Για ζουμερό ψάρι στο φούρνο

Για να πετύχουμε τέλειο ψήσιμο στο φούρνο και να μην χάσει το ψάρι τα υγρά του, μπορούμε να το σφραγίσουμε σε λαδόκολλα κολλώντας τις γωνίες με χυλό από σκληρό αλεύρι και νερό.

Πώς στολίζω το πιάτο μου;

Όταν σερβίρουμε ψητό ψάρι ή καλαμάρι, μπορούμε να ανακατέψουμε ψιλοκομμένη τομάτα χωρίς σπόρια ή ντοματίνια κομμένα στη μέση μαζί με μαϊντανό σε λάδι και να γαρνίρουμε στο πιάτο για να δώσουμε χρώμα και να εντυπωσιάσουμε.

Για τέλειο αποτέλεσμα στα τηγανητά

Όταν τηγανίζουμε είναι καλό να τοποθετούμε τα υλικά στο τηγάνι ένα-ένα, ώστε να διατηρούμε την υψηλή θερμοκρασία του λαδιού και να πετυχαίνουμε πιο τραγανό αποτέλεσμα στα τηγανητά.

Το μυστικό του τηγανητού καλαμαριού_No 2

Όταν πρόκειται να τηγανίσουμε καλαμάρια, φροντίζουμε αφού τα πλύνουμε να τα σκουπίσουμε καλά με χαρτί κουζίνας ώστε να αφαιρέσουμε όλα τα υγρά.

Το μυστικό του τηγανητού καλαμαριού_No 1

Για να μην «σκάνε» τα καλαμάρια στο τηγάνι, κόβουμε το κάτω μέρος της ουράς που συνήθως εγκλωβίζεται νερό.

Για τηγάνισμα χωρίς ατυχήματα

Στο τηγάνισμα φροντίζουμε να τοποθετούμε το αλίευμα προς την αντίθετη πλευρά από εμάς για να μην πιτσιλιστούμε από το καυτό λάδι.

Για τέλειο αποτέλεσμα στο πανάρισμα

Όταν πανάρουμε ψάρια ή θαλασσινά για τηγάνισμα πρέπει να αφαιρούμε το πολύ αλεύρι πριν το πανάρισμα. Με αυτόν τον τρόπο καταφέρνουμε να μην μαυρίσει το λάδι που τηγανίζουμε.

Για νόστιμο ψάρι πανέ

Όταν πανάρουμε ψάρι για να το τηγανίσουμε, είναι καλύτερο να το αλατίσουμε πριν το ρίξουμε στο μείγμα παναρίσματος , για να μην χαθεί το αλάτι στο τηγάνισμα και να βγει πιο νόστιμο.

Για ένα απολαυστικό πιάτο

Όταν μαγειρεύουμε ψάρι στο φούρνο με διάφορα συνοδευτικά (λαχανικά, πατάτες), για να δώσουμε πιο πλούσιο και δεμένο αποτέλεσμα στο πιάτο, μπορούμε πριν σερβίρουμε να περάσουμε τα υγρά υλικά από το ταψί στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν και να τα περιχύσουμε πάνω από το φαγητό.

Για να μην μυρίζουν τα χέρια μας.

Για να διώξουμε τη μυρωδιά του κρεμμυδιού από τα χέρια μας αρκεί να τα τρίψουμε με λίγο σέλινο ενώ για να φύγει η μυρωδιά του σκόρδου χρησιμοποιούμε μαϊντανό.

Ρίχνω αλάτι στο τηγάνι;

Την ώρα που τηγανίζουμε καλαμάρια δεν προσθέτουμε αλάτι γιατί θα χάσουν επιπλέον υγρά.

Πώς καθαρίζω τη γαρίδα;

Για να καθαρίσουμε τις ολόκληρες γαρίδες χαράζουμε με καλό μαχαίρι όπως βλέπουμε τα μάτια και κάτω από το κεφάλι προς την ουρά για να αφαιρέσουμε το έντερο (αμμοσακούλα).

Για να μην μυρίζει το ψυγείο

Για να αποφύγετε την άσχημη μυρωδιά από την αποθήκευση των ψαριών στο ψυγείο σας δοκιμάστε να βάλετε ένα χάρτινο σακουλάκι καφέ στο ψυγείο. Εξαφανίζει όλες τις ανεπιθύμητες μυρωδιές.

Για εντυπωσιακό αποτέλεσμα

Όταν μαγειρεύουμε θαλασσινό με ρύζι ή κοφτό μακαρονάκι, μπορούμε να προσθέσουμε στο τέλος μια κουταλιά της σούπας μαργαρίνη και να ανακατέψουμε για να χυλώσει ωραία το φαγητό μας.

Πώς πετυχαίνω πιπεράτο αποτέλεσμα;

Όταν μαγειρεύουμε θαλασσινά ή ψάρια στην κατσαρόλα, είναι καλό να μην προσθέτουμε στην ίδια συνταγή καυτερές πιπεριές και πιπέρι για να μην γίνει το φαγητό πολύ καυτερό.

Αν θέλω να ετοιμάσω πρώτα τα μακαρόνια;

Αν θέλουμε να ετοιμάσουμε ζυμαρικά πριν ξεκινήσουμε το μαγείρεμα του θαλασσινού, είναι καλό να τα παγώνουμε αμέσως μέσα σε κρύο νερό για να διατηρηθούν al dente.

Για μαγικές άσπρες σάλτσες

Το φασκόμηλο ταιριάζει πολύ σε σάλτσες άσπρες για φιλέτα ψαριών όπως η γλώσσα.

Πώς ξεφλουδίζω τα ντοματίνια;

Για να ξεφλουδίσουμε εύκολα τα ντοματίνια, τα σοτάρουμε σε καυτό τηγάνι κομμένα στα 2 μέχρι να σκάσουν λίγο η φλούδες τους και τις αφαιρούμε μόλις κρυώσουν.

Για την κομμένη μαγιονέζα

Αν σας έκοψε η μαγιονέζα βάλτε τον κρόκο ενός αυγού σε μια λεκάνη, χτυπήστε και προσθέστε λίγη λίγη την κομμένη μαγιονέζα.

Για καραμελωμένα κρεμμύδια

Πολλές συνταγές λένε να καραμελώσουμε τα κρεμμύδια εννοώντας να τα τσιγαρίσουμε. Τα τσιγαρισμένα κρεμμύδια (πριν καούν) πράγματι παίρνουν το χρώμα της καραμέλας ενώ γλυκαίνουν στη γεύση.

Ειδική συνταγή για τη γλώσσα

Όταν μαγειρεύετε φιλέτα γλώσσας δοκιμάστε να βάλετε σάλτσα ντομάτας και κάπαρης, λίγο βούτυρο λίγη πάστα αντσούγιας, κρεμμύδι ψιλοκομμένο και ελαιόλαδο.

Δεν πετάμε τίποτα και στα ζυμαρικά

Αξίζει να κρατάμε το νερό των ζυμαρικών αφού τα σουρώσουμε γιατί εκτός από το αλάτι που εμείς έχουμε προσθέσει, παραμένει και μια μικρή ποσότητα θρεπτικών στοιχείων (από άμυλο και μια μικρή αναλογία πρωτεϊνών και μεταλλικών αλάτων). Με αυτό το νερό, μπορούμε να φτιάξουμε σούπες ή σάλτσες.

Δεν πετάμε τίποτα!

Όταν φιλετάρουμε ψάρια μπορούμε να κρατήσουμε τα κόκαλα και το περίσσευμα από τα λαχανικά για να κάνουμε ένα ζωμό και να τον χρησιμοποιήσουμε σε συνταγή φούρνου ή κατσαρόλας αντί για νερό.

Πόσο λάδι θέλει το καλαμάρι στο τηγάνι;

Όταν τηγανίζουμε καλαμάρια είναι καλύτερα να τα τηγανίζουμε σε σκεύος με μπόλικο ελαιόλαδο για να τα σκεπάζει. Πρέπει να ρίχνουμε τα καλαμάρια μόλις κάψει το ελαιόλαδο, σχεδόν ένα ένα, για να μην κολλάνε μεταξύ τους.

Για τραγανό καλαμάρι

Στραγγίζουμε τα τηγανητά καλαμάρια σε απορροφητικό χαρτί πριν τα σερβίρουμε. Τα αλατίζουμε αλλά δεν προσθέτουμε λεμόνι γιατί θα χάσουν την κρουστή υφή τους.

Για αρωματικό ξύδι

Για περισσότερο άρωμα στο ξύδι, μπορούμε να βάλουμε μέσα στο μπουκάλι λίγο εστραγκόν ξερό, μια σκελίδα σκόρδο με τη φλούδα, κόκκους πιπεριού και δάφνη.

Το μυστικό της καυτερής πιπεριάς

Στις συνταγές που έχουν καυτερή πιπεριά, μπορούμε να βγάλουμε τα σπόρια αν δεν θέλουμε να καίει πολύ. Επίσης, για όσους θέλουν το άρωμα της πιπεριάς, αλλά δεν θέλουν καυτερή πιπεριά στο πιάτο τους, μπορούμε να μαγειρέψουμε την πιπεριά ολόκληρη χωρίς να κόψουμε ούτε το κοτσάνι και όταν θα είναι έτοιμη η συνταγή μας, να βγάλουμε την πιπεριά από το φαγητό.

Μυρωδικά για τη σούπα

Το εστραγκόν και ο δυόσμος ταιριάζουν πολύ στις κόκκινες σούπες.

Μυρωδικά για τα ψάρια

Ο άνηθος και ο μάραθος ταιριάζουν πάρα πολύ με τα ψάρια ειδικά σε συνταγές με λεμόνι.

Πώς κάνω πιο νόστιμα τα τηγανητά;

Για ακόμα μεγαλύτερη νοστιμιά στα τηγανητά, ανακατεύουμε μέσα στο αλεύρι κάποιο μπαχαρικό της αρέσκειας μας όπως εστραγκόν ξερό, πάπρικα καπνιστή ή κάρδαμο ξερό.

Ποιο λάδι είναι καλύτερο για τηγάνισμα;

Tο ελαιόλαδο είναι σαφώς πιο σταθερό σε υψηλές θερμοκρασίες σε σύγκριση με όλα τα άλλα φυτικά λάδια, επειδή περιέχει ποσοστιαία λιγότερα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Αυτό κάνει το ελαιόλαδο καλύτερο ακόμη και στην επανειλημμένη χρήση του σε φριτέζες και σε τηγάνια. Στην ερώτηση "ποιο λάδι είναι καλύτερο για τηγάνισμα;" η απάντηση είναι, το ελαιόλαδο!

Για ψάρι βραστό

Όταν κάνετε ψάρι βραστό, είναι καλύτερα να το βάζετε σε κατσαρόλα με καπάκι καμπυλωτό. Έτσι όταν κλείνετε την κατσαρόλα, ενώ βράζει το ψάρι, ο ατμός μαζεύεται και πέφτει ξανά επάνω στο φαγητό, οπότε δεν χάνει τα υγρά του.

Για μαλακό χταπόδι

Το χταπόδι για να μαλακώσει θέλει παραγούλιασμα και μετά προσεκτικό ψήσιμο ή βράσιμο. Τα φρεσκοκατεψυγμένα χταπόδια έχουν ήδη περάσει από τη διαδικασία του παραγουλίσματος. Προσοχή όμως: το παρατεταμένο σιγανό βράσιμο για πάνω από μια ώρα ανάλογα και με το βάρος του χταποδιού προκαλεί εκτός από το ψήσιμο των μυϊκών ινών, τη διάλυση του κολλαγόνου και έτσι το χταπόδι διαλύεται και χάνει τη γεύση του.

Για να μην στεγνώσει το καλαμάρι στο τηγάνι.

Το τηγανητό καλαμάρι χρειάζεται πολύ σύντομο ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία. Tα τηγανίζουμε για 1,5 με 2 λεπτά αυστηρά χωρίς να γυρίζουμε. Αν παραμείνουν για περισσότερη ώρα στο τηγάνι τα καλαμάρια γίνονται σκληρά και στεγνά.

Για πιο τραγανά τηγανητά.

Όταν τηγανίζουμε ψάρια, για να πετύχουμε πιο τραγανή κρούστα μπορούμε να προσθέσουμε στο αλεύρι λίγο καλαμποκάλευρο ή ψιλό σιμιγδάλι. Τα υλικά αυτά είναι πιο σκληρά και δεν πανιάζουν εύκολα.

Ρίχνω αλάτι στα ψάρια στο τηγάνι;

Δεν αλατίζουμε ποτέ τα ψάρια στο τηγάνι γιατί θα βγάλουν τα υγρά και θα μαλακώσουν.

Πώς δεν θα στεγνώσει το ψάρι στο τηγάνι;

Τα μικρά ψάρια (π.χ. γαύρος) ή τα λεπτά φιλέτα (π.χ. γλώσσα) θέλουν γρήγορο τηγάνισμα σε δυνατή φωτιά για να μη στεγνώσουν. Τα ρίχνουμε στο λάδι όταν κάψει καλά. Περιμένουμε να τηγανιστούν από την κάτω πλευρά και να κάνουν κρούστα και τότε τα γυρνάμε και τα τηγανίζουμε για λίγο ακόμα.

Πόσο λάδι θέλει το ψάρι στο τηγάνι;

Όταν τηγανίζουμε μικρά ψάρια ή λεπτά φιλέτα δεν χρειαζόμαστε πολύ λάδι. Τα ψάρια πρέπει να καλύπτονται περίπου μέχρι τη μέση και η κάτω πλευρά τους να ακουμπάει στο πάτο του τηγανιού.

Γαρίδες με σάλτσα βασιλικού

Υλικά: • 500 γρ. γαρίδες μεγάλες χωρίς κέλυφος • αλεύρι για το πασπάλισμα • 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες • 2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό (ή 1 κουτ. σούπας αποξηραμένο) • 2-3 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού  • 1/2 φλιτζανιού λευκό κρασί  • 1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο • Αλάτι, πιπέρι

Προετοιμασία:

Bγάλτε τις γαρίδες από τη συσκευασία και βάλτε τις σε τρυπητό σκεύος, πάνω από ένα βαθύ μπολ, το οποίο θα μαζεύει τα υγρά.

Σκεπάστε το σκεύος με μια βρεγμένη πετσέτα ή με μεμβράνη κατάλληλη για τρόφιμα και τοποθετήστε το στο θάλαμο συντήρησης του ψυγείου. Οι γαρίδες έχουν αποψυχθεί μόλις αποκτήσουν τη σχετική ελαστικότητά τους.

Εκτέλεση:

Πλένετε τις γαρίδες και τις στραγγίζετε καλά. Τις αλατοπιπερώνετε, πασπαλίζετε με αλεύρι και τις τινάζετε να φύγει το περιττό αλεύρι.

Ζεσταίνετε το λάδι σε μεγάλο τηγάνι και ρίχνετε τις γαρίδες. Τις σοτάρετε για 2΄και από τις δύο πλευρές. Προσθέτετε το σκόρδο και το βασιλικό ανακατεύοντας ελαφρά για να μοιραστεί παντού το μίγμα και τις σοτάρετε άλλα 2’. Περιχύνετε τις γαρίδες με το λεμόνι και τις βγάζετε σε πιατέλα.

Προσθέτετε το κρασί στο τηγάνι και το σιγοβράζετε μαζί με το σκόρδο και το βασιλικό. Όταν η σάλτσα δέσει την ρίχνετε πάνω στις γαρίδες.

Σερβίρετε τις γαρίδες συνοδεύοντας τις με πιλάφι ή πλιγούρι.

Club sandwich

Συστατικά

• 6 φέτες μεγάλο ψωμί του τοστ 
• 4 φέτες ζαμπόν ή γαλοπούλα καπνιστή
• 4 φέτες μπέικον καπνιστό
• 1 ντομάτα κομμένη σε κάθετες στρογγυλές φέτες
• 1 στήθος κοτόπουλο
• 4 φέτες τυρί τσένταρ
• 4 φύλλα μαρουλιού
• 2 αυγά βρασμένα
• 4 κ.σ. μαγιονέζα
• 2 κλ. δενδρολίβανο, 5 κλ. θυμάρι και 1 σκ. σκόρδο, για το κοτόπουλο

Για το σερβίρισμα

• 2 μεγάλες φρέσκιες πατάτες 

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. 
• Σε ένα αντικολλητικό ταψί βάζουμε τις φέτες του μπέικον και το ψήνουμε για 10-12 λεπτά μέχρι να γίνει τραγανό.
• Παράλληλα, σε ένα μπολ βάζουμε το στήθος κοτόπουλου. Το πασπαλίζουμε με αρκετό λάδι, αλάτι και πιπέρι.
• Σε μία μικρή φόρμα για κέικ βάζουμε 2 κλ. δενδρολίβανο, 5 κλ. θυμάρι και 1 σκ. σκόρδο σπασμένη με το χέρι και αφήνουμε στην άκρη.
• Καίμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά, βάζουμε το κοτόπουλο και του δίνουμε χρώμα και από τις 2 πλευρές μαζί με το λάδι που το μαρινάραμε. 
• Μόλις πάρει καλό χρώμα το κοτόπουλο το αφαιρούμε από το τηγάνι και το τοποθετούμε πάνω από τα μυρωδικά που έχουμε στη φόρμα για κέικ. 
• Το λάδι που έχει περισσέψει στο τηγάνι το ζεσταίνουμε για ακόμα 1-2 λεπτά και αφού ζεσταθεί αρκετά το περιχύνουμε πάνω από το κοτόπουλο και τα μυρωδικά. Θέλουμε μόλις ρίξουμε το λάδι από πάνω να τσιτσιρίσει. 
• Μόλις ετοιμαστεί το μπέικον το αφαιρούμε από το φούρνο και τον χαμηλώνουμε στους 180 βαθμούς.
• Ψήνουμε το κοτόπουλο μας για 10-12 λεπτά.
• Αφού είναι έτοιμο και το κοτόπουλο καλό θα ήταν να το αφήσουμε 10 λεπτά να κρυώσει για να μας είναι εύκολο να το κόψουμε σε πλάγιες κάθετες φέτες πάχους 2 εκ. 
• Κόβουμε τα αυγά μας σε κάθετες φέτες.
• Παράλληλα φρυγανίζουμε τα ψωμιά μας σε μια τοστιέρα.
• Παίρνουμε μία φρυγανισμένη φέτα ψωμί του τοστ και απλώνουμε ένα μέρος της μαγιονέζα στην επιφάνεια. Από πάνω βάζουμε 1 φέτα τυρί και 1 φέτα ζαμπόν, το μπέικον, 2 φέτες κοτόπουλο, το μαρούλι, τη ντομάτα. Παίρνουμε άλλη μία φέτα ψωμί του τοστ την οποία αλείφουμε και από τις 2 πλευρές με μαγιονέζα και τη βάζουμε πάνω από τη ντομάτα. Από πάνω βάζουμε 1 φέτα τυρί, 1 φέτα ζαμπόν, 1 αυγό που έχουμε κόψει, ντομάτα, μαρούλι και μπέικον. Καλύπτουμε με την 3η φέτα που έχουμε αλείψει από την κάτω πλευρά με μαγιονέζα. 
• Επαναλβάνουμε τη διαδικασία για τις άλλες 3 φέτες του τοστ έτσι ώστε να πάρουμε 2 club sandwich. 
• Τα κόβουμε στα 4 έτσι ώστε να πάρουμε 4 τριγωνάκια. 
• Σερβίρουμε με πατάτες τηγανητές.

Tip

Το λάδι το ρίχνουμε ζεστό πάνω από το κοτόπουλο έτσι ώστε να τσιτσιρίσει και να αρωματιστεί με τα μυρωδικά! 

Muffins με μανιτάρια

  

Συστατικά

• 250 γρ αλεύρι γ.ο.χ.
• 1 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 2 πρέζες αλάτι
• 1/2 μάτσο μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 100 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
• 1 αυγό χτυπημένο με ένα πιρούνι
• 125 ml γάλα 3,5% λιπαρά
• 100 γρ. ελαιόλαδο
• 200 γρ. μανιτάρια μικρά λευκά κομμένα σε φετούλες
• λίγο ελαιόλαδο για τα μανιτάρια
• λίγο τριμμένο τυρί για να ρίξουμε από πάνω

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Σοτάρουμε τα μανιτάρια σε ένα πολύ καυτό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο. Τα μανιτάρια καθώς σοτάρονται βγάζουν πολλά υγρά. Περιμένουμε λοιπόν όλο αυτό το υγρό να εξατμιστεί, να πάρουν ωραίο χρώμα και μετά, αφού διορθώσουμε τη γεύση τους με αλάτι και πιπέρι και γιατί όχι και λίγο θυμάρι αφαιρούμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν σε ένα μπολ.
• Συνεχίζουμε κάνοντας δύο μείγματα
• Για το πρώτο ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι που το κοσκινίζουμε με το μπέικιν και το αλάτι. Προσθέτουμε και τα μανιτάρια και το μαϊντανό και τα ανακατεύουμε καλά
• Για το δεύτερο μείγμα ανακατεύουμε το αυγό με το γάλα και το λάδι. Προσθέτουμε το τυρί και ανακατεύουμε καλά. 
• Ενώνουμε τα δύο μείγματα ανακατεύοντας ελαφρά με μια σπάτουλα και δοκιμάζουμε μήπως χρειάζεται λίγο ακόμα αλάτι και πιπέρι. 
• Αδειάζουμε το μείγμα σε 12 ατομικά φορμάκια στα οποία έχουμε βάλει το ειδικό χαρτί μέσα ή απλά λαδώνουμε και αλευρώνουμε τα φορμάκια μας. Σκορπίζουμε λίγο έξτρα τυράκι από πάνω για να να πάρουν ακόμα πιο όμορφο χρώμα… 
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά ή μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που βυθίζουμε στα κέικ. 

Σνίτσελ κοτόπουλο

Συστατικά

• 500 γρ. κοτόπουλο φιλέτο κομμένο σε κομμάτια

Για τη μαρινάδα

• 500 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
• αλάτι
• πιπέρι
• 2 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• θυμάρι ξερό

Για το πανάρισμα

• 250 γρ. αλεύρι
• 300 γρ. πάνκο
• 3 αυγά
• αλάτι
• πιπέρι

Για τη mayo-honey sauce

• 2 κ.σ. μουστάρδα
• 2 κ.σ. μέλι
• 1 κ.σ. λάδι
• ½ κούπα μαγιονέζα

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Κόβουμε το κοτόπουλο σε κομμάτια.
• Αλατοπιπερώνουμε τα φιλετάκια κοτόπουλο και βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
• Βάζουμε στο μπολ 500 γρ. στραγγιστό γιαούρτι, 2 κ.γ. πάπρικα και το ξερό θυμάρι και ανακατεύουμε.
• Σκεπάζουμε με μεβράνη και αφήνουμε για 2 ώρες στο ψυγείο ή για όλη τη νύχτα.
• Αφού περάσουν 2 ώρες αφαιρούμε τα φιλετάκια από τη μαρινάδα και τα βάζουμε σε ένα ταψί.
• Έχουμε 3 διαφορετικά μπολ. Ένα με 250 γρ. αλεύρι, ένα με 3 σπασμένα αυγά (τα οποία έχουμε αλατοπιπερώσει και χτυπήσει ελαφρώς) και ένα με 300 γρ. πάνκο ή τριμμένη φρυγανιά.
• Βουτάμε τα μαριναρισμένα φιλετάκια, μέσα στο μπολ με το αλεύρι. Θέλουμε το αλεύρι να πάει παντού.
• Έπειτα βουτάμε τα φιλέτα στο μπολ με τα αυγά με μια τρυπητή κουτάλα.
• Στη συνέχεια τα βουτάμε στο μπολ με το πάνκο ή με τη τριμμένη φρυγανιά και ανακατεύουμε.
• Ζεσταίνουμε το λάδι μας στους 170 βαθμούς και έπειτα τα βουτάμε τα φιλετάκια κατευθείαν στο τηγάνι. Τηγανίζουμε τα φιλετάκια μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα και να έχει μαγειρευτεί το κοτόπουλο.
• Μόλις ετοιμαστούν, τα βάζουμε σε ταψί που έχουμε στρώσει απορροφητικό χαρτί.
• Σε ένα μπολ με ½ κούπα μαγιονέζα, βάζουμε 2 κ.σ. μουστάρδα, 1 κ.σ. λάδι και 2 κ.σ. μέλι , 1 πρέζα αλάτι, 1 πρέζα πιπέρι. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Σερβίρουμε τα σνίτσελ μας με πράσινη σαλάτα και τη sauce.

Σπιτικά Hot Dogs

Συστατικά

Για τη ζύμη

• 270 ml γάλα, σε θερμοκρασία δωματίου
• 15 γρ. ξηρή μαγιά ή 30 γρ. φρέσκια μαγιά
• 1 αυγό
• 250 γρ. αλεύρι σκληρό
• 250 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 50 γρ. μαργαρίνη ή βούτυρο
• 1 πρέζα αλάτι
• 50 γρ. ζάχαρη
• 1 αυγό για άλειμμα
• σουσάμι για άλειμμα

Για τα λουκάνικα

• 12 λουκάνικα Φρανκφούρτης
• 500 ml νερό
• 1 κ.γ. αλάτι χοντρό
• 1 κ.σ. βούτυρο

Για το σερβίρισμα

• αγγουράκια πίκλες για το σερβίρισμα
• κέτσαπ
• μουστάρδα

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για τα ψωμάκια

• Σε ένα μίξερ προσθέτουμε μέσα το γάλα και τη μαγιά.
• Ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να διαλυθεί η μαγιά μέσα στο γάλα.
• Αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά.
• Προσθέτουμε μέσα το αυγό, τα αλεύρια, τη μαργαρίνη, το αλάτι και τη ζάχαρη.
• Χτυπάμε με το γάντζο για περίπου 15 λεπτά μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μίξερ και να γίνει ελαστική.
• Όταν είναι έτοιμη, βάζουμε τη ζύμη σε ένα μπολ.
• Προσθέτουμε μέσα αλεύρι και σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη.
• Αφήνουμε να φουσκώσει για 30 λεπτά. Όταν είναι έτοιμη, αρχίζουμε να πλάθουμε τη ζύμη μας σχηματίζοντας το σχήμα μιας μπαγκέτας σε μία ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια.
• Κόβουμε σε κομμάτια βάρους 70 γρ (θα μας βγουν περίπου 12 κομμάτια)
• Ξεκινάμε να τα πλάθουμε σε μικρά οβάλ ψωμάκια μήκους 15-18 εκ. σε σχήμα ενός hot dog.
• Τα βάζουμε σε ένα ταψάκι με λαδόκολλα.
• Τοποθετούμε στο ταψί μας και μετράμε 1 δάχτυλο απόσταση από το καθένα.
• Ετοιμάζουμε 2 ταψιά συνολικά με 12 ψωμάκια.
• Αφήνουμε τα ψωμιά να φουσκώσουν σκεπασμένα με μια πετσέτα για 20-30 λεπτά.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 190 βαθμούς.
• Όταν είναι έτοιμα , αφαιρούμε την πετσέτα, αλείφουμε τη ζύμη με αυγό και πασπαλίζουμε με σουσάμι.
• Ψήνουμε τα ψωμάκια για 15 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν. Καλό είναι στο μέσον του ψησίματος να γυρίσουμε το ταψί το μέσα έξω ώστε να ψηθεί καλά και από όλες τις μεριές το ψωμί μας.

Για τα λουκάνικα

• Όση ώρα ψήνονται τα ψωμάκια μας, ετομάζουμε τα λουκάνικα.
• Σε μία κατσαρόλα με νερό που βράζει, ρίχνουμε 1 .γ. αλάτι χοντρό και 1 κ.σ. βούτυρο.
• Μόλις λιώσει το βούτυρο, ρίχνουμε μέσα τα λουκάνικα .
• Μόλις πάρει μία βράση το νερό, κλείνουμε με ένα καπάκι, σβήνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε μέσα στο νερό μέχρι να τα σερβίρουμε.

Για το σερβίρισμα

• Κόβουμε τα ψωμάκια κάθετα από πάνω προς τα κάτω ή ανάποδα και όχι στο πλάι. Έτσι δεν χωρίζουν εύκολα τα δύο μέρη.
• Μέσα σε κάθε ψωμάκι , βάζουμε λίγα αγγουράκια πίκλες, από 1 λουκάνικο, κέτσαπ και μουστάρδα.

Samosas

Συστατικά

• 2 χοντρά φύλλα για πίτες
• 1 πατάτα
• ½ κιμά χοιρινό
• ½ φλ. τσ. αρακά (φρέσκο ή κατεψυγμένο
• 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 1 καρότο τριμμένο
• 1 καυτερή πιπεριά τσίλι, τριμμένη
• 1 κ.γ. σπόροι κόλιανδρου, σπασμένοι
• 1 κ.γ. σπόροι κύμινο, σπασμένοι
• ½ κ.γ. κουρκουμά
• 1/3 κ.γ. σκόνη τζίντζερ
• ½ κ.γ. πάπρικα γλυκιά
• ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι
• 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 40 ml κρασί
• 100 ml νερό
• 1 αυγό αραιωμένο με 1 κ.σ. νερό
• φρέσκια ρίγανη και δυόσμο
• σπορέλαιο για το τηγάνισμα

Για τις σως γιαουρτιού

• 300 γρ. γιαούρτι
• 1 κ.γ. κάρυ
• 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
• 1 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι

Μέθοδος Εκτέλεσης

Ινδικά, πικάντικα πιτάκια samosas (σαμόσα) με λαχανικά, μπαχαρικά, κιμά χοιρινό και αρακά. Συνοδεύστε τα με 3 υπέροχες σως γιαουρτιού.

• Ξεφλουδίζουμε την πατάτα και την κόβουμε σε μικρά κυβάκια 1x1 εκ. και τη βράζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό σε μέτρια φωτιά.
• Βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε ελαιόλαδο και προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες φέτες κρεμμυδιού. Αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε.
• Μόλις πάρει χρώμα το κρεμμύδι ρίχνουμε τα μπαχαρικά (κουρκουμά, τζίντζερ, κύμινο, κόλιανδρο και πάπρικα). Ανακατεύουμε και προσθέτουμε και το ψιλοκομμένο σκόρδο.
• Προσθέτουμε τον κιμά και ανακατεύουμε όλα τα υλικά με μία κουτάλα. Προσθέτουμε λάδι και σοτάρουμε.
• Τρίβουμε με τον τρίφτη το καρότο μέσα στον κιμά και ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε το ξύσμα και το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε ελαφρώς να πάει παντού.
• Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε 1 κ.γ. ζάχαρη και 100 ml νερό. Σιγοβράζουμε και με την τρυπητή κουτάλα ρίχνουμε μέσα τις βρασμένες πατάτες. Ανακατεύουμε ελαφρώς και περιμένουμε να δέσει η σάλτσα.
• Ρίχνουμε μέσα και τον αρακά και ανακατεύουμε καθώς και το ψιλοκομμένο τσίλι. Προσθέτουμε φρέσκια ρίγανη και δυόσμο και αφήνουμε το μείγμα εκτός φωτιάς να κρυώσει για 20 περίπου λεπτά.
• Βάζουμε σπορέλαιο σε χαμηλή φωτιά σε ένα τηγάνι για να τηγανίσουμε τα πιτάκια samosas.
• Ανοίγουμε 2 χοντρά φύλλα για πίτες.
• Χωρίζουμε το κάθε φύλλο σε 8-10 κομμάτια και μοιράζουμε τη γέμιση στα πιτάκια. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο αλάτι.
• Σε ένα μπολάκι, σπάμε ένα αυγό και το αεραιώνουμε με 1 κ.σ. νερό. Με το πινέλο μας αλείφουμε γύρω γύρω από τη γέμιση το φύλλο μας – ίσα ίσα να το νοτίσουμε.
• Στη συνέχεια, κλείνουμε τις γωνίες στα πιτάκια, δημιουργώντας ένα τρίγωνο.
• Με ένα πηρουνάκι, πατάμε τις γωνίες στα πιτάκια μας και στη συνέχεια ρίχνουμε τα samosas σε δόσεις στο τηγάνι. Τηγανίζουμε και από τις 2 πλευρές για 1 λεπτό την κάθε πλευρά και αφαιρούμε σ’ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί.

Για τις σως γιαουρτιού

• Ετοιμάζουμε τις σως σε 3 διαφορετικά μπολάκια.
• Ρίχνουμε το κάρυ στο ένα μπολ και ανακατεύουμε με 100 γρ. γιαούρτι, λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι, την πάπρικα στο άλλο μπολ ανακατεύοντας με 100 γρ. γιαούρτι, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
• Για το τελευταίο μείγμα, χτυπάμε στο μπλέντερ τον ψιλοκομμένο μαϊντανό με 100 γρ. γιαούρτι, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. 

Βαθμολογήστε τη συνταγήΠρέπει να συνδεθείτε

    

Μοιραστείτε αυτή τη συνταγή

  

Σπανακόπιτα με φέτα

Συστατικά

Για τη ζύμη

• 500 γρ. αλεύρι σκληρό ή γ.ο.χ.
• 100 ml ελαιόλαδο
• 20 ml ξύδι από λευκό κρασί
• 10 γρ. ζάχαρη
• 1 ½ κ.γ.αλάτι
• 210 ml νερό
• 200 ml ελαιόλαδο για άλειμμα

Για τη γέμιση

• λίγο ελαιόλαδο
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 κιλό πλυμμένο σπανάκι
• ½ μάτσο δυόσμο
• 1 μάτσο καυκαλίθρες
• 4 κλωνάρια ρίγανη
• 1/3 μάτσο άνηθο
• ξύσμα από 1 λεμόνι
• 500 γρ. φέτα την οποία σπάμε με τα χέρια μας
• 200 γρ. τυρί κρέμα
• μπόλικο πιπέρι
• αλάτι

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για τη ζύμη

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς.
• Σε ένα μίξερ με το γάντζο προσθέτουμε το αλεύρι, το ελαιόλαδο, το ξύδι από λευκό κρασί, τη ζάχαρη, το αλάτι και το νερό.
• Χτυπάμε για 5 λεπτά. Αν δεν έχουμε μίξερ, μπορούμε να ανακατέψουμε τα υλικά με τα χέρια μας για 5 λεπτά.
• Μόλις η ζύμη αρχίσει να ενώνεται και να ξεκολλάει από τα πλάγια του μπολ σε 5 λεπτά αφαιρούμε τη ζύμη από το μπολ του μίξερ.
• Η ζύμη μας πρέπει να είναι μαλακή και ελαστική.
• Βάζουμε τη ζύμη σε ένα άλλο μπολ και το σκεπάζουμε με μία μεμβράνη.
• Και αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

Για τη γέμιση

• Χρειαζόμαστε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
• Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο. Χοντροκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
• Τα προσθέτουμε στο τηγάνι και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.
• Προσθέτουμε το σπανάκι το οποίο σπάμε σε κομμάτια με τα χέρια μας και ανακατεύουμε. Σωτάρουμε μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά του.
• Μεταφέρουμε σε ένα μπολ.
• Χοντροκόβουμε το δυόσμο και το προσθέτουμε στο μπολ, τις καυκαλίθρες, ρίγανη, άνηθο, ξύσμα από 1 λεμόνι, φέτα την οποία σπάμε με τα χέρια μας, το τυρί κρέμα, μπόλικο πιπέρι και αλάτι.
• Ανακατέυουμε και η γέμιση μας είναι έτοιμη.

Για να ανοίξουμε το φύλλο μας

• Μόλις είναι έτοιμη και η ζύμη μας. Μεταφέρουμε στον πάγκο εργασίας και χωρίζουμε σε 6 ίσα κομμάτια. Πασπαλίζουμε με σιμιγδάλι τον πάγκο μας.
• Και ξεκινάμε με ένα πλάστη να ανοίγουμε το πρώτο από τα 6 ζυμαράκια μας.
• Αν δούμε ότι κολλάει το ζυμάρι, προσθέτουμε κι άλλο σιμιγδάλι.
• Πάντα ανοίγουμε το ζυμάρι, γυρνώντας τον πλάστη προς το μέρος μας.
• Στα 5 πρώτα φύλλα δεν μας ενδιαφέρει το σχήμα του εκτός από το τελευταίο που το χρησιμοποιούμε για να κλείσουμε την πίτα μας.
• Κόβουμε το ζυμάρι μας στα 4 μέχρι να σχηματίσουμε κύκλο διαμέρτου 40-50 εκ.
• Αλείφουμε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 30 εκ με ελαιόλαδο.
• Κόβουμε τα 5 από τα 6 φύλλα στα 4.
• Απλώνουμε διαδοχικά τα 4 κομμάτια από το πρώτο φύλλο στο ταψί..
• Πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο χωρίς να ακουμπάει το πινέλο στα φύλλα.
• Πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο και δεν τα ακουμπάμε με το πινέλο για να μπαίνει αέρας και να μην κολλάνε τα φύλλα μεταξύ μας. Με αυτό το τρόπο τα φύλλα μας θα γίνουν πιο τραγανά.  
• Χρειαζόμαστε περίπου 200 ml ελαιόλαδο για να αλείψουμε τα φύλλα μας συνολικά.
• Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για άλλα 2 φύλλα έτσι ώστε να δημιουργήσουμε τη βάση της πίτας μας.
• Πρώτα δημιουργούμε τοιχώματα στην πίτα μας και μετά γεμίζουμε τα κενά της πίτας με τα κομμάτια της ζύμης δημιουργώντας έτσι υφές στην πίτα μας.
• Απλώνουμε καλά σε όλη την επιφάνεια του ταψιού. Πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο τη γέμιση. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία με πριν για ακόμα 2 φύλλα, βάζοντας τα πάνω από τη γέμιση καλύπτοντας το σπανάκι.
• Δίνουμε μεγάλη προσοχή στο τελευταίο φύλλο που το έχουμε αφήσει ολόκληρο.
• Το βάζουμε από πάνω και γυρνάμε τις άκρες προς τα μέσα με τα χέρια μας.
• Χαράζουμε την πίτα μας με ένα μαχαίρι
• Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι.
• Και έτοιμη να τη ψήσουμε.
• Ψήνουμε για 45-60 λεπτά ή μέχρι να γίνει τραγανή και πάρει χρώμα.
• Κόβουμε σε κομμάτια και πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο.

Μανιταροπιτάκια

Συστατικά

Για το καστανό βούτυρο

• 100 γρ. βούτυρο
• 3-4 φύλλα φασκόμηλο
• αλάτι
• πιπέρι

Για τη γέμιση

• 500 γρ. μανιτάρια κομμένα σε φέτες
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 100 γρ. γραβιέρα τριμμένη
• 1 κ.γ. θυμάρι ξερό
• 1 αυγό
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο

Για τη ζύμη

• 350 γρ. γιαούρτι
• 400 γρ. ηλιέλαιο
• 830 γρ. αλεύρι γ.ο.χ
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1 κ.σ. ξύδι
• 1 αυγό για άλειμμα
• μαύρο σουσάμι

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για το καστανό βούτυρο

• Σε ένα κρύο τηγάνι προσθέτουμε το μισό βούτυρο και το αφήνουμε να λιώσει σε μέτρια φωτιά.
• Με το που λιώσει προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο, το φασκόμηλο, το αλάτι, το πιπέρι και αφήνουμε να ζεσταθεί και να αλλάξει χρώμα. Θα πρέπει να πάρει χρώμα φουντουκιού.

Για τη γέμιση

• Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το βούτυρο με τα μανιτάρια και βάζουμε ξανά το τηγάνι στη φωτιά.
• Ρίχνουμε σε δόσεις τα μανιτάρια στο τηγάνι και τα σοτάρουμε χωρίς να τα ανακατεύουμε μέχρι να χάσουν όλα τα υγρά τους και να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα.
• Αφαιρούμε και κρατάμε σε ένα μπολ.
• Ανακατεύουμε και τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης και την αφήνουμε στο πλάι.

Για τη ζύμη

• Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 βαθμούς με αέρα.
• Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, κάνουμε μια λακούβα στο κέντρο και ρίχνουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη.
• Ζύμωνουμε μέχρι να πετύχουμε μια μαλακή ζύμη.
• Κόβουμε μπαλάκια από τη ζύμη (όσο ένα βερίκοκο), τα ανοίγουμε σε πιτάκια.
• Βάζουμε σε κάθε πιτάκι από ένα κουταλάκι από τη γέμιση και κλείνουμε σε μισοφέγγαρο.
• Τοποθετούμε τα πιτάκια σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, τα αλείφουμε με χτυπημένο αυγό, τα πασπαλίζουμε με λίγο σουσάμι και τα ψήνουμε στο φούρνο για 15-20 λεπτά.

Calzone με ζαμπόν και αναρή

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για τη ζύμη

• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την μαγιά με το χλιαρό νερό. Προσθέτουμε την ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί. Αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά να δουλέψει η μαγιά.
• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα αλεύρια με το σιμιγδάλι και το αλάτι. Προσθέτουμε τη μαγιά και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
• Όταν πια δεν μπορούμε να το δουλέψουμε με το κουτάλι αρχίζουμε να πλάθουμε με τα χέρια μας στον πάγκο εργασίας.
• Λαδώνουμε ένα μπολ, βάζουμε το ζυμάρι μέσα, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε μέχρι και 2 ώρες να διπλασιαστεί σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Το πόσο θα το αφήσουμε εξαρτάται απο την εποχή.

Για τη γέμιση

• Καθώς φουσκώνει το ζυμάρι βάζουμε τα υλικά της γέμισης (εκτός από το τυρί) σε ένα μπολ με αλάτι και πιπέρι και τα ανακατεύουμε καλά.
• Λίγο πριν ψήσουμε τις πίτσες βάζουμε και το τυρί στη γέμιση και ανακατεύουμε καλά.

Ολοκληρώνουμε

• Χωρίζουμε το ζυμάρι σε 2 ίσα μέρη και τα πασπαλίζουμε με σιμιγδάλι.
• Σε ένα ξύλο κοπής βάζουμε σιμιγδάλι και ανοίγουμε το κάθε μπαλάκι της ζύμη μας με ένα πλάστη σε διάμετρο 20 εκ. περίπου. (αν κολλάει βάζουμε παραπάνω σιμιγδάλι).
• Μεταφέρουμε τον πρώτο δίσκο της ζύμης μας σε ένα αλευρωμένο ταψάκι.
• Χωρίζουμε τη γέμιση στα 2.
• Βάζουμε τη μισή γέμιση στον ένα δίσκο μάλιστα στο μισό του γιατί θα διπλώσουμε την υπόλοιπη ζύμη από πάνω.
• Αλείφουμε τη ζύμη γύρω γύρω με νερό.
• Κλείνουμε τη μισή ζύμη και κάνουμε ένα μισοφέγγαρο. Πιέζουμε καλά τις άκρες της ζύμης ώστε να κλείσει καλά και με τα δάχτυλά μας τσιμπάμε την περιφέρεια της ζύμης ανά ένα εκατοστό και την διπλώνουμε κατά 90 μοίρες ώστε να δημιουργήσουμε ένα όμορφο σχέδιο.
• Ετοιμάζουμε και τη δεύτερη καλτσόνε μας με τον ίδιο τρόπο και ψήνουμε για 20 λεπτά.
• Αφαιρούμε από το φούρνο και αφήνουμε για 5 λεπτά σε μια σχάρα για να κρυώσουν.
• Κόβουμε στη μέση και σερβίρουμε.

Βάση για αλμυρές τάρτες

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

Συστατικά

• 330 γρ. αλεύρι γ.ο.χ
• 230 γρ. βούτυρο παγωμένο σε κύβους
• 40 γρ. νερό παγωμένο
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κρόκο αυγού
• 1 κρόκο για άλειμμα

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι και το βούτυρο σε ένα μίξερ. Χτυπάμε με το σύρμα μέχρι το βούτυρο να διαλυθεί τελείως (περίπου 2-3 λεπτά). Πρέπει το αλεύρι να αλλάξει χρώμα, να γίνει κιτρινωπό και να μοιάζει με ψίχουλα.  Χαμηλώνουμε την ένταση του μίξερ και ρίχνουμε τον έναν κρόκο.
• Προσθέτουμε σιγά σιγά το παγωμένο νερό μέχρι η ζύμη να δέσει και να γίνει αρκετά μαλακή για να τη δουλέψουμε.
• Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 1 ώρα.
• Αλευροβουτυρώνουμε μία ταρτιέρα 28 εκ. στρογγυλή και αφήνουμε στην άκρη.
• Παίρνουμε 2 μεγάλες λαδόκολλες και βάζουμε το ζυμάρι ανάμεσα τους εφόσον έχουμε αλευρώσει καλά και το ζυμάρι και τις λαδόκολλες. Με τον πλάστη ανοίγουμε σιγά σιγά το φύλλο ανάμεσα από τις λαδόκολλες . Εάν το φύλλο ανοίγει δύσκολα, αφήνουμε για 5 λεπτά σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, ώστε το ζυμάρι να μαλακώσει. 
• Μόλις ανοίξει λίγο το ζυμάρι, σηκώνουμε τις λαδόκολλες και προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι για να το βοηθήσουμε να ανοίξει πιο εύκολα. Εάν κατά τη διαδικασία χρειαστεί επιπλέον αλεύρι, ξαναρίχνουμε. Ανοίγουμε καλά, μέχρι το φύλλο μας να γίνει λεπτό σαν δέκα φύλλα χαρτί ενωμένα.
• Με τη βοήθεια του πλάστη μεταφέρουμε τη ζύμη στην ταρτιέρα.
• Πατάμε απαλά με τα χέρια μας τη ζύμη έτσι ώστε να κολλήσει καλά στα τοιχώματα της ταρτιέρας.
• Με ένα πιρούνι κάνουμε τρύπες στον πάτο της τάρτας. Απλώνουμε πάνω στη ζύμη 2 μεγάλα κομμάτια μεμβράνης σταυρωτά και προσθέτουμε βάρος (όσπρια). Σκεπάζουμε και το βάρος γυρίζοντας τη μεμβράνη.
• Ψήνουμε την τάρτα μαζί με το βάρος σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για μισή ώρα.
• Αφαιρούμε τη ζύμη από το φούρνο και ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς ενώ βγάζουμε το βάρος και αλείφουμε με ένα πινέλο με τον κρόκο αραιωμένο με νερό. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 5 λεπτά μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα.

Κιμαδοπιτάκια

Συστατικά

Για τον κιμά

• 250 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
• 250 γρ. χοιρινό κιμά
• ελαιόλαδο για το σοτάρισμα
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 50 ml κρασί
• 1 κύβο ζωμό λαχανικών
• 4-5 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι μόνο τα φύλλα και ψιλοκομμένα
• 250 γρ. γραβιέρα τριμμένη
• αλάτι
• πιπέρι

Για τη ζύμη

• 330 γρ. αλέυρι γ.ο.χ
• 230 γρ. βούτυρο παγωμένο σε κύβους
• 40 ml νερό παγωμένο
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κρόκο αυγού
• 1 κρόκο για άλειμμα

Για τον κιμά

• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε σε 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι και σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει ελαφρύ χρώμα.
• Προσθέτουμε και τους κιμάδες και σοτάρουμε και αυτούς σε δυνατή φωτιά ώστε να πάρουν ελαφρύ χρώμα και να μην βράσουν αλλά να σοταριστούν καλά. Για το λόγο αυτό θέλουμε και το τηγάνι να είναι φαρδύ.
• Προσθέτουμε το θυμάρι και αφού το ανακατέψουμε σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε το ζωμό καθώς και μισό ποτήρι νερό.
• Καλύπτουμε το τηγάνι με καπάκι και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο σιγανό μέχρι να πιεί ο κιμάς όλο το ζουμί.
• Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά γιατί ο ζωμός συνήθως είναι αρκετά αλμυρός.
• Όταν ο κιμάς έχει ψηθεί μετά από 20 λεπτά και τα υγρά έχουν απορροφηθέι αφαιρούμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το τυρί.
• Αν έχει ακόμα αρκετό υγρό το μείγμα θα μπορούσαμε να προσθέσουμε λίγο φρυγανιά τριμμένη.
• Ανακατεύουμε καλά, αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε τη γέμιση σε ένα μπολ στο ψυγείο να κρυώσει καλά πριν την χρησιμοποιήσουμε.

Για τη ζύμη

• Προετοιμάζουμε τη ζύμη μας πατώντας ΕΔΩ.
• Μόλις ανοίξουμε καλά το φύλλο μας, με ένα πιάτο σαν πατρόν διαμέτρου 15 εκ. κόβουμε 6 δίσκους.
• Στο κέντρο κάθε ενός και σε ένα οβάλ σχήμα μοιράζουμε τη γέμιση.
• Την περιφέρεια κάθε κύκλου την αλείφουμε με λίγο αυγό χτυπημένο.
• Κλείνουμε τη ζύμη και πατάμε καλά με τα δάχτυλά μας για να κάνει όμορφα σχήματα.
• Αλείφουμε όλα τα πιτάκια μας με αυγό και τα βάζουμε σε ένα ταψάκι που το έχουμε καλύψει με λαδόκολλα.
• Τα βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς με αέρα για 25-30 λεπτά.
• Σερβίρουμε αμέσως.
• Αν θέλουμε μπορούμε να τα καταψύξουμε και να τα ψήσουμε όποτε θέλουμε...

Πιτάκια με γαρίδες

Συστατικά 

Για τη σάλτσα

• 100 γρ μέλι
• χυμό και ξύσμα από 2-3 λάιμ
• αλάτι
• πιπέρι

Για τα πιτάκια

• 5 - 6 φύλλα κρούστας
• 250 γρ γαρίδες μικρές καθαρισμένες ψιλοκομμένες
• ξύσμα από 3 λάιμ και χυμό από 2
• 1 κόκκινη μικρή καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη
• 1 κ.σ. ψιλοκομμένος βασιλικός και έξτρα για σερβίρισμα
• 150 γρ μαγιονέζα
• αλάτι
• πιπέρι
• βούτυρο λιωμένο για το άλειμμα του φύλλου
• λίγο ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για τη σάλτσα

• Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το μέλι με το χυμό και το ξύσμα.
• Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε στην άκρη.

Για τα πιτάκια

• Ανακατεύουμε τις γαρίδες, το χυμό και το ξύσμα από το λάιμ, τη μαγιονέζα, την πιπεριά, το 1 κ.σ. βασιλικού, αλάτι και πιπέρι και τα βάζουμε σε ένα μπολ.
• Βάζουμε τα φύλλα κρούστας στον πάγκο εργασίας με την μακριά πλευρά προς τα εμάς. Κόβουμε τα φύλλα κρούστας σε λωρίδες 8 εκ. πλατιές και 20 εκ. μακριές.
• Αλείφουμε με βούτυρο την κάθε λωρίδα.
• Στην κάτω δεξιά γωνία της πρώτης λωρίδας βάζουμε μια γεμάτη κουταλιά γλυκού από τη γέμιση και ξεκινάμε να διπλώνουμε το φύλλο ώστε να σχηματίζουμε τρίγωνο και να φτιάχνουμε τα πιτάκια μας.
• Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα.
• Τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα παντού.
• Σερβίρουμε με τη σάλτσα και έξτρα φύλλα βασιλικού.