Αξίζει να κρατάμε το νερό των ζυμαρικών αφού τα σουρώσουμε γιατί εκτός από το αλάτι που εμείς έχουμε προσθέσει, παραμένει και μια μικρή ποσότητα θρεπτικών στοιχείων (από άμυλο και μια μικρή αναλογία πρωτεϊνών και μεταλλικών αλάτων). Με αυτό το νερό, μπορούμε να φτιάξουμε σούπες ή σάλτσες.