ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΜΕ ΚΙΜΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

ΥΛΙΚΑ:

• 1 κιλό κιμάς κοτόπουλο
• 250 γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 350 γρ. ψίχα από μπαγιάτικο ψωμί, μουσκεμένη σε γάλα
• 1 κ.σ. σάλτσα sweet chili sauce
• 2 κ.σ. φρέσκο χυμό ντομάτας
• 2 αυγά
• χυμός από 1 λεμόνι
• 1 κ.σ. ρίγανη ξερή
• 1/2 ματσάκι μυρώνι ψιλοκομμένο
• 75 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
• αλεύρι για το τηγάνισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο με το ελαιόλαδο για 6 - 7 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τους κεφτέδες.

Μεταφέρουμε σε ένα μίξερ και ζυμώνουμε για 4 λεπτά.

Πλάθουμε τα κεφτεδάκια περίπου 30 γραμμάρια το καθένα.

Αλευρώνουμε και τηγανίζουμε σε φριτέζα για 4 λεπτά στους 180 βαθμούς.

ΤΟΥΡΤΑ ΠΑΓΩΤΟ BLACK VELVET

Για το παγωτό βανίλιας:

• 250 ml γάλα
• 250 ml κρέμα γάλακτος
• 3 κρόκοι αυγού
• 150 γρ. ζάχαρη
• 3 βανίλιες
• 3 κ.σ. ARISTON, ΦΥΤΙΚΑ ΕΛΑΙΑ

Για το παγωτό σοκολάτα:

• 250 ml γάλα
• 250 ml κρέμα γάλακτος
• 3 κρόκοι αυγού
• 100 γρ. ζάχαρη
• 1 βανίλια
• 100 γρ. κακάο
• 100 γρ. καβουρδισμένα αμύγδαλα
• 3 κ.σ. ARISTON, ΦΥΤΙΚΑ ΕΛΑΙΑ

Για το παντεσπάνι σοκολάτας:

• 130 γρ. ARISTON, ΒΟΥΤΥΡΟ ΤΥΠΟΥ ΚΕΡΚΥΡΑΣ
• 130 γρ. ζάχαρη
• 3 αυγά
• 130 γρ. αλεύρι
• 20 γρ. κακάο
• 20 γρ. μπέικιν πάουντερ
• 1 βανίλια

Για το γλάσο σοκολάτας:

• 300 γρ. σοκολάτα
• 300 γρ. κρέμα γάλακτος
• 50 γρ. ARISTON, ΒΟΥΤΥΡΟ ΤΥΠΟΥ ΚΕΡΚΥΡΑΣ

Για το σιρόπι:

• 150 γρ. ζάχαρη
• 150 ml νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Για το παγωτό βανίλιας:

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα. Σε ένα μπολ χτυπάμε καλά τους κρόκους μαζί με την ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέτουμε σε αυτό σιγά σιγά το ζεστό γάλα ανακατεύοντας. Αδειάζουμε το παραπάνω μίγμα σε μια κατσαρόλα και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να δέσει λίγο. Κατεβάζουμε από την φωτιά, προσθέτουμε τις βανίλιες και τα ΦΥΤΙΚΑ ΕΛΑΙΑ της ΑRISTON, ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει. Κατόπιν προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος ανακατεύουμε, να ομογενοποιηθεί και αδειάζουμε το παγωτό σε ένα παγωμένο μπολ. Το βάζουμε στην κατάψυξη και μόλις αρχίσει να σφίγγει το ανακατεύουμε ανά διαστήματα με ένα σύρμα χειρός για να μην κρυσταλλοποιηθεί.

 

Για το παγωτό σοκολάτα:

Ίδια εκτέλεση με το παγωτό βανίλιας  προσθέτοντας στο τέλος τα καβουρδισμένα αμύγδαλα.

 

Για το παντεσπάνι σοκολάτας:

Χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα το ARISTON, ΒΟΥΤΥΡΟ ΤΥΠΟΥ ΚΕΡΚΥΡΑΣ με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά. Σταματάμε το χτύπημα, προσθέτουμε το αλεύρι, το κακάο και το μπέικιν πάουντερ (κοσκινισμένα μαζί) και συνεχίζουμε το χτύπημα στην αργή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Το αδειάζουμε σε μια φόρμα βουτυρωμένη και αλευρωμένη και ψήνουμε στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 25 - 30 λεπτά.

 

Για το γλάσο σοκολάτας:

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να βράσει. Κατεβάζουμε από την φωτιά, προσθέτουμε την σοκολάτα ψιλοκομμένη και το ARISTON, ΒΟΥΤΥΡΟ ΤΥΠΟΥ ΚΕΡΚΥΡΑΣ. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν τα υλικά και να ομογενοποιηθεί.

 

Για το σιρόπι:

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα υλικά μέχρι να βράσουν για 1 λεπτό.

 

Φορμάρισμα:

Σε ένα ταψάκι απλώνουμε μέχρι τη μέση το παγωτό βανίλια. Το βάζουμε για λίγο στην κατάψυξη να παγώσει και στη συνέχεια απλώνουμε από πάνω το παγωτό σοκολάτας. Μόλις παγώσει καλά, τοποθετούμε μια φέτα από το παντεσπάνι και το σιροπιάζουμε καλά. Βυθίζουμε το ταψάκι για μερικά δευτερόλεπτα σε ζεστό νερό και στην συνέχεια το αναποδογυρίζουμε σε μια πιατέλα. Απλώνουμε το γλάσο σοκολάτας και σερβίρουμε.

ΤΑΡΤΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

ΥΛΙΚΑ: 

Για τη βάση:

• 1 συσκευασία μπισκότα τύπου digestive (250 γρ.)
• 110 γρ. βούτυρο ΝΟΥΝΟΥ λιωμένο

Για τη γέμιση:

• 300 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
• 240 γρ. κρέμα γάλακτος
• 2 κρόκους αυγού
• 1 αυγό
• 50 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• ξύσμα από ένα πορτοκάλι
• 1 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Για τη βάση:

Στο πολυμηχάνημα (μίξερ) αλέθουμε τα μπισκότα μέχρι να γίνουν σκόνη και τα αδειάζουμε σε ένα μπολ. Λιώνουμε το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων στα 800 watt για 30 – 40 δευτερόλεπτα. Ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο στο μπολ με τα μπισκότα και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι.

Βουτυρώνουμε τον πάτο και τα τοιχώματα μιας ταρτιέρας με αποσπώμενη βάση διαμέτρου 22 εκατοστά. Απλώνουμε το μίγμα στη βάση και τα τοιχώματα της ταρτιέρας και την τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση ή για 1 ώρα.

 

Για τη γέμιση:

Χοντροκόβουμε τη κουβερτούρα, την αδειάζουμε σε ένα βαθύ μπολ και ρίχνουμε μέσα την κρέμα γάλακτος. Σκεπάζουμε με ειδική μεμβράνη και λιώνουμε τη σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων στα 700 watt για 1,5 - 2 λεπτά. Αφαιρούμε το μπολ από το φούρνο μικροκυμάτων και ανακατεύουμε απαλά με ένα κουτάλι μέχρι το μίγμα να ομογενοποιηθεί και να γίνει λείο και στη συνέχεια προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού.

Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τα αυγά και τη ζάχαρη με το σύρμα χειρός μέχρι να αφρατέψουν ελαφρώς, προσθέτουμε το αλεύρι και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.

Έπειτα προσθέτουμε σιγά σιγά τη σοκολάτα ανακατεύοντας συνεχώς μέσα στο μπολ με τα αυγά μέχρι να γίνει ένα λείο μίγμα. Βγάζουμε τη βάση από το ψυγείο και απλώνουμε το μίγμα της σοκολάτας με τη βοήθεια ενός κουταλιού. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς στον αέρα και ψήνουμε για 30 - 35 λεπτά. Αφαιρούμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει για 20 λεπτά. Σερβίρουμε προαιρετικά με παγωτό βανίλια.

ΚΑΤΑΪΦΟΖΑΜΠΟΝΟΤΥΡΟΠΙΤΑ

ΥΛΙΚΑ:

• 1 πακέτο κανταΐφι
• 300 γρ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη
• 300 γρ. κασέρι τριμμένο
• 100 γρ. κρέμα γάλακτος
• 250 γρ. ζαμπόν κομμένο σε λεπτές λωρίδες
• 500 γρ. γάλα
• 2 αυγά
• 200 γρ. βούτυρο λιωμένο
• αλάτι και πιπέρι

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ξάνουμε το κανταΐφι πολύ καλά και το βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Περιχύνουμε το λιωμένο βούτυρο πάνω στο κανταΐφι και το ανακατεύουμε απαλά με τα χέρια για να πάει παντού το βούτυρο. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε τα αυγά, την κρέμα γάλακτος, το γάλα, λίγο αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε στην άκρη. Αλείφουμε με λίγο βούτυρο την επιφάνεια ενός ορθογώνιου πυρέξ και τοποθετούμε το μισό κανταΐφι στο σκεύος. Έπειτα απλώνουμε τα τυριά και το ζαμπόν από πάνω, χωρίς όμως να τα απλώσουμε μέχρι την άκρη. Καλύπτουμε με το υπόλοιπο μισό κανταΐφι και πιέζουμε ελαφρά τις άκρες. Περιχύνουμε το μίγμα γάλα - κρέμα από πάνω και αφήνουμε στο ψυγείο για δύο ώρες να φουσκώσει. Στη συνέχεια σκεπάζουμε το σκεύος με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα για 40 - 45 λεπτά. Βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για άλλα 20 - 30 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα. Αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά και σερβίρουμε.

ΠΙΡΟΣΚΙ

ΥΛΙΚΑ: 

Για τη ζύμη:

• 13 γρ. νωπή μαγιά ή 4 γρ. ξερή
• 400 ml  χλιαρό νερό
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 1/2 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 100 ml ηλιέλαιο
• 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

 

Για τη γέμιση:

• λουκάνικα μικρά Φρανκφούρτης
• ζαμπόν,
• μπέικον
• τυρί γκούντα
• 150 γρ. βραστή πατάτα, λιωμένη με το πιρούνι ανακατεμένη με φρέσκο ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι, άνηθο, αλάτι και πιπέρι

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

 

Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό νερό ανακατεύοντας με ένα κουτάλι σε ένα ποτήρι. Σε ένα μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά εκτός από το αλάτι. Ρίχνουμε από πάνω και το μείγμα μαγιάς και ξεκινάμε να ζυμώνουμε. Μετά από 1 λεπτό ρίχνουμε το αλάτι. Ζυμώνουμε για ακόμα 5 – 6 λεπτά μέχρι να γίνει μια κολλώδης ομογενοποιημένη ζύμη. Λαδώνουμε ελαφρά ένα άλλο μπολ και ρίχνουμε τη ζύμη μέσα, σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε για 1 - 2 ώρες μέχρι να φουσκώσει η ζύμη.

Αλευρώνουμε πολύ καλά τον πάγκο εργασίας μας, ρίχνουμε τη ζύμη από πάνω, αλευρώνουμε τα χέρια μας καλά και παίρνουμε μικρά κομμάτια ζύμης περίπου 40 γραμμάρια το κάθε ένα. Ανοίγουμε τα ζυμαράκια πάνω στον αλευρωμένο πάγκο σε έναν κύκλο διαμέτρου 6 – 7 εκατοστών. Βάζουμε τη γέμιση που θέλουμε στο κέντρο του ζυμαριού και ενώνουμε την πάνω και τη κάτω πλευρά του. Τσιμπάμε τις άκρες ώστε να κολλήσουν μεταξύ τους και με τα αλευρωμένα χέρια μας τους δίνουμε ένα όμορφο κυλινδρικό σχήμα.

Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις κάψει ρίχνουμε τα πιροσκί λίγα κάθε φορά και τα τηγανίζουμε καλά και από τις δύο πλευρές. Με μια τρυπητή κουτάλα βγάζουμε τα πιροσκί και τα τοποθετούμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί. Σερβίρουμε ζεστά.

ΠΙΤΑ ΤΟΥ ΒΟΣΚΟΥ

ΥΛΙΚΑ:

• 1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο ή αρνίσιο
• 3 - 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 - 3 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1 μεγάλο καρότο ψιλοκομμένο σε κυβάκια
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 200 γρ. κόκκινο κρασί
• 300 γρ. αρακά κατεψυγμένο (προαιρετικά)
• 3 κλαράκια δενδρολίβανο ψιλοκομμένα
• 5 κλαράκια θυμάρι ψιλοκομμένα
• 3 κ.σ. γούστερ σως (worcestershire sauce)
• 400 γρ. ντομάτα κονκασέ
• 300 ml νερό

Για τον πουρέ:

• 1 κιλό πατάτες
• 100 ml κρέμα γάλακτος
• 2 κρόκους αυγού
• 200 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
• αλάτι και πιπέρι

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

 Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, τον κιμά και σοτάρουμε μέχρι να ασπρίσει. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο και μαγειρεύουμε για 3 – 4 λεπτά. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, τον αρακά και μαγειρεύουμε για ακόμα 1 – 2 λεπτά. Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνουμε το θυμάρι, το δενδρολίβανο, τη γούστερ σως, τη ντομάτα κονκασέ, το νερό και μαγειρεύουμε για 25 – 30 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι η σάλτσα του κιμά να δέσει.

Παράλληλα ετοιμάζουμε την επικάλυψη. Βράζουμε τις πατάτες, τις βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, τους κρόκους αυγού, τα 3/4 της παρμεζάνας, το αλάτι, το πιπέρι και τα ανακατεύουμε με ένα πιρούνι.

Αδειάζουμε τον κιμά σε ένα στρογγυλό πυρίμαχο σκεύος, απλώνουμε από πάνω τον πουρέ και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη παρμεζάνα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα και ψήνουμε την πίτα μας μέχρι να χρυσαφίσει η επικάλυψη για 18 – 20 λεπτά.

RATATOUILLE

ΥΛΙΚΑ:

Για τη σάλτσα:

• 2 πιπεριές Φλωρίνης
• 2 καρότα κομμένα σε κύβους
• 1 στικ σέλερι λεπτοκομμένο
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1 κ.γ. ρίγανη ξέρη
• 1 κ.γ. βασιλικό ξερό
• 600 γρ. έτοιμη σάλτσα ντομάτας
• αλάτι και πιπέρι

Για το μπριάμ:

• 1 μελιτζάνα
• 1 γλυκοπατάτα μικρή
• 2 κολοκυθάκια μέτρια
• 2 ντομάτες μικρές
• 4 - 5 κ.σ. ελαιόλαδο 
• 100 γρ. φέτα
• 1 κ.γ. ρίγανη ξερή
• αλάτι και πιπέρι
   

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Για τη σάλτσα:

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά, βάζουμε μέσα τις πιπεριές και ψήνουμε μέχρι να καπνιστούν για 20 λεπτά. Βάζουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ρίχνουμε τα καρότα, το σέλερι και το ελαιόλαδο. Καραμελώνουμε καλά τα λαχανικά και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ξεφλουδίζουμε τις πιπεριές, τις κόβουμε και αυτές σε κάθετες λωρίδες και τις ρίχνουμε μέσα στη σάλτσα. Προσθέτουμε στη σάλτσα αλάτι, πιπέρι, τη ρίγανη και το βασιλικό, την έτοιμη σάλτσα ντομάτας και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σιγοβράζουμε για 5 - 6 λεπτά. Όταν ετοιμαστεί η σάλτσα, την πολτοποιούμε στο πολυμηχάνημα. 

Για το μπριάμ:

Κόβουμε τα λαχανικά σε πολύ λεπτές, κάθετες λωρίδες, πάχους 2 χιλιοστών. Τα βάζουμε σε ένα μπολ, τα πασπαλίζουμε με λάδι, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη. Σε ένα στρογγυλό ή ορθογώνιο πυρίμαχο σκεύος, αδειάζουμε τη σάλτσα που ετοιμάσαμε. Από πάνω τοποθετούμε τα λαχανικά, το ένα πάνω στο άλλο εναλλάξ, δημιουργώντας σχήμα σαλιγκαριού. Πασπαλίζουμε με άλλο λίγο λάδι και σκεπάζουμε το σκεύος με ένα αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 ώρα και 30 λεπτά. Έπειτα ξεσκεπάζουμε, πασπαλίζουμε με φέτα και ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά. Μόλις ετοιμαστεί, αφήνουμε να κρυώσει 10 λεπτά και σερβίρουμε.

ΚΕΦΤΕΔΕΣ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟΙ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ

ΥΛΙΚΑ:

Για τους κεφτέδες:

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 600 γρ. μοσχαρίσιο κιμά (2 φορές περασμένο)
• 1 αυγό
• 1 γεμάτη χούφτα αλεύρι για το αλεύρωμα των κεφτέδων
• 400 γρ. ντομάτα κονκασέ
• 1 κ.γ. τριμμένο κύμινο
• 1 κ.σ. πάστα ντομάτας
• αλάτι και πιπέρι

Για τις πατάτες:

• 400 γρ. πατάτες
• 1 λεμόνι
• ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
• αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Τα αδειάζουμε σε ένα μπολ και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το μοσχαρίσιο κιμά και τα μισά από τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Σε ένα μικρό μπολ χτυπάμε με ένα πιρούνι το αυγό και το προσθέτουμε στο μπολ με τον κιμά. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και ζυμώνουμε με τα χέρια μας.

Χωρίζουμε σε 10 κεφτέδες τον κιμά και τους πασπαλίζουμε με αλεύρι (αν θέλουμε μπορούμε να τους βάλουμε στο ψυγείο για 10 λεπτά).

Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε μέσα τους κεφτέδες και τους μαγειρεύουμε για 5 λεπτά χωρίς να τους κουνάμε, στη συνέχεια τους γυρίζουμε από την άλλη πλευρά και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά. Έπειτα ρίχνουμε στο τηγάνι τη ντομάτα κονκασέ, το κύμινο, την πάστα ντομάτας, τα υπόλοιπα φρέσκα κρεμμυδάκια, αλάτι και πιπέρι, σκεπάζουμε το τηγάνι και μαγειρεύουμε για 25 λεπτά μέχρι να μαγειρευτούν οι κεφτέδες. Σερβίρουμε τους κεφτέδες ζεστούς με πατάτες τηγανιτές.

 

Για τις πατάτες:

Ρίχνουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα αρκετό νερό, προσθέτουμε αλάτι, το χυμό από το λεμόνι και ρίχνουμε και τη λεμονόκουπα μέσα. Ξεπλένουμε τις πατάτες πολύ καλά και τις κόβουμε κυδωνάτες, τις ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα με το νερό. Βράζουμε για 20 – 25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν αρκετά. Βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα τις πατάτες και τις τοποθετούμε σε ένα μεγάλο πιάτο.

 Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνουμε αρκετό ηλιέλαιο, το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά και μόλις κάψει ρίχνουμε τις πατάτες. Τηγανίζουμε μέχρι να χρυσαφίσουν και να γίνουν τραγανές.

DONUTS

ΥΛΙΚΑ: 

Για τη ζύμη:

•  300 ml γάλα χλιαρό
•  2 ¼ κ.γ. μαγιά ξερή
• 2 αυγά
• 110 γρ. βούτυρο λιωμένο σε θερμοκρασία δωματίου
• 50 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1/4 κ.γ. μαστίχα
• 1/4 κ.γ. μαχλέπι
• ξύσμα από 1 πορτοκάλι
• 550 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις και έξτρα για το άνοιγμα της ζύμης
• ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

 

Για το γλάσο:

• 120 γρ. άχνη ζάχαρη
• 1/2 κ.γ. βανίλια εκχύλισμα
• 30 γρ. νερό

 

Για το σερβίρισμα:

• διάφορες μαρμελάδες
• σοκολάτα κουβερτούρα λιωμένη
• πολύχρωμες τρούφες

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

 

 Σε ένα βαθύ δοχείο διαλύουμε το γάλα με τη μαγιά. Στο multi χτυπάμε τη ζάχαρη με τη μαστίχα και το μαχλέπι μέχρι να γίνουν σκόνη και αφήνουμε στην άκρη. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε μέσα τα αυγά, το βούτυρο, το μείγμα ζάχαρης, το ξύσμα πορτοκαλιού και το γάλα με τη μαγιά. Καθώς ανακατεύουμε προσθέτουμε σιγά - σιγά το αλεύρι και ζυμώνουμε καλά με τα χέρια για περίπου 10 λεπτά. Την ίδια διαδικασία μπορούμε να τη κάνουμε στον κάδο του μίξερ με τον γάντζο. Αν δούμε ότι η ζύμη είναι πολύ αραιή ρίχνουμε επιπλέον 2 κ.σ. αλεύρι.

Μόλις ετοιμαστεί το ζυμάρι, το αδειάζουμε πάνω σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και πλάθουμε για να σχηματίσουμε ένα καρβελάκι. Λαδώνουμε ελαφρά ένα μπολ, βάζουμε το ζυμάρι μέσα το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 2 ώρες. Μόλις φουσκώσει αλευρώνουμε την επιφάνεια εργασίας μας και ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη σε ορθογώνιο σχήμα 35 επί 30εκατοστά. Παίρνουμε ένα ποτήρι και κόβουμε σε κύκλους διαμέτρου 7 εκ. και με τη βοήθεια ενός καπακιού από μπουκαλάκι νερού δημιουργούμε τρύπες στο κέντρο του κάθε donuts. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσει η ζύμη. Σκεπάζουμε τα donuts με μια πετσέτα και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για 30 λεπτά. Ρίχνουμε σε ένα τηγάνι αρκετό ηλιέλαιο και τηγανίζουμε τα donuts σε μέτρια φωτιά  και από τις δυο πλευρές μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα. Τα βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε να στραγγίζουν πάνω σε απορροφητικό χαρτί.

Γεμίζουμε τη σακούλα ζαχαροπλαστικής με μαρμελάδα της αρεσκείας μας, με ένα μαχαιράκι κάνουμε τρυπούλες στα donuts και γεμίζουμε το εσωτερικό τους.

Έπειτα ετοιμάζουμε το γλάσο, βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε με ένα κουταλάκι. Ρίχνουμε το γλάσο πάνω από τα donuts και πασπαλίζουμε με τις τρούφες.

Επίσης μπορούμε να λιώσουμε σοκολάτα κουβερτούρα και να καλύψουμε τα donuts από πάνω.

Κανταΐφι

ΥΛΙΚΑ:

• 500 γρ. κανταΐφι
• 300 γρ. βούτυρο τύπου Κερκύρας παγωμένο και κομμένο σε κυβάκια
• 150 γρ. φιστίκια Αιγίνης τριμμένα για το πασπάλισμα
• 300 γρ. καρύδια χοντροκομμένα
• 1 κ.γ. κανέλα τριμμένη
• 1/2 κ.γ. γαρύφαλλο τριμμένο
• 1 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη

Για το σιρόπι:

• 600 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 400 ml νερό
• ξύσμα και χυμό από ένα λεμόνι
• 50 γρ. γλυκόζη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ανακατεύουμε τα καρύδια, τη κανέλα, τη ζάχαρη, τη φρυγανιά και το γαρύφαλλο σε ένα μεγάλο μπολ με ένα κουτάλι. Ξάνουμε το κανταΐφι πάρα πολύ καλά, παίρνουμε μια μικρή ποσότητα από το κανταΐφι και την απλώνουμε στον πάγκο εργασίας μας, βάζουμε λίγη από τη γέμιση στο κέντρο του κανταϊφιού και από πάνω βάζουμε ένα κυβάκι βούτυρο. Διπλώνουμε τα πλάγια προς τα μέσα και έπειτα τυλίγουμε σε ρολάκι, συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να γεμίσει το ταψί μας. Το υπόλοιπο βούτυρο που θα περισσέψει το λιώνουμε και το αδειάζουμε πάνω από το γλυκό μας. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα και ψήνουμε για 50 - 60 λεπτά μέχρι να ροδίσει το γλυκό μας.

Παράλληλα ετοιμάζουμε το σιρόπι βάζοντας όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι. Βράζουμε για 3 - 4 λεπτά, το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει τελείως. Μόλις ετοιμαστεί το γλυκό, πασπαλίζουμε από πάνω με τα φιστίκια Αιγίνης, ρίχνουμε το κρύο σιρόπι πάνω από το καυτό κανταΐφι αφήνουμε το γλυκό για 20 - 25 λεπτά να κρυώσει και σερβίρουμε.

Γιουβαρλάκια

ΥΛΙΚΑ:

 

Για τον κιμά:

• 1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο 
• 1 μεγάλο κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο
• 1 αυγό 
• 1/4 του μάτσου μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1/4 του μάτσου άνηθο ψιλοκομμένο
• 150 γρ. ρύζι γλασέ
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο 
• λίγο αλεύρι
• αλάτι και πιπέρι

Για τη σούπα:

• 1 μεγάλο καρότο τριμμένο
• 1 πατάτα κομμένη σε κυβάκια
• 1 κύβο ζωμό λαχανικών 
• ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι
• 1 στικ σέλερι πολύ ψιλοκομμένο
• αλάτι και πιπέρι 
• 1,5 λίτρο νερό 
• 20 ml ελαιόλαδο

Για το αυγολέμονο:

• 2 αυγά μεγάλα 
• χυμό από 1 λεμόνι

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

 

Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά για το κιμά και τα πλάθουμε μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Φτιάχνουμε τα κεφτεδάκια σε μέγεθος καρυδιού και τα τοποθετούμε σε μία μεγάλη πιατέλα. Πασπαλίζουμε με αλεύρι και αφήνουμε στην άκρη. Σε μία πλατιά και βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε όλα τα υλικά για τη σούπα. Μόλις πάρουνε μία βράση ρίχνουμε μέσα τα κεφτεδάκια. Πρέπει να σκεπαστούν όλα τα κεφτεδάκια από το νερό. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά και ανάλογα με το πόσο υγρή θέλουμε τη σούπα μας συμπληρώνουμε νερό. Θα καταλάβουμε ότι είναι έτοιμο το φαγητό όταν τα γιουβαρλάκια και τα λαχανικά βράσουνε.

Για το αυγολέμονο:

 

Σε ένα βαθύ μπολ χτυπάμε με το σύρμα χειρός τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν ελαφρώς. Ρίχνουμε το χυμό λεμόνι και ανακατεύουμε. Με μία βαθιά κουτάλα παίρνουμε κουταλιές από την σούπα και τις ρίχνουμε σιγά - σιγά στο μείγμα του αυγού, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να δέσει το αυγολέμονο. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αδειάζουμε μέσα το αυγολέμονο, ανακατεύουμε κουνώντας την κατσαρόλα και το σερβίρουμε κατευθείαν ζεστό.