ΓΥΡΟΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 6 ΠΙΤΤΕΣ
· 1 κιλό κοτόπουλο χωρίς κόκκαλο 
(μπούτι), κομμένο σε λωρίδες
· 8 πίττες για σουβλάκια

ΜΑΡΙΝΑΔΑ
· 250 γρ. γιαούρτι
· 30 γρ. ξύδι
· 2-3 σκελίδες σκόρδο
· 1 κουταλάκι πιπέρι
· ½ κουταλάκι αλάτι
· 1 κουταλάκι κύμινο αλεσμένο
· 1 κουταλάκι ρίγανη
· ½ κουταλάκι πάπρικα
· 1 κουταλιά καλά γεμάτη σουμάκι
· ½ κουταλάκι κουρκουμά (turmeric)
· χυμό από 1 λεμόνι
· 2 κουταλιές εξ. παρθένο 
ελαιόλαδο

ΣΑΛΑΤΑ
· 1-2 μέτριες ντομάτες, κομμένες 
στα τέσσερα
· 1-2 αγγουράκια, κομμένα στα 
τέσσερα
· 1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο στα 
τέσσερα
· 1 κουταλάκι σουμάκι

ΣΑΛΤΣΑ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ
· 3 κλωνάρια μαϊντανό (φύλλα 
μόνο)
· 3 κλωνάρια δυόσμο (φύλλα μόνο)
· 1 σκελίδα σκόρδο
· 250 γρ. γιαούρτι
· 30 γρ. ταχίνη
· 2 κουταλιές χυμό λεμονιού

ΜΑΡΙΝΑΔΑ
1 Βάλτε στον κάδο το γιαούρτι, το ξύδι, το σκόρδο, το πιπέρι, το αλάτι, το κύμινο, 
τη ρίγανη, την πάπρικα, το σουμάκι, τον κουρκουμά, το χυμό λεμονιού, το 
ελαιόλαδο και αναμείξτε 5 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 5.
2 Προσθέστε το κοτόπουλο και αναμείξτε 5 δευτερόλεπτα/αντίστροφη 
κίνηση/ταχύτητα 2. Αδειάστε τη μαρινάδα σε ένα μπολ και αφήστε στο ψυγείο 
για λίγες ώρες ή καλύτερα μέχρι την επόμενη μέρα. Ετοιμάστε τη σαλάτα και τη 
σάλτσα γιαουρτιού τουλάχιστον 1 ώρα πριν να σερβίρετε.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΣΑΛΑΤΑ
3 Βάλτε στον κάδο τις ντομάτες, τα αγγουράκια, το κρεμμύδι, το σουμάκι και 
κόψτε 3 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 5. Αδειάστε σε μπολ και διατηρήστε στο 
ψυγείο.

ΣΑΛΤΣΑ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ
4 Βάλτε στον κάδο τον μαϊντανό, το δυόσμο, το σκόρδο και κόψτε 3 
δευτερόλεπτα/ταχύτητα 6.
5 Προσθέστε το γιαούρτι, την ταχίνι, το χυμό λεμονιού και αναμείξτε 5 
δευτερόλεπτα/ταχύτητα 5.
6 Τοποθετήστε το χτυπητήρι, προσθέστε τη μαρινάδα με το κοτόπουλο και 
μαγειρέψτε 20 λεπτά/Varoma/αντίστροφη κίνηση/ταχύτητα 1, με το καλαθάκι 
στη θέση της μεζούρας. Σουρώστε το κοτόπουλο από τα υγρά που μένουν.
7 Όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε, ζεσταίνετε τις πίττες για σουβλάκια στο φούρνο 
για λίγα λεπτά, τις ανοίγετε και σερβίρετε ξεχωριστά για να συναρμολογεί το 
κάθε άτομο τη δική του πίττα ανάλογα με τα γούστα του.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ

Μπορείτε να αντικαταστήσετε το κοτόπουλο με βοδινό, χοιρινό ή αρνί.

Φρέσκα Κρέμα στο Thermomix

Όλα γίνονται εύκολα, γρήγορα και προπάντων εύκολα στο Thermomix.  Έτσι φτιάχνουμε στο σπίτι μας ότι θα αγοράζαμε έτοιμο όπως την  φρέσκα κρέμα γάλακτος που χρησιμοποιούμε στα γλυκά και στα φαγητά.

Υλικά 200 γρ ανάλατο βούτυρο 200 γρ γάλα (ολόπαχο αν θέλετε να χτυπήσετε την κρέμα)

Εκτέλεση Βάζετε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και το γάλα στον κάδο. Θερμαίνετε 3 λεπτά 90° ταχύτητα 1. Χτυπάτε για 30 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 8.  Αυτή η διαδικασία γαλακτοματοποιεί το λίπος του βουτύρου μέσα στο ζεστό γάλα και φτιάχνει μια νοστιμότατη φρέσκα κρέμα. Αφήνετε στο ψυγείο για 4 ώρες μόνο αν δε θα τη χτυπήσετε. Αφήνετε  για ακόμα 4 ώρες (σύνολο 8) αν θέλετε να χτυπήσετε την κρέμα.

Συμβουλή Σέφ Εάν βιάζεστε ή φτιάχνετε αυτή την κρέμα γιατί τη χρειάζεστε άμεσα μην ανησυχείτε, υπάρχει μια πιο γρήγορη μέθοδος να κρυώσετε την κρέμα σας. Αδειάζετε τη ζεστή κρέμα Thermomix σε ένα επίπεδο πλαστικό δοχείο το οποίο βάζετε μέσα σε ένα άλλο πλαστικό μισογεμάτο με παγάκια,.  Αν βάλετε και αλάτι στα παγάκια, η διαδικασία θα ολοκληρωθεί πιο γρήγορα.

Σπιτική Πίτσα

Υλικά Ζύμη 320 γρ. νερό 20 γρ. ελαιόλαδο 1 κουταλάκι ζάχαρη 1 φακελάκι μαγιά 550 γρ. αλεύρι χωριάτικο 1 κουταλάκι αλάτι  Σάλτσα ντομάτας 1 σκελίδα σκόρδο 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι 20 γρ. ελαιόλαδο 5-10 μεγάλα φύλλα βασιλικό 1 κλωνάρι σέλινο 1 καρότο 1 κουταλάκι αποξηραμένη ρίγανη 1 κουταλιά σούπας κέτσαπ Thermomix ½ κιλό ώριμες ντομάτες Γέμιση και γαρνίρισμα 200 γρ. τυρί τύπου cheddar 200 γρ. χαμ 200 γρ. μανιταράκια 1 πράσινη πιπεριά Αρωματικά χόρτα (μαϊντανό, ρίγανη, θυμάρι, βασιλικό κ.λ.π.) 2 φέτες ψωμί 1 σκελίδα σκόρδο 25-50 γρ. αλεσμένη παρμεζάνα
Εκτέλεση Βάζετε στον κάδο το τυρί για τη γέμιση κομμένο σε κύβους και αλέθετε λίγα δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 6.  Αδειάζετε σε μπολ. Χοντροκόβετε το ψωμί με το χέρι και το βάζετε στον κάδο με τα βότανα και το σκόρδο για το γαρνίρισμα.  Αλέθετε πατώντας το κουμπί Turbo 2-3 φορές μέχρι 1 δευτερόλεπτο κάθε φορά.  Αδειάζετε σε ένα μπολ και αφήνετε κατά μέρος. Ετοιμάζετε τη ζύμη.  Ζυγίζετε το νερό, το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη και τη μαγιά στον κάδο και ανακατεύετε 20 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 3. Προσθέτετε το αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύετε για λίγα δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 6.  Ζυμώνετε 3 λεπτά, ταχύτητα στάχυ χωρίς τη μεζούρα στο κάλυμμα. Μοιράζετε τη ζύμη στα δύο και απλώνετε στη βάση δύο ταψιών για πίτσα.  Καλύπτετε με μια πετσέτα και αφήνετε σε ζεστό μέρος να μπει η ζύμη και να διπλασιαστεί σε όγκο μέχρι να ετοιμαστεί ή σάλτσα. Βάζετε όλα τα υλικά για τη σάλτσα στον κάδο και πολτοποιείτε 30 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 9.  Βεβαιωθείτε ότι όλα τα υλικά έχουν πολτοποιηθεί, κλείνετε τον κάδο και τοποθετείτε το καλαθάκι στη θέση της μεζούρας.  Ρυθμίζετε 15 λεπτά, θερμοκρασία Varoma, ταχύτητα 1. Καλύπτετε τη ζύμη με τη σάλτσα.  Προσθέτετε κομμάτια από χαμ, μανιταράκια σε λεπτές φέτες και πράσινη πιπεριά σε ροδέλες πάνω από τη σάλτσα.  Πασπαλίζετε με το αλεσμένο τυρί για τη γέμιση και ραντίζετε με τα αρωματικά και την παρμεζάνα. Ψήνετε σε δυνατό προθερμασμένο φούρνο, 220°C, για 20 περίπου λεπτά.

Τυρόπιττα, Ελιόπιττα, Λουκανικόπιττα τυλικτή

Υλικά Ζύμη 250 γρ χυμό πορτοκάλι (1 χαρτονάκι) 120 γρ φυστικέλαιο 500 γρ αλεύρι ζαχαροπλαστικής 2 κουταλάκια μπέϊκινγκ πάουντερ Γέμιση τυρόπιττας 1 χαλλούμι ½ κομμάτι φέττα Δύσμο (λίγα φύλλα) 2 αυγά Γέμιση ελιόπιττας 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 ½ ποτήρι ελιές κομμένες Λίγο δυόσμο φρέσκο ή ξηρό 2 κουταλιές ελαιόλαδο Γέμιση λουκανικόπιττας ½ κιλό λουκάνικα φρανκφούρτης
Εκτέλεση Ζύμη Βάζετε όλα τα υλικά για τη ζύμη στον κάδο και γυρίζετε στην ταχύτητα 4 να αναμιχθούν.  Ρυθμίζετε 1 λεπτό, ταχύτητα στάχυ. Βάζετε τη ζύμη σε σακουλάκι και την αφήνετε στο ψυγείο για τουλάχιστον ½ ώρα να ξεκουραστεί.  Εν τω μεταξύ φτιάχνετε τη γέμιση. Τυρόπιττα Κόβετε το χαλλούμι σε κομμάτια και το βάζετε στο πώμα του κάδου γύρω από τη μεζούρα.  Ανοίγετε στην ταχύτητα 6 και ρίχνετε το χαλλούμι πάνω στα μαχαίρια από το άνοιγμα της μεζούρας να αλεστεί.  Προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά και αναμιγνύετε 5 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 6. Ελιόπιττα Αναμιγνύετε όλα τα υλικά σε ένα δοχείο. Συναρμολόγηση και ψήσιμο Τοποθετείτε τη γέμιση στο κέντρο του φύλλου και τυλίγετε σε ρολό. Χαράζετε με μαχαίρι και ψήνετε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο για 35-40 λεπτά περίπου. Συμβουλή σεφ Ανάλογα με την προτίμηση σας φτιάχνετε με τη ζύμη τυρόπιττες ή ελιόπιττες ή λουκανικόπιττες τυλικτές.  Χωρίζετε τη ζύμη σε 3-4 ίσα μέρη και ανοίγετε το κάθε ένα σε μακρόστενο φύλλο.  Η κάθε γέμιση είναι για 1 δόση ζύμης

Ατομικές πιττούλες

Υλικά: 250 γρ νερό 1 κουταλάκι ζάχαρη 30 γρ ελαιόλαδο 1 φακελάκι στιγμιαία μαγιά (10 γρ ) 450 γρ αλεύρι ζαχαροπλαστικής 1 πρέζα αλάτι
Εκτέλεση: προθερμαίνετε το φούρνο στους 230°C. Βουτυρώνετε 2 ταψιά και τα αφήνετε στο φούρνο μέχρι να τα χρειαστείτε. Βάζετε στον κάδο το νερό, το λάδι και τη ζάχαρη και ρυθμίζετε 2λεπτά, 50° , ταχύτητα 1. Προσθέτετε τη μαγιά και αναμιγνύετε 10 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 4. Προσθέτετε το αλεύρι και το αλάτι και αναμιγνύετε 30 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 6. Ζυμώνετε 3 λεπτά, ταχύτητα στάχυ, χωρίς τη μεζούρα. Βάζετε τη ζύμη σε ένα δοχείο και την καλύπτετε με μια πετσέτα. Αφήνετε να μπεί σε ζεστό μέρος για περίπου 30 λεπτά. Σχηματίζετε τη ζύμη σε κύλινδρο διαμέτρου 5 εκ, και κόβετε σε ροδέλες των 25 γραμμαρίων. Με τον πλάστη και χωρίς καθόλου επιπρόσθετο αλεύρι ή δυνατόν, ανοίγετε σε μικρές στρογγυλές πιττούλες και τις τοποθετείτε σε βουτυρωμένα ταψιά. Βάζετε τα ταψιά στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνετε περίπου 5 λεπτά. Μην αφήσετε να ροδίσουν. Αφαιρείτε τις ζεστές πιττούλες σε πετσέτα, καλύπτετε και αφήνετε να κρυώσουν. Συμβουλή Σεφ Αν θέλετε να ροδίσουν απλά ραντίστε με λίγο νερό πριν βάλετε στο φούρνο.

Κουλούρια

Υλικά 300γρ. νερό 80γρ. προζύμι ή 1 φακελάκι μαγιά 20γρ. φυστικέλαιο ½ κουταλάκι αλάτι 1 κουταλάκι ζάχαρη ½ κουταλάκι μέχλεπη με μαστίχα 500γρ. αλεύρι χωριάτικο 1 μεζούρα σουσάμι με 1 κουταλάκι γλυκάνισο μουσκεμένα μαζί

Εκτέλεση Βάζετε στον κάδο το νερό, το προζύμι, το φυστικέλαιο, το αλάτι και τη ζάχαρη και ρυθμίζετε 1 λεπτό 37° ταχύτητα 4. Όταν τελειώσει ο χρόνος ρίχνετε στον κάδο το αλεύρι, τη μέχλεπη και τη μαστίχα και ρυθμίζετε 1 λεπτό ταχύτητα ‘‘στάχυ’’. Χωρίζετε τη ζύμη στα δύο. Πλάθετε το κάθε κομμάτι σε ρολό και περνάτε το κάθε ρολό στο σουσάμι. Τα χαράζετε με μαχαίρι και τα αφήνετε στο ταψί να φουσκώσουν. Ψήνετε στους 200° σε αερόθερμο φούρνο για περίπου 30 λεπτά.

Μακαρόνια Βίδες με βασιλικό

Υλικά 4-5 ώριμες ντομάτες 2-3 σκελίδες σκόρδο λίγο βασιλικό 70 γρ αμύγδαλα ασπρισμένα 70 γρ ελαιόλαδο αλάτι 20 γρ αλεύρι 400 γρ μακαρόνια μικρές βίδες

Εκτέλεση Βάζετε στον κάδο τις ντομάτες κομμένες στα δυο, το σκόρδο, το βασιλικό, τα αμύγδαλα και ανοίγετε στη ταχύτητα 5 να κοπούν. Προσθέτετε το ελαιόλαδο, το αλάτι, το αλεύρι και ρυθμίζετε 20 λεπτά 100° ταχύτητα 3. Η σάλτσα πρέπει να δέσει. Αδειάζετε σε δοχείο και τη διατηρείτε ζεστή. Ρίχνετε στον κάδο 1½ λίτρο νερό, αλάτι και βράζετε το νερό 14 λεπτά 100° ταχύτητα 1. Προσθέτετε τις βίδες και ρυθμίζετε 12 - 15 λεπτά,( ανάλογα με το πόσο ψημένα σας αρέσουν) 100° ταχύτητα 1, αντίστροφη κίνηση. Σουρώνετε τα ζυμαρικά, περιχύνετε τη σάλτσα, ανακατεύετε και σερβίρετε.

Σπαγέττι με κρεμμύδι και μπέικον

Υλικά 80γρ. κεφαλοτύρι 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο 500γρ. σπαγέττι 2 κρεμμύδια ½ μεζούρα ελαιόλαδο 250γρ. μπέικον αλάτι, πιπέρι 1 κλαράκι φρέσκο φασκόμηλο (σπατζιά) ή ½ κουταλάκι ξηρό

Εκτέλεση Βάζετε στον κάδο το τυρί σε κομμάτια και ανοίγετε στην ταχύτητα 5 να αλεστεί.  Αδειάζετε σε ένα δοχείο. Βάζετε στον κάδο 1 ½ λίτρο ζεστό νερό, μιά κουταλιά ελαιόλαδο, κλείνετε τον κάδο και ρυθμίζετε 12 λεπτά 100Ο  αντίστροφη κίνηση ταχύτητα κουτάλι.  Από το άνοιγμα της μεζούρας βάζετε τα μακαρόνια.  Οταν τελειώσουν σουρώνετε και αδειάζετε σε πυρίμαχο σκεύος και τα διατηρείτε ζεστά. Ρίχνετε στον κάδο τα κρεμμύδια και ανοίγετε στην ταχύτητα 5 για 5 δευτερόλεπτα να κοπούν. Προσθέτετε το ελαιόλαδο, το μπέϊκον, το φασκόμηλο, το αλάτι, το  πιπέρι, και ρυθμίζετε 5 λεπτά 100° αντίστροφη κίνηση ταχύτητα 1.  Αδειάζετε στα μακαρόνια, τα πασπαλίζετε με το τυρί και ανακατεύετε.

Ρύζι Βομβάης

Υλικά 250 γρ. στήθος κοτόπουλου σε μικρά κομματάκια 150-200 γρ. μπιζέλι 300γρ. ρύζι 1 κρεμμύδι 80 γρ. ελαιόλαδο 1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε λεπτές λωρίδες 160 γρ. μανιτάρια σε  φέτες 1 κουταλάκι σκόνη κάρυ Αλάτι
Εκτέλεση Τοποθετείτε το κοτόπουλο στον κάτω δίσκο του Varoma, το μπιζέλι στον πάνω δίσκο του Varoma και το ρύζι στο καλαθάκι. Ρίχνετε στον κάδο 1 ¼  λίτρο ζεστό νερό, τοποθετείτε το καλαθάκι, κλείνετε τον κάδο, τοποθετείτε το Varoma και ρυθμίζετε30 λεπτά θερμοκρασία Varoma ταχύτητα 1.  Αδειάζετε σε πυρίμαχο σκεύος. Βάζετε στον κάδο το κρεμμύδι και ανοίγετε στην ταχύτητα 5 για 5 δευτερόλεπτα να κοπεί.  Προσθέτετε το ελαιόλαδο, την πιπεριά, τα μανιτάρια, τη σκόνη κάρυ, το αλάτι και ρυθμίζετε 5 λεπτά θερμοκρασία Varoma αντίστροφη κίνηση ταχύτητα 1. Αδειάζετε στο ρύζι και ανακατεύετε με το κουτάλι να αναμειχθούν καλά όλα τα υλικά και σερβίρετε. Σημείωση – Ο χρόνος ψησίματος για το ρύζι εξαρτάται από την ποιότητα του ρυζιού.

Ταλιατέλες του κηπουρού

Υλικά 500 γρ. ώριμες ντομάτες 1 σκελίδα σκόρδο 2 μελιτζάνες ξεφλουδισμένες και κομμένες σε μικρά κομμάτια 120 γρ. ελαιόλαδο 1 μεζούρα λευκό κρασί 30 γρ. αλεύρι 2 κουταλιές κάπαρη 200 γρ. ελιές πράσινες χωρίς κουκούτσι 1 κουταλάκι ρίγανη 300 γρ. φρέσκες ταλιατέλες κατά προτίμηση αλάτι 50 γρ. τριμμένη παρμεζάνα πιπέρι
Εκτέλεση Βάζετε στον κάδο τις ντομάτες κομμένες στη μέση και πατάτε δύο φορές το κουμπί turbo.  Αδειάζετε σε ένα δοχείο. Βάζετε στον κάδο το σκόρδο και το κόβετε 5 δευτερόλεπτα ταχύτητα 5.  Προσθέτετε τις μελιτζάνες και το ελαιόλαδο και ρυθμίζετε 8 λεπτά 100°  αντίστροφη κίνηση ταχύτητα κουτάλι.  Στα 4 λεπτά προσθέτετε το κρασί από το άνοιγμα της μεζούρας. Προσθέτετε τις ντομάτες, το αλεύρι, την κάπαρη, τις ελιές, τη ρίγανη και ρυθμίζετε 15 λεπτά 100° αντίστροφη κίνηση ταχύτητα κουτάλι.  Αδειάζετε σε δοχείο και διατηρείτε ζεστή τη σάλτσα. Πλένετε τον κάδο και βάζετε 1 ½ λίτρο ζεστό νερό, αλάτι και τις ταλιατέλες και ρυθμίζετε τόσα λεπτά όσα αναφέρει ο κατασκευαστής στον πακέτο 100° ταχύτητα 1. Σουρώνετε τις ταλιατέλες και αδειάζετε στη σάλτσα, ανακατεύετε, πασπαλίζετε με την παρμεζάνα και λίγο πιπέρι και σερβίρετε.

Λαχανόρυζο (Νηστήσιμο)

Υλικά 500γρ. λάχανο (κραμπί) 200γρ. κρεμμύδια 50γρ. ελαιόλαδο 900γρ. ζεστό νερό 1 κουταλιά ζωμό λαχανικών Thermomix 250γρ. ρύζι γλασέ ½ κουταλάκι αλάτι 1 κουταλιά σούπας ντοματοπελτέ 1 κουταλάκι γλυκό κόκκινο πιπέρι μαύρο πιπέρι 1/3 κουταλάκι κύμινο 20γρ. ελαιόλαδο ½ μεζούρα νερό χυμό ενός λεμονιού

Εκτέλεση Κόβετε το λάχανο σε μεγάλα κομμάτια και το αφήνετε στην άκρη. Βάζετε στον κάδο τα κρεμμύδια και  κόβετε για 4 δευτερόλεπτα      στην ταχύτητα 4.  Προσθέτετε τα 50γρ. ελαιόλαδο και ρυθμίζετε 3 λεπτά 100° ταχύτητα 2. Προσθέτετε το λάχανο και ρυθμίζετε 4 λεπτά 100° ταχύτητα 2. Προσθέτετε το νερό και το ζωμό λαχανικών και ρυθμίζετε 2 λεπτά 100°ταχύτητα 2. Μετά προσθέτετε το ρύζι και το αλάτι και ψήνετε για 15 λεπτά 100° ταχύτητα 2. Ρίχνετε τον ντοματοπελτέ στον κάδο μαζί με το κόκκινο πιπέρι, το   μαύρο πιπέρι, το κύμινο, τα 20γρ. ελαιόλαδο και  ½ μεζούρα νερό και ρυθμίζετε 4 λεπτά 100° ταχύτητα 2. Αδειάζετε σε ένα πυρέξ και το αφήνετε να απορροφήσει όλο το υγρό. Πριν να σερβίρετε προσθέτετε το χυμό λεμονιού και ανακατώνετε   ελαφρά με τη σπάτουλα.

Σπαγέττι καρμπονάρα (χωρίς αυγά)

Καρμπονάρα 50 γρ χαλλούμι 50 γρ αναρή ξηρή 30 γρ πεκορίνο ή κεφαλοτύρι 30 γρ κρεμμύδια εσαλότ 150 γρ μπέϊκον σε κύβους 20 γρ ελαιόλαδο 200 γρ φρέσκα κρέμα 20 γρ βούτυρο  Σπαγέττι 1 ½ λίτρο νερό 1 πακέτο μακαρόνια σπαγέττι 1 κουταλάκι ζωμό λαχανικών Thermomix ¼ κουταλάκι αλάτι
Εκτέλεση Ζυγίζετε το χαλλούμι σε κομμάτια στο πώμα του κάδου και ανοίγετε στην ταχύτητα 6.  Ενώ τα μαχαίρια δουλεύουν ρίχνετε το χαλλούμι από το άνοιγμα της μεζούρας να αλεστεί.  Αδειάζετε σε ένα μπολ.  Επαναλαμβάνετε με την αναρή και το πεκορίνο.  Αδειάζετε σε δεύτερο μπολ. Βάζετε τα κρεμμύδια στον κάδο και ψιλοκόβετε 3 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 6.  Προσθέτετε το μπέϊκον και το ελαιόλαδο και ρυθμίζετε 2 λεπτά, θερμοκρασία Varoma, ταχύτητα 1. Προσθέτετε την κρέμα και το βούτυρο και ρυθμίζετε 3 λεπτά, 100° , ταχύτητα 1. Προσθέτετε την αναρή και το πεκορίνο και ρυθμίζετε 1 λεπτό, 100° , ταχύτητα 1.  Γεύεστε και αλατοπιπερώνετε ανάλογα με τα γούστα σας.  Αφαιρείτε σε πυρίμαχο μπολ και κρατάτε ζεστό. Βάζετε στον κάδο 1 ½ λίτρο κοχλαστο νερό με το ζωμό και το αλάτι.  Ρυθμίζετε 3 λεπτά, 100°, ταχύτητα 2.  (TIME OUT) Προσθέτετε τα μακαρόνια από το άνοιγμα της μεζούρας.  Ρυθμίζετε το χρόνο ανάλογα με τις οδηγίες του πακέτου, 100°, αντίστροφη κίνηση, ταχύτητα 1. Σουρώνετε τα μακαρόνια στο σκεύος Varoma, τα βάζετε στην πιατέλα σερβιρίσματος και περιχύνετε με το μείγμα κρέμας-μπέϊκον.  Ανακατέψετε καλά, ραντίζετε με το χαλλούμι και σερβίρετε αμέσως.

Σαλάτα με πέννες και γαρίδες

Υλικά 250γρ. πέννες (λεπτά - πενάκι) 400γρ. γαρίδες 1 κόκκινη πιπεριά 1 πράσινη πιπεριά 1 κίτρινη πιπεριά 1/2 ματσάκι μαϊντανό 12 ελιές Για τη σάλτσα 1 σκελίδα σκόρδο λίγο βασιλικό χυμό από 1 λεμόνι ή 1 κουταλιά σούπας ξύδι 3/4 μεζούρας ελαιόλαδο λίγο πιπέρι αλάτι λίγο ταμπάσκο
Εκτέλεση Βράζετε πρώτα τα μακαρόνια σε 1 λίτρο νερό και λίγο ελαιόλαδο σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους (προσοχή να μην παραβράσουν).  Τα στραγγίζετε καλά και τους βάζετε μια κουταλιά ελαιόλαδο για να μην κολλήσουν. Βάζετε στον κάδο 1 1/2 λίτρο νερό ζεστό και τοποθετείτε τις γαρίδες στο καλαθάκι και το τοποθετείτε μέσα στον κάδο.  Ρυθμίζετε 7 λεπτά 100° ταχύτητα 1.  Όταν τελειώσει ο χρόνος τις στραγγίζετε και τους βάζετε χυμό 1/2 λεμονιού από πάνω. Βάζετε στον κάδο τις πιπεριές και πατάτε το κουμπί turbo 1 – 2 φορές να κοπούν. (Αν θέλουμε να φαίνονται μεγάλα κομμάτια τις κόβουμε στο χέρι.) Αφήνουμε τα μακαρόνια και τις γαρίδες να κρυώσουν και τα ανακατεύουμε όλα μαζί προσθέτοντας και τις ελιές. Ρίχνουμε στον κάδο όλα τα υλικά για τη σάλτσα και ρυθμίζουμε 10 δευτερόλεπτα ταχύτητα 5 – 6 και τη βάζουμε στη σαλάτα. Αν θέλουμε την στολίζουμε με λίγα φύλλα μαϊντανού.

Σαλάτα με αγγούρι και άνηθο

Υλικά 1 κιλό αγγούρια 1 κουταλάκι αλάτι χυμό από ½ λεμόνι ½ κύβο λαχανικών ½ μεζούρα νερό 250 γρ γιαούρτι ½ κουταλάκι ζάχαρη 3 κουταλιές βούτυρο 1 κουταλάκι κορν φλάουερ άνηθο ψιλοκομμένο
Εκτέλεση Καθαρίζετε τα αγγούρια, τα κόβετε κατά μήκος, αφαιρείτε τους σπόρους και τα κόβετε σε κομμάτια των 2 εκ. Τα βάζετε στον κάδο με τον κύβο λαχανικών, το νερό, το γιαούρτι, τη ζάχαρη, το βούτυρο, το κορν φλάουερ και ρυθμίζετε12 λεπτά, 60ο , αντίστροφη κίνηση, ταχύτητα κουτάλι. Αδειάζετε σε σαλατιέρα και πασπαλίζετε με τον άνηθο. Συμβουλή Σεφ Αν θέλετε να έχετε γλυκόξινη γεύση, προσθέτετε λίγη ακόμα ζάχαρη και χυμό λεμονιού.

Σαλάτα με θαλασσινά

Υλικά 150 γρ καβουροπόδαρα 150 γρ γαρίδες ήδη βρασμένες 100 γρ κόκκινη πιπεριά σε ροδέλες 100 γρ πράσινη πιπεριά σε ροδέλες 3 φέτες κρεμμύδι 2 αυγά σφιχτά ½ μεζούρα ελαιόλαδο 15 γρ ξύδι αλάτι λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο Σάλτσα  Vinaigrette 1 κουταλάκι Γαλλική μουστάρδα 1 κουταλάκι Αγγλική μουστάρδα 1 κουταλάκι μουστάρδα Dijon προαιρετικά 1 κουταλάκι μέλι ½ μεζούρα άσπρο ξύδι 1 κουταλάκι δεντρολίβανο αλάτι, πιπέρι 1 μεζούρα ελαιόλαδο 1 μεζούρα φυστικέλαιο
Εκτέλεση Βάζετε τα καβουροπόδαρα και τις γαρίδες στον κάδο και κόβετε για 8 δευτερόλεπτα ταχύτητα 3 ½ . Αδειάζετε σε ένα δοχείο. Βάζετε  στον κάδο τις πιπεριές, το κρεμμύδι, τα αυγά και ρυθμίζετε 6 δευτερόλεπτα ταχύτητα 3 ½ να ψιλοκοπούν. Τα λαχανικά πρέπει να είναι κομμένα σε ροδέλες έτσι ώστε  όταν κοπούν στο Thermomix να είναι ομοιόμορφα . Προσθέτετε το ελαιόλαδο, το ξύδι, αλάτι και αναμειγνύετε για 3 δευτερόλεπτα ταχύτητα 2. Αδειάζετε στο δοχείο με τα θαλασσινά Βάζετε στον κάδο όλα τα υλικα για τη vinaigrette εκτος απο το ελαιόλαδο και το φυστικέλαιο και ρυθμίζετε 1 λεπτό ταχύτητα 4. Προσθέτετε το ελαιόλαδο και το φυστικέλαιο και χτυπάτε για 2 λεπτά  ταχύτητα 4. Βάζετε τη vinaigrette πάνω στα κομμένα θαλασσινά και λαχανικά, ανακατεύετε καλά, πασπαλίζετε με τον μαϊντανό και τοποθετείτε το μείγμα στο ψυγείο.

Φρέσκα Παντζαροσαλάτα

Υλικά 400 γρ. άψητα παντζάρια, ξεφλουδισμένα και κομμένα στα 4 100 γρ. καρότα χοντροκομμένα ½ κόκκινο κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα 1 πράσινο μήλο κομμένο στα τέσσερα 2 κουταλιές φρέσκο κόλιαντρο 2 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο χυμό 1 λεμονιού αλάτι & πιπέρι Εκτέλεση Τοποθετείτε όλα τα υλικά στον κάδο και κόβετε 5-8 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 5, χρησιμοποιώντας τη σπάτουλα για να βεβαιωθείτε ότι κόβονται όλα ομοιόμορφα.  Με τη σπάτουλα φέρνετε ότι έχει μείνει στα τοιχώματα του κάδου στο κέντρο και κόβετε για ακόμα 2-3 δευτερόλεπτα ή μέχρι να έχετε το σωστό αποτέλεσμα.  Επαναλαμβάνετε αν χρειαστεί (αυτό εξαρτάται από το πόσο σκληρά είναι τα παντζάρια).

Μανιτάρια στιφάδο

Υλικά 1 κιλό φρέσκα μανιτάρια κομμένα σε φέτες 2-3 κρεμμύδια 500 γρ. ντομάτες ώριμες 100 γρ. ελαιόλαδο 200 γρ. λευκό κρασί 2 σκελίδες σκόρδο 2 φύλλα δάφνης Αλάτι-πιπέρι 40 γρ. αλεύρι

Εκτέλεση Αλατίζετε τα μανιτάρια και τα βάζετε σε σουρωτήρι. Βάζετε στον κάδο τα κρεμμύδια κομμένα στα δύο, τις ντομάτες και ρυθμίζετε 7 δευτερόλεπτα ταχύτητα 5 να κοπούν. Τοποθετείτε το χτυπητήρι στα μαχαίρια και προσθέτετε το ελαιόλαδο, το κρασί, το σκόρδο, τη δάφνη, τα μανιτάρια, το αλάτι, πιπέρι, το αλεύρι και ρυθμίζετε 20 λεπτά 100° αντίστροφη κίνηση, ταχύτητα 1.

Φτερούγες με σος BBQ και καπήρα

Υλικά 1-2 φέτες ψωμί 1 σκελίδα σκόρδο Διάφορα φρέσκα βότανα (μαϊντανό, ρίγανη, θυμάρι, δενδρολίβανο, βασιλικό κ.λ.π.) 1 κομμάτι φρέσκο τζίντζερ 1 εκ 1 σκελίδα σκόρδο 1 μικρό καυτερό τσίλι 1 κουταλιά ελαιόλαδο ½ ποτήρι μαύρη ζάχαρη 1 κουταλιά βαλσαμικό ξύδι 2 κουταλιές σάλτσα σόγιας 2 κουταλιές σάλτσα BBQ ½ κουταλάκι μπαχάρι 1 κουταλιά κέτσαπ 1.5 κιλό φτερούγες (Ζητείστε από τον κρεοπώλη να τις κόψει σε μικρά ατομικά)
Εκτέλεση Χοντροκόβετε το ψωμί με το χέρι και το βάζετε στον κάδο με τα βότανα και το σκόρδο. Πιέζετε το κουμπί turbo 2 φορές στιγμιαία. Αδειάζετε σε ένα μπολ και αφήνετε κατά μέρος. Κόβετε το τζίντζερ στα 2, το τσίλι στα 4 και τα βάζετε στο πώμα του κάδου με το σκόρδο.  Ανοίγετε στην ταχύτητα 8 και τα ρίχνετε πάνω στα μαχαίρια από το άνοιγμα της μεζούρας.  Κλείνετε στα 10 δευτερόλεπτα. Καθαρίζετε τα τοιχώματα με τη σπάτουλα και προσθέτετε το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη και το βαλσαμικό.  Ρυθμίζετε 2 λεπτά, 100ο, ταχύτητα 1. Προσθέτετε τη σόγια, τη σάλτσα hoisin BBQ, το μπαχάρι, τη κέτσαπ και ρυθμίζετε 1 λεπτό, 50ο, ταχύτητα 2. Αδειάζετε το μείγμα σε ένα μπολ και προσθέτετε τις φτερούγες που έχετε πλύνει και στεγνώσει.  Ανακατεύετε και μετά προσθέτετε το μείγμα με το ψωμί και τα βότανα.  Αναμιγνύετε καλά να κολλήσουν όλα τα ψίχουλα στις φτερούγες. Αφήνετε να μαριναριστούν λίγες ώρες ή από την προηγούμενη.  Τις βάζετε σε ένα πυρέξ και τις ψήνετε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο ή στο ΒΒQ.

Φιλετάκια χοιρινά με σάλτσα μουστάρδας

Υλικά 300 γρ μανιτάρια 1 μεζούρα κονιάκ 1 μεζούρες κρασί κόκκινο ξηρό 1 μεζούρα γάλα ημίπαχο 1 κρεμμύδι 1 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικό) 2 κουταλάκια μουστάρδα με κόκκους 2 κουταλάκια μουστάρδα Γαλλική 1 κουταλιά ζωμό λαχανικών Thermomix ½ κουταλάκι αλάτι ½ κουταλάκι πιπέρι 500-700 γρ μικρά χοιρινά φιλετάκια 250 γρ νερό ή όσο χρειάζεται ½ κιλό πατάτες 1 μεζούρα κρέμα γάλακτος 30 γρ κορν φλάουερ μαϊντανό για γαρνίρισμα
Εκτέλεση Βάζετε στον κάδο το κονιάκ, το κρασί, το γάλα, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις μουστάρδες, το ζωμό, το αλάτι, το πιπέρι και ρυθμίζετε 10 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 4. Αδειάζετε το μείγμα σε ένα μπολ και βάζετε τα φιλετάκια να μαριναριστούν για δύο ώρες ή από την προηγούμενη. Πλένετε τα μανιτάρια και τα κόβετε σε φέτες. Δέκα λεπτά πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, καθαρίζετε τις πατάτες, τις κόβετε σε φέτες πάχους ½ εκατοστού και τις βάζετε στο καλαθάκι. Τοποθετείτε τα φιλετάκια με τα μανιτάρια στους δύο δίσκους του Varoma εναλλάξ (φιλετάκι, μανιταράκι, φιλετάκι, μανιταράκι) και αφήνετε χώρο για να διαπερνά εύκολα ο ατμός.  Βάζετε τη μαρινάδα  στον κάδο και προσθέτετε νερό μέχρι την ένδειξη του ½ λίτρου.  Προσθέτετε το καλαθάκι με τις πατάτες στον κάδο προσεκτικά, κλείνετε τον κάδο και τοποθετείτε το Varoma στη θέση του.  Ρυθμίζετε 35 λεπτά, θερμοκρασία Varoma, ταχύτητα 1.  Ελέγχετε αν ψήθηκε το κρέας και οι πατάτες και προσθέτετε χρόνο ανάλογα. Αφαιρείτε το Varoma και το καλαθάκι και προσθέτετε στον κάδο την κρέμα γάλακτος και το κορν φλάουερ διαλυμένο σε ½ μεζούρα κρύο νερό.  Ρυθμίζετε 3 λεπτά, 80°, ταχύτητα 3. Αδειάζετε τα φιλετάκια και τις πατάτες σε μια πιατέλα, περιχύνετε με λίγη σάλτσα και γαρνίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.  Βάζετε την υπόλοιπη σάλτσα σε μπολ για να σερβίρει ο καθένας όση θέλει στο πιάτο του.

Φασολάκι με κοτόπουλο

11 onio Υλικά 1 κιλό φασολάκι φρέσκο ή κατεψυγμένο 500 γρ ντομάτες φρέσκες 1 μεγάλο κρεμμύδι 1 σκελίδα σκόρδο 50 γρ ελαιόλαδο 500 γρ κοτόπουλο (κομμάτια με κόκκαλο για σούβλα) 250 γρ ντοματοχυμό 1 κουταλιά ζωμό λαχανικών Thermomix 1 κουταλάκι ζάχαρη 1 κουταλάκι αλάτι ¼ κουταλάκι πιπέρι
Εκτέλεση Βάζετε τις ντομάτες στον κάδο και πατάτε δύο φορές στιγμιαία το κουμπί Turbo να αλεστούν. Τις αδειάζετε σε ένα δοχείο. Τοποθετείτε το φασολάκι στον κάτω δίσκο του Varoma ραντίζοντάς το με 2-3 κουταλιές από τον ντοματοχυμό και το αφήνετε στην άκρη. Βάζετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το ελαιόλαδο στον κάδο και ρυθμίζετε 3 λεπτά, 100°, ταχύτητα 3. Ακολούθως προσθέτετε το κοτόπουλο και ρυθμίζετε 5 λεπτά, θερμοκρασία Varoma, αντίστροφη κίνηση, ταχύτητα κουτάλι. Προσθέτετε τις ντομάτες, το ντοματοχυμό, το ζωμό λαχανικών, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι στον κάδο και τοποθετείτε το Varoma στη θέση του. Ρυθμίζετε 35 λεπτά, θερμοκρασία Varoma, αντίστροφη κίνηση, ταχύτητα κουτάλι. Ελέγχετε αν ψήθηκε το φασολάκι και προσθέτετε χρόνο ανάλογα.

Γλυκόξινο κοτόπουλο με ρύζι & λαχανικά

Μαρινάδα 20 γρ φρέσκο τζίντζερ 2 σκελίδες σκόρδο 100 γρ dark soy sauce 50 γρ μέλι 10 γρ λάδι απο σουσάμι 2 κουταλιές barbeque hoisin sauce φρεσκοτριμμένο πιπέρι Κοτόπουλο & ρύζι 1 κιλό φιλέτο κοτόπουλο κομμένο για σουβλάκι 5-10 ξυλάκια για σουβλάκι περασμένα με το μαριναρισμένο κοτόπουλο φρέσκες πιπεριές σε κόκκινο, κίτρινο, πορτοκαλί κομμένες σε τετράγωνα κομμάτια, εναλλάξ με το σουβλάκι στα ξυλάκια μαρινάδα 1 λίτρο νερό 1 κουταλάκι ζωμό Τhermomix 300 γρ ρύζι Μπασμάτι 1-2 κουταλιές αλεύρι
Εκτέλεση Ενώ τα μαχαίρια δουλεύουν στην ταχύτητα 8, ρίχνετε το σκόρδο και το τζίντζερ απο το άνοιγμα της μεζούρας για να ψιλοκοπεί. Προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά για τη μαρινάδα και αναμιγνύετε λίγα δευτερόλεπτα, ταχύτητα 5. Μαρινάρετε το κοτόπουλο από την προηγούμενη μέρα.  Περνάτε το κοτόπουλο σουβλάκι στα ξυλάκια εναλλάξ με τα κομμάτια από τις φρέσκες πιπεριές. Λαδώνετε τους δίσκους Varoma και τοποθετείτε πάνω τα ξυλάκια με το κοτόπουλο και τις πιπεριές. Βάζετε τη μαρινάδα στον κάδο, προσθέτετε το ζωμό και συμπληρώνετε με νερό μέχρι την ένδειξη του 1 ½ λίτρου. Ζυγίζετε το ρύζι στο καλαθάκι, το ξεπλένετε και το τοποθετείτε στον κάδο.  Κλείνετε τον κάδο και τοποθετείτε το Varoma στη θέση του.  Ρυθμίζετε 20 λεπτά, θερμοκρασία Varoma, ταχύτητα 3.  Ελέγχετε το κοτόπουλο και αν χρειάζεται ξαναρυθμίζετε για ακόμα 5 λεπτά. Αφαιρείτε το Varoma και το καλαθάκι, προσθέτετε 1-2 κουταλιές αλεύρι στον κάδο και ρυθμίζετε 3 λεπτά, θερμοκρασία Varoma, ταχύτητα 2, χωρίς τη μεζούρα. Απλώνετε το ρύζι σε μια πιατέλα.  Γαρνίρετε με το κοτόπουλο και περιχύνετε με τη σάλτσα.

Ισπανικό κοτόπουλο

Υλικά 850 γρ. κοτόπουλο σε κομμάτια 40 γρ. αλεύρι 1 κρεμμύδι 1 σκελίδα σκόρδο 80 γρ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 1 μεζούρα λευκό κρασί 200 γρ. ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες αλάτι-πιπέρι 1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε λωρίδες 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε λωρίδες 50 γρ. βούτυρο 50 γρ. μπέικον κομμένο σε μικρά κομμάτια 1 μεζούρα μαϊντανό ψιλοκομμένο

Εκτέλεση Αλευρώνετε το κοτόπουλο. Βάζετε στον κάδο το κρεμμύδι, το σκόρδο και ανοίγετε στην ταχύτητα 5 να κοπούν. Προσθέτετε το ελαιόλαδο και ρυθμίζετε 5 λεπτά 100° ταχύτητα 1. Τοποθετείτε το χτυπητήρι στα μαχαίρια και βάζετε το κοτόπουλο στον κάδο. Προσθέτετε το κρασί και ρυθμίζετε 2 λεπτά 100°  αντίστροφη κίνηση, ταχύτητα κουτάλι. Προσθέτετε τις ντομάτες κομμένες στα τέσσερα, το αλάτι, το πιπέρι και ρυθμίζετε 30 λεπτά 100°  αντίστροφη κίνηση, ταχύτητα κουτάλι. Αδειάζετε σε πυρέξ και το διατηρείτε ζεστό. Προσθέτετε τις πιπεριές και 30 γρ. βούτυρο και ρυθμίζετε 5 λεπτά 100° αντίστροφη κίνηση, ταχύτητα 1. Ρίχνετε το μπέικον μαζί με τα 20 γρ. βούτυρο και ρυθμίζετε 2 λεπτά 100° ταχύτητα 3.  Το αδειάζετε στο κοτόπουλο, πασπαλίζετε με το μαϊντανό και σερβίρετε.

Ρολά με κιμά γεμιστά

Υλικά: Ρολά 130 γρ κρεμμύδι κομμένο στα 4 30 γρ πράσο 1 σκελίδα σκόρδο 70 γρ καρότο χοντροκομμένο 80 γρ ψωμί 2 αυγά 50 γρ κόκκινο κρασί 10 κλωνάρια μαϊντανό (φύλλα μόνο) 1 πρέζα αλάτι 1 πρέζα πιπέρι 1 κ.γλ. ρίγανη αποξηραμμένη 1 εκ. τζίντζερ φρέσκο 1 κ.γλ. κοφτό mixed spice 1000 γρ κιμά 250 γρ καπήρα Γέμιση 30 γρ κρεμμύδι 70 γρ καρότο κομμένο στα 4 280 γρ πιπεριές (διάφορα χρώματα,  κομμένες στα 4) 1 σκελίδα σκόρδο 30 γρ πράσο 1 πρέζα αλάτι 1 πρέζα πιπέρι ½ κ.γλ. mixed spice 45 γρ ελαιόλαδο 160 γρ φέτα λιωμένη με πηρούνι Σάλτσα 1 κρεμμύδι κομμένο στα 4 45 γρ ελαιόλαδο 400 γρ ντομάτα (φρέσκα ή κονσέρβα) 30 γρ ντοματοπολτό 200 γρ κόκκινο κρασί 3-4 σταγόνες tabasco 1 κ.σ. πάστα σπιτικό ζωμό λαχανικών 1 κουταλάκι ζάχαρη 200 γρ νερό 1 πρέζα αλάτι 1 πρέζα πιπέρι 1 εκ. φρέσκο τζίντζερ 1 κ.γλ. κοφτό mixed spice 100 γρ νερό
Εκτέλεση: Ρολά Βάλτε στον κάδο το κρεμμύδι, το πράσο, το σκόρδο, το καρότο, το ψωμί και ψιλοκόψτε 7 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 6. Προσθέστε τα αυγά, το κρασί, το μαϊντανό, το αλάτι, το πιπέρι, τη ρίγανη, το τζίντζερ, το mixed spice και αναμίξτε 5 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 5. Προσθέστε 500 γρ κιμά και αναμίξτε 5 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 3. Προσθέστε τα υπόλοιπα 500 γρ κιμά και αναμίξτε 5 δευτερόλεπτα /ταχύτητα 3, βοηθώντας με τη σπάτουλα από το άνοιγμα της μεζούρας.  Αδειάστε σε ένα μπολ, καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και βάλτε στο ψυγείο μέχρι να φτιάξετε τη γέμιση. Γέμιση Βάλτε στον κάδο το κρεμμύδι, το καρότο, τις πιπεριές, το σκόρδο, το πράσο, το αλάτι, το πιπέρι, το mixed spice, το ελαιόλαδο και ψιλοκόψτε 5 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 5.  Καθαρίστε τα τοιχώματα με τη μεζούρα και σοτάρετε 3 λεπτά/100°/ταχύτητα 2. Αδειάστε σε μπολ και αναμίξτε μέσα τη φέτα με το πηρούνι. Σάλτσα ντομάτας Βάλτε στον κάδο το κρεμμύδι, το ελαιόλαδο, την ντομάτα, τον ντοματοπολτό, το κρασί, το tabasco, το ζωμό, τη ζάχαρη, το νερό, το αλάτι, το πιπέρι, το τζίντζερ, το mixed spice, το νερό και αλέστε 10 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 6. Συναρμολόγηση Χωρίστε το μείγμα του κιμά στα 4, ανοίξτε το κάθε κομμάτι σε πλατιά λωρίδα πάνω σε καπήρα που έχετε απλώσει σε αντικολλητικό χαρτί.  Στο κέντρο κάθε λωρίδας κιμά βάλτε στο κέντρο, κατά μήκος, το ¼ της γέμισης.  Με τη βοήθεια του αντικολλητικού χαρτιού κλείστε τα ρολά πάνω από τη γέμιση και ενώστε τα καλά.  Κλείστε καλά και τις άκρες του κάθε κομματιού. Λαδώστε τους δίσκους Varoma και βάλτε 2 ρολά σε κάθε δίσκο.  Τοποθετείστε το Varoma στη θέση του και ψήστε στον ατμό30 λεπτά/Varoma/ταχύτητα 1. Ελέγξτε αν ψήθηκαν και προσθέστε χρόνο ανάλογα. Βάλτε τα ρολά σε πιατέλα και περιχύστε με τη σάλτσα ντομάτας.  Αν θέλετε πιο λεία τη σάλτσα, αφαιρέστε το Varoma και πολτοποιήστε 5 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 5. Σερβίρετε με ρύζι.  Συμβουλή σεφ Αν φτιάξετε τη συνταγή την Κυριακή του Πάσχα και έχετε τσουγκρίσει αυγά το βράδυ του Σαββάτου, κόψτε τα σε μικρά κομμάτια και προσθέστε τα στη γέμιση την ώρα που βάζετε και τη φέτα. Η συνταγή έγινε διασκευή στο Thermomix από τη Σύμβουλο Λευκωσίας Μαρία Πιτσιλλίδου

Κοτόπουλο στο αλουμινόχαρτο με μαύρο πιπέρι, λαχανικά και ζωμό

6 μερίδες/215 θερμίδες η κάθε μια
Υλικά: Κοτόπουλο στο αλουμινόχαρτο 20 γρ. κόκκους μαύρου πιπεριού 2 κ.σ. ρίγανη αποξηραμένη ½ κ.γλ. αλάτι 2 κομμάτια στήθος κοτόπουλο, χωρίς πέτσα ή κόκκαλα 1 κλωνάρι φρέσκο κρεμμυδάκι, κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες 2 κ.σ. σουσαμέλαιο  2 κ.γλ. μέλι 2 κ.γλ. Bovril (εκχύλισμα μοσχαρίσιου κρέατος) 1 κ.σ. σουσάμι Ζωμός λαχανικών και λαχανικά στον ατμό 2 καρότα 1 πράσο 1 μικρό κολοκυθάκι, με τη φλούδα του 100 γρ. κρεμμύδι 30 γρ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο 1000 γρ. νερό 1 κ.γρ. αλάτι 250 γρ. φασολάκια, κομμένα σε λωρίδες 1 ματσάκι πράσινα σπαράγγια baby
Εκτέλεση: Κοτόπουλο στο αλουμινόχαρτο Βάλτε στον κάδο το πιπέρι, τη ρίγανη, το αλάτι και αλέστε 4 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 7. Αδειάστε το μείγμα σε ένα πιάτο και αλείψτε με αυτό το κοτόπουλο. Κόψτε 2 ορθογώνια κομμάτια αλουμινόχαρτου ή χαρτιού ψησίματος και βάλτε ένα κομμάτι κοτόπουλο πάνω στο καθένα. Ρίξτε το κρεμμυδάκι πάνω στα κομμάτια κοτόπουλου, περιχύστε τα με 1 κουταλιά λάδι από καβουρδισμένο σουσάμι στο καθένα, 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι και 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα κρέατος το καθένα και πασπαλίστε τα με σουσάμι. Κλείστε τα καλά μέσα στο αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε τα στο Varoma. Αφήστε στην άκρη. Ζωμός λαχανικών και λαχανικά στον ατμό Kόψτε τα καρότα σε 4 μπαστουνάκια των 8-10 εκ. Και φυλάξτε τα υπόλοιπα. Κόψτε το πράσο σε μπαστουνάκια των 8-10 εκ. Κόψτε το κολοκυθάκι από τη μέση, αφαιρέστε το εσωτερικό μέρος και αφήστε το στην άκρη. Κόψτε τα 2 κομμάτια του κολοκυθιού σε μπαστουνάκια των 8-10 εκ. και φυλάξτε τα υπολείμματα εάν υπάρχουν. Bάλτε στον κάδο το κρεμμύδι, τα υπολείμματα του καρότου και του κολοκυθιού, το λάδι,  κόψτε 4 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 4 και σοτάρετε 5 λεπτά/θερμοκρασία Varoma/ταχύτητα 1. Προσθέστε το νερό, το αλάτι, τοποθετήστε το Varoma με το κοτόπουλο στη θέση του, τοποθετήστε από πάνω τον ξέβαθο δίσκο Varoma με τα μπαστουνάκια καρότου, πράσου, κολοκυθιού, τα φασολάκια και τα σπαράγγια. Κλείστε το και ψήστε στον ατμό 30 λεπτά/θερμοκρασία Varoma/ταχύτητα 1. Αφαιρέστε το Varoma. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε μια πιατέλα μαζί με το κοτόπουλο κομμένο σε λεπτές φέτες και περιχύστε τα με τη σάλτσα που υπάρχει στο αλουμινόχαρτο. Φυλάξτε το ζωμό των λαχανικών από τον κάδο. Σερβίρετε το ζωμό ως πρώτο πιάτο και το κοτόπουλο με τα λαχανικά ως δεύτερο πιάτο. Συμβουλή σεφ Μπορείτε να πολτοποιήσετε το ζωμό με τα λαχανικά 1 λεπτό/ταχύτητα 8 και να τον σερβίρετε ως σούπα βελουτέ.

Λεμονάδα με μαϊντανό

Υλικά 500 γρ νερό 8-10 κλωνάρια φρέσκο μαϊντανό, μόνο φύλλα 1 λεμόνι χωρίς φλούδα και κουκούτσια, κομμένο στα δύο 70 γρ ζάχαρη 100 γρ παγάκια

Εκτέλεση Βάζετε μια κανάτα πάνω στο καπάκι του κάδου, ζυγίζετε το νερό μέσα σε αυτό και αφήνετε στην άκρη Βάζετε το μαϊντανό, το λεμόνι, τη ζάχαρη και τα παγάκια στον κάδο, βάζετε το χέρι σας πάνω στο καπάκι για να αποφύγετε τη μετακίνηση από τους κραδασμούς και αναμιγνύετε 2 λεπτά, ταχύτητα 10.  Ταυτόχρονα ρίχνετε σιγά-σιγά το νερό από την υποδοχή στο καπάκι του κάδου. Σερβίρετε αμέσως σε 4 μικρά ποτήρια.

Μοχίτο

Υλικά 20 γρ ζάχαρη 2 πράσινα λεμόνια καθαρισμένα και κομμένα στα δύο 300 γρ παγάκια 130 γρ ρούμι (π.χ. Bacardi) αεριούχο νερό μέχρι την ένδειξη του 1 ½ λίτρου 7-8 φύλλα δυόσμο
Εκτέλεση Βάζετε τη ζάχαρη και τα λεμόνια στον κάδο.  Πατάτε το κουμπί Turbo 2 φορές στιγμιαία και μετά αναμιγνύετε 10 δευτερόλεπτα, αντίστροφη κίνηση, ταχύτητα 3.  Αδειάζετε και αφήνετε κατά μέρος. Βάζετε τα παγάκια στον κάδο και θρυμματίζετε 8 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 8. Προσθέτετε το μείγμα με τα λεμόνια και ζάχαρη, το ρούμι, το νερό και τα φύλλα δυόσμου και αναμιγνύετε 8 δευτερόλεπτα, αντίστροφη κίνηση, ταχύτητα 3. Σερβίρετε σε ψηλά ποτήρια χωρίς να τα σουρώσετε.  Διακοσμείτε με ολόκληρα φύλλα δυόσμου.

Chino

Υλικά 400 γρ παγάκια 200 γρ γάλα 50 γρ ζάχαρη (προαιρετικό) ½ μεζούρα στιγμιαίου καφέ (νέσκαφε)
Εκτέλεση Βάζετε τον καφέ και τη ζάχαρη στον κάδο και αλέθετε 20 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 9. Προσθέτετε τα παγάκια και το γάλα και ρυθμίζετε 5 λεπτά, ταχύτητα 6. Βάζετε σε ψηλά ποτήρια και σερβίρετε με καλαμάκι. Προσθέτετε γάλα ή νερό ανάλογα με το γούστο σας.  Ακόμα μπορείτε να προσθέσετε λίγο παγωτό βανίλιας. Συμβουλή σεφ Για Φραπουτσίνο προσθέτετε γάλα και αναμιγνύετε για ακόμη μερικά δευτερόλεπτα.

Χυμός ντομάτας

Υλικά 400 γρ ντομάτες 100 γρ καρότα 1 κλωναράκι σέλινο ½ μεζούρα χυμό λεμονιού 1 κουταλιά κέτσαπ Thermomix Αλάτι, πιπέρι 200 γρ παγάκια Λίγες σταγόνες Tabasco (προαιρετικό) Εκτέλεση Χοντροκόβετε τις ντομάτες και το καρότο και τα βάζετε στον κάδο.  Ρυθμίζετε 1 λεπτό, ταχύτητα 10. Προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά και ρυθμίζετε 1 λεπτό, ταχύτητα 10. Συμβουλή σεφ Αναμιγνύετε το χυμό με λίγη βότκα και παγάκια για να φτιάξετε Bloody Mary.

Λεμονάδα με δυόσμο

Υλικά 500 γρ νερό 5 κλωνάρια φρέσκο δυόσμο (μόνο φύλλα) 1 λεμόνι, καθαρισμένο καλά και χωρίς κουκούτσια 70 γρ ζάχαρη 100 γρ παγάκια έξτρα παγάκια για σερβίρισμα
Εκτέλεση Βάζετε μια κανάτα πάνω στο καπάκι του κάδου, ζυγίζετε το νερό μέσα και αφήνετε στην άκρη.  Βάζετε το δυόσμο, το λεμόνι, τη ζάχαρη και τα παγάκια μέσα στον κάδο, βάζετε το χέρι σας πάνω στο καπάκι για να αποφύγετε τη μετακίνηση από τους κραδασμούς και αναμιγνύετε 2 λεπτά, ταχύτητα 10.  Ταυτόχρονα, ρίχνετε σιγά-σιγά το νερό από την υποδοχή στο καπάκι του κάδου.  Σερβίρετε αμέσως προσθέτοντας παγάκια ή crushed ice.

Χυμός από πορτοκάλι, μήλο, καρότο

Υλικά 1 πορτοκάλι μεγάλο καθαρισμένο 1 μέτριο μήλο 1 καρότο ½ λεμόνι καθαρισμένο 50γρ. ζάχαρη 6 παγάκια 500-600γρ. νερό
Εκτέλεση Βάζετε όλα τα υλικά στον κάδο και ρυθμίζετε 2 λεπτά στη ταχύτητα 10 και σερβίρετε.

Χυμός από ρόδι

Υλικά 2 μεγάλα ρόδια (700γρ. ρόδι καθαρισμένο) 200γρ. παγάκια 100γρ. νερό

Εκτέλεση Βάζετε όλα τα υλικά στον κάδο και ρυθμίζετε 2 λεπτα ταχύτητα 10. Σερβίρετε με παγάκια στο ποτήρι.

Φραπουτσίνο

Υλικά 400 γρ. παγάκια 4 κουταλάκια στιγμιαίο καφέ (νεσκαφέ) 200 γρ. γάλα 200 γρ. νερό
Εκτέλεση Βάζετε στον κάδο τα παγάκια, τον καφέ και το γάλα, τοποθετείτε τη σπάτουλα στη θέση της μεζούρας, ρυθμίζετε στηνταχύτητα 6 και γυρίζετε ταυτόχρονα τη σπάτουλα από την αντίθετη φορά των μαχαιριών όπως όταν φτιάχνετε παγωτό.  Στα 30 δευτερόλεπτα ελέγχετε αν έχουν θρυμματιστεί όλα τα παγάκια. Αν θέλετε ζάχαρη προσθέτετε την ανάλογη ποσότητα μαζί με τον καφέ. Προσθέτετε το νερό και αναμιγνύετε 10 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 6. Αν το προτιμάτε παχύρευστο σαν παγωτό δεν προσθέτετε το νερό. Αδειάζετε σε ψηλά ποτήρια και σερβίρετε αμέσως.

Χυμός με Φθινοπωρινά φρούτα

Υλικά 100 γρ ροδάκινα 150 γρ μήλα 100 γρ αχλάδια χυμό ενός λεμονιού 50 γρ ζάχαρη 6 παγάκια 400 γρ νερό

Εκτέλεση Ρίχνετε όλα τα υλικά στον κάδο και ρυθμίζετε 2 λεπτά ταχύτητα 8. Σημείωση – τα  φρούτα τα βάζετε με τη φλούδα

Κέϊκ μήλων

Συνταγή της Μαίρης Μουσικού από τη Λεμεσό 2ο Βραβείο στα Γλυκά Διαγωνισμός μαγειρικής Thermomix 2011/2012 Υλικά Πάνω στρώση 4 κουταλάκια βούτυρο ανάλατο 4 κουταλιές ζάχαρη 450 γρ μήλα κομμένα σε φέτες 75 γρ σταφιδάκια 75 γρ αμύγδαλα Κέϊκ 45 γρ βούτυρο ανάλατο 160 γρ ζάχαρη 1 κουταλιά κονιάκ 120 γρ γάλα 3 αυγά 1 φακελάκι βανίλια 280 γρ αλεύρι ζαχαροπλαστικής 2 κουταλάκια μπέϊκινγκ πάουντερ
Εκτέλεση: Πάνω στρώση Στον πάτο μιας βουτυρωμένης φόρμας (κατά προτίμηση με τρύπα στη μέση), βάζετε το βούτυρο και ακολούθως βάζετε τη φόρμα στη φωτιά για να λιώσει το βούτυρο. Κατεβάζετε τη φόρμα από τη φωτιά και απλώνετε τη ζάχαρη στον πάτο της φόρμας. Κόβετε τα μήλα σε φέτες και τα τοποθετείτε στον πάτο της φόρμας πάνω από τη  ζάχαρη.  Προσθέτετε τα σταφιδάκια και τα αμύγδαλα. Κέϊκ Βάζετε στον κάδο το βούτυρο, τη ζάχαρη, το κονιάκ, το γάλα και χτυπάτε 2 λεπτά, ταχύτητα 4.  Κατά τη διάρκεια του χτυπήματτος προσθέτετε τα αυγά και τη βανίλια από το άνοιγμα της μεζούρας. Τέλος προσθέτετε το αλεύρι και το μπέϊκινγκ πάουντερ και πιέζετε το κουμπί Turbo  2 φορές στιγμιαία για ν’αναμιχθούν. Προσθέτετε το μείγμα στη φόρμα και ψήνετε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο, 180°C, για περίπου 50 λεπτά. Αναποδογυρίζετε τη φόρμα σε πιατέλα, αφήνετε λίγα λεπτά και αφαιρείτε τη φόρμα. Σερβίρετε με κρέμα σαντιγύ ή παγωτό βανίλια. Συμβουλή Σέφ Αντί για μήλα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ροδάκινα ή αχλάδια.

Queen Elisabeth cake

Συνταγή της Ρένας Χρυσάνθου από την Πάφο 1ο Βραβείο στα Γλυκά Διαγωνισμός μαγειρικής Thermomix 2011/2012 Υλικά Κέϊκ 100 γρ ζάχαρη 1 μεζούρα (50 γρ) καρύδια 250 γρ φοινίκια (χωρίς κουκούτσι) 1 κουταλάκι σόδα μαγειρικής 2 μεζούρες ζεστό νερό 60 γρ βούτυρο ή μαργαρίνη 1 αυγό ½ κουταλάκι αλάτι ½ κουταλάκι βανίλια (εσσάνς) 170 γρ αλεύρι ζαχαροπλαστικής 1 κουταλάκι μπέϊκινγκ πάουντερ Γλάσο 100 γρ μαύρη ζάχαρη 60 γρ βούτυρο 150 γρ φρέσκα κρέμα 20 γρ ινδοκάρυδο
Εκτέλεση: Βάζετε τη ζάχαρη στον κάδο και ανοίγετε στην ταχύτητα 9 να γίνει άχνη.  Αδειάζετε σ’ένα δοχείο. Βάζετε τα καρύδια στον κάδο και πιέζετε 1 φορά το κουμπί Turbo να χοντροαλεστούν.  Τα αδειάζετε σ’ένα δοχείο. Βάζετε τα φοινίκια στον κάδο και γυρίζετε στην ταχύτητα 6 για 5 δευτερόλεπτα.  Τα αδειάζετε στο δοχείο με τα καρύδια. Προσθέτετε τη σόδα και το ζεστό νερό στο δοχείο με τα καρύδια και τα φοινίκια.  Ανακατεύετε με ένα κουτάλι και τα αφήνετε στην άκρη. Βάζετε στον κάδο τη ζάχαρη άχνη και το βούτυρο και ρυθμίζετε 1 λεπτό, θερμοκρασία 90°C, ταχύτητα 3. Προσθέτετε το αυγό, αλάτι, τη βανίλια, το αλεύρι και το μπέϊκινγκ πάουντερ.  Πιέζετε το κουμπί Turbo 2 φορές στιγμιαίαγια ν’αναμιχθεί το αλεύρι. Προσθέτετε στον κάδο το μείγμα με τα καρύδια, φοινίκια και νερό και αναμιγνύετε ελαφρά με τη σπάτουλα. Βάζετε σε ταψί ψωμιού (μακρόστενο) και ψήνετε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο, 180ο C, για περίπου 30 – 40 λεπτά. Στα τελευταία 5 λεπτά του ψησίματος, ετοιμάζετε το γλάσο βάζοντας όλα τα υλικά στον κάδο.  Ρυθμίζετε 3 λεπτά, 37°C,ταχύτητα 3. Περιχύνετε το γλάσο στο ζεστό γλύκισμα ενώ είναι ακόμα στο ταψί και το βάζετε στο GRILL για 2-3 λεπτά να ροδίσει.

Κοτόπουλο με τσάτνεϊ από παντζάρι

Συνταγή της Έλλης Χατζηγεωργίου από τη Λευκωσία 2ο Βραβείο στα Κύρια Πιάτα Διαγωνισμός μαγειρικής Thermomix 2011/2012 Υλικά Κοτόπουλο & Ρύζι Μαρινάδα 2 κουταλιές λευκό κρασί 2 κουταλιές ελαιόλαδο 2 κουταλιές γιαούρτι στραγγιστό 1 κλαράκι δεντρολίβανο 1 πρέζα άσπρο πιπέρι ¼ κουταλάκι πάπρικα ¼ κουταλάκι κύμινο 2 φιλέτα κοτόπουλο στήθος Ρύζι & λαχανικά 4 κομματάκια καρότο (3 εκ ύψος) 200 γρ ρύζι μπασμάτι 2 κουταλιές ινδοκάρυδο 1 λίτρο νερό 4 μικρά μπουκέτα κουνουπίδι Τσάτνεϊ 2/3 μεζούρας ζάχαρη 1 σκελίδα σκόρδο 1 φλούδα λεμονιού ½ κουταλάκι ξηρό κόλιανδρο 200 γρ παντζιάρι 50 γρ κρεμμύδι 40 γρ μήλο 80 γρ πορτοκάλι 1 κουταλάκι χυμό λεμόνι ¼ ποτηριού ξύδι 1 πρέζα πιπέρι και πάπρικα (προαιρετικά)
Εκτέλεση: Τσάτνεϊ Αλέθετε τη ζάχαρη, το σκόρδο, τη φλούδα λεμονιού και τον κόλιανδρο 10 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 10. Προσθέτετε τα λαχανικά και τα φρούτα τεμαχισμένα στα 4 και τα αλέθετε 5 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 8. Προσθέτετε το λεμόνι και το ξύδι και ψήνετε 20 λεπτά, 90°C, ταχύτητα 2. Κοτόπουλο και ρύζι Μαρινάρετε το κοτόπουλο αποβραδίς με όλα τα υλικά. Θωρακίζετε το κοτόπουλο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και από τις δύο πλευρές.  Το τοποθετείτε στους δίσκους Varoma.  Κάτω από κάθε στήθος βάζετε 2 κομμάτια καρότο ως κολόνες, έτσι ώστε να διαπερνά ελεύθερα ο ατμός. Βάζετε το ρύζι και το ινδοκάρυδο στο καλαθάκι.  Προσθέτετε το νερό στον κάδο και βάζετε το καλαθάκι στη θέση του. Ψήνετε στον ατμό 15-20 λεπτά, θερμοκρασία Varoma, ταχύτητα 4.  Αφαιρείτε το ρύζι και αντικαθιστάτε με το κουνουπίδι στο καλαθάκι.  Γυρίζετε το κοτόπουλο από την άλλη πλευρά και ξανατοποθετείτε το Varoma στη θέση του.  Ψήνετε το κοτόπουλο και το κουνουπίδι για 10-14 λεπτά, θερμοκρασία Varoma, ταχύτητα 4. Σερβίρετε με το τσάτνεϊ.

Ψαρονέφρι με σος από κουμανταρία

Συνταγή της Αλεξίας Ορφανού από το Μαρώνι 1ο Βραβείο στα Κύρια Πιάτα Διαγωνισμός μαγειρικής Thermomix 2011/2012 Υλικά 10 φιλετάκια χοιρινά (ψαρονέφρι) αλάτι - πιπέρι 8 φρέσκα μανιταράκια 4 πιπεριές ( 1 κόκκινη, 1 πράσινη, 1 κίτρινη, 1 πορτοκαλιά) 80 γρ βούτυρο 1 κρεμμύδι 350 γρ κουμανταρία ½ μεζούρα κονιάκ 250 γρ φρέσκα κρέμα Thermomix 2 κουταλιές κόρν φλάουερ
Εκτέλεση: Αλατοπιπερώνετε τα φιλετάκια τα οποία έχετε χτυπήσει λίγο και τα βάζετε στον ξέβαθο δίσκο του Varoma. Κόβετε τα μανιταράκια σε φέτες και τις πιπεριές σε λωρίδες και τα βάζετε στο καλαθάκι. Βάζετε στον κάδο το βούτυρο και το κρεμμύδι κομμένο στα δύο και ρυθμίζετε 3 λεπτά, 100° , ταχύτητα 3. Προσθέτετε την κουμανταρία και το κονιάκ.  Βάζετε μέσα το καλαθάκι με τα λαχανικά και από πάνω το δίσκο Varoma.  Ρυθμίζετε 30 λεπτά, θερμοκρασία Varoma, ταχύτητα 1.  Στο τέλος προσθέτετε τη φρέσκα κρέμα και το κόρν φλάουερ στον κάδο και ρυθμίζουμε 5 λεπτά, 100 ° C , ταχύτητα 3. Σερβίρετε με άγριο ρύζι. Αδειάζετε το κρέας σε πιατέλα με τα λαχανικά και περιχύνετε με το σός.

Μπαστούνια με τυρί

Υλικά 100-150 γρ τυρί (παρμεζάνα, κεφαλοτύρι, τσένταρ) 2 μεζούρες νερό (200 γρ) 1 κουταλιά μαγιά ή 1 φακελάκι 20 γρ ζάχαρη 1 κουταλάκι αλάτι 40 γρ ελαιόλαδο 400 γρ αλεύρι φαρίνα Επικάλυψη 1 αυγό ελαφρά χτυπημένο 2 κουταλιές γάλα 3 κουταλιές σουσάμι ή 4 κουταλιές παπαρουνόσπορο
Εκτέλεση Βάζετε το τυρί σε κομμάτια γύρω από τη μεζούρα και ανοίγετε στην ταχύτητα 5.  Ενώ τα μαχαίρια γυρίζουν, αφαιρείτε τη μεζούρα και ρίχνετε στον κάδο το τυρί.  Αφού αλεστεί το αδειάζετε σε ένα δοχείο και το αφήνετε στην άκρη. Ρίχνετε στον κάδο το νερό, τη μαγιά, τη ζάχαρη, το αλάτι, το ελαιόλαδο και ρυθμίζετε 1 λεπτό, 50° , ταχύτητα 3. Προσθέτετε το αλεύρι και το τυρί και αναμιγνύετε 10 δευτερόλεπτα, ταχύητητα 5. Ζυμώνετε 1 λεπτό, ταχύτητα στάχυ. Αδειάζετε τη ζύμη σε ένα δοχείο, τη σκεπάζετε με πετσέτα και την αφήνετε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον ½ ώρα. Χρησιμοποιείτε τη ζύμη για να φτιάξετε μπαστουνάκια πάχους 1 εκατοστού σε ότι μήκος θέλετε και τα τοποθετείτε σε ένα ταψί. Αλείφετε τα μπαστούνια ελαφρά με το αυγό, το γάλα και το σουσάμι και τα ψήνετε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο για 20-30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Καλτσονάκια με τυρί και χαμ

Υλικά Ζύμη πολλαπλής χρήσης 250 γρ χυμό πορτοκάλι 120 γρ φυστικέλαιο 500 γρ αλεύρι ζαχαροπλαστικής 2 κουταλάκια μπέϊκινγκ πάουντερ Γέμιση 500 γρ χοντροκομμένο τυρί τύπου ένταμ 500 γρ χοντροκομμένο χαμ
Εκτέλεση Βάζετε όλα τα υλικά για τη ζύμη στον κάδο και ρυθμίζετε 10 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 4 να αναμιχθούν.  Ζυμώνετε 1 λεπτό, ταχύτητα στάχυ. Αφαιρείτε τη ζύμη σε ένα μπολ, σκεπάζετε με πετσέτα και αφήνετε να ξεκουραστεί για ½ ώρα. Κλείνετε τον κάδο και ανοίγετε στην ταχύτητα 6.  Ενώ τα μαχαίρια γυρίζουν, ρίχνετε το τυρί από το άνοιγμα της μεζούρας να αλεστεί.  Αδειάζετε σε μπολ και αφήνετε στην άκρη. Επαναλμβάνετε τη διαδικασία αυτή με το χαμ στην ταχύτητα 5.  Προσθέτετε το χαμ στο τυρί και αναμιγνύετε ελαφρά. Ανοίγετε τη ζύμη φύλλο σε στενόμακρα κομμάτια και απλώνετε τη γέμιση από πάνω.  Καλύπτετε με δεύτερο φύλλο και τα κόβετε σε ότι σχήμα θέλετε. Τα βάζετε σε ταψί και ψήνετε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο για περίπου 30 λεπτά.

Σούπα με μήλο και κολοκύθα

Υλικά 1 μέτριο κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα 25 γρ βούτυρο ανάλατο 1 κιλό κολοκύθα, καθαρισμένη και κομμένη σε μικρούς κύβους 4 κόκκινα μήλα λίγο χυμό λεμονιού 2 κουταλάκια χοντρό αλάτι 1 ½ κουταλάκι αλεσμένο κύμινο ½ κουταλάκι αλεσμένο κόλιανδρο ½ κουταλάκι αλεσμένο τζίντζερ ¼ κουταλάκι πιπέρι καγιέν ¼ κουταλάκι φρεσκοτριμμένο πιπέρι 2 κουταλάκια ζωμό λαχανικών Thermomix 200-400 γρ νερό Γαρνίρισμα 50 γρ ξινή κρέμα 1 μήλο ψιλοκομμένο
Εκτέλεση Βάζετε το κρεμμύδι στον κάδο και ρυθμίζετε 5 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 5. Προσθέτετε το βούτυρο και ρυθμίζετε 3 λεπτά, 100°, ταχύτητα 1. Προσθέτετε την κολοκύθα και ψιλοκόβετε 10 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 7.  Ρυθμίζετε 5 λεπτά, 100° , ταχύτητα 1. Καθαρίζετε τα μήλα και τα ραντίζετε με λεμόνι για να μην μαυρίσουν.  Τα βάζετε στον κάδο και ψιλοκόβετε 15 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 5 βοηθώντας με τη σπάτουλα από το άνοιγμα της μεζούρας.  Προσθέτετε το αλάτι και όλα τα μπαχαρικά, το ζωμό λαχανικών και νερό μέχρι την ένδειξη των 2 λίτρων.  Ρυθμίζετε 15 λεπτά, 100° , ταχύτητα 3. Πολτοποιείτε 30 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα Turbo και ελέγχετε αν χρειάζεται περισσότερο αλάτι/πιπέρι ή και ψήσιμο.  Σερβίρετε και γαρνίρετε με ξινή κρέμα και μικρά κομματάκια μήλου. Συμβουλή σεφ Αν η σούπα σας είναι λίγο πηχτή για τα γούστα σας, μπορείτε να την αραιώσετε με λίγο ζωμό και ζεστό νερό.

Πικάντικη σούπα με κοτόπουλο και καλαμπόκι

H συνταγή αυτή είναι του σεφ Αλέξανδρου Παπανδρέου
Για 6 άτομα Υλικά 340 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου 2 κουταλιές ελαιόλαδο 1 κόκκινο κρεμμύδι 1 κουταλιά σούπας αλεύρι 500 ml χυμό τομάτας 1,5 λίτρο ζωμό κοτόπουλου 400 γραμμάρια καλαμπόκι 4-5 σταγόνες Tabasco 3 κουταλιές φρέσκο κόλιανδρο
Εκτέλεση στο Thermomix Χρόνος Προετοιμασίας: 5 λεπτά Χρόνος Μαγειρέματος: 30 λεπτά Κόβετε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια. Βάζετε στον κάδο του Thermomix το κρεμμύδι κομμένο στα δύο μαζί με το ελαιόλαδο και σοτάρετε 3 λεπτά, 100°, ταχύτητα 3. Προσθέτετε το κοτόπουλο και ρυθμίζετε 4 λεπτά, 100°, ταχύτητα 1,αντίστροφη κίνηση. Προσθέτετε το αλεύρι και ρυθμίζετε 2 λεπτά, 100°, ταχύτητα 1,αντίστροφη κίνηση. Ρίχνετε το χυμό ντομάτας και συμπληρώνετε με το ζωμό κοτόπουλου μέχρι την ένδειξη του 1 ½ λίτρου. Βάζετε το καλαμπόκι στο Varoma και το τοποθετείτε πάνω στον κάδο. Ρυθμίζετε 20 λεπτά, θερμοκρασίαVaroma,ταχύτητα 1. Αδειάζετε το καλαμπόκι στον κάδο, προσθέτετε το Tabasco και ανακατεύετε με τη σπάτουλα. Σερβίρετε σε βαθιά μπολ και προσθέτετε τελευταία στιγμή φρέσκο κόλιανδρο. Tip: Εάν θα χρησιμοποιήσετε καλαμπόκι από κονσέρβα καλό είναι να το ξεπλύνετε προηγουμένως δύο φορές με άφθονο κρύο νερό.

Σούπα των Ερωτευμένων

(La soupe des amoureux)
Υλικά 23γρ. Ζιζίμπρι (τζίντζερ), κομμενο σε λεπτές φέτες 80γρ. Κρεμμύδια, κομμένα στη μέση 300γρ. Καρότα, κομμένα σε κομμάτια 20γρ. Βούτυρο 500γρ. Νερό κύβο ζωμού λαχανικών έτοιμο ή 1 κουταλάκι σπιτικό 100γρ. Χυμό πορτοκάλι 100γρ. Κρέμα γάλακτος ½ κουταλάκι αλάτι 2 πρέζες πιπέρι 1 κουταλιά σχοινόπρασο (chive), ψιλοκομμένο
Προετοιμασία Βάζετε το Ζιζίμπρι (τζίντζερ) και τα κρεμμύδια στον κάδο και κόβετε 3 δευτερόλεπτα / ταχύτητα 6. Χρησιμοποιείτε τη σπάτουλα για να σπρώξετε τα υλικά προς τα κάτω. Προσθέτετε τα καρότα και κόβετε 5 δευτερόλεπτα / ταχύτητα 6.Χρησιμοποιείτε τη σπάτουλα για να σπρώξετε τα υλικά προς τα κάτω. Προσθέτετε το βούτυρο και σοτάρετε 3 λεπτά/Varoma/ταχύτητα 1.  Προσθέτετε το νερό και τον κύβο ζωμού και ρυθμίζετε12 λεπτά/100°C/ταχύτητα 1. Προσθέτετε το χυμό πορτοκάλι, την κρέμα γάλακτος, το αλάτι και το πιπέρι και ρυθμίζετε 1 λεπτό/100°C/ταχύτητα 1 και μετά 1 λεπτό/ταχύτητα 10. Σερβίρετε σε ζεστά πιάτα σούπας, πασπαλίζετε με σχοινόπρασο.

Σούπα με Μανιτάρια και Κρέμα

Υλικά 1 κρεμμύδι κομμένο στα δύο 1 σκελίδα σκόρδο 20 γρ βούτυρο ή ελαιόλαδο 300 γρ μανιτάρια (ζυγισμένα μετά το καθάρισμα) 1 κουταλάκι αλάτι 1 πρέζα πιπέρι 1 κύβο ζωμό λαχανικών ή 1 κουταλάκι ζωμό λαχανικών στο Thermomix 30 γρ αλεύρι 2 κουταλάκια ξηρά Μικτά βότανα ή 2 κουταλιές φρέσκα βότανα (λασμαρί, ρίγανη, θυμάρι, σπατζιά) ½ κουταλάκι Παπρίκα 1 λίτρο νερό - περίπου 1 μεζούρα φρέσκα κρέμα
Μέθοδος Βάζετε το κρεμμύδι και σκόρδο στον κάδο και κόβετε 5 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 5 Προσθέτετε το βούτυρο ή λάδι και σωτάρετε για 2 λεπτά, θερμοκρασία Varoma, ταχύτητα 1. Προσθέτετε τα μανιτάρια και τα ιδρώνετε 2 λεπτά, θερμοκρασία Varoma, ταχύτητα 1 στην αντίστροφη κίνηση. Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το ζωμό, το αλεύρι, τα βότανα, την παπρίκα και 100 γρ νερό. Κόβετε και αναμιγνύετε στην ταχύτητα Τurbo για 1 – 2 δευτερόλεπτα. Προσθέτετε νερό μέχρι το 1 ½ λίτρο και ψήνετε 8 λεπτά, θερμοκρασία Varoma, ταχύτητα 2. Προσθέτετε την κρέμα και ψήνετε 2 λεπτά, θερμοκρασία Varoma, ταχύτητα 2 Πιέζετε το κουμπί Turbo 30 δευτερόλεπτα για να πολοτποιήσετε τη σούπα. Σερβίρετε με ένα κουταλάκι κρέμα και φρέσκο μαίντανό.

Σούπα αυγολέμονο

Η συνταγή αυτή είναι παραλλαγή της συνταγής από το βιβλίο Η ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΜΕ ΤΟTHERMOMIX, σελ. 40, με ζωμό και κοτόπουλο. Υλικά 2 μπούτια κοτόπουλο (σε 4 κομμάτια, κνήμη και πόδι) 1 κουταλάκι καλά γεμάτο αλάτι 200 γρ ρύζι καρολίνα 2 αυγά 1 μεζούρα χυμό λεμονιού
Εκτέλεση Βάζετε τα κομμάτια κοτόπουλο και το αλάτι στον κάδο και συμπληρώνετε με νερό μέχρι την ένδειξη του 1 ½  λίτρου.  Ρυθμίζετε 20 λεπτά, 100° , αντίστροφη κίνηση, ταχύτητα 1. Προσθέτετε το ρύζι και ρυθμίζετε 20 λεπτά, 100° , αντίστροφη κίνηση, ταχύτητα 1. Προσθέτετε νερό μέχρι την ένδειξη των 2 λίτρων και ρυθμίζετε 5 λεπτά, 90° , αντίστροφη κίνηση, ταχύτητα 1. Αδειάζετε το περιεχόμενο του κάδου σε μια σουπιέρα.  Ξεπλένετε τον κάδο με κρύο νερό για να κρυώσει. Προσθέτετε τα αυγά μαζί με 2 κουταλιές νερό και χτυπάτε 40 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 3.  (TIME OUT) Ρυθμίζετε ξανά στην ταχύτητα 3 και προσθέτετε λίγο-λίγο το χυμό λεμονιού από το άνοιγμα της μεζούρας.  Όταν βάλετε όλο το λεμόνι συνεχίζετε να χτυπάτε για ακόμα 10 δευτερόλεπτα και κατεβάζετε την ταχύτητα στο 2.  Ενώ τα μαχαίρια λειτουργούν προσθέτετε σιγά-σιγά το ζωμό με το ρύζι από το άνοιγμα της μεζούρας. Βγάζετε το κοτόπουλο από τη σουπιέρα και αφαιρείτε την πέτσα σε ένα ξύλο ή πλαστικό κοπής.  Στη συνέχεια ξεχωρίζετε το κρέας από τα κόκκαλα και το βάζετε σε ένα μπολ για να σερβίρει ο καθένας στο πιάτο του. Συμβουλή Σεφ Για να γίνει πιο πλούσιος ο ζωμός, αν έχετε ώρα μπορείτε να αφήσετε το κοτόπουλο να ψήνεται περισσότερη ώρα πριν προσθέσετε το ρύζι.  Επίσης μπορείτε να προσθέσετε 1 κρεμμύδι, 1 καρότο και ένα κλωνάρι σέλινο τα οποία θα αφαιρέσετε πριν προσθέσετε το ρύζι. Αν δεν τη φάτε αμέσως και πήξει, προσθέτετε λίγο ζωμό και ξαναζεσταίνετε.

Σούπα με λαχανάκια Βρυξελλών vichyssoise

Υλικά 50 γρ βούτυρο 1 πράσο μεγάλο χοντροκομμένο 350 γρ πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους 150 γρ λαχανάκια Βρυξελλών 800 γρ νερό 1 κουταλιά ζωμό λαχανικών Thermomix 1 πρέζα αλάτι 1 πρέζα πιπέρι 20 γρ φύλλα μαϊντανό 150 γρ γιαούρτι 50 γρ sour cream
Εκτέλεση Κόβετε το βούτυρο σε κύβους και το βάζετε στον κάδο.  Προσθέτετε το πράσο, τις πατάτες και 100 γρ λαχανάκια Βρυξελλών.  Ρυθμίζετε 5 λεπτά, 100° , ταχύτητα 2. Ψιλοκόβετε τα λαχανικά 5 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 5 και προσθέτετε 500 γρ νερό και το ζωμό λαχανικών.  Αλατοπιπερώνετε και ρυθμίζετε 15 λεπτά, 100° , ταχύτητα 2. Ελέγχετε αν ψήθηκαν τα λαχανικά, προσθέτετε τα υπόλοιπα λαχανάκια Βρυξελλών και το μαϊντανό και πατάτε 30 δευτερόλεπτα το κουμπί Turbo. Προσθέτετε το γιαούρτι και ζεστό νερό μέχρι την ένδειξη του 1 ½ λίτρου και αναμιγνύετε 10 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 5. Σερβίρετε και γαρνίρετε με λίγο sourcream στο κάθε πιάτο.   Με ένα πηρούνι φτιάχνετε σπιράλ σχήματα κρέμας στη σούπα. Συμβουλή Σεφ Αντί για λαχανάκια Βρυξελλών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο κάρδαμο (watercress).