Εντσιλάδας light

Περιγραφή

Εύκολη συνταγή για ένα κλασικό μεξικάνικο πιάτο.

Υλικά:

• 2 στήθη κοτόπουλου κομμένο σε μπουκιές
• 5 τορτίγιας
• 1 μικρή κόκκινη πιπεριά κομμένη σε τετράγωνα
• 1 μικρή κίτρινη πιπεριά κομμένη σε τετράγωνα
• 1 μεγάλη πράσινη πιπεριά κομμένη σε τετράγωνα
• 1 κεσεδάκι γιαούρτι
• 1 πακέτο συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
• 1 κρεμμύδι τριμμένο
• 1 κρεμμύδι σε ροδέλες
• 1 κουταλιά ελαιόλαδο
• 250 γραμμάρια cheddar
• αλάτι, πιπέρι μαύρο, ρίγανη, πιπέρι Καγιέν, σκόνη τζίντζερ

Οδηγίες:

Σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι με καπάκι σοτάρουμε το κοτόπουλο με τις πιπεριές, το 1 κρεμμύδι σε ροδέλες και με 1 κουταλιά ελαιόλαδο μέχρι να πάρουν χρώμα.

Προσθέτουμε το αλατοπίπερο και το πιπέρι Καγιέν, κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε για 15 λεπτά να βγάλουν τα υγρά τους και να ψηθούν.

Μόλις έχει ροδίσει το κοτόπουλο και το κρεμμύδι έχει μαλακώσει, βγάζουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε.

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το τριμμένο κρεμμύδι (μικρό κατά προτίμηση) με τον συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας, 1/4 κούπας νερό, αλάτι, πιπέρι και λίγη ρίγανη. Βράζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Μοιράζουμε τη γέμιση σε 4-5 τορτίγιας. Αν θέλετε μπορείτε να βάλετε και λίγο από το τυρί στη γέμιση.

Τις βάζουμε σε ταψάκι, περιχύνουμε με τη σάλτσα και από πάνω βάζουμε το τυρί.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 10-15 λεπτά να λιώσει το τυρί. Προσοχή στο ψήσιμο!

Σημείωση:

Η παραλλαγή της συνταγής είναι η αντικατάσταση της κρέμας γάλακτος με γιαούρτι. 

Επίσης στη σάλτσα δεν προσθέτουμε ελαιόλαδο, θα δείτε ότι με το τυρί από πάνω δε χρειάζεται! 

Δεν βγαίνουν βαριές οι τορτίγιας (η μία έχει περίπου 400 θερμίδες, από τις οποίες οι 200 είναι από το τυρί!).

Kεφτεδάκια με σπαγγέτι

Υλικά:

500 γρ. σπαγγέτι

2 λουκάνικα χωριάτικα

βασιλικό

400 γρ. κρέμα γάλακτος

200 γρ. ντοματίνια

αλάτι

πιπέρι
παρμεζάνα

Οδηγίες:

Βράζουμε το σπαγγέτι και σουρώνουμε. Μουλιάζουμε για 10 λεπτά τα λουκάνικα σε λίγο νερό και βγάζουμε την μεμβράνη γύρω γύρω. Στη συνέχεια πλάθουμε μικρά κεφτεδάκια και σοτάρουμε σε ένα τηγάνι. Σουρώνουμε τα κεφτεδάκια και σε ένα τηγάνι σοτάρουμε ένα λεπτό τα ντοματίνια και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά (κρέμα, σπαγγέτι, κεφτεδάκια) και στο τέλος βάζουμε τον βασιλικό την παρμεζάνα και φρέσκο τριμμένο πιπέρι.

Κεφτέδες

Υλικά:

1 κιλό κιμά

3 πατάτες

1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο

2 αυγά

μαϊντανό ψιλοκομμένο

2 κ.γ. κάρυ

αλάτι

πιπέρι

Οδηγίες:
Ανακατεύω όλα τα υλικά και τα ζυμώνω καλά. Σκεπάζω το μείγμα και το βάζω στο ψυγείο για τουλάχιστο 1 ώρα. Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.
Σερβίρουμε με ρύζι και πατάτες τηγανιτές.

Καρμπονάρα

Υλικά:
500 γρ. λιγκουίνι
1 χωριάτικο λουκάνικο
6 κρόκους αυγού
100 - 150 γρ. κρέμα γάλακτος
100 - 150 γρ. παρμεζάνα
αλάτι, πιπέρι.

Μαϊντανό

Οδηγίες:
Βάζουμε τα ζυμαρικά να βράσουν. Στη συνέχεια κόβουμε το λουκάνικο σε κυβάκια και δίνουμε καλό χρώμα. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα αυγά, τους κρόκους και την παρμεζάνα βάζουμε το αλατοπίπερο, το μαϊντανό, ρίχνουμε τα σπαγγέτι κατευθείαν καυτά από την κατσαρόλα, προσθέτουμε το λουκάνικο και ανακατεύουμε καλά. 

Τέλος τα σερβίρουμε!

Κανελόνια γεμιστά

Υλικά:

½ κιλό κανελόνια μήκους 10 εκατοστών
2-3 κουταλιές βούτυρο ,

Αλάτι, πιπέρι άσπρο, μοσχοκάρυδο

Για τη γέμιση:
κιμάς

1 φλιτζάνι ζαμπόν ψιλοκομμένο
λίγο κρασί άσπρο

μισή χούφτα τυρί τριμμένο
3-4 κουταλιές γαλέτα

2 αυγά

Οδηγίες:

Καβουρδίζουμε τον κιμά με βούτυρο και, όταν απορροφήσει τα υγρά του, τον τοποθετούμε στο γουδί και τον κοπανίζουμε λίγο, για να μην έχει σβόλους, προσθέτοντας και το ζαμπόν.
Τον ξαναβά ζουμε στην κατσαρόλα, ρίχνουμε λίγο κρασί άσπρο ή λίγο νερό και αφήνουμε να πάρει μια δυο βράσεις.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το τυρί, τη γαλέτα, και τα αυγά κι ανακα τεύουμε καλά.
Βάζουμε τα κανελόνια να μισοβράσουν, φροντί ζοντας να μη μαλακώσουν πολύ και χάσουν το σχή μα τους. Τ' αδειάζουμε σε φαρδύ τρυπητό, τα περι χύνουμε με κρύο νερό κι αφήνουμε να στραγγίξουν καλά.
Με χωνί ή με ένα κουταλάκι, γεμίζουμε προσεχτι κά ένα ένα τα κανελόνια, φροντίζοντας ν' αφή νουμε στις άκρες τους μέχρι 1 εκατοστό κενό, γιατί με το ψήσιμο θα φουσκώσει η γέμιση και θα ξε χειλίσει.
Τοποθετούμε τα γεμισμένα κανελόνια σε φαρδιά κατσαρόλα, αλειμμένη με βούτυρο, σε μια στρώση, και τους ρίχνουμε ζεστό γάλα, τόσο, όσο χρειάζεται για να καλυφθούν, και συγχρόνως 2-3 κουταλιές βούτυρο, λίγο αλάτι, άσπρο πιπέρι και μοσχοκάρυδο.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα κι αφήνουμε να σιγο βράσουν σε σιγανή φωτιά, ώσπου να απορροφήσουν το γάλα, όχι όμως για να μην πιάσουν.
Ρίχνουμε σε πιατέλα λίγο τυρί τριμμένο και τοπο θετούμε επάνω τα κανελόνια, που τα παίρνουμε με φτυαράκι, ένα ένα. Τα πασπαλίζουμε με τυρί τριμμέ νο τα περιχύνουμε με βούτυρο και, αν θέλουμε, προσθέτουμε και σάλτσα ντομάτα.

Πηγή: «Ο Αυθεντικός Τσελεμεντές», Νίκου Τσελεμεντέ

Κολοκυθάκια μουσακάς

Υλικά:

10-12 κολοκυθάκια

Για το μίγμα του κιμά:
700 γρ. κιμάς

2-3 κρεμμυδάκια μέτρια ψιλοκομμένα

ντομάτα φρέσκια ή ανάλογος πελτές

1 ποτηράκι κρασί άσπρο αρετσίνωτο

2-3 κουταλιές της σούπας βούτυρο

μισό φλιτζάνι του τσαγιού γαλέτα ή φρυγανιά τριμμένη μισή χούφτα τυρί τριμμένο

ασπράδια 2 αυγών

αλάτι και πιπέρι

Για την κρέμα:
Μια δόση σάλτσα μπεσαμέλ πυκνή

2 κρόκοι αυγών

Για το άρτυμα και το τηγάνισμα:
μισό φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο

μισό φλιτζάνι του τσαγιού λάδι

μια χούφτα τυρί τριμμένο

γαλέτα ή φρυγανιά τριμμένη

αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες:

Καβουρδίζουμε τα κρεμμύδια και στη συνέχεια τον κιμά με 2-3 κουταλιές βούτυρο, ανακατεύοντας με ξύλινο κουτάλι. Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε τη ντομάτα, φρέσκια ή πελτέ, και λίγο νερό, αλατοπιπερώνουμε κι αφήνουμε τον κιμά να ψηθεί, ν’ απορροφήσει τα υγρά. Την ώρα που θα τον χρησιμοποιήσουμε για τη γέμιση, προσθέτουμε στο μείγμα του μισό φλιτζάνι του τσαγιού γαλέτα τριμμένη ή φρυγανιά, 2 ασπράδια και μισή χούφτα τριμμένο τυρί.
Καθαρίζουμε και πλένουμε τα κολοκυθάκια, τα σκίζουμε στο μάκρος σε φέτες πάχους μισού πόντου, τ' αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε με βούτυρο και λάδι (μισό - μισό).
Βουτυρώνουμε και πασπαλίζουμε με γαλέτα ένα ταψί, στρώνουμε μια στρώση κολοκύθια, από πάνω μια στρώση κιμά, πάλι μια στρώση κολοκύθια κ.ο.κ., μέχρι να τελειώσουν.
Ετοιμάζουμε μια πυκνή σάλτσα μπεσαμέλ, της προσθέτουμε 2 κρόκους αυγών και την απλώνουμε πάνω στο μουσακά. Την πασπαλίζουμε με γαλέτα και τυρί, τη ραντίζουμε με βούτυρο λιωμένο και ψήνουμε το μουσακά, σε δυνατό φούρνο, για μισή ώρα, να πάρει η κρούστα ξανθό χρώμα.

Σημείωση:

Ο μουσακάς αυτός μπορεί να γίνει και με ντομάτες. Σ’ αυτή την περίπτωση αφαιρούμε λίγα κολοκύθια και προσθέτουμε διπλάσια ποσότητα ντομάτες. Τις ντομάτες τις κόβουμε σε χοντρές φέτες, τις αλατοπιπερώνουμε, τις αλευρώνουμε και τις τηγανίζουμε σε πολύ δυνατή φωτιά. Τις στρώνουμε ανάμικτα με τις φέτες των κολοκυθιών.

Πηγή: «Ο Αυθεντικός Τσελεμεντές», Νίκου Τσελεμεντέ

Κολοκυθοκεφτέδες

Υλικά:

0,5 κλ κολοκύθια τριμμένα

200 γρ. φέτα τριμμένη

βασιλικό, άνηθο, δυόσμο ψιλοκομμένα

2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

χυμό από 1 lime

ξύσμα από 2 lime

2 αυγά

40 γρ. αλεύρι

αλάτι, πιπέρι

ελαιόλαδο

Οδηγίες:

Βάζουμε τα κολοκύθια σε μια πετσέτα και στύβουμε γερά με λίγο αλάτι να φύγουν όλα τα ζουμιά τους. Ανακατεύουμε με όλα τα υπόλοιπα υλικά και καλό θα ήταν να αφήσουμε το μείγμα 30 λεπτά στο ψυγείο. Τηγανίζουμε σε αρκετό λάδι και στραγγίζουμε πάνω σε χαρτί κουζίνας. Στύβουμε χυμό από 1 lime με 100 γρ. μέλι και ζεσταίνουμε μέχρι που το μέλι να γίνει ρευστό. Σερβίρουμε με την σoς και λίγο γιαούρτι.

Κεφτέδες με μανιτάρια και γραβιέρα

Υλικά:

½ kg μοσχαρίσιος κιμάς 2 φορές περασμένος

150 γραμ. κιμάς από ζαμπόν και μπέικον 2 φορές περασμένος

1 φλιτζάνι του τσαγιού ψίχα ψωμιού μουσκεμένη σε γάλα και στυμμένη

150 γραμ. γλυκάδια αρνιού μικρού (πέρασμα, κιμάς)

2 αυγά

μαϊντανός ψιλοκομμένος

αλάτι-πιπέρι, αλεύρι

μισό φλιτζάνι του τσαγιού τριμμένη παρμεζάνα

200 γραμμάρια γραβιέρα κομμένη σε λεπτές στρογγυλές φέτες

1 φλιτζάνι του τσαγιού άσπρο ξερό κρασί

1 φλιτζάνι του τσαγιού ανθόγαλο

βούτυρο και λάδι

μισό κιλό φρέσκα μανιτάρια

Οδηγίες:

Δουλεύουμε καλά σε λεκανάκι τους κιμάδες (κρέατος, ζαμπόν, μπέικον και γλυκαδιών) μαζί με την ψίχα του ψωμιού, τ’ αυγά, την τριμμένη παρμεζάνα, το μαϊντανό κι ανάλογο αλατοπίπερο. Πλάθουμε με το μίγμα τους κεφτέδες στρογγυλούς – πλακουτσωτούς (σαν στρογγυλές φέτες με πάχος 1 εκατοστού περίπου), τους αλευρώνουμε και τους τηγανίζουμε με βούτυρο ή με λάδι (ή με τα δύο μαζί).
Σοτάρουμε με βούτυρο τα μανιτάρια καθαρισμένα και κομμένα σε στρογγυλές φέτες, τ' αλατοπιπερώνουμε και τα πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Τοποθετούμε σε βουτυρωμένο πυρέξ τους μισούς κεφτέδες σε μια στρώση. Πάνω στον καθένα τους βάζουμε λίγα σοταρισμένα μανιτάρια, που τα σκεπάζουμε με ένα δεύτερο κεφτέ κι αυτόν, από πάνω, με μια στρογγυλή φέτα γραβιέρας.
Τους περιχύνουμε με το άσπρο κρασί και το ανθόγαλο και τους ψήνουμε σε μέτριο φούρνο, ώσπου να μαλακώσει, να γκρατιναριστεί και ν’ αρχίσει να λιώνει το τυρί.

Πηγή: «Ο Αυθεντικός Τσελεμεντές», Νίκου Τσελεμεντέ

Κοτόπουλο με βούτυρο μυρωδικών

Υλικά:

1 κοτόπουλο (2 κιλά)

1 πράσινο μήλο

Υλικά για το σύνθετο βούτυρο:

1 ματσάκι μαϊντανό

1 ματσάκι βασιλικό

1 ματσάκι δυόσμο

1 ματσάκι θυμάρι

1 ματσάκι δενδρολίβανο

2 σκελ. σκόρδο

2 συσκευασίες βούτυρο

ξύσμα από 2 λεμόνια

χυμό αό 1 λεμόνι

Οδηγίες:

Ψιλοκόβουμε όλα τα μυρωδικά και ανακατεύουμε με το βούτυρο αφού πρώτα αφήσουμε έξω για να μαλακώσει. Σηκώνουμε την πέτσα από το κοτόπουλο, αλείφουμε από μέσα, καλύπτουμε ξανά με την πέτσα, γεμίζουμε το κοτόπουλο με το πράσινο μήλο και ψήνουμε πάνω στη σχάρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 120 βαθμούς για όσο πάρει. Το κόβουμε 20 λεπτά τουλάχιστον πριν το τεμαχίσουμε.

Κοτόπουλο με καραμελωμένα καρότα

Υλικά:

1 κοτόπουλο
8 φέτες Μπέικον
1-2 σκελίδες σκόρδο
Θυμάρι
Δεντρολίβανο
Λίγο ελαιόλαδο

Οδηγίες:

Χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μίξερ ανασηκώνουμε την πέτσα από το κοτόπουλο και αλείφουμε καλά με το μείγμα.
Στη συνέχεια το ψήνουμε στους 180 βαθμούς για μιάμιση ώρα.

Κοτόπουλο με κάρυ και Κάσιους

Υλικά:
2 φιλέτα κοτόπουλο
2 κουταλιές κορν φλάουερ
1-2 κουταλιές κάρυ (ανάλογα πόσο πικάντικο το θέλουμε)
2-3 lime
1/2 φλιτζάνι σόγια σος
κάσιους
1,5 φλιτζάνι νερό
2 κουτ. μέλι

Οδηγίες:

Κόβουμε το κοτόπουλο σε κομμάτια και βάζουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας. Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι ελαιόλαδο. Ρίχνουμε το κοτόπουλο μόλις πάρει χρώμα και από τις δύο πλευρές (περίπου 5 λεπτά). Προσθέτουμε τα κάσιους, ανακατεύουμε και ρίχνουμε την υπόλοιπη σόγια και το νερό. Περιμένουμε να δέσει η σάλτσα από μόνη της (εάν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό). Στο τέλος προσθέτουμε το μέλι.

Κοτόπουλο λεμονάτο

Υλικά:
κοτόπουλο κομμένο στα 8
2 λεμόνια κομμένα στη μέση
1 φλιτζανάκι σόγια σος
3 σκελίδες σκόρδο
λίγο τζίντζερ
θυμάρι
μέλι περίπου 3/4 φλιτζανιού

Οδηγίες:

Σοτάρουμε το κοτόπουλο με λίγο ελαιόλαδο, μόλις πάρει χρώμα προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός του μελιού. Καπακώνουμε μέχρι η σος να πήξει και να γίνει γλάσο (περίπου 15 - 20 λεπτά). Στη συνέχεια ξεκαπακώνουμε και ελέγχουμε συνεχώς για το πόσο μέλι θα βάλουμε, ρίχνοντας σιγά σιγά μέχρι να ισορροπήσει η αρμύρα από την σόγια και η σος από το λεμόνι.

Κοτόπουλο με πορτοκάλι

Υλικά:

1 κοτόπουλο κομμένο στα 8

1 πορτοκάλι σε φέτες

1 πορτοκάλι το χυμό

3/4 φλιτζάνι σόγια σος

1/2 φλιτζάνι μέλι

1/2 φλιτζάνι κρασί

θυμάρι

3 σκελ. σκόρδο

ελαιόλαδο

Οδηγίες:

Μαρινάρουμε το κοτόπουλο με ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, θυμάρι, σκόρδο. Σε ένα τηγάνι αρχίζουμε να το σοτάρουμε. Την ίδια στιγμή σε ένα άλλο τηγάνι ρίχνουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις φέτες πορτοκάλι. Μόλις καραμελώσουν ρίχνουμε το κρασί και μόλις εξατμιστεί ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά και αδειάζουμε το μείγμα από το τηγάνι μέσα στο κοτόπουλο. Καπακώνουμε για 5 λεπτά και ψήνουμε. Βγάζουμε το καπάκι και ψήνουμε μέχρι να γίνει παχύρευστη η σος.

Κοτόπουλο Πανέ

Υλικά:

2 φιλέτα κοτόπουλο

6 φέτες ψωμί του τoστ

10 φύλλα δυόσμο

10 φύλλα βασιλικό

1 σκελίδα σκόρδο

ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες:

Με ένα πλάστη ανοίγουμε τα ψωμιά του τοστ. Κόβουμε το κοτόπουλο σε μερίδες. Σε ένα μπλέντερ χτυπάμε τα μυρωδικά με το σκόρδο, ελαιόλαδο, μουστάρδα, αλατοπίπερο. Μαρινάρουμε το κοτόπουλο και τυλίγουμε με το ψωμί του τοστ. Αλείφουμε το ψωμί με την υπόλοιπη μαρινάδα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 15-20 λεπτά.

Κοτόπουλο του κυνηγού (Chicken Chasseur)

Περιγραφή

Παραδοσιακή συνταγή της γαλλικής επαρχίας

Υλικά:

1 κ.γ. ελαιόλαδο
25 γρ. βούτυρο
4 μπούτια κοτόπουλο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
200 γρ. μικρά μανιτάρια
225 ml κόκκινο κρασί
2 κ.γ. γεμάτες πελτέ ντομάτας
1 κ.γ. ξερό θυμάρι
500 ml ζωμό κοτόπουλου
Αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες:

Αλατοπιπερώστε τα μπούτια.

Σε βαθύ (αντικολλητικό κατά προτίμηση) τηγάνι με καπάκι λιώστε το μισό βούτυρο με το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Τσιγαρίστε τα μπούτια από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν κι όταν είναι έτοιμα βάλτε τα σε ένα πιάτο.

Λιώστε το υπόλοιπο βούτυρο στο τηγάνι, χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε το κρεμμύδι.

Σοτάρετε για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει, προσθέστε το σκόρδο και συνεχίστε για 1 λεπτό ακόμα.

Προσθέστε τα μανιτάρια ολόκληρα, συνεχίζετε το μαγείρεμα για 2 λεπτά ακόμα και προσθέστε το κρασί.

Ρίξτε και τον τοματοπολτέ, ανακατέψτε να διαλυθεί και αφήστε τη σάλτσα να κοχλάσει για 5 λεπτά.

Προσθέστε το θυμάρι και το ζωμό του κοτόπουλου.

Βάλτε ξανά τα μπούτια στο τηγάνι, σκεπάστε το, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε να σιγοβράσουν για 1 ώρα μέχρι να μαλακώσουν.

Όταν είναι έτοιμα αφαιρέστε τα, δυναμώστε αρκετά τη φωτιά και αφήστε τη σάλτσα να βράσει για 10 λεπτά μέχρι να μελώσει. Πίσω στο τηγάνι το κοτόπουλο να ζεσταθεί και έτοιμο για σερβίρισμα.

Σημείωση:

Υπάρχει και η παραλλαγή όπου μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο καρότο. Συνοδεύεται πολύ ταιριαστά από πουρέ, ρύζι ή και πατάτες τηγανητές.

Κοτόπουλο με μέλι (για 4-6 άτομα)

 Υλικά:

8 μπουτάκια από κοτόπουλο

2 κ.σ. μέλι

4 κ.σ. ελαιόλαδο

2 κλαράκια δενδρολίβανο ψιλοκομμένο

4 σκελίδες σκόρδο

Μπαλσάμικο, αλάτι και μείγμα μπαχαρικών για κοτόπουλο

Οδηγίες:

Πολτοποιούμε το σκόρδο και βάζουμε όλα τα υλικά της συνταγής σε ένα μπολ. Αναμιγνύουμε καλά και με τη βοήθεια λίγου νερού δίνουμε στη μαρινάδα την επιθυμητή πυκνότητα(δεν πρέπει να είναι πολύ αραιή αλλά να πιάνει στο κοτόπουλο). Καρυκεύουμε τα μπουτάκια με το μίγμα μπαχαρικών και το αλάτι και τα βουτάμε στη μαρινάδα. Αραδιάζουμε σε ελαφρύ λαδωμένο ταψάκι και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά ως 1 ώρα. Κατά το ψήσιμο τα γυρίζουμε 2-3 φορές και με πινελάκι τα βρέχουμε με τη μαρινάδα τους.

Κριτσίνια

Υλικά:
50 γρ. αλεύρι
140 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
140 γρ. αλεύρι της αρεσκείας σας
130 γρ. νερό
1 πρέζα αλάτι
1 πρέζα ζάχαρη
1 πρέζα μπεϊκιν πάουτερ
ξηρούς καρπούς της αρεσκείας σας

Οδηγίες:

Ανακατεύετε όλα τα υλικά. Πλάθετε μπαστουνάκια και τα ψήνετε στον φούρνο για 15-25 λεπτά. Τέλος τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 10 λεπτά πριν τα φάτε.

Λαζάνια με χόρτα σπέσιαλ

Υλικά:
1 κουτί λαζάνια
750 γρ. χόρτα πλυμένα
1 συσκευασία πιπεριές φλωρίνης
1/2 κιλό μανιτάρια κομμένα στα 4
1/2 κιλό κρέμα για ζυμαρικά
300 γρ. καπνιστό τυρί
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι
ελαιόλαδο

Οδηγίες:

Σοτάρουμε τα μανιτάρια και τα ρίχνουμε σε ένα πυρέξ. Στην συνέχεια ρίχνουμε 100γρ. κρέμα, τρίβουμε το 1/4 του καπνιστού τυριού και βάζουμε μια στρώση λαζάνια.. Στρώνουμε τις πιπεριές φλωρίνης, 100γρ. κρέμα γάλακτος και άλλο 1/4 από το τυρί. Προσθέτουμε το αλάτι το πιπέρι και άλλη μια στρώση λαζάνια. Βράζουμε για 1 λεπτό τα χόρτα και τα κρυώνουμε. Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και προσθέτουμε τα χόρτα σουρωμένα και τα απλώνουμε πάνω από τα λαζάνια, 200γρ. κρέμα 1/4 από το τυρί, αλάτι, πιπέρι και άλλη μια στρώση λαζάνια. Το ψήνουμε στους 185 βαθμούς για 30-35 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει 10 λεπτά πριν κόψουμε τα λαζάνια.

Λαχανovτoλμάδες με κιμά και άσπρη σάλτσα

Υλικά: 
1 μεγάλο λάχανο μαλακό με λεπτά φύλλα

1 κιλό κιμάς χοιρινός

½ φλιτζάνι του τσαγιού ρύζι

3 κρεμμύδια μέτρια, ψιλοκομμένα

από ένα ματσάκι μαϊντανός και άνηθο ψιλοκομμένα

2 γεμάτες κουταλιές της σούπας βούτυρο

2 ασπράδια αυγών

αλάτι και πιπέρι

Για τη σάλτσα:

3 κουταλιές της σούπας αλεύρι

2 κουταλιές βούτυρο

1 φλιτζάνι του τσαγιού γάλα

χυμός λεμονιού

2 κρόκοι αυγών

Οδηγίες:

Κόβουμε και πετάμε το κοτσάνι του και ζεματάμε το λάχανο σε βραστό νερό για 5-10 λεπτά. Το βγά ζουμε σε τρυπητό, το κρυώνουμε με κρύο νερό και τ' αφήνουμε να στραγγίσει εντελώς.
Στο μεταξύ, ανακατεύουμε σε λεκάνη και ζυμώ νουμε καλά τον κιμά με το ρύζι πλυμένο, τα ψιλο κομμένα κρεμμύδια, μαϊντανό και άνηθο, τα δυο ασπράδια των αυγών και το αλατοπίπερο.
Ανοίγουμε ένα ένα τα φύλλα του λάχανου, αφαιρούμε τα χοντρά και σκληρά μέρη τους, κόβουμε τα υπόλοιπα σε κομμάτια, βάζουμε σε κάθε κομ μάτι φύλλου από μια κουταλιά της σούπας γέμιση και γυρίζοντας τις άκρες τους τα τυλίγουμε σε ρολά (όχι σφιχτά).
Χρησιμοποιούμε φαρδιά και χαμηλή κατσαρόλα. Στρώνουμε στον πάτο της, που βουτυρώνουμε με μια από τις 2 κουταλιές βούτυρο, τα σκληρά μέρη ή και φύλλα του λάχανου, αραδιάζουμε από πάνω (σε μια ή δυο στρώσεις) τους λαχανοντολμάδες, με την άκρη του τυλίγματος προς τα κάτω, αλατοπιπερώνουμε, ραντίζουμε με το υπόλοιπο βούτυρο, σκεπάζουμε με 1-2 από τα φύλλα του λάχανου που πε ρίσσεψαν, προσθέτουμε νερό τόσο ώστε μόλις να σκεπάζει τους ντολμάδες και βάζουμε πάνω τους ένα πιάτο ανάποδα και πάνω του ένα βάρος, για να πιέζονται οι ντολμάδες και να βράζουν μέσα στο ζουμί τους.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, την τοποθετούμε στη φωτιά και, μόλις αρχίσει το βράσιμο, χαμηλώνουμε τη φωτιά κι αφήνουμε να σιγοβράζουν για μια περίπου ώρα, κουνώντας κάθε τόσο την κατσαρόλα για να μην πιάσουν, ελέγχοντας κατά διαστήματα το ζουμί τους, προσθέτοντας - όταν θα πλησιάζει να σωθεί - λίγο νερό και κανονίζοντας ώστε, όταν θα έχουν εντελώς ψηθεί οι ντολμάδες να μείνουν με τόσο μόνο ζουμί, όσο θα μας χρειάζεται για τη σάλ τσα τους.
Με τα υλικά της σάλτσας και το ζουμί των ντολμά δων, ετοιμάζουμε την άσπρη σάλτσα και την περιχύνουμε στους λαχανοντολμάδες μας. 

Σημείωση:

Θα γίνουν νοστιμότεροι οι λαχανοντολμάδες μας, αν, αντί για νερό, βράσουν με ζωμό βοδινού κρέατος. Η ποσότητα του βουτύρου δεν είναι στάνταρ. Μπορεί ν' αυξομειωθεί, ανάλογα με το πόσο παχύς ή άπαχος είναι ο κιμάς που θα χρησιμοποιήσουμε, ανάλογα ακόμα και με τις προτιμήσεις μας. Το ίδιο ισχύει και για τις ποσό τητες των υλικών της σάλτσας, στην οποία μπορεί να πάρει μέρος και λίγο φρέσκο βούτυρο (προαιρετικά).

Σημείωση 2η: Μπορούμε, αντί για λαχανοντολμάδες, να παρασκευάσουμε, με τα ίδια υλικά και τον ίδιο τρόπο πα ρασκευής, μαρουλοντολμάδες με κιμά και άσπρη σάλτσα, αν - αντί για φύλλα λάχανου - χρησιμοποιήσουμε φύλλα μαρουλιού για το τύλιγμα των ντολμάδων. Σ' αυτή την πε ρίπτωση, θα προσέξουμε ο κιμάς μας να είναι από αρνί ή και από μοσχάρι (μισός-μισός).

Πηγή: «Ο Αυθεντικός Τσελεμεντές», Νίκου Τσελεμεντέ

Κοτόπουλο φρικασέ και πατάτες στο φούρνο

Υλικά για τα σουτζουκάκια:
500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
250 γρ. λουκάνικο χωριάτικο
μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλατοπίπερο

Υλικά για την σάλτσα:
κονκασσε ντομάτας
1 ποτήρι κόκκινο κρασί
1 στικ κανέλας
1 πρέζα ζάχαρη

Οδηγίες:

Χτυπάμε το λουκάνικο στο μίξερ πολύ καλά μέχρι να γίνει πουρές. Προαιρετικά λίγο κύμινο, σκόρδο και πάπρικα. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τα σουτζουκάκια και σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο (μην ξεχάσετε αλατοπίπερο). Μόλις πάρουν χρώμα σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί και προσθέτουμε την ντομάτα, κανέλα και ζάχαρη και περιμένουμε κανένα 10λεπτο να δέσει η σάλτσα.

Λαχταριστές φτερούγες κοτόπουλου με σος BBQ

Υλικά:
2 κιλά φτερούγες κοτόπουλου

Για την BBQ σος:
1 μπουκάλι κέτσαπ
4 κουταλιές μαύρη ζάχαρη
4 κουταλιές worcestershire sause
4 κουταλιές ξύδι
ταμπάσκο όσο θέλετε
1 κρεμμύδι ή 2 μικρά ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο
λίγο σκόνη τζίντζερ

Οδηγίες:

Ψήνουμε τις φτερούγες στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά μέχρι να βγάλουν το πολύ λίπος. Δίνουμε χρώμα στο κρεμμύδι και το σκόρδο και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά για την sause και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να σφίξει η BBQ sause. Αλείφουμε καλά τις φτερούγες με BBQ σος και τις ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 10 λεπτά.