Μεξικάνικες πίτες με κοτόπουλο

Υλικά:

• 3 φιλέτα κοτόπουλο
• 1 κίτρινη πιπεριά
• 1 πορτοκαλί πιπεριά
• 2 κόκκινες πιπεριές
• 1 τυρί μοτσαρέλα
• 1 φρέσκια κρέμα
• αλάτι πιπέρι
• 3 κουταλιές λάδι για τηγάνισμα
• 2 πακέτα μεξικάνικες πίτες

Οδηγίες: 
Βράζουμε το κοτόπουλο μέχρι να μαλακώσει πολύ και το ανοίγουμε (με το χέρι μας) σε πολύ λεπτές λωρίδες. 
κόβουμε σε λεπτές λωρίδες τις πιπεριές και τις τσιγαρίζουμε. 
Σε μία λεκάνη, βάζουμε το κοτόπουλο, τις πιπεριές, 1/4 της φρέσκιας κρέμας, 1/2 από το τυρί, αλάτι, πιπέρι και τα ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενωθούν τα υλικά. 
Γεμίζουμε τις μεξικάνικες πίτες κατά μήκος, τις τυλίγουμε και τις βάζουμε σε ταψί. Περιχύνουμε την υπόλοιπη φρέσκια κρέμα και μετά τις πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και τις ψήνουμε στο φούρνο στους 180, για 30 λεπτά.

Κοτόπουλο με χρωματιστές πιπεριές και μανιτάρια

Υλικά:

• 4 στήθη κοτόπουλου (το χτυπάμε να απλώσει και να γίνει πιο λεπτό ή αν θέλουμε το κόβουμε σε μπουκιές)
• 1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
• από μισή κόκκινη, κίτρινη, πορτοκαλί και πράσινη πιπεριά, κομμένες λεπτές φέτες
• 1 φλυτζ. μανιτάρια κομμένα σε φέτες
• 3 κουτ. γλυκού σόγια σος
• χυμός 1-2 λεμονιών
• χυμός 3 πορτοκαλιών (αναλογία λεμόνι:πορτοκάλι 1:3)
• 1 κουτ. γλυκού ζωμό κοτόπουλου σε σκόνη
• 1 κουτί κρέμα γάλακτος light
• αλάτι, πιπέρι (κατά βούληση)
• 4-5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Οδηγίες:

• Βάζουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα, το ζεσταίνουμε και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, τις πιπεριές, τα μανιτάρια.
• Μόλις μαραθούν λίγο, βάζουμε το κοτόπουλο και το τσιγαρίζουμε και από τις δυο μεριές.
• Σβήνουμε με το χυμό του λεμονιού και του πορτοκαλιού, προσθέτουμε τη σόγια και τα μπαχαρικά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να βράσει περίπου 30-40 λεπτά ή μέχρι να απορροφηθεί το υγρό. Που και που το ανακατεύουμε.
• Στο τέλος, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το αφήνουμε για λίγο ακόμα στη φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα και είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Το συνοδεύουμε με ρύζι (αρωματικό αν σας αρέσει), πουρέ πατάτας ή ότι τραβάει η όρεξή σας!

Φιλετάκια κοτόπουλο με πένες και πάπρικα

Χρόνος ετοιμασίας: 20 λεπτά

Υλικά:

• 250 γραμ. φιλετάκια κοτόπουλου
• 350 γραμ. πένες
• 4 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες
• 2 κουταλιές της σούπας πάπρικα
• 1 κούπα κρέμα γάλακτος
• 1 κούπα ζωμός κότας

Οδηγίες:

• Κόβουμε τα φιλετάκια σε μπουκιές.
• Τα σοτάρουμε σε κατσαρόλα και κατόπιν ρίχνουμε τα κρεμμύδια και την πάπρικα.
• Σβήνουμε με το ζωμό κότας και προσθέτουμε τρεις κούπες νερό.
• Αφήνουμε να βράσει 5 λεπτά και ρίχνουμε τις πένες. Μόλις βράσουν τα μακαρόνια, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και αφήνουμε άλλα 2 λεπτά.