Σαμπάνια ως απεριτίφ

Αν τη σερβίρετε ως απεριτίφ τη σαμπάνια, συνοδέψτε τη, με αλμυρά μπισκοτάκια, πράσινες ελιές, αμύγδαλα, μικρά κυβάκια γραβιέρας και αντισταθείτε στο χαβιάρι.

Ροζέ σαμπάνια (ii)

Οι ροζέ σαμπάνιες, ιδίως αυτές με μεγάλη περιεκτικότητα σε Pinot Noir, είναι ιδιαίτερα ευέλικτες και μπορούν να συμπληρώσουν μία μεγάλη γκάμα πιάτων. Δένουν τέλεια με pates και ham και αρκετά καλά με καπνιστά ψάρια. Ενδιαφέρον παρουσιάζουν με την πικάντικη, ανατολίτικη κουζίνα και συγκεκριμένα με crispy duck.

Ροζέ σαμπάνια (i)

Μια ροζέ σαμπάνια θα συνοδεύσει τέλεια τάρτες φρούτων, όμως θα πρέπει να αποφύγετε, κάθε είδους σοκολάτα, σιρόπι και βαριά κρέμα.

Σαμπάνια

Ο όρος σαμπάνια δεν είναι παρά κατοχυρωμένη ονομασία προέλευσης για τον αφρώδη οίνο που παράγεται στην περιοχή τής Καμπανίας (Champagne), με αυστηρές όμως προδιαγραφές .

Πάγωμα σαμπάνιας

Εάν η σαμπάνια σας είναι ζεστή και θέλετε να την κρυώσετε, θα πρέπει να την τοποθετήσετε στη συντήρηση του ψυγείου για μερικές ώρες ή σε σαμπανιέρα με κρύο νερό και παγάκια για 15 – 30 λεπτά περίπου. Προσοχή, δεν πρέπει μπει ποτέ στην κατάψυξη!

Σαμπάνια και ποικιλίες σταφυλιών

Οι ποικιλίες σταφυλιών που χρησιμοποιούνται για τη σαμπάνια είναι αυστηρά οι εξής τρεις: Pinot Noir Μαύρο σταφύλι , Pinot Meunier Μαύρο σταφύλι , Chardonnay Άσπρο σταφύλι .

Σαμπάνια και φυσαλίδες

Δεν θα υπήρχε σαμπάνια χωρίς τη μαγική παρουσία των φυσαλίδων, οι οποίες δημιουργούν ένα κολιέ από πέρλες στο εσωτερικό του ποτηριού ελευθερώνοντας αρώματα λουλουδιών και φρούτων.

Σαμπάνια και ψηλό ποτήρι

Το ψηλό ποτήρι της σαμπάνιας τύπου flute, βοηθά αυτή τη συγκράτηση των αρωμάτων ώστε να μπορούν να αναδειχτούν αργότερα, αλλά και την σωστή έκλυση των φυσαλίδων.

Σαμπάνια και κυρίως πιάτο

Στο κυρίως πιάτο θα συνοδεύσει τέλεια, στρείδια, ψάρια, κοτόπουλα, φραγκόκοτες, καθώς και χοιρινό φιλέτο, όλα ψητά ή ελαφρά μαγειρεμένα.

CAFFE MOCHA

Caffe mocha :1/3 espresso , 1/3 ζεστή σοκολάτα , 1/3 ζεστό γάλα , που προστίθενται μ” αυτή τη σειρά .

ΚΑΦΕΣ FREDDO – SMOOTHIE

Βάλτε στο μπλέντερ 400 ml νερό , 7-8 κουταλάκια καφέ στιγμιαίο , 50 ml κρέμα γάλακτος , 5 κουταλάκια ζάχαρη και 30 παγάκια. Ανακατέψτε για 10» στην ταχύτητα 1 και άλλα 10» στην ταχύτητα 2 . Σερβίρετε αμέσως .

ΤΟΥΡΚΙΚΟΣ ΚΑΦΕΣ Νο1

Με ολίγη ( 3 κουταλιές καφέ + ½ κουτ. ζάχαρη) . 
Βαρύγλυκος (3 κουτ. καφέ + 4 κουτ. ζάχαρη) .
Ελαφρύς γλυκός (1 1/2 κουτ. καφέ + 5 κουτ. ζάχαρη) .
Γλυκύβραστος (3 κουτ. καφέ + 6 κουτ. ζάχαρη. Σηκώνεις το μπρίκι, για να κάνει ο καφές αρκετές φουσκάλες) .

ΤΟΥΡΚΙΚΟΣ ΚΑΦΕΣ Νο 2

Μέτριος (3 κουτ. καφέ + 2 κουτ. ζάχαρη) .
Μέτριος βαρύς (3 κουτ. Καφέ + 3 κουτ. ζάχαρη) .
Μέτριος βραστός (3 κουτ. καφέ+ 3 κουτ. ζάχαρη. Σηκώνεις το μπρίκι για να κάνει ο καφές αρκετές φουσκάλες) .
Σκέτος (χωρίς ζάχαρη) .

IRISH COFFEE

Σερβίρεται στο ειδικό ποτήρι του Irish Coffee και παρασκευάζεται τοποθετώντας πρώτα μια κουταλιά ζάχαρη και μια μερίδα ουίσκι Ιρλανδίας στο ποτήρι . Το ζεσταίνουμε στο ειδικό καμινέτο ( του bar ) κα απογεμίζουμε έως τη δεύτερη γραμμή του ποτηριού με γαλλικό καφέ φίλτρου . Στη συνέχεια προσθέτουμε κρέμα γάλακτος.

FILTER COFFEE CRΕME

Σερβίρεται στο φλιτζάνι του καφέ φίλτρου κα παρασκευάζεται βάζοντας μία δόση καφέ φίλτρου στο group της μηχανής espresso

ΚΑΦΕΣ ΦΙΛΤΡΟΥ

Είναι ο καφές  ο οποίος φιλτράρεται  μέσα από ένα ειδικό μηχάνημα και ανάλογα με το πόσο ψημένος είναι χωρίζεται σε τρεις κατηγορίες : 

Γαλλικός ( πολύ ψημένος )
Γερμανικός ( μέτρια ψημένος )
Αμερικάνικος ( λίγο ψημένος ).

Ολλανδέζικος Καφές

Ετοιμάζουμε ένα Ιρλανδικό καφέ αλλά αντικαθιστούμε το ουίσκι με Ολλανδέζικο κονιάκ.

Δανέζικος Καφές

Ετοιμάζουμε ένα Ιρλανδικό καφέ αλλά αντικαθιστούμε το ουίσκι με ρακί.

Καφές της Ιάβας

Ετοιμάζουμε ίσες ποσότητες καφέ και σοκολάτας, τις ανακατεύουμε και προσθέτουμε ζάχαρη.

Παριζιάνικος Καφές

Σε δύο μέρη δυνατό ζεστό καφέ προσθέτουμε ένα μέρος ζεστή σοκολάτα. Συμπληρώνουμε δύο κουταλάκια κονιάκ και ανακατεύουμε τα υλικά σε ζεστό μπρίκι. Το ρόφημα σερβίρεται με κρέμα γάλακτος και ζάχαρη.

Βιεννέζικος Καφές

Σε ένα φλιτζάνι καφέ προσθέτουμε ένα κουτάλι σαντιγί και ένα ρευστή κρέμα γάλακτος. Άλλη παραλλαγή είναι: σε ένα φλιτζάνι δυνατό καφέ espresso να προσθέσουμε μία μπάλα παγωτό βανίλια κει να το διακοσμήσουμε με ένα κουτάλι σαντιγί.

Κρεολικός Καφές

Σε ένα φλιτζάνι καφέ ανακατεύουμε λίγο τριμμένο καρύδι, ένα γαρίφαλο, ένα κομματάκι κανέλα και ένα κομματάκι βανίλια.

Ανατολίτικος Καφές

Σε ένα κεραμικό σκεύος τοποθετούμε δύο κομμάτια κανέλα, δύο κομμάτια γαρίφαλο και δύο κομματάκια ινδικό πιπέρι και προσθέτουμε τρία φλιτζάνια δυνατό καυτό καφέ. Κλείνουμε καλά το σκεύος και το αφήνουμε για μια ώρα. Φιλτράρουμε τον καφέ με ψηλό σουρωτήρι και το σερβίρουμε σε μεγάλα ποτήρια με παγάκια. Σερβίρεται με ζάχαρη και κρέμα γάλακτος.

Ρώσικος Καφές

Σε ένα φλιτζάνι δυνατό καυτό καφέ προσθέτουμε ένα ποτηράκι βότκα. Σερβίρεται με ρευστή κρέμα γάλακτος, και το καλοκαίρι με τριμμένο πάγο.

Ιρλανδικός Καφές

Μία μερίδα: ένα φλιτζάνι πολύ δυνατός καφές, δύο κουταλάκια ζάχαρη, ένα ποτηράκι Ιρλανδικό Ουίσκι και ένα κουτάλι κρέμα ή σαντιγί. Διαλύουμε την ζάχαρη σε ένα μικρό μέρος του ζεστού καφέ, προσθέτουμε το ουίσκι και τον υπόλοιπο καφέ και αφού ανακατέψουμε ρίχνουμε στην επιφάνεια την κρέμα γάλακτος ή την σαντιγί με τέτοιο τρόπο ώστε να επιπλέει.

Αφρικανικός Καφές

Σε τόσα φλιτζάνια καφέ όσα και οι καλεσμένοι μας, προσθέτουμε μία μπάλα παγωτό σοκολάτα και λίγη ρευστή κρέμα γάλακτος. Σερβίρεται πολύ παγωμένος.

Στιγμιαίος καφές

Ο στιγμιαίος καφές σε σκόνη, είναι το προϊόν του καφέ το οποίο με λίγο ζεστό νερό διαλύεται τέλεια απελευθερώνοντας και όλο το άρωμα που περικλείει. Εφευρέθηκε το 1901 από τον Ιάπωνα Sartori Kato, επιστήμονα που δούλευε στο Σικάγο των ΗΠΑ. Στις 1 Απριλίου 1938 ο στιγμιαίος καφές λανσαρίστηκε από την ελβετική εταιρία Nestlé με το εμπορικό όνομα Nescafé, παράγωγο των λέξεων Nestlé και Café. Από τότε ο στιγμιαίος καφές εξαπλώθηκε σε όλο τον κόσμο με δύο ποικιλίες, τον «κανονικό» και τον «χωρίς καφεΐνη».

Καφές και φλιτζάνια

Η χωρητικότητα του φλιτζανιού πρέπει να είναι ανάλογη του καφέ που θα απολαύσετε : ristretto (20-30ml), espresso (30-50ml), ή καφές φίλτρου (100-120ml). Θερμαίνετε το φλιτζάνι με καυτό νερό πριν χύσετε τον καφέ σας, για να αποφύγετε απώλεια θερμοκρασίας.

Αμερικάνικος καφές

Σε ένα μπρίκι ανακατεύουμε ένα φλιτζάνι αλατισμένο νερό, δύο κουταλάκια ζάχαρη, δύο κακάο και δύο καφέ στιγμιαίο και το βάζουμε να βράσει για δύο, τρία λεπτά. Προσθέτουμε δύο φλιτζάνια κρύο γάλα, ένα κρύο νερό και το ξαναβράζουμε. Στο τέλος προσθέτουμε δύο κουταλάκια βανίλιας σε σκόνη.

Φραπέ

Το όνομα του frappé είναι γαλλικό και σημαίνει χτυπημένος ή ανακατεμένος. Στην Γαλλία σημαίνει ένα παγωμένο ρόφημα που παρασκευάζεται επίσης χτυπώντας το σε σέικερ αλλά από γάλα ή χυμό φρούτων χωρίς καφέ, και δεν έχει σχέση με τον ελληνικό. Ο φραπέ πίνεται επίσης σε μικρές ποσότητες στην Ταϊλάνδη, στην Μαλαισία, στην Βουλγαρία πολλές φορές χρησιμοποιείται κόκα-κόλα αντί νερού, ενώ στην Σερβία προστίθεται πάντα παγωτό .

ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΚΑΦΕΣ

Οι δόσεις των επικρατέστερων τρόπων παρασκευής του ελληνικού καφέ είναι : 
Βαρύς γλυκός : 1 γεμάτη κουταλιά καφέ , 2 ζάχαρη 
Μέτριος : 1 γεμάτη κουταλιά καφέ , 1 ζάχαρη 
Με ολίγη : 1 γεμάτη κουταλιά καφέ , 1/4 ζάχαρη
Σκέτος : 1 γεμάτη κουταλιά καφέ
Γλυκύς βραστός : 1 γεμάτη κουταλιά καφέ , 2 ζάχαρη ( παίρνει 2 ή και 3 βράσεις ).

ΚΑΦΕΣ ΧΩΡΙΣ ΚΑΪΜΑΚΙ

Για να απαλλαγείτε από το καϊμάκι στον καφέ σας , αφήστε τον να κοχλάσει . Πρέπει δηλαδή , όταν αρχίσει να φουσκώνει , να βγάλετε και να βάλετε το μπρίκι στη φωτιά 2-3 φορές .

ΚΑΦΕΣ ΜΕ ΚΑΪΜΑΚΙ

Για πλούσιο καϊμάκι , ο καφές θέλει βράσιμο σε σιγανή φωτιά και συνεχές ανακάτεμα . Μόλις αρχίσει να φουσκώνει , πρέπει να τον σερβίρετε αμέσως , γιατί αλλιώς το καϊμάκι του θα χαθεί .

Ελληνικός καφές

Χρησιμοποιούμε πολύ ψηλά αλεσμένο καφέ (σχεδόν πούδρα). Βάζουμε μία γεμάτη κουταλιά σε ένα μπρίκι και νερό όσο χρειάζεται για ένα μικρό φλιτζάνι. Προσθέτουμε την επιθυμητή ποσότητα ζάχαρης και τον αφήνουμε να βράσει. Την στιγμή που θα βράση τον αποσύρουμε από την φωτιά και τον ξαναβάζουμε μέχρι να ξαναβράσει. Αυτή η κίνηση γίνεται συνήθως τρεις φορές. Ρίχνουμε μερικές σταγόνες κρύο νερό στο φλιτζάνι για να κατακάτσει ο καφές. Σερβίρεται καυτός. Εάν δεν έχει αφρό ή δεν προετοιμάστηκε σωστά ή δεν ήταν καλής ποιότητας.

Ελληνικός καφές

Ο Ελληνικός καφές είναι ο καφές που πίνεται περισσότερο από κάθε άλλο είδος καφέ σε πολλές περιοχές της ανατολικής Μεσογείου, της Μέσης Ανατολής, των Βαλκανίων και της Βόρειας Αφρικής. Ο καφές αυτός ονομάζεται με διάφορους τρόπους, ανάλογα με την χώρα («Αρμενικός καφές» ,στην Αρμενία, «Αραβικός καφές», ή «Μεσανατολικός καφές» ) . Στις χώρες που δεν καταναλώνεται αρκετά είναι γνωστός ως «Τουρκικός καφές», όπως και στην Τουρκία .Στην Ελλάδα, παλιότερα ήταν αποκλειστικά γνωστός επίσης με αυτό το όνομα . Κατά το δεύτερο μισό του 20ου αιώνα κέρδισε έδαφος, και χρησιμοποιείται πλέον κατά κόρον, ο χαρακτηρισμός «ελληνικός». Η αλλαγή αυτή ξεκίνησε για διαφημιστικούς λόγους και προωθήθηκε από μεγάλη ελληνική εταιρία επεξεργασίας καφέ.

ΚΑΦΕΣ ΚΑΙ ΚΑΪΜΑΚΙ

Για να φτιάξετε πλούσιο καϊμάκι στον ελληνικό καφέ , ο καφές θέλει ψήσιμο σε σιγανή φωτιά και συνεχές ανακάτεμα . Επιπλέον , όταν αρχίσει να φουσκώνει στο μπρίκι , πρέπει να σερβιριστεί αμέσως , γιατί αλλιώς το καϊμάκι θα χαθεί . Αν τον προτιμάτε χωρίς καϊμάκι , τότε θα πρέπει να ξαναμπεί 2-3 φορές στη φωτιά την ώρα που φουσκώνει . 

ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑΤΟΣ ΚΡΑΣΙΟΥ

Για κάθε κρασί υπάρχει μία ιδεώδεις θερμοκρασία κατανάλωσης .. 

Για τα λευκά ξηρά και τα ροζέ κρασιά 8-120 βαθμούς Κελσίου . (ποτέ παγωμένα )
Για τα λευκά γλυκά , τις σαμπάνιες και τα αφρώδη κρασιά 6-8 βαθμούς Κελσίου . 
Για τα ελαφριά φρουτώδη κόκκινα κρασιά 10 – 12 βαθμούς Κελσίου . 
Για τα υπόλοιπα κόκκινα κρασιά 15 – 18 βαθμούς Κελσίου . ( θερμοκρασία δωματίου ) . 
Τα νεαρά κόκκινα κρασιά πρέπει να σερβίρονται πιο δροσερά από αυτά της παλαίωσης .. 

ΠΟΙΟ ΚΡΑΣΙ ΠΑΕΙ ΜΕ ΤΙ

Τα λευκά ξηρά κρασιά συνδυάζονται αρμονικά με τα θαλασσινά , τα λευκά κρέατα και τα γλυκά τυριά . 
Τα ξηρά ροζέ βρίσκουν τη θέση τους σε γεύματα με λευκά κρέατα ή με αλλαντικά και τυριά . 
Τα ελαφριά κόκκινα κρασιά με έντονο φρουτώδες άρωμα συνοδεύουν ψητά και βραστά κρέατα και πουλερικά . 
Τα πιο τανικά κόκκινα κρασιά και τα παλαίωσης συνδυάζονται με κόκκινα κρέατα μαγειρεμένα με σάλτσα , κυνήγι και τυριά . 
Τα γλυκά κρασιά μπορούν να αποτελέσουν ένα εξαίσιο απεριτίφ ή να συνοδεύσουν το επιδόρπιο . 

ΤΟ ΚΑΤΑΛΛΗΛΟ ΠΟΤΗΡΙ..

Ποιο είναι το ιδανικότερο ποτήρι για να απολαύσουμε πραγματικά το κρασί που επιλέξαμε ; 
Λεπτό και διαφανές , ώστε να επιτρέπει την ικανοποιητική ορατότητα του χρώματος του κρασιού . 
Σε σχήμα τουλίπας , ώστε με τον ημισφαιρικό βυθό του να αναδίδεται το άρωμα του κρασιού και να συγκεντρώνεται στο κλειστό στόμιό του . Το ψηλό μακρύ πόδι του ποτηριού επίσης προφυλάσσει το περιεχόμενο από τη θερμότητα που μπορεί να μεταδώσει το χέρι μας . 
Το ποτήρι θα πρέπει να συμπληρώνεται μόνο κατά τα 2/3 του με κρασί . 

ΚΡΑΣΙ ΚΑΙ ΛΑΔΕΡΑ ΚΑΙ ΟΣΠΡΙΑ

Συνδυάστε το κρασί με τα λαδερά μια και οι ειδικοί τονίζουν ότι η ευεργετική δράση του κρασιού στο καρδιαγγειακό σύστημα ενισχύεται όταν συνδυάζεται με λαδερά και όσπρια ( μεσογειακή κουζίνα ).

ΚΡΑΣΙΑ ΚΟΚΚΙΝΑ ΚΑΙ ΣΕΙΡΑ

Αν σε ένα τραπέζι έχουμε πάνω από ένα είδος κόκκινου κρασιού , η σωστή σειρά είναι : πρώτα τα πιο φρέσκα και φρουτώδη και ακολουθούν τα παλαιωμένα .

ΚΡΑΣΙ ΚΑΙ ΥΓΡΑΣΙΑ

Το κρασί θέλει υγρασία . Εξ ου και τα υπόγεια και τα κελάρια . Όμως μπορείτε να κάνετε και χωρίς αυτά . Ένα μπολ με νερό μέσα στην ..ντουλάπα, που έχετε τα κρασιά , και ένα υγρόμετρο θα σας εξασφαλίσει άψογα . Αν έχετε αποθήκη ή υπόγειο , υπάρχου λύσεις . Απλώστε κάτω από την κάβα χαλίκι ή άμμο και καταβρέξτε το . Έχει το ίδιο αποτέλεσμα . Μπορείτε επίσης να σπάσετε το τσιμέντο κάτω από το ντουλάπι και έτσι να βγείτε στο έδαφος , όπου επίσης θα απολαύσετε μια φυσική υγρασία .

ΑΓΟΡΑ ΚΡΑΣΙΟΥ

Το κρασί είναι ειδικό προϊόν και πρέπει να αγοράζεται από εξειδικευμένους χώρους , είτε αυτοί είναι κάβες σε σούπερ μάρκετ είτε άλλα κατάλληλα καταστήματα . Αποφεύγεται μαγαζιά που δεν προσέχουν το κρασί ή το έχουν και «λιάζεται » ή το ταλαιπωρούν με «ορθοστασία» .

ΚΡΑΣΙ ΚΑΙ ΠΟΤΗΡΙ

Ποτέ δεν γεμίζουμε το ποτήρι μέχρι τα χείλη . Το σωστό είναι να σερβίρουμε το κρασί μέχρι τη μέση του ποτηριού και λίγο χαμηλότερα . Ο λόγος είναι ότι πρέπει να έχουμε χώρο για να το ανακινήσουμε , έτσι ώστε να απολαύσουμε τα αρώματά του .

ΚΟΥΝΗΜΑ ΚΡΑΣΙΟΥ

Του κρασιού δεν του αρέσει το κούνημα . Γιαυτό , κατά τη μεταφορά του , ούτε να το καταταλαιπωρείτε ούτε να το αφήνετε στο αυτοκίνητο , στον ήλιο , να σκάσει στους 40 – 50 βαθμούς το καλοκαίρι .

ΚΡΑΣΙ ΚΑΙ ΣΩΣΤΟ ΠΟΤΗΡΙ

Τα ποτήρια έχουν μεγάλη σημασία . Το σωστό ποτήρι διεκδικεί ένα μεγάλο μερίδιο στην απόλαυση του κρασιού . Πρέπει να είναι κολονάτο και στο σχήμα που απαιτεί το αντίστοιχο κρασί . Υπάρχουν ποτήρια – φετίχ , όπως τα Riedel που , όταν τα χρησιμοποιήσεις , αμέσως καταλαβαίνεις τη διαφορά .

ΚΟΚΚΙΝΑ ΚΡΑΣΙΑ

Προτιμήστε στα κόκκινα κρασιά , σοδειές πριν από 3- 4 χρόνια . Εκτός και αν θέλετε να απολαύσετε με τους φίλους σας πώς παλαιώνει και οξειδώνεται ένα ξινόμαυρο ή ένα καμπερνέ . Τότε μπορείτε να ρισκάρεται και καμιά δεκαριά χρόνια και ό,τι ήθελε προκύψει .

ΚΡΑΣΙ ΚΑΙ ΣΑΜΠΑΝΙΕΡΑ

Όσο πίνουμε , διατηρούμε το κρασί σε σαμπανιέρα . Ιδιαίτερα το καλοκαίρι , αλλά και το χειμώνα , το κρασί ζεσταίνεται με πολύ γρήγορους ρυθμούς .

ΤΙ ΔΕΝ ΑΓΑΠΑΕΙ ΤΟ ΚΡΑΣΙ

Το κρασί όπως δεν αγαπάει το κούνημα , δεν αγαπάει και το φως !! Ακόμα δεν μπορεί την «ορθοστασία » . Γι' αυτό ξαπλώστε τις φιάλες , έτσι ώστε να αναπαύεται αλλά και να υγραίνει το φελλό του για να μην στεγνώνει .

ΠΡΙΝ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ ΚΡΑΣΙΟΥ

Πριν το σερβίρισμα του κρασιού , μυρίζουμε το φελλό και δοκιμάζουμε λίγο από το κρασί σε ένα ξεχωριστό ποτήρι για να σιγουρευτούμε ότι δεν υπάρχουν περίεργες και δυσάρεστες οσμές .

ΚΡΑΣΙΑ ΤΟΠΙΚΑ ΚΑΙ ΠΙΑΤΑ

Τα τοπικά πιάτα είναι καλό να συνδυάζονται με αντίστοιχα τοπικά κρασιά .

ΚΡΑΣΙ ΣΤΗΝ ΚΑΤΑΨΥΞΗ

Ποτέ δεν βάζουμε ένα κρασί στην κατάψυξη . Το θερμοκρασιακό σοκ το καταστρέφει . Επίσης ποτέ δεν αφήνουμε κρασί στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα . Αποκτά μια δυσάρεστη οσμή από την μακρόχρονη ψύξη .

ΚΡΑΣΙ ΚΑΙ ΩΡΑ

Το κρασί έχει και την ώρα του. Όπως δεν μπορεί να καταναλωθεί για .. πρωινό , έτσι και η κάθε ώρα μέσα στην ημέρα έχει το κρασί της . Δεν είναι ευχάριστο να πίνουμε κόκκινα κρασιά και βαριά κρασιά μεσημέρι ή δροσερά και παγωμένα τις κρύες νύχτες του χειμώνα .

ΚΟΚΚΙΝΑ ΠΑΛΑΙΩΜΕΝΑ ΚΡΑΣΙΑ

Τα κόκκινα κρασιά και κυρίως τα παλαιωμένα τα μεταγγίζουμε σε καράφα μεγάλης διαμέτρου , έτσι ώστε να «αναπνεύσει » το κρασί και να αποδώσει σωστά το μπουκέτο των αρωμάτων του .

ΚΡΑΣΙ ΚΑΙ ΦΑΓΗΤΟ

Το κρασί δεν αγαπάει , άρα δεν ταιριάζει ιδιαίτερα με λαχανικά , σαλάτες , σάλτσες που έχουν ξίδι , σούπες , πιάτα που έχουν έντονο λεμόνι , αβγά , ξινά φρούτα και σοκολάτα .

ΚΡΑΣΙΑ ΚΑΙ ΣΕΙΡΑ

Αν σε ένα τραπέζι πιούμε πάνω από ένα είδος κρασιού , τότε η σωστή σειρά είναι : πρώτα τα λευκά , μετά τα ροζέ και τέλος τα κόκκινα .

ΣΕΙΡΑ ΙΔΙΩΝ ΕΙΔΩΝ ΚΡΑΣΙΩΝ

Αν σε ένα τραπέζι έχουμε ίδια είδη κρασιών , πίνουμε πρώτα τα ελαφρά και μαλακά λευκά , μετά τα πιο βαριά , όπως τα βαρελάτα και αυτά με υψηλές οξύτητες .

ΚΡΑΣΙ ΜΟΝΑΧΙΚΟ

Το κρασί είναι μοναχικό . Δεν θέλει άλλες παρές και κυρίως μοσχοβολιαστές , γιατί έχει την ιδιότητα να τραβάει τις οσμές ( πατάτες , κρεμμύδια , πετρέλαιο , λάδι κ.λ.π.) . Το πολύ – πολύ να του κάνουν παρέα άλλα αλκοολούχα ποτά . Ο χώρος πρέπει να εξαερίζεται και να είναι καθαρός .

ΚΡΑΣΙ ΚΟΚΚΙΝΟ ΚΑΙ ΠΟΤΗΡΙ

Για τους ερυθρούς ξηρούς οίνους παλαίωσης προτιμώνται τα κάπως μεγαλύτερα ποτήρια, γιατί τα κρασιά αυτά χρειάζονται χρόνο επαφής με τον αέρα για να αναπτύξουν πλήρως το μπουκέτο τους.

ΑΓΟΥΡΟ ΚΡΑΣΙ

Είναι το κρασί με υψηλή οξύτητα . Δίνει την αίσθηση ενός άγουρου φρούτου.

ΚΡΑΣΙ ΚΑΙ ΨΥΓΕΙΟ

Αν ένα κρασί φυλάσσεται στο ψυγείο, θα πρέπει να τοποθετείται στο διαμέρισμα με τη λιγότερη ψύξη (π.χ. στη «φρουτιέρα») και να βγαίνει έγκαιρα πριν το σερβίρισμα για να πιάσει την κατάλληλη θερμοκρασία (ειδικά αν μιλάμε για κόκκινο) .

ΚΡΑΣΙ ΚΑΙ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ

Το σωστό σερβίρισμα γίνεται με το κρασί να φτάνει στο τραπέζι σε θερμοκρασία λίγο χαμηλότερη από την ενδεδειγμένη θερμοκρασία κατανάλωσης (κατά 1-2°C για τα ερυθρά, 3°C για τα λευκά).

ΚΡΑΣΙΑ ΠΑΓΩΜΕΝΑ

Όλα τα κρασιά -με εξαίρεση τα αφρώδη και κάποια γλυκά-ημίγλυκα- κάτω από τους 8°C μοιάζουν με νερό και οι γευστικές-αρωματικές τους ουσίες δεν «αποδίδουν», ενώ και η ίδια η γλώσσα «μουδιάζει» .

ΑΦΡΩΔΗ ΚΡΑΣΙΑ

Τα αφρώδη κρασιά περιέχουν ανθρακικό. Το ανθρακικό εδώ, δημιουργήθηκε κατά την ζύμωση και δεν έχει προστεθεί από τον οινοποιό.

ΕΠΙΓΕΥΣΗ

Είναι η διάρκεια της γευστικής εντύπωσης που προκαλεί ένα κρασί στον ουρανίσκο , αφού το έχουμε ήδη καταπιεί . Όσο πιο «μακριά» είναι η επίγευση , τόσο πιο καλό είναι το κρασί.

Σκληρό κρασί

Όταν ακούμε πως το κρασί είναι σκληρό, σημαίνει ότι διαθέτει οξύτητα που γίνεται
εντόνως αντιληπτή και στυφάδα.

Τανικό κρασί

Όταν ακούμε πως το κρασί είναι τανικό, σημαίνει ότι είναι πλούσιο σε τανίνες
και έχει έντονη στυφάδα.

Βελούδινο κρασί

Όταν ακούμε πως το κρασί είναι βελούδινο, σημαίνει ότι είναι μαλακό και
ευχάριστο στον ουρανίσκο και έχει ωραία υφή.

Γενναιόδωρο κρασί

Όταν ακούμε πως το κρασί είναι γενναιόδωρο, είναι υψηλόβαθμο και πλούσιο σε
γεύση και αρώματα.

Άγουρο κρασί

Όταν ακούμε πως το κρασί είναι άγουρο, σημαίνει ότι δεν έχει ωριμάσει ακόμα,
είναι νεαρό και πλούσιο σε οξέα.

Ζωηρό κρασί

Όταν ακούμε ότι το κρασί είναι ζωηρό, σημαίνει ότι έχει οξύτητα που το καθιστά ευχάριστο και είναι φρέσκο.

Ισορροπημένο κρασί

Όταν ακούμε πως το κρασί είναι ισορροπημένο, σημαίνει ότι είναι αρμονικό και δεν υπερέχει κάποιο χαρακτηριστικό σε βάρος των άλλων.

Λιπαρό αλλά όχι επιθετικό κρασί

Όταν ακούμε πως το κρασί είναι λιπαρό αλλά όχι επιθετικό, σημαίνει ότι το κρασί
έχει πλούσια γεύση, υφή και γίνεται έντονα αισθητό στη στοματική κοιλότητα.

ΦΙΑΛΗ ΚΡΑΣΙΟΥ

Ανοίγουμε τη φιάλη του κρασιού με προσοχή, δημιουργώντας όσο λιγότερα τρίμματα φελλού γίνεται: κεντράρουμε σωστά το τιρμπουσόν και φυσικά δεν τρυπάμε το φελλό πέρα ως πέρα. Μετά το άνοιγμα, με ένα καθαρό μαντήλι σκουπίζουμε το λαιμό της φιάλης από μέσα και από έξω, για να εξαφανίσουμε τυχόν υπολείμματα φελλού, ιζήματος ή σκόνης .

ΚΡΑΣΙ ΚΑΙ ΠΟΤΗΡΙ

Καλό θα ήταν τα ποτήρια του κρασιού να είναι σχετικά λεπτά, διαφανή και χωρίς υπερβολικά διακοσμητικά σχέδια, για να διατηρείται η οπτική επαφή με το περιεχόμενο.

ΠΟΤΗΡΙ ΚΟΛΩΝΑΤΟ

Το ποτήρι του κρασιού πρέπει να έχει κολόνα και να το πιάνουμε από αυτήν για να μην θερμαίνουμε με τα χέρια μας το κρασί.

ΚΡΑΣΙΑ ΓΛΥΚΑ ΚΑΙ ΠΟΤΗΡΙΑ

Για τα γλυκά κρασιά χρησιμοποιούνται ποτήρια κάπως μικρά και με στενό στόμιο.

ΚΡΑΣΙ ΛΕΥΚΟ ΚΑΙ ΠΟΤΗΡΙ

Επειδή το λευκό κρασί καταναλώνεται σε χαμηλή θερμοκρασία , το ποτήρι των λευκών κρασιών οφείλει να είναι κατά τι μικρότερο (σε σχέση με αυτό των ερυθρών), ούτως ώστε να αδειάζει και να ξαναγεμίζει σε τακτά διαστήματα, χωρίς να προλάβει το περιεχόμενο να ζεσταθεί.

Νευρικό κρασί

Όταν ακούμε πως το κρασί είναι νευρικό, σημαίνει ότι το συγκεκριμένο κρασί έχει έντονη οξύτητα.

Κρασί και σώμα

Όταν ακούμε πως το κρασί έχει σώμα, αυτό σημαίνει ότι κάνει έντονη την
παρουσία του στο στόμα και οι γευστικές εντυπώσεις που αφήνει είναι έντονες.

Μαλακό κρασί

Όταν ακούμε πως το κρασί είναι μαλακό, σημαίνει ότι δεν έχει στυφάδα ούτε όξινη
γεύση και γενικά δεν έχει χαρακτηριστικά που μπορούν να προσφέρουν κάποιας
μορφής ενόχληση.

Μπύρα και κρασί

Η μπύρα περιέχει περισσότερα αντιοξειδωτικά σε ίση ποσότητα αλκοόλ από το λευκό κρασί και μισά από το κόκκινο.

Κόκκινο κρασί

Το κόκκινο κρασί μειώνει τον κίνδυνο διαβήτη και τον σχηματισμό πετρών στη χολή, αυξάνει την καλή χοληστερίνη ενώ βοηθά τον οργανισμό να αποβάλει την κακή. Επίσης, συντελεί στο να κρατούνται οι αρτηρίες καθαρές.

Terroir

Οι φίλοι του κρασιού συχνά μιλάνε για το terroir. Όμως τι σημαίνει αυτός ο όρος; Προέρχεται από τη γαλλική γλώσσα έχει όμως παγκόσμια σημασία. Το Terroir είναι ο γενικός όρος που καλύπτει όλο τα φάσμα φυσικών παραγόντων που επηρεάζουν το χαρακτήρα ενός κρασιού. Έχει να κάνει με το έδαφος και τις εδαφικές συνθήκες, μα επίσης περιλαμβάνει πλευρές όπως το τοπικό και το γενικό κλίμα της περιοχής καθώς και τον προσανατολισμό του αμπελώνα. Τα terroirs θεωρητικά βρίσκονται σε όλο τον κόσμο.

Λευκό κρασί και θαλασσινά

Τα ωμά και φρέσκα θαλασσινά, μαζί με τα τονωτικά και λεμονάτα στρείδια, επειδή
ακριβώς περιέχουν πολύ ιώδιο, συνοδεύουν ιδανικά λευκά και ξηρά κρασιά με
μεγαλύτερη οξύτητα. Το ίδιο συμβαίνει και με τις ψαρόσουπες.

Λευκό κρασί και ψάρι

Τα ψάρια που καταναλώνουμε συνήθως στην χώρα μας ανήκουν στην κατηγορία του αλμυρού νερού,χωρίς ενίοτε να αποκλείονται και κάποια του γλυκού νερού, όπως είναι η πέστροφα. Εδώ κυριαρχούν τα λευκά κρασιά τα οποία ανάλογα με την λιπαρότητα του ψαριού, μπορούν να καλύψουν όλες τις περιπτώσεις, γιατί συναντάμε πολύ εύκολα τόσο τα ελαφριά και φρουτώδη, όσο και τα εύρωστα και καπνιστά.

Κόκκινο κρασί και σούπα

Με τις σούπες των οσπρίων μόνο ένα ελαφρύ νέο κόκκινο κρασί θα μπορούσε να ισορροπήσει τη βελούδινη αίσθηση των αμυλωδών, ιδίως όταν ο ζωμός είναι αρκετά παχύς. Γενικά πάντως επειδή η κατηγορία αυτή είναι πολύ ρευστή, δεν επιβάλλεται κάποιο ιδιαίτερο ποτό για συνοδεία.

Κρασί και τυρί

Ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής τους και την προέλευση του γάλακτος οι
βασικές κατηγορίες των τυριών είναι επτά, ενώ κατά ευτυχή σύμπτωση όλες
ανεξαιρέτως συνοδεύουν άψογα τα κρασιά των ίδιων περιοχών, μέσα στις οποίες
παράγονται. Λιγότερο διαδεδομένος αλλά υπέροχος είναι και ο συνδυασμός των τυριών τύπου ροκφόρ με ηδύποτα κρασιά, ενώ κάποια γλυκά κρασιά ταιριάζουν θαυμάσια με λευκά κατσικίσια και ραφινάτα τυριά ψημένης μαγιάς, πάνω σε οκτάσπορα ψωμάκια.

Κρασί και ζυμαρικά

Τα ζυμαρικά δεν έχουν έντονα αρώματα, γι αυτό οι συνδυασμοί
είναι απεριόριστοι. Ωστόσο σε αυτή την περίπτωση ο κανόνας της οινικής
αρμονίας υπαγορεύεται ουσιαστικά από την σάλτα ή το έδεσμα που συνοδεύουν.

Κρασί και γλυκό

Τα γλυκά, μπορούν να συνοδευτούν με κάποια αφρώδη ημίξηρα κρασιά, ενώ σε
αυτά που περιέχουν κακάο ή σοκολάτα μόνο τα μεστά γλυκά κρασιά τύπου VDN, θα μπορούσαν να μας βγάλουν από την δύσκολη θέση. Τέλος με τα άγλυκα επιδόρπια που θυμίζουν αρώματα αμυγδάλων, συνδυάζονται με κρασιά τύπου vinsanto, ενώ οι κρέμες και τα αρωματισμένα γλυκά με λικέρ, με μεγάλη ευχαρίστηση δέχονται για συνοδεία ένα ποτηράκι από το ίδιο λικέρ.

Κόκκινο κρασί και αλλαντικά

Στην πλειοψηφία τους τα αλλαντικά που είναι πιο σπάνια στις μεσογειακές χώρες,
απαιτούν κόκκινο κρασί. Ελαφρύ λοιπόν εύκολο πιάτο με τα ωμά και αλμυρά αλλαντικά όπως το λουκάνικο και το ζαμπόν, ενώ μόνο ένα μεστό κόκκινο κρασί μπορεί να τα βάλει ισάξια με κάποιο λιπαρό και έντονα αρωματισμένο πατέ.

Κρασί και λαχανικά

Το άρωμα και η οξύτητα είναι τα κυριότερα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά των
σαράντα διαφορετικών λαχανικών που μπορούν να σερβιριστούν τηγανητά, βραστά, στον ατμό, σε κλειστή κατσαρόλα ανάμεικτα, σε πουρέ, ψητά ή γεμιστά. Ο συνδυασμός τους λοιπόν με κάποιο κρασί, εξαρτάται αποκλειστικά από το κρέας ή το ψάρι που συνοδεύουν, καθώς και από την σάλτσα που κυριαρχεί ενίοτε στο πιάτο.

Λευκό κρασί και σαλάτα

Οι σαλάτες ωμές ή μαγειρεμένες περιέχουν συνήθως σάλτσες με βάση το λάδι και το ξύδι και φυσικά μεγάλη ποικιλία λαχανικών και καρυκευμάτων. όπου υπάρχει ξύδι, η συνοδεία του ποτού πρέπει να είναι το νερό, ενώ ένα ελαφρύ λευκό φρέσκο και ξηρό κρασί, μπορεί να συνοδέψει την ντοματοσαλάτα, την πράσινη με λεμόνι, το αβοκάντο, τα αγγουράκια, τις πιπεριές, το παντζάρι, το καρότο καθώς και τις βραστές πατάτες.

Κρασί και ορεκτικά

Τα ορεκτικά όπως προδίδει και το όνομα τους, έχουν στόχο να ανοίγουν σε μικρές ποσότητες την όρεξη και να μας εξασκούν στην υπομονή. Γι αυτό συνδυάζονται είτε με το πρώτο ελαφρύ κρασί που θα συνοδέψει το κυρίως γεύμα, είτε αν είναι πικάντικα με κάποιο μυρωδάτο δυνατό κρασί με πλούσιο οινόπνευμα και χαρακτήρα.

ΚΑΚΑΟ

Η παρασκευή του κακάο γίνεται με τον ίδιο τρόπο που γίνεται η σοκολάτα ρόφημα, αντικαθιστώντας το γάλα με νερό .

ΔΟΣΟΛΟΓΙΕΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

Για να παρασκευάσουμε Μέτρια σοκολάτα βάζουμε 1 ½ κουταλιά σοκολάτας . Για την Γλυκιά σοκολάτα βάζουμε 1 ½ κουταλιά σοκολάτας και 1 γεμάτη κουταλιά ζάχαρη.

ΑΡΩΜΑΤΙΚΗ ΖΕΣΤΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

Πως θα αρωματίσετε την σοκολάτα σας ; 

Μείγμα για το άρωμα : 5 gr κάρδαμο . 5 gr ή ένα stick κανέλα , 1 ξεραμένο τσίλι , ένα σωληνάκι βανίλια , 100gr ελαφριά καφέ ζάχαρη . Αλέστε όλα τα αρωματικά συστατικά και αποθηκεύστε . 

Για το κύπελλο : 5 cl κρέμα γάλακτος , 25 cl γάλα , 25 gr μαύρη σοκολάτα , ένα κουταλάκι του τσαγιού αρωματικό μείγμα και έτοιμη σαντιγί . 

Τρόπος εκτέλεσης : Ζεσταίνετε ( χωρίς να βράσετε ) την κρέμα και το γάλα και μετά ανακατεύετε με τη σοκολάτα και το αρωματικό μείγμα μέχρι η σοκολάτα να λειώσει . Σερβίρετε με σαντιγί αν θέλετε .

ΣΟΚΟΛΑΤΑ

Η σοκολάτα είναι ρόφημα προερχόμενο από το κακαόδεντρο το οποίο συναντάμε σε 3 μορφές : 1. Λευκή σοκολάτα , 2. Σκούρη σοκολάτα και 3. Κακάο

ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΡΟΦΗΜΑ

Η Παρασκευή της λευκής και της σκούρης σοκολάτας γίνεται βάζοντας φρέσκο γάλα , μία δόση του ροφήματος (σκόνη ) και ζάχαρη κατά προτίμηση και τα βράζουμε στον ατμό της μηχανής

ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΚΡΥΑ ΡΟΦΗΜΑ

Παρασκευάζεται στο shaker με γάλα , πάγο , μία δόση του ροφήματος (σκόνη ) και ζάχαρη .

Espresso Macchiato

Macchiato στα ιταλικά θα πει λερωμένος. Πρόκειται λοιπόν για κανονικό καφέ,
λερωμένο με πολύ λίγο γάλα ή αφρόγαλα. Ο Espresso Macchiato προσφέρει μια λύση για σους επιθυμούν μια πιο ήπια γεύση του Espresso. Η θερμιδική αξία και τα περιεχόμενα λιπαρά είναι ελάχιστα και εξαρτώνται από την περιεκτικότητα του
γάλακτος που χρησιμοποιείτε σε λιπαρά.

Καφές Espresso

Ο καφές Espresso ετοιμάζεται μια ειδική μέθοδο απόστασης η οποία φτιάχνει ένα συμπυκνωμένο, δυνατό ρόφημα σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα. Αυτή μέθοδος χρησιμοποιεί νερό σε θερμοκρασία 90-95ο C και το περνάει μέσα από ψηλά αλεσμένο καφέ με μεγάλη πίεση (περίπου 9 ατμόσφαιρες). Η επαφή νερού με καφέ ποικίλει μεταξύ 15 και 25 δευτερόλεπτα. Η ποσότητα του καφέ που είναι καλό να χρησιμοποιείται είναι μεταξύ 6.5 και 7 γραμμάρια. Οι σπόροι πρέπει να ψήνονται σε ένα μέτριο προς σκούρο χρώμα, και συνήθως να ανακατεύονται με άλλους για να έχουν καλύτερο απόσταγμα, το οποίο είναι περίπου 30 γρ.

ESPRESSO MOCHA (ΚΡΥΑ)

Σερβίρεται στο ποτήρι του espresso mocha και παρασκευάζεται βάζοντας πρώτα σιρόπι σοκολάτας στο ποτήρι, στη συνέχεια μία δόση espresso το οποίο έχουμε χτυπήσει στο shaker με πάγο και απογεμίζουμε 1/3 κρέμα γάλακτος κρύα και σαντιγί.

ESPRESSO MACCHIATO ΚΑΙ ROMANO

Ο espresso macchiato έχει «σημαδευτεί» με πολύ λίγο αφρό γάλακτος.
Ο espresso romano είναι ο espresso με κομματάκι φλούδας λεμονιού.

Espresso Romano

Ο Espresso Romano, είναι μια κανονική δόση Espresso και μια λεπτή μικρή φέτα
λεμονιού. Τον απολαμβάνετε με ή χωρίς ζάχαρη. Η προσθήκη λεμονιού στον Espresso απευθύνεται σε τύπους gourmet. Το λεμόνι, εκτός από το άρωμα του, προσθέτει επιπλέον ποσότητες αντιοξειδωτικών ουσιών στις ήδη υπάρχουσες του καφέ. Σημαντικότερη αυτών είναι η βιταμίνη C.

ESPRESSO

Για τέλειο espresso πρέπει να ελέγξουμε την φρεσκάδα του καφέ, το άλεσμά του, την μηχανή (πίεση, ροή νερού στο group, ροή ζεστού νερού, ατμός). Επίσης για την σωστή διαδικασία το group μένει πάντα πάνω στη μηχανή γεμάτο καφέ, χρησιμοποιούμε ζεστά φλιτζάνια σωστού σχήματος , γεμίζουμε το σωστό group με την σωστή δόση (για ένα καφέ πάντα στο μονό group, για δύο ή διπλό πάντα στο διπλό group), πατάμε τον καφέ με το ειδικό σκεύος με δύναμη περίπου 20 κιλά (δυνατά) και τέλος καθαρίζουμε το χείλος του group από υπολείμματα καφέ.

CAPPUCCINO FREDDO

Φτιάχνεται όπως ο espresso freddo , με τη διαφορά ότι αφού σερβίρουμε τον espresso στο ποτήρι , κατόπιν προσθέτουμε κρύο γάλα , το οποίο έχουμε πρώτα χτυπήσει στο μίξερ έως ότου γίνει παχύρευστη κρέμα.

Espresso Coretto

Ο Espresso Coretto περιέχει και λίγο ποτό. Φτιάχνετε δηλαδή καφέ Espresso
και αφού τον βάλετε στο φλιτζάνι, προσθέτετε και λίγο αλκοολούχο ποτό της
αρεσκείας σας. Πίνεται με ζάχαρη ή χωρίς ζάχαρη. Ο συγκεκριμένος καφές συχνά
καταναλώνεται μετά από κάποιο γεύμα. Η συνύπαρξη καφέ και μικρής ποσότητας
αλκοόλ αυξάνει τη γευστική απόλαυση.

Καφές και νερό

Η ποιότητα του νερού που θα χρησιμοποιήσετε είναι καθοριστική για το ιδανικό αποτέλεσμα. Μην ξεχνάτε ότι το 98% ενός espresso είναι νερό.

Καφές και ποσότητα

Κάθε μέθοδος απαιτεί μια συγκεκριμένη ποσότητα καφέ, για να δημιουργήσει ένα καλό φλιτζάνι. Ως οδηγό, σας προτείνουμε 60γρ. αλεσμένου καφέ για ένα λίτρο του καφέ σε μηχανές φίλτρου, και 7-8γρ. για έναν espresso.

CAPPUCCINO FREDDO VIENUA

Ο cappuccino freddo Vienua παρασκευάζεται όπως ο espresso Cappuccino Freddo με τη διαφορά ότι στο 1/3 του ποτηριού βάζουμε καφέ espresso, 1/3 κρύα κρέμα γάλακτος και 1/3 σαντιγί.

ESPRESSO AFFOGATO

Σερβίρεται στο ποτήρι του παγωτού και παρασκευάζεται τοποθετώντας τρεις μπάλες παγωτού, στη συνέχεια ρίχνουμε πάνω στο παγωτό ένα espresso και τελειώνουμε προσθέτοντας σιρόπι σοκολάτας.

ESPRESSO CAPPUCCINO FREDDO

Σερβίρεται σε ποτήρι του Cappuccino freddo και παρασκευάζεται με μία δόση καφέ espresso που το χτυπάμε στο shaker έως ότου παγώσει και απογεμίζουμε με κρύα κρέμα γάλακτος. Προσθέτουμε ζάχαρη κατά προτίμηση πριν χτυπήσουμε τον καφέ.

Macchiato

Είναι ένα κανονικό φλιτζανάκι espresso, το οποίο μόλις που έχουμε σημαδέψει (macchia = σημάδι) ρίχνοντας μια σταλίτσα γάλα.

Espresso Lungo

Ο Espresso Lungo είναι μια γεμάτη δόση Espresso που αραιώνεται με περισσότερο νερό και μοιάζει με τον καφέ φίλτρου. Σερβίρεται σε φλιτζάνι Espresso και πίνεται σκέτος ή με ζάχαρη. Σε αυτόν εδώ τον καφέ έχουμε μία ποσότητα καφεΐνης με διπλή δόση νερού.

Espresso Ristretto

Ο Espresso Ristretto είναι πολύ δυνατός, με κανονική δόση καφέ και λιγότερο νερό από ότι ο κλασικός Espresso. Γι αυτό η ποσότητα που μπαίνει στο φλιτζάνι του Espresso είναι πολύ λίγη. Η γεύση και το άρωμα του Espresso Ristretto είναι
ιδιαίτερα έντονα. Πίνεται σκέτος ή με ζάχαρη. Ο καφές αυτός προσφέρει την
ποσότητα της καφεΐνης του διπλού Espresso, αλλά σε μονή δόση. Αν δεν σας
προκαλεί παρενέργειες να μην καταναλώνετε περισσότερα από 2-3 φλιτζάνια
ημερησίως.

Con panna

Σχεδόν άγνωστος στην Ελλάδα, ιδιαίτερα ενδιαφέρων, μια και δε σε λιγώνει από γλύκα. Στο μεγάλο φλιτζάνι βάζουμε ένα τρίτο espresso και δύο τρίτα παχιά και πυκνή, άγλυκη κρέμα γάλακτος.

Coretto

Καθαρά Ιταλική συνήθεια. Στο κανονικό μικρό φλιτζανάκι με το σερβιρισμένο espresso, ρίχνουν λίγη sambuca. Ευνόητο ότι η προσθήκη ζάχαρης στον coretto αποτελεί γευστικό έγκλημα.

ESPRESSO BICEPIN

Ο espresso Bicepin παρασκευάζεται όπως ακριβώς και ο espresso Marrochino με τη διαφορά ότι προσθέτουμε πρώτα στη μέση του φλιτζανιού στα τοιχώματα μια κυκλικά οριζόντια λωρίδα καφέ.

CAPPUCCINO VIENUA

Ο CAPPUCCINO VIENUA σερβίρεται σε φλιτζάνι του espresso cappuccino και παρασκευάζεται με μία δόση καφέ espresso ως το 1/3 του φλιτζανιού, κρέμα γάλακτος και σαντιγί.

ESPRESSO CAPPUCCINO

Ο ESPRESSO CAPPUCCINO σερβίρεται σε φλιτζάνι του ESPRESS CAPPUCCINO και παρασκευάζεται με μία δόση καφέ ESPRESSO ως το 1/3 του φλιτζανιού. Απογεμίζουμε με κρέμα γάλακτος.

Cappuccino

Εξαιρετικά δημοφιλής στην Ελλάδα, πίνεται όμως με λάθος τρόπο, σχεδόν σε όλες τις στιγμές του 24ώρου και μάλιστα πολύ συχνά με σαντιγί. Οι Ιταλοί τον πίνουν κατ’ αποκλειστικότητα το πρωί. Ο σωστός cappuccino φτιάχνεται σε μεγάλο φλιτζάνι, ένα τρίτο espresso και δύο τρίτα αλά αφρισμένο γάλα.

Espresso

Η έκφραση του απολύτου. Ο μόνος τρόπος με τον οποίο μπορείς να τη μαγεία του espresso και την ένταση των γευστικών χαρακτηριστικών του. Χωρίς κανένα φτιασίδι ή και προσθήκη, καφές και μόνο καφές. Συμβουλή : ζάχαρη μόνο στη μύτη του κουταλιού.

ESPRESSO MARROCHINO

Ο ESPRESSO MARROCHINO σερβίρεται στο γυάλινο φλιτζάνι του καφέ και παρασκευάζεται βάζοντας πρώτα την κρέμα γάλακτος στο φλιτζάνι και στην συνέχεια μία δόση καφέ ESPRESSO.

Lungo

Είναι ο, ας πούμε μεγάλου μήκους espresso. Ουσιαστικά χρησιμοποιούμε την ίδια ποσότητα καφέ στο δοσομετρητή, αλλά αφήνουμε να τρέξει περισσότερο νερό. Γεγονός που τον κάνει πιο ελαφρύ. Δεν πρέπει να συγχέεται με τον διπλό ή doppio espresso.

ESPRESSO RISTRETTO

Ο espresso ristretto σερβίρεται σε φλιτζάνι του espresso στη μισή ποσότητα καφέ μέσα στο φλιτζάνι με μία δόση καφέ στο μονό group .

ESPRESO CORRETO

Σερβίρεται στο φλιτζάνι του espresso και είναι κανονικό espresso το οποίο συνοδεύεται με μία δόση λικέρ σερβιρισμένο σε ποτήρι του λικέρ .

Espresso Con Panna

Ο Espresso Con Panna είναι ένας απλός καφές στον οποίο θα προσθέσετε πλούσια κρέμα γάλακτος ή σαντιγί. Ζάχαρη μπορείτε να προσθέσετε όση θέλετε. Η συχνή κατανάλωση ενός τέτοιου καφέ συμβάλλει στην αυξημένη πρόσληψη κορεσμένων λιπαρών. Γι αυτό πρέπει να είναι περιορισμένη κατανάλωση τέτοιου είδους καφέ ή να χρησιμοποιείτε κρέμας με λιγότερα λιπαρά.

Espresso Doppio

Ο Espresso Doppio, είναι διπλός Espresso αρκετά δυνατός. Ιδανικός για όσους
έχουν ξενυχτήσει ή πρόκειται να ξενυχτήσουν. Σερβίρεται σε φλιτζανάκι Espresso
και πίνεται σκέτος ή με ζάχαρη. Μερικοί τον επιλέγουν επειδή τους αρέσει το
άρωμα, αλλά θέλουν να διαρκεί λίγο περισσότερο. Θα πρέπει όμως να γνωρίζετε ότι προσφέρει τη διπλή ποσότητα καφεΐνης, με αποτέλεσμα, σε άτομα που έχουν
ευαισθησία να δημιουργεί αίσθημα υπερδιέργεσης. Όσοι δεν έχουν πρόβλημα όμως δεν πρέπει να καταναλώνουν πάνω από 2-3 φλιτζάνια ημερησίως.

ESPRESSO MOCHA (ΖΕΣΤΗ )

Σερβίρεται στο γυάλινο φλιτζάνι του espresso mocha και παρασκευάζεται βάζοντας πρώτα σιρόπι σοκολάτας στο φλιτζάνι , στη συνέχεια μία δόση espresso και απογεμίζουμε ε 1/3 κρέμα γάλακτος και 1/3 σαντιγί .

Banana Colada

Υλικά : 
3 μέτριες ώριμες μπανάνες
1 φλιτζάνι γάλα (0% λιπαρά)
230 γρ. ανανά σε κύβους
6 κουταλίες γάλα καρύδας
2 κουταλίες ζάχαρη
εσάνς ρούμι
1 1/2 κουταλάκι μπαχαρικά all spice
2 φλιτζάνια τρίμμα πάγου.
 
Εκτέλεση : 
Ρίχνετε όλα τα υλικά εκτός από τα παγάκια στο μπλέντερ και τα χτυπάτε μέχρι να γίνουν ένας λείος πολτός. Στη συνέχεια προσθέτετε το τρίμμα του πάγου και ξαναχτυπάτε το μείγμα μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά.

Virgin Mary (Βέρτζιν Μαίρη)

Υλικά :
3 μζρ Χυμό τομάτας
3 σταγόνες χυμό λεμονιού
μισό κουταλάκι σάλτσα γούστερσερ
2 σταγόνες ταμπάσκο

Εκτέλεση : 
Γεμίζετε ένα μεγάλο ποτήρι κρασιού με παγάκια. Προσθέτετε vτοματοχυμό και τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύετε και γαρνίρετε με ένα μεγάλο κομμάτι λάιμ.

Σαμπάνια και κυρίως πιάτο

Στο κυρίως πιάτο θα συνοδεύσει τέλεια, στρείδια, ψάρια, κοτόπουλα, φραγκόκοτες, καθώς και χοιρινό φιλέτο, όλα ψητά ή ελαφρά μαγειρεμένα.