Γαλατόψωμο

ΥΛΙΚΑ

270 γρ. γάλα σε θερμοκρασία σώματος
30 γρ. φρέσκια μαγιά
250 γρ. σκληρό αλεύρι
250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
60 γρ. μαργαρίνη
50 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
10 γρ αλάτι
1 μεγάλο αυγό (50 γρ)
έξτρα αυγό για άλειμμα
σουσάμι, μαυροκούκι, παπαρουνόσπορο για πασπάλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Έχουμε ζεστάνει το γάλα τόσο όσο όταν βάλουμε το δαχτυλό μας μέσα να μην νιώθουμε διαφορετική τη θερμοκρασία του. Αυτό το θέλουμε ώστε να μην καεί η μαγιά και να φουσκώσει το ψωμί μας. Βάζουμε στο μίξερ το γάλα με τη μαγιά και τα ανακατεύουμε με το γάτζο. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα αλεύρια, τη μαργαρίνη, τη ζάχαρη και το αλάτι και το αυγό. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μίξερ. Αδειάζουμε τη ζύμη πάνω στον πάγκο που τον έχουμε αλευρώσει ελαφρά. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει για 15 λεπτά. Πιέζουμε να φύγει ο αέρας και αφήνουμε άλλα 5 λεπτά. Κόβουμε κομμάτια βάρους 70 γρ. Περίπου βγαίνουν 14 κομμάτια. Τα πλάθουμε σε μικρά οβάλ ψωμάκια. Βάζουμε λαδόκολλα σε ένα ταψάκι. Ετοιμάζουμε 1 καρβελάκι βάζοντας 7 ψωμάκια το ένα δίπλα στο άλλο. Με τα άλλα 7 ψωμάκια κάνω άλλο ένα καρβελάκι δίπλα στο πρώτο. Ανάβω το φούρνο στους 190 βαθμούς. Αφήνω τα ψωμιά να φουσκώσουν σκεπασμένα με μια πετσέτα για μισή ώρα. Αλείφω με αυγό και πασπαλίζω με σουσάμι ή ότι άλλο θέλω. Ψήνω τα ψωμάκια για 15 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν. Καλό είναι στο μέσον του ψησίματος να γυρίσουμε το ταψί το μέσα έξω ώστε να ψηθεί καλά και από όλες τις μεριές το ψωμί μας.

ΤΙΡ: Αν θέλουμε με ένα ψεκαστήρι ψεκάζουμε νερό το φούρνο λίγο πριν βάλουμε το ταψί μέσα. Με αυτόν τον τρόπο δημιουργείται υγρασία που φουσκώνει πιο όμορφα το ψωμί και κάνει πιο καλή κρούστα

Σπιτικοί Λουκουμάδες

ΥΛΙΚΑ

Για τους λουκουμάδες
200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
50 γρ. κορνφλάουρ
1 φακελάκι μαγιά ξερή
1 πρέζα αλάτι
1 κ. σούπας μέλι
280 γρ. νερό χλιαρό
λάδι για τηγάνισμα

Για το σιρόπι και το σερβίρισμα
250 γρ. νερό
200 γρ. ζάχαρη
1 φέτα λεμόνι
1 κ. σούπας μέλι
σουσάμι και κανέλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ξεκινάμε με το σιρόπι μιας και πρέπει να είναι κρύο όταν ρίξουμε μέσα τους λουκουμάδες. Βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό το λεμόνι και το μέλι σε μια κατσαρόλα και φέρνουμε σε βρασμό. Αποσύρω από τη φωτιά και μεταφέρω σε άλλο σκεύος για να κρυώσει πιο γρήγορα. Σε ένα ρηχό μπολ βάζουμε όλα τα υλικά για τους λουκουμάδες εκτός από το λάδι. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να γίνει ένας χυλός. Προσέχουμε το νερό να μην είναι καυτό αλλά σε θερμοκρασία σώματος. Σκεπάζουμε το μπολ με μια μεμβράνη και το αφήνουμε να φουσκώσει σε θερμό και ξηρό περιβάλλον. Βάζω το λάδι σε μια κατσαρόλα να κάψει. Αν έχω θερμόμετρο ελέγχω τη θερμοκρασία που πρέπει να είναι 180 βαθμούς. Ετοιμάζω και ένα ποτήρι με νερό και μέσα βάζω ένα κουταλάκι του γλυκού και βάζω σε ένα μεγάλο πιάτο απορροφητικό χαρτί για να τραβάει το λάδι από το τηγάνισμα των λουκουμάδων. Για να γίνουν έξτρα τραγανοί οι λουκουμάδες μας θα τους τηγανίσουμε δύο φορές. Όταν το λάδι έχει φτάσει στην κατάλληλη θερμοκρασία βάζω το χέρι μου στο μπολ με τη ζύμη, παίρνω ζύμη στη φούχτα μου και αρχίζω να την κλείνω μέσα στο χέρι μου. Αυτή ξεκινά να ξεχειλίζει ανάμεσα από τον δείκτη και τον αντίχειρα. Έχω το κουταλάκι στο άλλο χέρι και με αυτό παίρνω κουταλιές από τη ζύμη τις οποίες αφήνω να πέσουν μέσα στο τηγάνι. Μιας και το κουτάλι είναι υγρό εύκολα αποκολλάται η ζύμη από το κουτάλι και πέφτει στο τηγάνι. Έτσι κάθε φορά πρέπει να το βουτάμε στο νερό. "Κόβουμε" λοιπόν μικρά λουκουμαδάκια τα αφήνουμε να πέσουν μέσα στο λάδι και όταν έχουμε κάνει αρκετά με μια τρυπητή κουτάλα τους γυρνάμε και τους αφήνουμε να ψηθούν και από την άλλη. Τηγανίζουμε για λίγα λεπτά μέχρι να πάρουν ελαφρύ ρόδινο χρώμα και τους αφαιρούμε από το τηγάνι. Συνεχίζουμε με την υπόλοιπη ζύμη μέχρι να τελειώσουν όλοι.Τους αφήνουμε στο πιάτο μέχρι λίγα λεπτά πριν να τους σερβίρουμε. Τότε ζεσταίνουμε ξανά το λάδι και τους τηγανίζουμε μια φορά ακόμα σε καυτό λάδι μέχρι να πάρουν καλόχρώμα και να τραγανίσουν. Αφαιρούμε από το τηγάνι και τους πετάμε στο κρύο σιρόπι. Εκεί ρουφάν όσο χρειάζονται, τους ανακατεύουμε και τους βγάζουμε από το τηγάνι.

Πασπαλίζουμε με κανέλα και καβουρδισμένους σπόρους σουσαμιού.

Κοτόπουλο με μανιτάρια στη λαδόκολλα

ΥΛΙΚΑ

4 φιλέτα κοτόπουλου (μονά)
500 γρ. μανιτάρια κομμένα σε φέτες
250 γρ. πατάτες baby βρασμένες με τη φλούδα τους και κομμένες σε 3 ή 4 φέτες
4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2 - 3 κούπες χορταρικά (αντίδια βάλαμε εμείς)
φρέσκο θυμάρι και δενδρολίβανο
2+2+4 κ.σούπας ελαιόλαδο
8 κ.σούπας κρέμα γάλακτος
2 κ.σούπας ούζο
8 κ.σούπας παρμεζάνα
αλάτι και πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Κόβουμε 4 τετράγωνα κομμάτια από λαδόκολλα μήκους 40 εκ. Κόβουμε 4 τετράγωνα κομμάτια από αλουμινόχαρτο μήκους 40 εκ.
Σε ένα μπολ βάζουμε το κοτόπουλο, αλάτι και πιπέρι, φρέσκα αρωματικά σε κλωνάρια και 2 κ.σούπας ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά. Σοτάρουμε το κοτόπουλο και τα αρωματικά σε καυτό τηγάνι μέχρι να πάρει χρώμα το κοτόπουλο και να ξεκινάει να ψήνεται (8 λεπτά περίπου). Αφαιρούμε από το τηγάνι και πετάμε τα αρωματικά. Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα μανιτάρια, το σκόρδο, τις πατάτες, τα αντίδια αλάτι και πιπέρι και 2κ.σ ελαιόλαδο. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, την κρέμα και το ούζο.
Ετοιμάζουμε 4 πακέτα βάζοντας από κάτω το αλουμινόχαρτο, πάνω την λαδόκολλα και τσακίζουμε ελαφρά τις άκρες προς τα πάνω. Μοιράζουμε το μείγμα με τα μανιτάρια στα 4 πακετάκια. Από πάνω ρίχνουμε αρκετά ψιλοκομμένα αρωματικά. Σε κάθε ένα πακετάκι ρίχνουμε το 1/4 από το μείγμα με τα υγρά μας. Από πάνω ρίχνουμε 2 κ.σούπας παρμεζάνα για κάθε πακέτο. Σε κάθε πακετάκι ακουμπάμε και από ένα φιλέτο κοτόπουλο. Κλείνουμε σαν πουγκί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 25 λεπτά. Σερβίρουμε αμέσως και αφήνουμε τους καλεσμένους μας να ανοίξουν τα πακέτα τους.