Κοτόπουλο με τσάτνεϊ από παντζάρι

Συνταγή της Έλλης Χατζηγεωργίου από τη Λευκωσία 2ο Βραβείο στα Κύρια Πιάτα Διαγωνισμός μαγειρικής Thermomix 2011/2012 Υλικά Κοτόπουλο & Ρύζι Μαρινάδα 2 κουταλιές λευκό κρασί 2 κουταλιές ελαιόλαδο 2 κουταλιές γιαούρτι στραγγιστό 1 κλαράκι δεντρολίβανο 1 πρέζα άσπρο πιπέρι ¼ κουταλάκι πάπρικα ¼ κουταλάκι κύμινο 2 φιλέτα κοτόπουλο στήθος Ρύζι & λαχανικά 4 κομματάκια καρότο (3 εκ ύψος) 200 γρ ρύζι μπασμάτι 2 κουταλιές ινδοκάρυδο 1 λίτρο νερό 4 μικρά μπουκέτα κουνουπίδι Τσάτνεϊ 2/3 μεζούρας ζάχαρη 1 σκελίδα σκόρδο 1 φλούδα λεμονιού ½ κουταλάκι ξηρό κόλιανδρο 200 γρ παντζιάρι 50 γρ κρεμμύδι 40 γρ μήλο 80 γρ πορτοκάλι 1 κουταλάκι χυμό λεμόνι ¼ ποτηριού ξύδι 1 πρέζα πιπέρι και πάπρικα (προαιρετικά)
Εκτέλεση: Τσάτνεϊ Αλέθετε τη ζάχαρη, το σκόρδο, τη φλούδα λεμονιού και τον κόλιανδρο 10 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 10. Προσθέτετε τα λαχανικά και τα φρούτα τεμαχισμένα στα 4 και τα αλέθετε 5 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 8. Προσθέτετε το λεμόνι και το ξύδι και ψήνετε 20 λεπτά, 90°C, ταχύτητα 2. Κοτόπουλο και ρύζι Μαρινάρετε το κοτόπουλο αποβραδίς με όλα τα υλικά. Θωρακίζετε το κοτόπουλο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και από τις δύο πλευρές.  Το τοποθετείτε στους δίσκους Varoma.  Κάτω από κάθε στήθος βάζετε 2 κομμάτια καρότο ως κολόνες, έτσι ώστε να διαπερνά ελεύθερα ο ατμός. Βάζετε το ρύζι και το ινδοκάρυδο στο καλαθάκι.  Προσθέτετε το νερό στον κάδο και βάζετε το καλαθάκι στη θέση του. Ψήνετε στον ατμό 15-20 λεπτά, θερμοκρασία Varoma, ταχύτητα 4.  Αφαιρείτε το ρύζι και αντικαθιστάτε με το κουνουπίδι στο καλαθάκι.  Γυρίζετε το κοτόπουλο από την άλλη πλευρά και ξανατοποθετείτε το Varoma στη θέση του.  Ψήνετε το κοτόπουλο και το κουνουπίδι για 10-14 λεπτά, θερμοκρασία Varoma, ταχύτητα 4. Σερβίρετε με το τσάτνεϊ.