Tο ελαιόλαδο είναι σαφώς πιο σταθερό σε υψηλές θερμοκρασίες σε σύγκριση με όλα τα άλλα φυτικά λάδια, επειδή περιέχει ποσοστιαία λιγότερα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Αυτό κάνει το ελαιόλαδο καλύτερο ακόμη και στην επανειλημμένη χρήση του σε φριτέζες και σε τηγάνια. Στην ερώτηση "ποιο λάδι είναι καλύτερο για τηγάνισμα;" η απάντηση είναι, το ελαιόλαδο!