Το χταπόδι για να μαλακώσει θέλει παραγούλιασμα και μετά προσεκτικό ψήσιμο ή βράσιμο. Τα φρεσκοκατεψυγμένα χταπόδια έχουν ήδη περάσει από τη διαδικασία του παραγουλίσματος. Προσοχή όμως: το παρατεταμένο σιγανό βράσιμο για πάνω από μια ώρα ανάλογα και με το βάρος του χταποδιού προκαλεί εκτός από το ψήσιμο των μυϊκών ινών, τη διάλυση του κολλαγόνου και έτσι το χταπόδι διαλύεται και χάνει τη γεύση του.