Μελομακάρονα γεμιστά

Υλικά Ζύμη 150 γρ ζάχαρη 1 αυγό 2 μεζούρες ηλιανθέλαιο 70 γρ φυτικό βούτυρο ½ μεζούρα χυμό πορτοκάλι 500 γρ αλεύρι 1 κουταλιά ζάχαρη βανίλιας Thermomix 2 κουταλάκια μπέϊκινγκ πάουντερ Γέμιση 250 γρ καρύδια 150 γρ φοινίκια 1 κουταλάκι κανέλα 3 κουταλιές μέλι Σιρόπι 1 ποτήρι μέλι ½ μεζούρα νερό ζεστό
Εκτέλεση Ζύμη Βάζετε τη ζάχαρη στον κάδο και αλέθετε 20 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 9. Προσθέτετε το αυγό και ρυθμίζετε 10 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 4. Ρυθμίζετε στην ταχύτητα 4 και ενώ τα μαχαίρια γυρίζουν προσθέτετε το λάδι λίγο-λίγο από το άνοιγμα της μεζούρας μέχρι να συμπληρωθούν 3 λεπτά. Προσθέτετε το βούτυρο και ρυθμίζετε 30 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 4.  Την ίδια ώρα προσθέτετε το χυμό πορτοκαλιού λίγο-λίγο από το άνοιγμα της μεζούρας. Προσθέτετε το αλεύρι, τη ζάχαρη βανίλιας και το μπέϊκινγκ πάουντερ και ρυθμίζετε 10 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 4ν’αναμιχθούν.  Ρυθμίζετε 2 λεπτά, ταχύτητα στάχυ.  Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή.  Αφήνετε τη ζύμη να ξεκουραστεί και ετοιμάζετε τη γέμιση. Γέμιση Βάζετε τα καρύδια στον κάδο και πατάτε το κουμπί Turbo 2 φορές στιγμιαία.  Αδειάζετε σε ένα δοχείο. Αφαιρείτε τα κουκούτσια από τα φοινίκια και τα βάζετε στον κάδο.  Ρυθμίζετε 5 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 4.  Αδειάζετε στο δοχείο με τα καρύδια.  Προσθέτετε την κανέλα και το μέλι και αναμιγνύετε να ενωθούν όλα καλά. Συναρμολόγηση και ψήσιμο Παίρνετε ένα κομματάκι από τη ζύμη το πλάθετε σε μπαλίτσα και ανοίγετε σε πιττούλα στην παλάμη σας.  Βάζετε 1 κουταλάκι γέμιση και κλείνετε προσεκτικά δίνοντας σχήμα ωοειδές. Ψήνετε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά. Όταν κρυώσουν λίγο τα περνάτε με ένα πινέλο με το σιρόπι και τα τυλίγετε σε αλεσμένα καρύδια. Η συνταγή είναι από τη Σύμβουλο του Thermomix στη Λεμεσό, Κούλα Γρηγορίου

Ισλί

Υλικά Ζύμη 320 γρ φυτικό βούτυρο 200 γρ γάλα 600 γρ αλεύρι φαρίνα 1 κουταλάκι μπέϊκινγκ πάουντερ Γέμιση 100 γρ καρύδια 100 γρ αμύγδαλα 1 κουταλάκι κανελογαρύφαλλο 2 κουταλιές ζάχαρη Σιρόπι 400 γρ ζάχαρη 300 γρ νερό φλούδα ½ λεμονιού 1 κουταλάκι χυμό λεμονιού
Εκτέλεση Σιρόπι Βάζετε όλα τα υλικά για το σιρόπι στον κάδο και ρυθμίζετε 12 λεπτά, 100ο , ταχύτητα 1.  Αδειάζετε σε πυρίμαχο μπολ και αφήνετε στην άκρη. Ζύμη Πλένετε και στεγνώνετε τον κάδο.  Βάζετε μέσα το βούτυρο και το γάλα και αναμιγνύετε 30 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 5. Προσθέτετε το αλεύρι και το μπέϊκινγκ πάουντερ και ρυθμίζετε 15 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 5.  Ζυμώνετε 1 λεπτό, ταχύτητα στάχυ.  Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και να μην κολλά στα χέρια.  Βάζετε τη ζύμη σε μια πλαστική σακκούλα και την αφήνετε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον ½ ώρα. Γέμιση Πλένετε και στεγνώνετε τον κάδο και ρίχνετε μέσα τα αμύγδαλα.  Χοντροκόβετε 2-3 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 5.  Αδειάζετε σε μπολ και αφήνετε στην άκρη. Βάζετε τα καρύδια στον κάδο και χοντροκόβετε 1 δευτερόλεπτο, ταχύτητα 5.  Προσθέτετε τα αμύγδαλα, τη ζάχαρη και το κανελλογαρύφαλλο.  Αναμιγνύετε 3-4 δευτερόλεπτα, αντίστορφη μέτρηση, ταχύτητα 3. Ισλί Μοιράζετε τη ζύμη σε μπαλίτσες βάρους 40 γρ η κάθε μια. Ανοίγετε κάθε μπαλίτσα σε πιττούλα στην παλάμη σας και τη γεμίζετε με 1 κουταλάκι γέμιση.  Κλείνετε την πιττούλα προσεκτικά και δίνετε σχήμα ωοειδές ή τριγωνικό. Αν θέλετε να είστε πιο κοντά στην αυθεντική Μικρασιατική εκδοχή, με τσιμπίδα οδοντωτή ή με τσιμπιδάκι φρυδιών κεντάτε την επιφάνεια του γλυκού από την αντίθετη πλευρά του κλεισίματος, αφού τη βυθίσετε σε λίγο αλεύρι για να μην κολλά.  Θα έχετε περίπου 30 κομμάτια. Ψήνετε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά περίπου ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Μόλις βγούν από το φούρνο και ενώ είναι ακόμα ζεστά, τα βυθίζετε στο κρύο σιρόπι, τα στραγγίζετε και τα τοποθετείτε σε πιατέλα. Συμβουλή σεφ Παραδοσιακό, Μικρασιατικό, ημι-σιροπιαστό γλυκό που θέλει ιδιαίτερη φροντίδα και μεράκι, τόσο στην παρασκευή του όσο και στη διακόσμησή του. Προέρχεται από την Καππαδοκία και το μοίραζαν τα Χριστούγεννα και το Πάσχα.  Η ονομασία του, "ισλί", είναι τούρκικη και σημαίνει "δουλεμένο".  Είναι νηστίσιμο και Διατηρείται εκτός ψυγείου για 3 βδομάδες.

Μince pies

Υλικά Γέμιση 50 γρ ζάχαρη 1 λεμόνι (φλούδα από το ½ και το χυμό όλου του λεμονιού) 100 γρ μήλα καθαρισμένα και κομμένα στα τέσσερα 1 κουταλιά κονιάκ 100 γρ suet ή βούτυρο σε κομμάτια 100 γρ μαύρες σταφίδες (currants) 100 γρ σουλτάνας 100 γρ σταφίδες 1 κουταλάκι κανέλα αλεσμένη 1 κουταλάκι mixed spice χυμό από 1 πορτοκάλι ή 2-3 μανταρίνια Ζύμη 220 γρ αλεύρι 170 γρ βούτυρο κομμένο σε κύβους στην κατάψυξη για τουλάχιστον 10 λεπτά πριν αρχίσετε) 1 πρέζα αλάτι 1 κρόκο αυγού 2-3 κουταλιές κρύο νερό
Εκτέλεση Γέμιση Ζυγίζετε τη ζάχαρη στον κάδο, προσθέτετε τη φλούδα λεμονιού και αλέθετε 20 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 10. Προσθέτετε τα μήλα, το κονιάκ, το suet ή βούτυρο και το χυμό λεμονιού.  Χοντροκόβετε 7 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 3 ήμέχρι να είναι ομοιόμορφα κομμένα. Προσθέτετε τα αποξηραμμένα φρούτα και τα μπαχαρικά και αναμιγνύετε 10 δευτερόλεπτα, αντίστροφη κίνηση, ταχύτητα 3 να αναμιχθούν καλά.  Αδειάζετε σε αποστειρωμένο βαζάκι. Προσθέτετε το χυμό και κλείνετε αεροστεγώς.  Διατηρείται στο ψυγείο 2-3 βδομάδες.  Κάθε τόσο αναποδογυρίζετε το βαζάκι για να ποτίζεται όλο το μείγμα. Ζύμη Βάζετε το αλεύρι, το βούτυρο και το αλάτι στον κάδο και πατάτε το κουμπί Turbo στιγμιαία 2-3 φορές.  Η ζύμη δεν θα είναι ενωμένη ομοιόμορφα αλλά σαν χοντρά ψίχουλα. Προσθέτετε τον κρόκο και 2 κουταλιές κρύο νερό και πατάτε το κουμπί Turbo στιγμιαία 3-4 φορές ή μέχρι ν’αρχίσει το μείγμα να ενώνεται. Αν η ζύμη είναι πολύ στεγνή προσθέτετε ακόμα λίγο νερό και επαναλαμβάνετε.  Αφαιρείτε τη ζύμη και φτιάχνετε μια μπάλα.  Την καλύπτετε με πλαστική μεμβράνη και τη βάζετε στο ψυγείο τουλάχιστον 1 ώρα πριν τη χρειαστείτε. Ανοίγετε λεπτό φύλο με τη ζύμη και την κόβετε σε στρογγυλά με ένα ποτήρι ή άλλο στρογγυλό σχήμα.  Καλύπτετε τους πάτους σε μια φόρμα για ταρταλέτες και βάζετε μέσα 1 κουταλάκι από τη γέμιση.  Για να καλύψετε τη γέμιση, κόβετε τη ζύμη σε σχήμα αστεριού, το αλείφετε με λίγο γάλα και το ενώνετε με τα τοιχώματα της βάσης.  Ψήνετε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Αφήνετε να κρυώσουν και ραντίζετε με ζάχαρη άχνη. Συμβουλή Σεφ Η συνταγή αυτή είναι της Janie Turner από την Αγγλία.  Σίγουρα είναι καλύτερα να γίνει το μείγμα τουλάχιστον λίγες μέρες πριν να φτιάξετε τα mince pies.  Η ποσότητα αυτή φτιάχνει περίπου 600 γρ μείγμα και μπορεί να διπλαστιαστεί. Ανάλογα με το πόσο λεπτό είναι το φύλλο σας θα φτιάξετε περίπου 44-48 mince pies.  Το φύλλο να είναι όσο το δυνατόν πιο λεπτό.

Χιονισμένα κεκάκια

Υλικά: 100 γρ αλεύρι φαρίνα 1 κουταλιά κακάο ¼ κουταλάκι μαγειρική σόδα 50 γρ σοκολάτα κουβερτούρα σε κομμάτια 100 γρ βούτυρο σε κομμάτια 1 κουταλιά ζάχαρη βανίλιας 2 κουταλάκια στιγμιαίο καφέ διαλυμένα σε 1 κουταλιά ζεστό νερό 140 γρ ξανθή μαλακή ζάχαρη (soft brown sugar) 2 μεγάλα αυγά 85 γρ γιαούρτι Γέμιση 100 γρ κουβερτούρα 250 γρ κρέμα γάλακτος 100 γρ στραγγιστό γιαούρτι Γαρνίρισμα 200 γρ άσπρη σοκολάτα 100 γρ λικέρ Baileys Χριστουγεννιάτικα διακοσμητικά (π.χ. φύλλα πρίνου (holly)
Εκτέλεση:  Βάζετε στον κάδο το αλεύρι, το κακάο και τη σόδα και πατάτε το κουμπί Turbo 2 φορές στιγμιαία. Αδειάζετε σε ένα μπολ και αφήνετε στην άκρη. Ζυγίζετε τη σοκολάτα στο πώμα του κάδου, ρυθμίζετε στην ταχύτητα 8 και ρίχνετε τη σοκολάτα πάνω στα μαχαίρια ενώ δουλεύουν από το άνοιγμα της μεζούρας. Προσθέτετε το βούτυρο, τη ζάχαρη βανίλιας, τον καφέ και τη ζάχαρη και ρυθμίζετε 2 λεπτά, 60ο, ταχύτητα 2. Προσθέτετε τα αυγά και το γιαούρτι και ρυθμίζετε 10 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 4. Προσθέτετε το αλεύρι και πατάτε το κουμπί Turbo 2 φορές στιγμιαία.  Μοιράζετε το μείγμα σε 6-8 ατομικά πυρίμαχα φορμάκια, τα τοποθετείτε σε ένα ταψί και τα ψήνετε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο για 20-30 λεπτά.  Αφήνετε να κρυώσουν στα φορμάκια για 10 λεπτά και μετά τα βάζετε σε σχάρα να κρυώσουν καλά. Εν τω μεταξύ φτιάχνετε τη γέμιση.  Πλένετε και σκουπίζετε τον κάδο πολύ καλά.  Τοποθετείτε το χτυπητήρι στα μαχαίρια και βάζετε την κρέμα γάλακτος.  Ρυθμίζετε στην ταχύτητα 4 χωρίς τη μεζούρα και παρακολουθείτε μέχρι να δέσει η κρέμα για να μην κόψει.  Αδιεάζετε σε μπολ και αφήνετε στο ψυγείο. Αφειρείτε το χτυπητήρι, πλένετε και στεγνώνετε τον κάδο.  Βάζετε την κουβερτούρα σε κομμάτια στον κάδο και αλέθετε 10 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 8.  Λειώνετε 3 λεπτά, 37° C, ταχύτητα 3. Προσθέτετε το γιαούρτι και αναμιγνύετε 5 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 4.  Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος από το ψυγείο και αναμιγνύετε προσεχτικά με τη σπάτουλα.  Αδειάζετε το μείγμα σε ένα μπολ και το αφήνετε στο ψυγείο μέχρι να χρειαστεί. Απλώνετε πλαστική μεμβράνη μέσα στα ατομικά φορμάκια που ψήσατε τα κεκάκια.  Κόβετε τα κεκάκια σε 3 ίσα μέρη.  Βάζετε το πάνω μέρος στον πάτο της φόρμας, ραντίζετε με λίγο λικέρ, προσθέτετε μια στρώση γέμιση και βάζετε το μεσαίο κομμάτι από πάνω.  Ραντίζετε το δεύτερο κομμάτι κέϊκ με το λικέρ και βάζετε ακόμα μια στρώση γέμισης από πάνω.  Τελειώνετε με το τρίτο κομμάτι κέϊκ και κλείνετε καλά με την πλαστική μεμβράνη.  Αφήνετε το κεκάκι στο φορμάκι και επαναλαμβάνετε τη διαδικασία με τα άλλα κεκάκια.  Πρέπει να μείνουν στο ψυγείο τουλάχιστον 3 ώρες (αντέχουν μέχρι και 2 μέρες) πριν σερβίρετε. Όταν τα κεκάκια έχουν δέσει, βάζετε την άσπρη σοκολάτα στον κάδο, αλέθετε στην ταχύτητα 8 και λιώνετε 2-3 λεπτά, 50°, ταχύτητα 2.  Αδειάζετε σε ένα δοχείο και ανακατεύετε μέχρι να κρυώσει λίγο και ν’αρχίσει να σφίγγει.  Βγάζετε τα κεκάκια από το ψυγείο, αφαιρείτε την πλαστική μεμβράνη και τα αναποδογυρίζετε.  Με ένα κουταλακι χύνετε τη σοκολάτα στο πάνω μέρος ώστε να τρέξει στα πλάγια και να σφίξει κατεβαίνοντας.  Διακοσμείτε με Χριστουγεννιάτικα φαγώσιμα στολίδια.  Αφήνετε στο ψυγείο να πήξει καλά η σοκολάτα πριν σερβίρετε. Συμβουλή σεφ Τα κεκάκια αυτά μπορούν να γίνουν μέχρι κα 5 μέρες πριν.  Διατηρούνται αεροστεγώς κλειστά σε πλαστική μεμβράνη στο ψυγείο ή και 6 βδομάδες στην κατάψυξη.  Αυτό πριν μπει η γέμιση.

Παγωμένο τσίζκεϊκ με κάστανα πραλίνα

Υλικά Βάση 12 μπισκότα digestive μαύρης σοκολάτας (200 γρ) 50 γρ βούτυρο Πραλίνα 1 κουταλιά ηλιανθέλαιο 100 γρ ξανθή ζάχαρη κάστερ* 100 γρ κάστανα ψημένα και καθαρισμένα Γέμιση 350 γρ κάστανα ψημένα και καθαρισμένα 1 μεζούρα νερό 200 γρ ζάχαρη άχνη* 3 κουταλιές ρούμι (dark) 300 γρ κρέμα γάλακτος 140 γρ ξανθή ζάχαρη κάστερ * 1 κουταλάκι ζάχαρη βανίλιας Thermomix 300 γρ τυρί κρέμα (cream cheese)
Εκτέλεση Βάση Βάζετε το βούτυρο σε κομμάτια στον κάδο και ρυθμίζετε 1 λεπτό, 60ο , ταχύτητα 2.  Καθαρίζετε τα τοιχώματα με τη σπάτουλα και προσθέτετε τα μπισκότα. Αναμιγνύετε στην ταχύτητα 6 μέχρι να αλεστούν και να δέσουν με το βούτυρο. Καλύπτετε τη βάση μιας ανοιγόμενης φόρμας και πιέζετε καλά με το πίσω μέρος ενός κουταλιού για να είναι επίπεδο.  Βάζετε τη φόρμα στο ψυγείο μέχρι να τη ξαναχρειαστείτε. Πραλίνα Καλύπτετε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί και το λαδώνετε με ένα το ηλιανθέλαιο χρησιμοποιώντας ένα βουρτσί. Αν η ζάχαρη σας είναι χοντρή, αλέθετε σε κάστερ 3 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 9.  Αδειάζετε σε ένα τηγάνι. Βάζετε τη ζάχαρη σε ένα τηγάνι σε ψηλή φωτιά χωρίς να ανακατεύετε μέχρι να λιώσει εντελώς και να καραμελώσει.  Eν τω μεταξύ βάζετε τα κάστανα στον κάδο και τα χοντροκόβετε 2-4 δευτερόλεπτα, αντίστροφη κίνηση, ταχύτητα 4.  Αδειάζετε σε ένα μπολ. Μόλις η ζάχαρη καραμελώσει, ρίχνετε μέσα γρήγορα τα κάστανα και αμέσως τα αδειάζετε στο αντικολλητικό χαρτί.  Αφήνετε να κρυώσει και να σκληρύνει και κόβετε σε κομματάκια με το χέρι. Γέμιση Βάζετε τα κάστανα στον κάδο και πατάτε το κουμπί Turbo 2-3 φορές στιγμιαία.  Προσθέτετε το νερό και πατάτε ξανά το κουμπί Turbo 2-3 φορές στιγμιαία να γίνει σαν πουρέ. Προσθέτετε τη ζάχαρη άχνη και 1 κουταλιά ρούμι.  Πατάτε το κουμπί Turbo 2-3 φορές στιγμιαία να αναμιχθεί και να δέσει το μείγμα. Αδειάζετε το μείγμα σε ένα μπολ και αφαιρείτε 3 κουταλιές για το γαρνίρισμα. Αφήνετε στην άκρη. Πλένετε και σκουπίζετε τον κάδο.  Τοποθετείτε το χτυπητήρι στη θέση του και βάζετε την κρέμα γάλακτος.  Χτυπάτε στηνταχύτητα 3 ½  - 4 μέχρι να φουσκώσει και να δέσει.  Προσθέτετε τη ξανθή ζάχαρη κάστερ και τη ζάχαρη βανίλιας και ρυθμίζετε 3 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 4.  Προσθέτετε το τυρί κρέμα και αναμιγνύετε στην ταχύτητα 4.  Προσθέτετε την πραλίνα και αναμιγνύετε στην ταχύτητα 4. Αδειάζετε το μείγμα στο μπολ με το πουρέ κάστανο και ενώνετε τα δύο μείγματα διπλώνοντας το ένα μέσα στο άλλο με τη σπάτουλα και αφήνοντας νερά από το μείγμα του κάστανου. Αδειάζετε το μείγμα στη φόρμα με τη βάση μπισκότου και χτυπάτε τη φόρμα 3 φορές σε σκληρή επιφάνεια για να διαμοιραστεί το μείγμα ομοιόμορφα στη φόρμα. Καλύπτετε με πλαστική μεμβράνη και βάζετε το γλύκισμα στην κατάψυξη για τουλάχιστον 12 ώρες. Γαρνίρισμα Αναμιγνύετε τις 3 κουταλιές από το πουρέ κάστανο που φυλάξατε με τις υπόλοιπες 2 κουταλιές ρούμι.  Αν χρειάζεται να γίνει πιο ρευστό προσθέτετε λίγο νερό.  Διατηρείται στο ψυγείο για 2-3 μέρες διαφορετικά μπορείτε να το βάλετε στην κατάψυξη μέχρι να το χρειαστείτε. Βάζετε το γλύκισμα στο ψυγείο για τουλάχιστον ½ ώρα πριν σερβίρετε.  Βγάζετε από τη φόρμα προσεκτικά και γαρνίρετε. Βάζετε το μείγμα σε κορνέ με μικρή μύτη και διακοσμείτε το γλύκισμά σας σε γραμμές zig-zag. Συμβουλή Σεφ *Πριν ξεκινήσετε τη συνταγή σας φτιάξτε τη ζάχαρη άχνη και κάστερ: ζάχαρη άχνη 20 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 9 και ζάχαρη κάστερ 3-5 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 9. Συνταγή από το περιοδικό Good food, Δεκ 2012

Χριστουγεννιάτικος κορμός με κάστανα και σοκολάτα

Υλικά Κορμός 200 γρ κάστανα καθαρισμένα και ψημένα* 450 γρ μπισκότα μαρί 2 κουταλιές κονιάκ 440 γρ βούτυρο ανάλατο 80 γρ νερό 120 γρ ζάχαρη 300 γρ σκόνη σοκολάτας (drinking chocolate) 3 κροκάδια 2 αυγά 1 κουταλιά ζάχαρη βανίλιας Thermomix Γκανάς 250 κρέμα γάλακτος 225 γρ σοκολάτα κουβερτούρα Γαρνίρισμα 100 γρ ζάχαρη άχνη Φρέσκα, κατεψυγμένα ή αποξηραμμένα μούρα (cranberries, raspberries etc), κλωνάρια πρίνου φρέσκα ή έτοιμα
Εκτέλεση Αν θα χρησιμοποιήσετε φρέσκα κάστανα, τα χαράζετε και τα βάζετε στο δίσκο του Varoma.  Βάζετε νερό στον κάδο μέχρι την ένδειξη του ½ λίτρου και ρυθμίζετε 20 λεπτά, θερμοκρασία Varoma, ταχύτητα 1.  Καθαρίζετε τα κάστανα, τα στεγνώνετε καλά, αφήνετε να κρυώσουν και τα βάζετε στον κάδο.  Αν είναι έτοιμα τα βάζετε στον κάδο απ’εύθείας. Πατάτε 1 φορά το κουμπί Turbo στιγμιαία να ψιλοκοπούν. Αν χρειάζεται, επαναλαμβάνετε.  Δεν τα θέλετε σκόνη, ούτε και πολύ μεγάλα.  Αδειάζετε σε μπολ και αφήνετε στην άκρη. Ζυγίζετε 200 γρ μπισκότα μαρί στον κάδο και ρυθμίζετε 2 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 5 να αλεστούν χοντρά.  Τα αδειάζετε σε ένα μπολ στο οποίο προσθέτετε τα υπόλοιπα μπισκότα σπασμένα στο χέρι. Ραντίζετε τα μπισκότα με το κονιάκ και αναμιγνύετε με τη σπάτουλα. Ζυγίζετε στον κάδο το βούτυρο, το νερό και τη ζάχαρη.  Ρυθμίζετε 5 λεπτά, 70ο, ταχύτητα 2. Προσθέτετε τη σκόνη σοκολάτας και ρυθμίζετε 1 λεπτό, ταχύτητα 5. Προσθέτετε τα αυγά και τη ζάχαρη βανίλιας και ρυθμίζετε 2 λεπτά, ταχύτητα 5. Προσθέτετε τα κάστανα και ρυθμίζετε 5 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 4. Προσθέτετε το μείγμα στο μπολ με τα μπισκότα και αναμιγνύετε. Μεταφέρετε το μείγμα σε αντικολλητικό χαρτί, το σχηματίζετε σε χοντρό κύλινδρο και το βάζετε στην κατάψυξη. Γκανάς Ζυγίζετε τη σοκολάτα στο πώμα του Thermomix.  Ρυθμίζετε τα μαχαίρια στην ταχύτητα 8 και ρίχνετε τη σοκολάτα από το άνοιγμα της μεζούρας να αλεστεί.  Προσθέτε την κρέμα γάλακτος και ρυθμίζετε 5 λεπτά, 70ο, ταχύτητα 2.  Αδειάζετε σε μπολ και το βάζετε στο ψυγείο μέχρι να δέσει. Συναρμολόγηση Βγάζετε τον κορμό από την κατάψυξη και ξετυλίγετε από το αντικολλητικό χαρτί.  Κόβετε το 1/5 του κορμού.  Βάζετε τον κορμό στην πιατέλα σερβιρίσματος και προσθέτετε το κομμάτι που κόψατε για να σχηματιστεί σαν κλωνάρι του κορμού.  Καλύπτετε με την γκανάς, ραντίζετε με τη ζάχαρη άχνη και με ένα πηρούνι σχηματίζετε τις γραμμές ενός πραγματικού κορμού.  Διακοσμείτε ανάλογα με τα γούστα σας.  Συμβουλή Σεφ *Αν θα χρησιμοποιήσετε φρέσκα κάστανα αγοράστε 300 γρ. Για τη διακόσμηση μπορείτε να φτιάξετε ένα κλωναράκι πρίνου(holly) με ζαχαρόπαστα! Από τον Σεφ Σταύρο Χατζήκυριακο

Γλάσο αμυγδάλου σοκολάτας

Υλικά: 140 γρ ζάχαρη 10 γρ κακάο 250 γρ αμύγδαλα 2 κροκάδια αυγών (παστεριωμένα στο Thermomix) 1 κουταλιά κονιάκ 1 κουταλιά ανθόνερο 2 σταγόνες εσάνς αμυγδάλου
Εκτέλεση Βάζετε στον κάδο τη ζάχαρη και το κακάο και ρυθμίζετε 30 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 9. Προσθέτετε τα αμύγδαλα και ρυθμίζετε 20 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 6 και μετά 5 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 10. Προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά και ρυθμίζετε στην ταχύτητα 4 μέχρι να γίνει μαλακή ζύμη.  Ανοίγετε τη ζύμη φύλλο με τον πλάστη πάνω σε αντικολλητικό χαρτί.  Για να καλύψετε το κέϊκ, αναποδογυρίζετε το αντικολλητικό χαρτί πάνω από το κέϊκ και μετά το αφαιρείτε. Συμβουλή σεφ Μπορείτε να παστεριώσετε τους κρόκους από την προηγούμενη.  Διατηρούνται στο ψυγείο. Απλά βάζετε τους κρόκους στον κάδο με 1 κουταλιά νερό και ρυθμίζετε 2 λεπτά, 70ο , ταχύτητα 2.

Ζαχαρόπαστα σοκολάτας

Υλικά: 1 κιλό ζάχαρη 30 γρ νερό 1 φακελάκι ζελατίνη 10 γρ γλυκερίνη (στα φαρμακεία) 60 γρ υγρή γλυκόζη (σε μεγάλες υπεραγορές κοντά στα είδη για διαβητικούς) 30 γρ κακάο
Εκτέλεση Ζυγίζετε 500 γρ ζάχαρη στον κάδο.  Βάζετε χαρτί κουζίνας πάνω στο κάλυμμα και κάτω απο τη μεζούρα για να μην εξανεμιστεί η ζάχαρη. Αλέθετε σε ζάχαρη άχνη για 1 ½ λεπτό, ταχύτητα 10.  Αδειάζετε σε ένα μπολ και αφήνετε κατα μέρος. Επαναλαμβάνετε με την υπόλοιπη ζάχαρη. Ξεπλένετε και σκουπίζετε τον κάδο και βάζετε το νερό.  Ραντίζετε τη ζελατίνη αποφεύγοντας τα μαχαίρια.  Περιμένετε να απορροφηθεί η ζελατίνη από το νερό και ρυθμίζετε 1 ½ λεπτό, 50ο , ταχύτητα 1. Βεβαιωθείτε ότι η ζελατίνη έχει λειώσει καλά και δεν έχει μείνει τίποτα πάνω στο τοίχωμα του κάδου.  Προσθέτετε τη γλυκερίνη και τη γλυκόζη και ανακατεύετε 1 λεπτό στην ταχύτητα 3.  Βγάζετε τον κάδο και τον κουνάτε κυκλικά για να μαζέψετε ότι έχει μείνει στο τοίχωμα. Προσθέτετε 470 γρ ζάχαρη άχνη και το κακάο και ανακατεύτετε 10 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 3.  Χρησιμοποιείτε τη σπάτουλα για να φέρετε το μείγμα στο κέντρο του κάδου και προσθέτετε άλλα 150 γρ ζάχαρη άχνη. Ανακατεύετε 5 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 3 και αν δεν έχει αναμειχθεί καλά ρυθμίζετε ακόμα 5 δευτερόλεπτα στην ίδια ταχύτητα.  Ελέγχετε αν το μείγμα σας ενώνεται και δεν κολλά στα δάχτυλα όταν το πιέσετε.  Αν χρειάζεται, προσθέτετε ακόμα 50 γρ ζάχαρη άχνη και ανακατεύετε ακόμα 5 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 3. Ζυμώνετε 30 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα στάχυ. Αδειάζετε τη ζαχαρόπαστα στον πάγκο όπου έχετε απλώσει κακάο και ζυμώνετε λίγο για να γίνει ομοιόμορφο το μείγμα.   Όταν θα ανοίξετε φύλλο, απλώνετε ζάχαρη άχνη στον πάγκο αλλά ραντίζετε τον πλάστη με κακάο και ανοίγετε φύλο λίγο πιο μεγάλο από το κέϊκ σας.  Βεβαιωθείτε ότι δεν έχει κολλήσει γυρίζοντάς το, χωρίς να το αναποδογυρίσετε.  Για να γυαλίσει η πάστα καλύτερα, γυαλίζετε καλά με την παλάμη σας.  Συμβουλή σεφ Αυτή η συνταγή είναι αρκετή για να καλύψετε ένα κέϊκ 20 – 22 ιντζών.  Διατηρείται 2-3 μέρες καλυμμένη καλά σε πλαστική σακούλα αλλά αν δεν χρησιμοποιηθεί την ίδια μέρα θα χρειαστεί ξανά ζύμωμα.

Πλούσιο Χριστουγεννιάτικο κέϊκ σοκολάτας!

Υλικά: 350 γρ μαύρες σταφίδες (currants) 150 γρ σουλτάνας 150 γρ σταφίδες 70 γρ αποξηραμμένα κεράσια 1 πορτοκάλι, φλούδα και χυμό 100 γρ λικέρ σοκολάτας 170 γρ ανάλατο βούτυρο σε κομματάκια (θερμοκρασία δωματίου) 170 γρ μαύρη ζάχαρη 3 μεγάλα αυγά 2 κουταλιές μολάσσες (π.χ. χαρουπόμελο, black treacle, κλπ) 175 γρ αλεύρι φαρίνα 40 γρ κακάο 1 κουταλάκι κανέλα αλεσμένη 1 κουταλάκι τζίντζερ αλεσμένο 100 γρ σοκολάτα κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια 50 γρ αλεσμένα φουντούκια (10 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 10) Διακόσμηση Σοκολατένιο γλάσο αμυγδάλου (βλέπε συνταγή) Ζαχαρόπαστα σοκολάτας (βλέπε συνταγή)
Εκτέλεση Βάζετε ένα μεγάλο μπολ πάνω στο πώμα του Thermomix, μηδενίζετε τη ζυγαριά και ζυγίζετε μέσα τα αποξηραμμένα φρούτα.  Προσθέτετε τη φλούδα πορτοκαλιού (τριμμένη), το χυμό του και το λικέρ.  Κατεβάζετε από το Thermomix, ανακατεύετε καλά, καλύπτετε και αφήνετε να μαριναριστεί για 24 ώρες. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 150ο.  Καλύπτετε ένα ταψί των 20 εκατοστών με διπλό αντικολλητικό χαρτί. Βάζετε στον κάδο το βούτυρο, τη ζάχαρη, τα αυγά, τις μολάσσες, το αλεύρι, το κακάο, την κανέλα, το τζίντζερ, τη σοκολάτα και τα φουντούκια και αλέθετε 30 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 5, βοηθώντας με τη σπάτουλα από το άνοιγμα της μεζούρας. Προσθέτετε τα μαριναρισμένα φρούτα και αναμιγνύετε αντίστροφη κίνηση, ταχύτητα 3, βοηθώντας με τη σπάτουλα από το άνοιγμα της μεζούρας. Αδειάζετε το μείγμα στη φόρμα και ψήνετε για περίπου 2 με 2 ½ ώρες.  Βυθίζετε ένα αιχμηρό αντικείμενο στο κέντρο του κέϊκ για να δείτε αν βγαίνει καθαρό και προσθέτετε χρόνο ανάλογα.  Αν δείτε ότι το πάνω μέρος του κέϊκ αρχίζει να βαρυψήνεται το καλύπτετε με αντικολλητικό χαρτί. Αφήνετε να κρυώσει και το καλύπτετε με το σοκολατένιο γλάσο αμυγδάλου και τη ζαχαρόπαστα σοκολάτας. Η συνταγή αυτή είναι από το βιβλίο I LOVE CHOCOLATE, I LOVE THERMOMIX!

Χριστουγεννιάτικα μπισκοτοδεντράκια

Υλικά 1 πακετάκι φυστίκια αιγίνης 200γρ. ζάχαρη 180γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου 1 μεγάλο αυγό 90γρ. φρέσκα κρέμα 450γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις 100γρ. corn-flour 2 κουταλάκια Baking Powder Λίγο αλάτι 1 κουταλάκι εσάνς βανίλια ή 1 κουταλιά ζάχαρη βανίλιας Γλάσο για διακόσμηση και επικόλληση 350 γρ ζάχαρη ½ μεζούρα νερό λίγο χρώμα (θα χρειαστείτε άσπρο γλάσο για την επικόλληση και πράσινο & κόκκινο για τη διακόσμηση)
Εκτέλεση Βάζετε τα φυστίκια αιγίνης στον κάδο και ρυθμίζετε 5 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 5. Αδειάζετε σε ένα δοχείο και τα αφήνετε στην άκρη. Βάζετε στον κάδο τη ζάχαρη και ρυθμίζετε 20 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 9 να γίνει άχνη. Προσθέτετε το βούτυρο, το αυγό και τη φρέσκα κρέμα και ρυθμίζετε 30 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 5. Μετά προσθέτετε το αλεύρι, το corn-flour, το baking powder, το αλάτι, το εσάνς βανίλιας, τα φυστίκια αιγίνης  και ρυθμίζετε10 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 5. Έπειτα ρυθμίζετε 1 λεπτό, ταχύτητα στάχυ. Βάζετε τη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη στο ψυγείο για μισή ώρα περίπου και μετά φτιάχνετε τα μπισκότα. Ανοίγετε τη ζύμη με πλάστη πάνω σε λαδόχαρτο που θα μπεί στο ταψί σας.  Κόβετε τα σχήματα που χρειάζεστε και αφαιρείτε τη ζύμη μεταξύ των σχημάτων.  Η ζύμη αυτή ξαναχρησιμοποιείται.  Μεταφέρετε το λαδόχαρτο στο ταψί και τα ψήνετε για 10-15 λεπτά στους 180° μέχρι να ροδίσουν.  Συνεχίζετε μέχρι να έχετε όλα τα μεγέθη που χρειάζονται για το δεντράκι. Θα χρειαστείτε 2 από το κάθε μέγεθος. Όταν είστε έτοιμοι να κάνετε τη συναρμολόγηση, ετοιμάζετε και το γλάσο για επικόλληση.  Βάζετε τη ζάχαρη στον κάδο και αλέθετε σε άχνη 30 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 9.  Προσθέτετε το νερό (και το χρώμα αν θέλετε) και ρυθμίζετε 5 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 5. Βάζετε το μείγμα σε κορνέ για εύκολη χρήση και για να μην σφίξει. Βάζετε το πιο μεγάλο αστέρι σε μια βάση και διακοσμείτε με το πράσινο γλάσο.  Στο κέντρο του μπισκότου βάζετε λίγο άσπρο γλάσο και αμέσως τοποθετείτε ακόμα ένα μπισκότο του ιδίου μεγέθους από πάνω, αλλά οι άκριες του αστεριού να είναι χιαστί (οι άκριες του πάνω μπισκότου να είναι στα ενδιάμεσα των άκρων του κάτω μπισκότου). Συνεχίζετε την ίδια διαδικασία μέχρι να συμπληρώσετε όλα τα μεγέθη.  Χρησιμοποιείτε κόκκινο γλάσο για τα στολίδια. Συμβουλή σεφ Μπορείτε να φτιάξετε ότι σχήμα μπισκότων θέλετε με αυτή τη συνταγή. Φυσικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη δική σας φαντασία για τη διακόσμηση, π.χ. αντί για πράσινο γλάσο μπορείτε να βάλετε λιωμένη σοκολάτα και αμέσως ρίχνετε από πάνω διάφορα χρωματιστά βερμισέλι. Η συνταγή αυτή έγινε διασκευή στο Thermomix από τη Σύμβουλο του Thermomix,  Άννα Μαυρουδή.

Ζαχαρωμένα σταφύλια

Υλικά 2 ασπράδια 1 τσαμπί κόκκινο σταφύλι 25 γρ ζάχαρη
Εκτέλεση Βάζετε τα ασπράδια στον κάδο με 1 κουταλιά νερό και ρυθμίζετε 1 λεπτό, 70° , ταχύτητα 2 να τα παστεριώσετε.  Αδειάζετε σε ένα μπολ και αφήνετε να κρυώσουν καλά.  Αν υπάρχουν μικρά κομματάκια ψημένου αυγού τα σουρώνετε με το καλαθάκι. Κόβετε το σταφύλι σε όσα μικρά τσαμπιά μικρά μπορείτε, με 2-3 ρόγες στο καθένα και λίγα μονά.  Βυθίζετε το σταφύλι πρώτα στο παστεριωμένο ασπράδι και μετά στη ζάχαρη να καλυφθεί και να φαίνεται χιονισμένο.  Το βάζετε σε αντικολλητικό χαρτί μέχρι να στεγνώσει.  Συνεχίζετε με το υπόλοιπο σταφύλι. Διατηρείτε σε αεροστεγώς κλειστό δοχείο στο ψυγείο.

Σούπα με λαχανάκια Βρυξελλών vichyssoise

Υλικά 50 γρ βούτυρο 1 πράσο μεγάλο χοντροκομμένο 350 γρ πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους 150 γρ λαχανάκια Βρυξελλών 800 γρ νερό 1 κουταλιά ζωμό λαχανικών Thermomix 1 πρέζα αλάτι 1 πρέζα πιπέρι 20 γρ φύλλα μαϊντανό 150 γρ γιαούρτι 50 γρ sour cream
Εκτέλεση Κόβετε το βούτυρο σε κύβους και το βάζετε στον κάδο.  Προσθέτετε το πράσο, τις πατάτες και 100 γρ λαχανάκια Βρυξελλών.  Ρυθμίζετε 5 λεπτά, 100° , ταχύτητα 2. Ψιλοκόβετε τα λαχανικά 5 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 5 και προσθέτετε 500 γρ νερό και το ζωμό λαχανικών.  Αλατοπιπερώνετε και ρυθμίζετε 15 λεπτά, 100° , ταχύτητα 2. Ελέγχετε αν ψήθηκαν τα λαχανικά, προσθέτετε τα υπόλοιπα λαχανάκια Βρυξελλών και το μαϊντανό και πατάτε 30 δευτερόλεπτα το κουμπί Turbo. Προσθέτετε το γιαούρτι και ζεστό νερό μέχρι την ένδειξη του 1 ½ λίτρου και αναμιγνύετε 10 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 5. Σερβίρετε και γαρνίρετε με λίγο sourcream στο κάθε πιάτο.   Με ένα πηρούνι φτιάχνετε σπιράλ σχήματα κρέμας στη σούπα. Συμβουλή Σεφ Αντί για λαχανάκια Βρυξελλών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο κάρδαμο (watercress).

Ριζότο με γαλοπούλα

Θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε και τη γαλοπούλα που σας έμεινε από τη μέρα των Χριστουγέννων
Υλικά 20 γρ μαϊντανό 2 κλωνάρια σέλινο χοντροκομμένο (μόνο κορμό) 1 κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα 1 σκελίδα σκόρδο 20 γρ ελαιόλαδο 300 γρ γαλοπούλα κομμένη σουβλάκι ή κομμάτια γαλοπούλας από τη μέρα των Χριστουγέννων  250 γρ ρύζι για ριζότο (π.χ. Arborio) 150 γρ μανιταράκια σε φέτες 200 γρ άσπρο ξηρό κρασί 450 γρ νερό 1 κουταλιά ζωμό λαχανικών Thermomix  (βλέπε συμβουλή σεφ για ζωμό γαλοπούλας) 1 πρέζα αλάτι 1 πρέζα πιπέρι 30 γρ βούτυρο
Εκτέλεση Ψιλοκόβετε το μαϊντανό ρίχνοντας τον από το άνοιγμα της μεζούρας πάνω στα μαχαίρια ενώ δουλεύουν στην ταχύτητα 5.  Σταματάτε το Thermomixαμέσως για να μην λιώσει.  Αδειάζετε σε ένα μπολ. Προσθέτετε το σέλινο, το κρεμμύδι και το σκόρδο.  Ρυθμίζετε 3 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 5. Προσθέτετε το ελαιόλαδο και ρυθμίζετε 3 λεπτά, 100° , ταχύτητα 1. Προσθέτετε τη γαλοπούλα και ρυθμίζετε 5 λεπτά, 100° , ταχύτητα 1.  (Αν έχετε έτοιμη ψημένη γαλοπούλα από τη μέρα των Χριστουγέννων προχωρείτε χωρίς αυτό το βήμα) Προσθέτετε το ρύζι, το κρασί και τα μανιταράκια και ρυθμίζετε 2 λεπτά, 100ο , αντίστροφη κίνηση, ταχύτητα κουτάλιχωρίς τη μεζούρα. Προσθέτετε το νερό και το ζωμό λαχανικών ή το ζωμό γαλοπούλας, αλατοπιπερώνετε και ρυθμίζετε 15 λεπτά, 100° , αντίστροφη κίνηση, ταχύτητα κουτάλι, χωρίς τη μεζούρα.  Ελέγχετε αν ψήθηκε το ρύζι και ρυθμίζετε ακόμα 2 λεπτά αν χρειάζεται.  Αν το μείγμα σας είναι πολύ στεγνό, προσθέτετε λίγο ακόμα ζωμό και ψήνετε ακόμα λίγο.  Πρέπει να είναι λίγο υγρό γιατί το ρύζι θα συνεχίζει να απορροφά μέχρι να κρυώσει.  * Προσθέτετε το βούτυρο σε μικρούς κύβους και το μαϊντανό.  Αναμιγνύετε με τη βοήθεια της σπάτουλας και σερβίρετε αμέσως. Συμβουλή σεφ * Αν θα χρησιμοποιήσετε κομμάτια έτοιμης γαλοπούλας, τα προσθέτετε πριν από το τελευταίο βήμα με το βούτυρο και μαϊντανό και αναμιγνύετε με τη βοήθεια της σπάτουλας.  Αφήνετε το μείγμα λίγα λεπτά για να πάρει θερμοκρασία η γαλοπούλα. Είναι καλύτερα να φτιάξετε ζωμό με τη χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα αντί για ζωμό λαχανικών.  Ξεκοκκαλίζετε τη γαλοπούλα στο τέλος της μέρας ή και την επόμενη και βάζετε όλα τα κόκαλα είτε στο Thermomixείτε σε μια κατσαρόλα αν είναι πολύ μεγάλα τα κομμάτια.  Προσθέτετε νερό, 1 καρότο, 1 κλωνάρι σέλινο και 1 κρεμμύδι κομμένα στα 2 ή 4, αλατοπιπερώνετε και αφήνετε να σιγοβράσει όσο πιο πολλή ώρα μπορείτε. Σουρώνετε το ζωμό και διατηρείτε στο ψυγείο ή στον καταψύκτη.  Σε αυτή την περίπτωση αφαιρείτε την κουταλιά ζωμό Thermomix από τα υλικά σας.

Χριστουγεννιάτικα Μπισκότα

Υλικά 150 γρ αμύγδαλα 160 γρ ζάχαρη 150 γρ βούτυρο 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη βανίλιας THERMOMIX ή 1 κουταλάκι απόσταγμα βανίλιας 1 αυγό 250 γρ αλεύρι 100 γρ κιτροειδή (mixed fruit peel) 100 γρ κερασάκια γλασέ κόκκινα 100 κερασάκια γλασέ πράσινα (όλα κομμένα σε μικρά κομματάκια)
Εκτέλεση Αλέθετε τα αμύγδαλα χοντρά-χοντρά 3-5 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 5, τα αδειάζετε σε ένα μπολάκι και τα αφήνετε κατα μέρος. Ζυγίζετε τη ζάχαρη στον κάδο και αλέθετε σε ζάχαρη άχνη 20 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 9. Προσθέτετε το βούτυρο σε κομματάκια και αναμιγνύετε για 10 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 5. Προσθέτετε τη βανίλια και το αυγό, αναμιγνύετε 5 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 5. Προσθέτετε το αλεύρι και τα αμύγδαλα και αναμιγνύετε 5 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 5. Προσθέτετε τα κιτροειδή και αναμιγνύετε 5 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 5. Τέλος, προσθέτετε τα κερασάκια και αναμιγνύετε 5 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 5. Σε αυτό το στάδιο μπορεί να χρειαστεί να βοηθήσετε στο ανακάτεμα με τη σπάτουλα, ή να βγάλετε τη ζύμη απο τον κάδο και να συνεχίσετε με το χέρι. Σχηματίζετε τη ζύμη σε ρολά των 15 εκατοστών περίπου και τα τυλίγετε σε λαδόχαρτο σε κυλιντρικό σχήμα. Στρίφετε τις άκριες του λαδόχαρτου για να μείνει το σχήμα στη θέση του και τα βάζετε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 1 ώρα ή μέχρι να τα χρειαστείτε. Κόβετε τά ρολά σε φέτες πάχους ½ εκατοστού, τα τοποθετείτε αραιά σε ταψί με λαδόχαρτο και τα ψήνετε σε καλά προθερμασμένο φούρνο για 10 με 15 λεπτά στους 180ο  (ανάλογα με το φούρνο) μέχρι να πάρουν ένα πολύ απαλό χρώμα, τόσο απαλό που ούτε που θα ροδίσουν.  Θα είναι επίσης πολύ μαλακά μόλις βγούν απο το φούρνο, έτσι τα αφήνετε 5 λεπτά στο ταψί πριν τα βάλετε σε σχάρα για να κρυώσουν. Είναι σημαντικό να μην βαρυψηθούν γιατί θα γίνουν πολύ σκληρά.

Καστανόψωμο

Υλικά 250 γρ κάστανα καθαρισμένα 350 γρ νερό 1 φακελάκι μαγιά 1 κουταλιά ζάχαρη 1 κουταλάκι αλάτι ½ κουταλάκι αλεσμένη κανέλα & γαρύφαλλο 20 γρ βούτυρο 500 γρ αλεύρι χωριάτικο
Εκτέλεση Βάζετε τα κάστανα στον κάδο και ψιλοκόβετε γυρίζοντας στην ταχύτητα Turbo 2-3 φορές, 1 δευτερόλεπτο κάθε φορά.  Αδειάζετε σε μπολ και αφήνετε στην άκρη. Βάζετε στον κάδο το νερό, τη μαγιά, τη ζάχαρη, το αλάτι, την κανέλα, το γαρύφαλλο, το βούτυρο και τα διαλύετε 1 ½ λεπτό, 50°, ταχύτητα 3. Προσθέτετε το αλεύρι και την καστανόψυχα και αναμιγνύετε λίγα δευτερόλεπτα, ταχύτητα 6. Ζυμώνετε 2 λεπτά, ταχύτητα στάχυ χωρίς τη μεζούρα. Αφήνετε τη ζύμη να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά.  Χωρίζετε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια και φτιάχνετε μπάλες τις οποίες τοποθετείτε σε ταψί καλυμμένο με λαδόχαρτο, τη μία να εφάπτεται με την άλλη, μέχρι να σχηματίσετε ένα ορθογώνιο σχήμα ή ακόμη καλύτερα σε σχήμα δέντρου Χριστουγεννιάτικου.  Καλύπτετε με πετσέτα και αφήνετε να μπει και να φουσκώσει. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200ο και ψήνετε στους 175ο για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει.

Μπισκότα Gingerbread

Υλικά 180 βούτυρο 125 γρ μαύρη ζάχαρη 300 γρ treacle  ή golden syrup 500 γρ αλεύρι φαρίνα ¼ κουταλάκι αλάτι 1 κουταλάκι τζίντζερ ½ κουταλάκι σόδα Έξτρα αλεύρι γι ατο πλάσιμο
Εκτέλεση Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170° . Βάζετε το βούτυρο, τη ζάχαρη και το σιρόπι στον κάδο και ρυθμίζετε 4 λεπτά, 90ο , ταχύτητα 3. Προσθέτετε το αλεύρι, το αλάτι, το τζίντζερ, τη σόδα και ρυθμίζετε 10 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 4. Ζυμώνετε 2 λεπτά, ταχύτητα στάχυ. Αφαιρείτε τη ζύμη σε ένα σανίδι με αλεύρι και τη ζυμώνετε ακόμα λίγο. Φτιάχνετε ότι σχήματα θέλετε και τα ψήνετε για 25-35 λεπτά (ανάλογα με το φούρνο) Περιμένετε να κρυώσουν και φτιάχνετε τη διακόσμηση με  royal icing. Συμβουλή σεφ Για να φτιάξετε το gingerbread house, βάζετε τη ζύμη στις φόρμες και περιμένετε να κρυώσουν καλά πριν τα βγάλετε.

Ζαχαρόπαστα

Συνταγή της Μάχης Σεργίου (Ζαχαροτεχνική Μάχη) Υλικά 30 γρ. νερό 1 φακελάκι ή 10 γρ. ζελατίνη 60 γρ. υγρή γλυκόζη (σε μεγάλες υπεραγορές κοντά στα είδη για διαβητικούς) 10 γρ. γλυκερίνη (στα φαρμακεία) 1 κιλό ζάχαρη
Εκτέλεση Ζυγίζετε 500 γρ. ζάχαρη στον κάδο.  Βάζετε χαρτί κουζίνας πάνω στο κάλυμμα και κάτω από τη μεζούρα για να μην εξανεμιστεί η ζάχαρη.  Αλέθετε σε ζάχαρη άχνη για 1 λεπτό ταχύτητα 10.  Αδειάζετε σε ένα μπολ και αφήνετε κατά μέρος. Επαναλαμβάνετε με την υπόλοιπη ζάχαρη.  Ξεπλένετε και σκουπίζετε τον κάδο και βάζετε το νερό.  Ραντίζετε τη ζελατίνη αποφεύγοντας τα μαχαίρια.  Περιμένετε να απορροφηθεί η ζελατίνη από το νερό και ρυθμίζετε 1 ½ λεπτό 50° ταχύτητα 1. Βεβαιωθείτε ότι η ζελατίνη έχει λιώσει καλά και δεν έχει μείνει τίποτα πάνω στο τοίχωμα του κάδου.  Προσθέτετε τη γλυκερίνη και τη γλυκόζη και ανακατεύετε 1 λεπτό στην ταχύτητα 3.  Βγάζετε τον κάδο και τον κουνάτε κυκλικά για να μαζέψετε ότι έχει μείνει στο τοίχωμα.  Προσθέτετε 500 γρ. ζάχαρη άχνη και ανακατεύετε 10 δευτερόλεπτα ταχύτητα 3.  Χρησιμοποιείτε τη σπάτουλα για να φέρετε το μείγμα στο κέντρο του κάδου και προσθέτετε άλλα 200 γρ. ζάχαρη άχνη. Ανακατεύετε 5 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 3 και αν δεν έχει αναμειχθεί καλά ρυθμίζετε ακόμα 5 δευτερόλεπτα στην ίδια ταχύτητα.  Ζυμώνετε 30 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα στάχυ. Αδειάζετε τη ζαχαρόπαστα στον πάγκο όπου έχετε απλώσει ζάχαρη άχνη και ζυμώνετε λίγο για να γίνει ομοιόμορφο το μείγμα.  Προσθέτετε ζάχαρη άχνη αν χρειάζεται.  Ραντίζετε τον πλάστη με ζάχαρη άχνη και ανοίγετε φύλλο λίγο πιο μεγάλο από το κέικ σας.  Βεβαιωθείτε ότι δεν έχει κολλήσει γυρίζοντας το, χωρίς να το αναποδογυρίσετε.  Για να γυαλίσει η πάστα καλύτερα, τρίβετε καλά με την παλάμη σας.  Αν σας έχει μείνει μείγμα, μπορείτε να το βάψετε με χρώματα ζαχαροπλαστικής και να φτιάξετε διακοσμητικά.  Κολλήστε τα με αυγόγλασο. Σημείωση Αυτή η συνταγή είναι αρκετή για να καλύψετε ένα κέικ 20-22 ιντσών.  Διατηρείται 2-3 μέρες τυλιγμένη καλά σε πλαστική σακούλα αλλά αν δεν χρησιμοποιηθεί την ίδια μέρα θα χρειαστεί ξανά ζύμωμα.

Σαλάμι σοκολάτα

H συνταγή αυτή είναι μετάφραση από τη συνταγή της σεφ Μανταλένα Υλικά: 100 γρ ζάχαρη 200 γρ μπισκότα digestive 80 γρ φέτες ασπρισμένα αμύγδαλα 80 γρ ξηρά μούρα (cranberries) 80 γρ χαλεπιανά καθαρισμένα 80 γρ κρασί Port 200 γρ μαύρη σοκολάτα (70% κακάο) 80 γρ βούτυρο ανάλατο 2 κρόκους 1 πρέζα αλάτι 80 γρ γάλα ζαχαρούχο ½ κουταλάκι ζάχαρη βανίλιας κακάο
Εκτέλεση: Αλέθετε τη ζάχαρη 5-10 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 9 να γίνει άχνη.  Αφαιρείτε σε μπολ και αφήνετε κατά μέρος. Ζυγίζετε τα μπισκότα στον κάδο και χοντροκόβετε 3-5 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 4.  Το κάνετε σταδιακά για να μείνουν μικρά κομματάκια.  Αφαιρείτε σε μπόλ. Βάζετε το μπόλ με τα μπισκότα πάνω στον κάδο, πατάτε το κουμπί της ζυγαριάς και ζυγίζετε μέσα τα αμύγδαλα, τα μούρα, τα χαλεπιανά και τη μισή ποσότητα κρασί και αφήνετε να μουλιάσουν. Ζυγίζετε τη σοκολάτα χοντροκομμένη στον κάδο και αλέθετε λίγα δευτερόλεπτα, ταχύτητα 8.  Προσθέτετε το βούτυρο και λειώνετε 2 λεπτά, 50°, ταχύτητα 2.  Προσθέτετε τους κρόκους, το αλάτι, τη ζάχαρη άχνη, το ζαχαρούχο γάλα, τη ζάχαρη βανίλιας και το υπόλοιπο κρασί και ρυθμίζετε 6 λεπτά, 60°, ταχύτητα 2.  Προσθέτετε το μείγμα με τα μπισκότα και αναμιγνύετε λίγα δευτερόλεπτα, ταχύτητα 2.  Αφήνετε το μείγμα να κρυώσει για λίγα λεπτά για να είναι πιο εύκολο στη χρήση του. Αδειάζετε το μείγμα πάνω σε διπλή πλαστική μεμβράνη και με τη βοήθεια της μεμβράνης τυλίγετε το μείγμα σε σχήμα σαλαμιού.  Στριφογυρίζετε τις άκρες όπως ακριβώς το σαλάμι και βάζετε στο ψυγείο ή στο ψυκτικό θάλαμο να πήξει. Κόβετε ένα κομμάτι λαδόχαρτο 10 εκ πιο μακρύ απο το σαλάμι και απλώνετε μπόλικο κακάο στη μέση.  Αφαιρείτε την πλαστική μεμβράνη, και κυλάτε το σαλάμι πάνω στο κακάο μέχρι να περιτυλιχθεί εντελώς.  Το τυλίγετε μέσα στο λαδόχαρτο και στριφογυρίζετε τις άκριες να κλείσει και φυλάγετε στο ψυγείο ή ψυκτικό θάλαμο.

Χριστουγεννιάτικος κορμός με σοκολάτα και κάστανα

Υλικά: 200 γρ ζάχαρη 750 γρ κάστανα καθαρισμένα και ψημένα 90 γρ φρέσκα κρέμα 30 γρ βούτυρο ανάλατο Γλάσο 75 γρ ζάχαρη 300 γρ σοκολάτα κουβερτούρα 90 γρ φρέσκα κρέμα Γαρνίρισμα ζάχαρη άχνη αποξηραμμένα μούρα (cranberries)
Εκτέλεση: Ζυγίζετε τη ζάχαρη στον κάδο και αλέθετε σε ζάχαρη άχνη 5-10 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 9.  Αφαιρείτε σε ένα μπολ και αφήνετε κατά μέρος. Προσθέτετε τα κάστανα και τα αλέθετε πατώντας το κουμπί Turbo 5-8 φορές, 1 δευτερόλεπτο κάθε φορά, ανάλογα με την προτίμησή σας.  Αφαιρείτε σε ένα μπολ και αφήνετε κατά μέρος. Ζυγίζετε το βούτυρο στον κάδο και λειώνετε 2 λεπτά, 60°, ταχύτητα 2. Προσθέτετε τα κάστανα, τη φρέσκα κρέμα και 150 γρ από τη ζάχαρη άχνη και αναμιγνύετε λίγα δευτερόλεπτα, ταχύτητα 5, ή μέχρι το μείγμα γίνει ομοιογενές. Βοηθάτε με τη σπάτουλα από το άνοιγμα της μεζούρας αν χρειάζεται. Αφαιρείτε το μείγμα στην πιατέλα σερβιρίσματος και πλάθετε το μείγμα σε σχήμα κορμού με βρεγμένα δάχτυλα.  Με ένα πηρούνι σχηματίζετε τις γραμμές ενός πραγματικού κορμού. Καθαρίζετε και στεγνώνετε τον κάδο καλά, ζυγίζετε τη ζάχαρη και τη σοκολάτα κουβερτούρα σε χοντρά κομμάτια στον κάδο και αλέθετε λίγα δευτερόλεπτα, ταχύτητα 7/8. Λειώνετε το μείγμα 3 λεπτά, 60°, ταχύτητα 2.  Αφήνετε λίγα λεπτά να κρυώσει, προσθέτετε τη φρέσκα κρέμα και αναμιγνύετε λίγα δευτερόλεπτα, ταχύτητα 3.  Αφήνετε λίγα λεπτά να αρχίσει να πήζει πριν προχωρήσετε στο επόμενο βήμα. Καλύπτετε τον κορμό με το γλάσο και την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη και ξανασχηματίζετε τις φυσικές γραμμές ξύλου με το πηρούνι.  Ραντίζετε με αποξηραμμένα μούρα (cranberries) και χαλεπιανά.

Παγωτό Christmas Pudding

Υλικά: 75 γρ κόκκινα και πράσινα κερασάκια γλασέ 50 γρ ξηρό γλυκό τζίντζερ (crystallized ginger) 50 γρ κιτροειδή ή άλλα αποξηραμμένα φρούτα, π.χ. μούρα, χρυσόμηλα, γλυκά του     κουταλιού κλπ 100 γρ σταφίδες 3 κουταλιές κονιάκ 75 γρ ζάχαρη 3 κρόκους 150 γρ γάλα (για παγωτά προτιμάτε το ολόπαχο) 300 γρ φρέσκα κρέμα (ολόπαχη) 1 κουταλάκι μείγμα μπαχαρικών (mixed spice) 50 γρ χοντροκομμένα αμύγδαλα καβουρδισμένα
Εκτέλεση: Ζυγίζετε όλα τα αποξηραμμένα φρούτα (σταφίδες, κερασάκια, τζίντζερ) και κιτροειδή στον κάδο και τα χοντροκόβετε στηνταχύτητα 5/6 σταδιακά για να μην κολλήσουν.  Αφαιρείτε σε ένα μπολ και προσθέτετε το κονιάκ.  Αφήστε τα να μουσκέψουν για 2-3 ώρες. Ξεπλένετε και στεγνώνετε τον κάδο και προσθέτετε τη ζάχαρη και τους κρόκους. Αναμιγνύετε 50 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 3, μέχρι το μείγμα να γίνει κρεμώδες και να ξανθίνει. Προσθέτετε το γάλα, την κρέμα και το μείγμα μπαχαρικών και ψήνετε 9 λεπτά, 90°, ταχύτητα 4. Αφήνετε το μείγμα να κρυώσει και το βάζετε σε παγοθήκες στον ψυκτικό θάλαμο μέχρι να παγώσει τελείως. Βάζετε τα παγάκια/παγωτό στον κάδο και αναμιγνύετε 30 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 6 μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα. Σουρώνετε τα μουσκεμένα φρούτα, τα προσθέτετε στο παγωτό και αναμιγνύετε λίγα δευτερόλεπτα, ταχύτητα 3.  Άν το παγωτό είναι λίγο υγρό, το βάζετε για λίγο στην κατάψυξη πρίν σερβίρετε. Σερβίρετε με χοντροκομμένα καβουρδισμένα αμύγδαλα. Συμβουλή Σέφ: Σερβίρετε αμέσως ή το βάζετε στην κατάψυξη για αργότερα.  Το βγάζετε απο την κατάψυξη και το αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 λεπτά πριν σερβίρετε.

Ρολά γαλοπούλας με παραδοσιακή γέμιση

Αυτή η συνταγή μπορεί να χρησιμποποιειθεί αντί για την παραδοσιακή γαλοπούλα και συνοδεύεται καλύτερα με πατάτες και παστινάκι (parsnip) στο φούρνο. Υλικά: Στήθος γαλοπούλας, γύρω στα 900 γρ – 1 κιλό (τα ανοίγει ο κρεοπώλης και τα χτυπα με τη σπάτουλα/μαχαίρι) 16 λωρίδες μπέϊκον 500-700 γρ πατάτες λαχανάκια Βρυξελλών Γέμιση 350 γρ χοιρινό κιμά απο μπέϊκον 1 μικρό άσπρο κρεμμύδι 20 γρ φρέσκο φασκόμηλο μερικούς κόκκους μαύρο πιπέρι 25 γρ άσπρο ψωμί Σάλτσα 1 μικρό άσπρο κρεμμύδι 2 πράσινα μήλα σε κομμάτια 20 γρ βούτυρο 300 γρ νερό 300 γρ άσπρο ξηρό κρασί 1 πρέζα κανέλλα αλεσμένη 40 γρ ζάχαρη 1 πρέζα αλάτι φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι 40 γρ αλεύρι 1 κουταλάκι ζωμό λαχανικών 80 γρ μούρα (cranberries)
Εκτέλεση: Ετοιμάζετε πρώτα τη γέμιση. Βάζετε το κρεμμύδι, το φασκόμηλο, τους κόκκους πιπέρι και το ψωμί στον κάδο και αλέθετε στην ταχύτητα Turbo μια-δυό φορές.  Προσθέτετε τον κιμά και αναμιγνύετε μερικά δευτερόλεπτα, ταχύτητα 3.  Αδειάζετε σε μπολ και αφήνετε κατα μέρος. Πάνω σε πλαστική σανίδα απλώνετε λαδόχαρτο σε μήκος 40-45 εκ και τοποθετείτε τις λωρίδες μπέϊκον σε σειρά.  Απο πάνω τοποθετείτε το χτυπημένο στήθος γαλοπούλας και ξαναβάζετε λαδόχαρτο να καλύπτει τη γαλοπούλα.  Με ένα πλάστη, χτυπούμε τη γαλοπούλα να απλώσει και να καλύψει το μπέϊκον.  Αφαιρείτε το πάνω λαδόχαρτο και τοποθετείτε τη μισή γέμιση στο κάτω μέρος.  Με τη βοήθεια του λαδόχαρτου, τυλίγετε σφικτά σε σχήμα ρολού και στριφογυρίζετε τις άκρες του λαδόχαρτου για να το κλείσετε.  Με μια οδοντογλυφίδα κάνετε μικρές τρυπίτσες και βάζετε τα ρολά στο βαθύ δίσκο του Varoma. Ξεφλουδίζετε τις πατάτες, τις κόβετε σε μικρά κομματάκια και τις βάζετε στο καλαθάκι.  Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα, καθαρίζετε το κρεμμύδι και το κόβετε στα τέσσερα.  Το βάζετε στον κάδο με τα μήλα και ψιλοκόβετε 5 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 5.  Προσθέτετε 20 γρ βούτυρο και σωτάρετε 2 λεπτά, 100°, ταχύτητα 2.  Προσθέτετε το νερό, το κρασί, την κανέλα, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι, το αλεύρι και το ζωμό και αναμιγνύετε λίγα δευτερόλεπτα, ταχύτητα 4.  Tοποθετείτε το Varoma απο πάνω και ψήνετε στον ατμό, 45 λεπτά, θερμοκρασία Varoma, ταχύτητα 1. Ανοίγετε προσεχτικά το βαθύ δίσκο, προσθέτετε το καλαθάκι με τις πατάτες στον κάδο και ρυθμίζετε 15 λεπτά, θερμοκρασία Varoma, ταχύτητα 1.  Ελέγχετε αν ψήθηκαν τα ρολά και προσθέτετε τα λαχανάκια Βρυξελλών στο βαθύ δίσκο μαζί με τα ρολά.  Ρυθμίζετε ακόμα 15 λεπτά, θερμοκρασία Varoma, ταχύτητα 1.  Αφαιρείτε τα ρολά σε σανίδα και αφήνετε να κρυώσουν λίγο.  Βάζετε τις πατάτες και τα λαχανάκια Βρυξελλών σε πιατέλλα σερβιρίσματος. Αναμιγνύετε τη σάλτσα 5 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 5 και προσθέτετε 80 γρ αποξηραμμένα μούρα (cranberries). Κόβετε τα ρολά σε φέτες (αφού πρώτα αφαιρέσετε το λαδόχαρτο) με ηλεκτρικό μαχαίρι.  Συνοδεύετε με τη σάλτσα. Συμβουλή Σέφ Βεβαιωθείτε ότι τα ρολά έχουν ψηθεί πριν προσθέσετε τα λαχανάκια Βρυξελλών. Άν θα φτιάξετε μόνο ένα ρολό, τοποθετείτε το καλαθάκι με τις πατάτες στον κάδο με τη σάλτσα απο την αρχή και ψήνετε 30 λεπτά, θερμοκρασία Varoma, ταχύτητα 1.  Ανοίγετε το βαθύ δίσκο προσεκτικά, προσθέτετε τα λαχανάκια Βρυξελλών και ρυθμίζετε ακόμα 30 λεπτά, θερμοκρασία Varoma, ταχύτητα 1.  Το δεύτερο ρολό μπορεί να μπεί στο ψυκτικό θάλαμο και να χρησιμοποιειθεί μια άλλη φορά.

Σούπα με κάστανα και κρουτόνια παρμεζάνα

Υλικά: 400 γρ καθαρισμένα κάστανα 1 ½ κλωνάρι σέλινο 1 κρεμμύδι 1 καρότο αλάτι, πιπέρι 1 κουταλιά ζωμό λαχανικών Thermomix νερό (περίπου 1 λίτρο) Για τα κρουτόνια: 110 γρ μπαγιάτικο ψωμί (μόνο ψύχα), σε μικρούς κύβους 4 κουταλιές εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο 100 γρ τυρί παρμεζάνα χοντροκομμένο φρέσκα αρωματικά (βασιλικό, δεντρολίβανο, φασκόμηλο, ρίγανη)

Εκτέλεση: Ζυγίζετε την παρμεζάνα στον κάδο και αλέθετε λίγα δευτερόλεπτα, ξεκινώντας απο την ταχύτητα 5 μέχρι 9.  Αδειάζετε σε ένα μπολ και αφήνετε κατα μέρος. Βάζετε τα αρωματικά στον κάδο και τα ψιλοκόβετε 5 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 5.  Αδειάζετε σε ένα μπολ. Χωρίς να καθαρίσετε τον κάδο, βάζετε όλα τα υλικά για τη σούπα στον κάδο εκτός απο το νερό και χοντροκόβετε 10 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 5-6.  Ελέγχετε αν έχουν όλα κοπεί ή ξανακόβετε. Προσθέτετε νερό μέχρι την ένδειξη του 1 ½  λίτρου και ψήνετε 20 λεπτά, 100°, ταχύτητα 1. Πολτοποιείτε τη σούπα 30 δευτερόλεπτα, ταχύτητα Turbo.  Αδειάζετε σε μια σουπιέρα. Για να φτιάξετε τα κρουτόνια, ζεσταίνετε το λάδι σε ένα τηγάνι και αφού ψηλώσετε τη θερμοκρασία στον μέγιστο βαθμό, προσθέτετε τα κρουτόνια μαζί με τα αρωματικά και τα σωτάρετε μετακινώντας τα γρήγορα σε στύλ stir-fry για να μήν απορροφήσουν πολύ λάδι.  Μόλις πάρουν ένα βαθύ χρυσό χρώμα τα βγάζετε σε ένα μπολ καλυμμένο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και ραντίζετε με την παρμεζάνα κουνώντας ελαφρά για να καλυφθούν παντού. Σερβίρετε τη σούπα με τα κρουτόνια παρμεζάνα.

Panettone

Αυτό το ψωμί/κέϊκ είναι Χριστουγεννιάτικη σπεσιαλιτέ απο την Ιταλία.  ΣτοThermomix γίνεται εύκολα και γρήγορα και στοιχίζει πολύ λιγότερο απο το έτοιμο.  Είναι και φρέσκο και πολύ γευστικό.  Υλικά: 50 γρ ζάχαρη λεπτή φλούδα 1 πορτοκαλιού 300 γρ χωριάτικο αλεύρι (50 + 250 χωριστά) 200 γρ φαρίνα 100 γρ βούτυρο σε κομμάτια του 1 εκ 250 γρ γάλα 1 ½  φακελάκι μαγιά αυτόματη 1 κουταλάκι αλάτι 3 κρόκους μεγάλων αυγών (L) 1 κουταλιά ζάχαρη βανίλια 100 γρ κιτροειδή (mixed peel) ή άλλα αποξηραμμένα γλυκά του κουταλιού 75 γρ σταφίδες Ζάχαρη άχνη για γαρνίρισμα στο τέλος
Εκτέλεση: Ζυγίζετε τη ζάχαρη μέσα στον κάδο και προσθέτετε τα πρώτα 50 γρ αλεύρι και τη φλούδα πορτοκαλιού.  Αλέθετε 30 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 10. Προσθέτετε το βούτυρο, το γάλα και τη μαγιά και ρυθμίζετε 1 λεπτό, 50°, ταχύτητα 3. Προσθέτετε το υπόλοιπο αλεύρι και τα υπόλοιπα υλικά, εκτός απο τη ζάχαρη άχνη.  Αναμιγνύετε 30 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 3. Ζυμώνετε 1.5 λεπτό στην ταχύτητα στάχυ.  Βάζετε σε βουτυρωμένη λεκάνη και αφήνετε να μπεί και να φουσκώσει.  Επειδή η ζύμη αυτή κολλά λίγο, αν έχει μείνει ζύμη πάνω στα μαχαίρια πατάτε το κουμπί Turbo 1-2 φορές για να ελευθερωθεί. ‘Οταν μπει η ζύμη, αφαιρείτε τον αέρα και τη σχηματίζετε ανάλογα με τη φόρμα σας (περίπου 15 εκ πλάτος και 10 εκ ύψος) που έχετε βουτυρώσει.  Αφήνετε να ξαναμπεί μέχρι να φτάσει 1 εκ πάνω απο τη φόρμα. Ψήνετε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο, 180 βαθμούς, 35 – 40 λεπτά.  Αφήνετε να κρυώσει 10 λεπτά στη φόρμα πριν το αναποδογυρίσετε.  Ραντίζετε με ζάχαρη άχνη πριν σερβίρετε. Συμβουλή Σέφ: Η ζύμη κολλά λίγο στην αρχή αλλά χρησιμοποιείται πιο εύκολα μετά που θα μπεί την πρώτη φορά.

Μπισκότα βουτύρου με χαλεπιανά και cranberries

Υλικά 60 γρ ζάχαρη 300 γρ αλεύρι φαρίνα 40 γρ κόρν φλάουερ 250 γρ βούτυρο ανάλατο σε κύβους 100 γρ χαλεπιανά 100 γρ αποξηραμμένα cranberries 150 γρ άσπρη σοκολάτα Προθερμαίνετε το φούρνο στους 150ο  και απλώνετε λαδόχαρτο σε ένα ταψί.
Εκτέλεση Βάζετε τη ζάχαρη στον κάδο και αλέθετε 20 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα Τurbo. Προσθέτετε το αλεύρι, το κόρν φλάουερ και το βούτυρο και αναμιγνύετε 5 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 5. Ζυμώνετε το μείγμα 40 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα στάχυ. Προσθέτετε τα μούρα και τα χαλεπιανά από το άνοιγμα της μεζούρας κα πατάτε το κουμπί Turbo 4-5 φορές στιγμιαία.  Πλάθετε το μείγμα σε ρολό στρογγυλό ή ελλειπτικό με τη βοήθεια λαδόχαρτου και το βάζετε στο ψυγείο για ½ με 1 ώρα.  Κόβετε μπισκότα σε φέτες και τα τοποθετείτε στο ταψί.  Ψήνετε 20-30 λεπτά.  Αφήνετε τα μπισκότα στο ταψί για 10 λεπτά μετά που θα ψηθούν για να κρυώσουν και να μήν σπάσουν όταν τα μετακινήσετε. Κόβετε την άσπρη σοκολάτα σε κομμάτια και την τοποθετείτε στον κάδο.  Αλέθετε λίγα δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 8και λειώνετε 5 λεπτά, 50°, ταχύτητα 1. Αδειάζετε τη λιωμένη σοκολάτα σε ένα μπολ και βουτάτε μέσα τα μπισκότα να καλυφθεί η μία πλευρά.  Τα τοποθετείτε σε λαδόχαρτο μέχρι να κρυώσει η σοκολάτα και να πήξει.

Χριστουγεννιάτικο Κοκτέιλ

Υλικά 100 γρ ζάχαρη   1 φρέσκο κόκκινο καυτερό πιπέρι 500 γρ κατεψυγμένα μούρα (raspberries) 100 γρ νερό xυμό 5 πράσινων λεμονιών (limes) 750 μλ άσπρο κρασί σαμπανιέ
Εκτέλεση Βάζετε τη ζάχαρη και το πιπέρι στον κάδο και αλέθετε 10 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 9. Προσθέτετε τα μούρα και το νερό και μαλακώνετε 5 λεπτά, 100°, ταχύτητα 1. Πολτοποιείτε στην ταχύτητα Turbo, 30 δευτερόλεπτα. Προσθέτετε το χυμό των πράσινων λεμονιών και αναμιγνύετε 5 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 4. Τοποθετείτε ένα κουταλάκι από το μείγμα μούρων/πιπεριού σε ένα ποτήρι σαμπάνιας και προσθέτετε το κρασί. Συμβουλή Σεφ Αν το ετοιμάσετε από νωρίς, βάζετε το μείγμα σε παγοθήκες και το προσθέτετε στο κρασί σαν παγάκια.. σιγά-σιγά θα λιώσουν και θα προσθέσουν γεύση. Μπορείτε επίσης εναλλκτικά να χτυπήσετε λίγα παγάκια για 5 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 5.  Σερβίρετε στα ποτήρια και προσθέτετε το κρασί.

Καϊπιρόσκα με Μούρα

Υλικά 2 κουταλιές ζάχαρη 1 πράσινο λεμόνι (lime) (χυμό απο το μισό, το άλλο μισό σε φέτες 8 φράουλες 8 μούρα (raspberries) 10 μύρτιλα (blueberries) 100 γρ παγάκια 120 γρ βότκα

Εκτέλεση Βάζετε τα μισά παγάκια στον κάδο και θρυμματίζετε λίγα δευτερόλεπτα ταχύτητα Turbo.  Αδειάζετε σε δύο γυάλινα ποτήρια. Προσθέτετε τη ζάχαρη, τα φρούτα, το χυμό και τη βότκα.  Πολτοποιείτε λίγα δευτερόλεπτα, ταχύτητα 8. Αδειάζετε στα ποτήρια με το θρυμματισμένο πάγο, προσθέτετε τα υπόλοιπα παγάκια και φέτες λεμονιού.

Ρολά Κοτόπουλου με Γλυκόξινη Σάλτσα

Υλικά για δύο ρολά 4-6 στήθη κοτόπουλου ανοιγμένα και χτυπημένα λεπτά 16 λωρίδες μπέϊκον 4-6 μεγάλες φέτες χαμ γαλοπούλας 4-6 λεπτές φέτες τυρί (slices) ξηρά δαμάσκηνα αλάτι πιπέρι λαδόχαρτο ψησίματος μικρές πατατούλες (new potatoes) και λαχανικά (π.χ. καρόττο) Σάλτσα 70 γρ. ελαιόλαδο 200 γρ. κρεμμύδια κομμένα στα τέσσερα 3 σκελίδες σκόρδο 1 κουταλάκι ρίγανη 1 κουταλάκι κύμινο 1 κουταλάκι πάπρικα 50 γρ. ξύδι 100 γρ. νερό 50 γρ. μουστάρδα 150 γρ. κέτσαπ Thermomix 30 γρ. ζάχαρη 1 τενεκεδάκι Πέπσι ή Κόκα Κόλα
Εκτέλεση Απλώνετε σε σειρά 8 λωρίδες μπέϊκον πάνω στο λαδόχαρτο και αφού αλατοπιπερώσετε τα στήθη κοτόπουλου τα απλώνετε και αυτά πάνω από το μπέϊκον.  Καλύπτετε το κοτόπουλο με τις φέτες χαμ και μετά με τις φέτες τυριού. Τελειώνετε με μια σειρά δαμάσκηνα. Τυλίγετε σφικτά σε σχήμα ρολού με τη βοήθεια του λαδόχαρτου και μετά στριφογυρίζετε τις άκρες του λαδόχαρτου για να το κλείσετε. Με μια οδοντογλυφίδα κάνετε μικρές τρυπίτσες και βάζετε τα ρολά στο βαθύ δίσκο του Varoma. Προσθέτετε όλα τα υλικά για τη σάλτσα στον κάδο του Thermomix και πολτοποιείτε προσεχτικά για 30 δευτερόλεπτααρχίζοντας από την ταχύτητα 5 μέχρι το 10. Πλένετε τις πατάτες και τις κόβετε αναλόγως (αν είναι μεγάλες τις κόβετε στα δύο) και τις τοποθετείτε στο καλαθάκι.  Καθαρίζετε τα λαχανικά και τα προσθέτετε στο δίσκο με τα ρολά.  Τοποθετείτε το καλαθάκι και το Varoma στη θέση τους και ψήνετε 45 λεπτά, θερμοκρασία Varoma, ταχύτητα 1. Αν τα λαχανικά σας δεν χρειάζονται πολύ ψήσιμο, τα προσθέτετε στα τελευταία 15 με 20 λεπτά αναλόγως. Αφήνετε να πέσει η θερμοκρασία των ρολών για λίγα λεπτά, αφαιρείτε το λαδόχαρτο και τα κόβετε προσεκτικά σε φέτες.  Τα τοποθετείτε σε μια πιατέλα με τις πατάτες και τα λαχανικά και περιχύνετε τη σάλτσα από πάνω. Συμβουλή του Σέφ Όταν βάλετε τα ρολά και τα λαχανικά στο δίσκο του Varoma να είστε προσεκτικοί ώστε να αφήσετε χώρο για να περνά ο ατμός.

Χριστουγεννιάτικη Πουτίγκα Με Τριών Ειδών Σοκολάτα

Αυτή είναι μια γευσάτη εναλλακτική Χριστουγεννιάτικη Πουτίγκα – παρόλο που μπορείτε να τη φτιάξετε οποτεδήποτε χωρίς τα κιτροειδή. Ευχαριστούμε την Suzanne Crafer στην Αγγλία που εισηγήθηκε το ψήσιμο στον ατμό – αυτό γίνεται τέλεια στο Varoma. Η Janie Turner έκανε τη διασκευή στο Thermomix. Σερβίρετε ζεστή με χτυπημένη φρέσκα κρέμα ή Κρέμα Μπράντυ. Για 12 άτομα.

Υλικά 110 γρ άσπρη σοκολάτα σε μικρά κομματάκια 70 γρ σοκολάτα γάλακτος σε μικρά κομματάκια 70 γρ άσπρο ψωμί κομμένο σε κομμάτια 4 εκατοστών 110 γρ σοκολάτα κουβερτούρα κομμένη για άλεσμα 100 γρ φρέσκα ολόπαχη κρέμα (ή 50 γρ ανάλατο βούτυρο και 50 γρ ολόπαχο γάλα) 70 γρ ελαφριά ξανθή ζάχαρη 60 γρ βούτυρο 2 αυγά 20 γρ κακάο 110 γρ αλεύρι 70 γρ κιτροειδή (mixed peel) – προαιρετικά αν δεν είναι Χριστούγεννα Χτυπημένη Φρέσκα Κρέμα ή Κρέμα Μπράντυ για το σερβίρισμα

Εκτέλεση Κόβετε την άσπρη σοκολάτα και τη σοκολάτα γάλακτος σε μικρά κομματάκια που δεν θα αλεστούν. Τα αφήνετε στην άκρη. Κόβετε ένα κομμάτι λαδόχαρτο να καλύψει τη βάση μιας στρογγυλής τενεκεδένιας φόρμας γλυκίσματος των 20 με 22 εκατοστών (2.5 εκατοστά ύψος). Λαδώνετε το χαρτί και τις άκριες της φόρμας. Βάζετε το ψωμί στον κάδο και πιέζετε το κουμπί Turbo μια-δύο φορές για να γίνει ψίχουλα. Αδειάζετε σε ένα μπολ και αφήνετε κατά μέρος. Λειώνετε τη σοκολάτα κουβερτούρα, την κρέμα και τη ζάχαρη για 5 λεπτά, στους 50°, ταχύτητα 2. Προσθέτετε τα ψίχουλα, το βούτυρο, τα αυγά, το κακάο και το αλεύρι.  Αναμιγνύετε 20 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 5 μέχρι το περιεχόμενο να γίνει λείο. Προσθέτετε την άσπρη σοκολάτα και τη σοκολάτα γάλακτος και τα κιτροειδή.  Ανακατεύετε με τη σπάτουλα στο χέρι.  Αδειάζετε το μείγμα στην φόρμα.  Αν έχει μείνει αρκετό μείγμα στα μαχαίρια του κάδου, ξαναχτυπάτε 3 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 10 και το μαζεύετε από τα τοιχώματα με τη σπάτουλα. Καλύπτετε το μείγμα με βουτυρωμένο λαδόχαρτο και από πάνω τοποθετείτε χαλαρά ασημόχαρτο που το πιέζετε σφιχτά μόνο στις άκριες.  Αυτό γίνεται για να μην δημιουργείται υγρασία από τον ατμό πάνω στο μείγμα. Ξεπλένετε τον κάδο, προσθέτετε 1.5 λίτρα νερό, τοποθετείτε τη φόρμα με το μείγμα στον κάτω δίσκο του Varoma και τοποθετείτε το Varoma πάνω στον κάδο.  Αν η φόρμα σας ταιριάζει απόλυτα με τη βάση του Varoma που σημαίνει ότι ο ατμός δεν θα περνά ελεύθερα, βάλτε λίγες οδοντογλυφίδες ή μερικές σμίλες από κάτω για να την ψηλώσουν ελαφρά. Σκεπάζετε το Varoma και ψήνετε στον ατμό για 50 λεπτά, θερμοκρασία Varoma, ταχύτητα 1.

Αυστριακό Ψωμί Stollen

Υλικά 150 γρ αποξηραμένα μούρα τύπου cranberry, κορινθιακή σταφίδα, κεράσια, ή ακόμα και συνδυασμό όλων 50 γρ κονιάκ 150 γρ χρυσή σταφίδα 50 γρ φρέσκο χυμό πορτοκαλιού 180 γρ αποξηραμένα βερίκοκα 100 γρ αμύγδαλα 100 γρ ζάχαρη Φλούδα από 1 πορτοκάλι Φλούδα από 1 λεμόνι 80 γρ ανάλατο βούτυρο 100 γρ γάλα 2 φακελάκια μαγιά αυτόματη 3 αυγά 650 γρ αλεύρι ζαχαροπλαστικής 1/2 κουταλάκι αλάτι 1/4. κουταλάκι μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση Σε δύο διαφορετικά μπολ, μουσκεύετε τα μούρα στο κονιάκ και τη χρυσή σταφίδα στο χυμό πορτοκάλι.  Τα αφήνετε να εμποτιστούν με το υγρό. Βάζετε τα βερίκοκα στον κάδο και τα κόβετε στην ταχύτητα Turbo μία ή δύο φορές.  Τα αδειάζετε σε ένα μπολ και τα αφήνετε. Βάζετε τα αμύγδαλα στον κάδο και αλέθετε μία δύο φορές στην ταχύτητα Turbo. Μην τα αλέσετε πολύ λεπτά.  Τα αδειάζετε στο ίδιο δοχείο με τα βερίκοκα. Προσθέτετε τη ζάχαρη, τη φλούδα από πορτοκάλι και λεμόνι στον κάδο και αλέθετε στην ταχύτητα 10 μέχρι να αλεστεί τελείως η φλούδα και η ζάχαρη. Προσθέτετε το βούτυρο και το γάλα και θερμαίνετε για 2 λεπτά, στους 60°, ταχύτητα 3. Προσθέτετε τη μαγιά, τα αυγά, το κονιάκ και το χυμό του πορτοκαλιού από τα μούρα και τις σταφίδες και αναμιγνύετε για 30 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 6. Προσθέτετε το αλεύρι, αλάτι, μοσχοκάρυδο και ζυμώνετε για 1 λεπτό στην ταχύτητα στάχυ προσθέτοντας τα βερίκοκα και τα αμύγδαλα από το άνοιγμα της μεζούρας ενόσω γίνεται το ζύμωμα. Βάζετε τη ζύμη σε λαδωμένο και αλευρωμένο δοχείο, καλύψετε και αφήστε το σε ένα ζεστό μέρος για να φουσκώσει.  Σχεδόν θα διπλασιαστεί σε όγκο. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160 με 180 βαθμούς.  Πιέζετε τη ζύμη προς τα κάτω και αναμιγνύετε τα μούρα και τις σταφίδες.  Φτιάχνετε τη ζύμη σε κυλινδρικό σχήμα πάνω σε ταψί με λαδόχαρτο και ενώνετε τις άκρες ώστε να έχετε ένα μεγάλο κύκλο.  Με ψαλίδι κουζίνας, σχηματίζετε μικρές τομές στο εξωτερικό του κύκλου σε διάσταση περίπου 2 ιντζών. Καλύπτετε τη ζύμη με καθαρή πετσέτα και αφήνετε για 20 λεπτά σε ζεστό μέρος.  Ψήνετε στο φούρνο μέχρι να πάρει χρυσό χρώμα – περίπου 20 λεπτά. Ραντίζετε με ζάχαρη άχνη.

Σάλτσα Γαλοπούλας με Κόκκινα Μούρα Τύπου Cranberry

Αυτή η συνταγή είναι της Janie Turner από την Αγγλία. Υπέροχα καμωμένη με γεύση πορτοκαλιού ή port. Εύκολα γίνεται πολύ πριν τα Χριστούγεννα και ταιριάζει με ζεστό ή κρύο κρέας ρόστου και τυριά ολόχρονα. Ταιριάζει επίσης με την Creme Brulee του Thermomix και μπορεί να γίνει ένα πολύ ωραίο δώρο για φίλους. Ο λόγος που ψήνονται πρώτα τα μούρα είναι για να κρατηθεί η φλούδα τρυφερή. Διατηρείται για αρκετό καιρό κλειστή σε δροσερό μέρος. Όταν την ανοίξετε, βάλτε τη στο ψυγείο και χρησιμοποιήστε την μέσα σε 3 βδομάδες. Η δόση είναι για 2 βαζάκια x 500 γρ.

Υλικά 350 γρ ζάχαρη λεπτή φλούδα από 1 πορτοκάλι 450 γρ φρέσκα cranberries 220 γρ νερό χυμός από το πορτοκάλι, προσθέτετε φρέσκο χυμό να συμπληρωθούν 150 γρ 50 γρ port (=1/2 μεζούρα) – προαιρετικό

Εκτέλεση Ζυγίζετε τη ζάχαρη στον κάδο και προσθέτετε τη φλούδα του πορτοκαλιού.  Αλέθετε για 30 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 10.  Αδειάζετε σε ένα μπολ και αφήνετε στην άκρη. Ζυγίζετε τα μούρα και το νερό στον κάδο.  Ψήνετε για 8 λεπτά στους 100°, ταχύτητα κουτάλι, αντίστροφη κίνηση. Αν τα μούρα ήταν παγωμένα ψήνετε ακόμα 4 λεπτά. Προσθέτετε τη ζάχαρη και τη φλούδα πορτοκαλιού που έχετε βάλει στην άκρη και το χυμό και αναμειγνύετε με τη σπάτουλα στο χέρι.  Ψήνετε για 8 λεπτά στους 100°, ταχύτητα κουτάλι, αντίστροφη κίνηση. Μετά ψήνετε ακόμα 4 λεπτά στη θερμοκρασία Varoma, ταχύτητα 1 1/2 , αντίστροφη κίνηση. Αν θα χρησιμοποιήσετε το port προσθέτετε τώρα και αναμιγνύετε ελαφρά με τη σπάτουλα. Βάζετε τη σάλτσα στα βαζάκια που έχετε αποστειρώσει.  Σφίγγετε τα πώματα καλά και αναποδογυρίζετε για 1 λεπτό για να αποστειρωθεί ο αέρας που έχει μείνει στο βαζάκι.  Αναποδογυρίζετε ξανά και αφήνετε να κρυώσει τελείως πριν να βάλετε σημείωση από έξω από το βαζάκι.

Γλάσο άσπρου βαλσαμικού

Υλικά 500 γρ. άσπρο βαλσαμικό ξύδι 50 γρ. ξηρό σέρυ 80 γρ. ξανθή ζάχαρη 2 φύλλα δάφνης 8 ολόκληρους κόκκους άσπρο ή μαύρο πιπέρι 1 λεμόνι, λεπτά κομμάτια φλούδας μόνο χωρίς το άσπρο 6 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι, φύλλα μόνο 1 φρέσκο κρεμμυδάκι ή εσαλότ, κομμένο στα 4
Εκτέλεση Βάλτε στον κάδο το ξύδι, το σέρυ, τη ζάχαρη, τη δάφνη, το πιπέρι, τη φλούδα λεμονιού, τα φύλλα θυμαριού, το κρεμμυδάκι και μαγειρέψτε 30 λεπτά/Varoma/αντίστροφη κίνηση/ταχύτητα 2, με το καλαθάκι στη θέση της μεζούρας πάνω στο πώμα του κάδου. Σουρώστε με πολύ λεπτό σουρωτήρι σε ένα βαζάκι που κλείνει αεροστεγώς.  Αφήστε να κρυώσει καλά και διατηρήστε σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος.  Συμβουλή Σεφ Βάλτε τον αποσμητήρα της κουζίνας σας στο δυνατό για να φιλτράρει τις δυνατές οσμές που παράγει η συνταγή. Προσθέστε λίγο ελαιόλαδο για να φτιάξετε ένα γλυκόξυνο dressing σαλάτας. Χρησιμοποιείται σε συνταγές που περιέχουν μήλα, αχλάδια, μούρα, ρόστο κρέατος και λαχανικών, ώς επίσης και σε γλυκά ή αλμυρά. Η συνταγή αυτή είναι παρμένη από το βιβλίο μαγειρικής ThermomixCookingformeandyou της Αυστραλίας.

Πως να ασπρίσετε το σουσάμι

Υλικά: 1000 γρ νερό 3-4 σταγόνες χυμό λεμονιού 500 γρ σουσάμι
Εκτέλεση: Βάλτε το νερο στον κάδο και βράστε 8 λεπτά/100°/ταχύτητα 2. Προσθέστε το λεμόνι, βάλτε το καλαθάκι στη θέση του, ζυγίστε μέσα το σουσάμι και βράστε 10 λεπτά/Varoma/ταχύτητα 2. Αφαιρέστε το καλαθάκι με τη σπάτουλα και αφήστε το πάνω από ένα πιάτο να στραγγίσει το σουσάμι. Συμβουλή σεφ Μπορείτε να ασπρίσετε το σουσάμι από προηγουμένως και να το διατηρήσετε στην κατάψυξη.  Αφού στραγγίσει στο καλαθάκι, απλώστε το σουσάμι πάνω σε καθαρή πετσέτα και αφήστε το να στραγγίσει και να στεγνώσει καλά.  Κλείστε το αεροστεγώς σε πλαστική σακούλα ή δοχείο και το βάζετε στην κατάψυξη. Βγάζετε από την κατάψυξη την ποσότητα που χρειάζεστε και αφήνετε το σουσάμι να ξεπαγώσει περίπου ½ ώρα πριν το χρησιμοποιήσετε.   Αν είναι πολύ στεγνό, το ραντίζετε με λίγο νερό.

Ταχίνη για χτύπημα

Υλικά: 240 γρ σουσάμι 3 μεζούρες φυστικέλαιο 120 γρ αλεύρι

Εκτέλεση: Βάζετε το σουσάμι στον κάδο και αλέθετε 30 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 8 και μετά ξανά 10 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 10.  Καθαρίζετε τα τοιχώματα με τη σπάτουλα, ελέγχετε και αν χρειάζεται περισσότερο άλεσμα πατάτε το κουμπί Turbo 1 – 2 φορές στιγμιαία. Ρυθμίζετε στην ταχύτητα 6 και προσθέτετε το φυστικέλαιο και το αλεύρι σταδιακά από το άνοιγμα της μεζούρας μέχρι το μείγμα να γίνει σαν κρέμα.

Ντιπ ελιάς (N)

Υλικά: 200 γρ ελιές κυπριακές μαύρες, αφαιρέστε το κουκούτσι 30 γρ πράσινη πιπεριά 30 γρ κόκκινη πιπεριά 30 γρ κρεμμυδάκι φρέσκο
Εκτέλεση: Βάζετε όλα τα υλικά στον κάδο και αλέθετε 10 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 6.  Καθαρίζετε τα τοιχώματα με τη σπάτουλα και αλέθετε ξανά 10 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 5-6. Συμβουλή σεφ Για να φτιάξετε μπρουσκέτες ελιάς, αλείφετε φέτες ψωμί (γαλλική μπαγκέτ ή ιταλική φοκάτσια) με ελαιόλαδο και από πάνω το ντιπ ελιάς με ψιλοκομμένη ντομάτα.  Ψήνετε στο γκριλ.

Ζύμη για στολίδια (Play dough)

(δεν χρειάζεται ψήσιμο)
Υλικά 250 γρ αλεύρι φαρίνα 200 γρ λευκή γόμα για τέχνη (PVA washable)
Εκτέλεση Βάζετε στον κάδο το αλεύρι και προσθέτετε τη γόμα. Αναμιγνύετε 5 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 3. Ζυμώνετε 1 λεπτό στην ταχύτητα στάχυ. Αφαιρείτε και κλείνετε αεροστεγώς σε πλαστικό δοχείο ή σακουλάκι. Φτιάχνετε τα στολίδια και με ένα ξυλάκι βγάζετε μια τρύπα στο πάνω μέρος την οποία θα χρησιμοποιήσετε για να τα κρεμμάσετε. Στεγνώνει στον αέρα και μετά μπορείτε να το βάψετε με ακρυλικές μπογιές. Συμβουλή σεφ Η ζύμη αυτή διαφέρει από τις συνηθισμένες με αλάτι στο ότι δεν χρειάζεται ψήσιμο. Γι’ αυτό όμως πρέπει να είστε προσεκτικοί να μην την εκθέτετε στον αέρα εκτός την ώρα που την πλάθετε σε σχήμα. Μπορείτε να φτιάξετε Χριστουγεννιάτικα ή Πασχαλινά στολίδια, ή ακόμα και διακοσμητικά για το δωμάτιο των παιδιών. Η λευκή γόμα για τέχνη (PVA washable) δεν περιέχει τοξικές ουσίες και είναι ασφαλής για τα παιδιά.

Salsa – Μεξικάνικο ντιπ με ντομάτα

Υλικά 600 γρ ντομάτες (ολόκληρες) 1 λίτρο νερό 100 γρ κόκκινο κρεμμύδι 1 σκελίδα σκόρδο 1 φούχτα φρέσκο κόλιανδρο 1 κόκκινη καυτερή πιπεριά (flame grilled* - προαιρετικό) 1 κουταλιά μαύρη ζάχαρη 1 πρέζα θαλασσινό αλάτι 1 κουταλάκι αλεσμένο κύμινο 130 γρ ντοματοπολτό 50 γρ άσπρο ξύδι Χυμό από 1 λεμόνι
Εκτέλεση Χαράσσετε το σχήμα του σταυρού στη βάση της κάθε ντομάτας και τις βάζετε στο βαθύ δίσκο του Varoma.  Ρυθμίζετε 10 λεπτά, θερμοκρασία Varoma, ταχύτητα 4.  Βάζετε τις ντομάτες σε ένα μπολ με παγωμένο νερό, τις στεγνώνετε και τις ξεφλουδίζετε . Αφαιρείτε το νερό από τον κάδο και στεγνώνετε.  Βάζετε μέσα το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον κόλιανδρο και την καυτερή πιπεριά και ψιλοκόβετε 2 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 6.  Καθαρίζετε τα τοιχώματα με τη σπάτουλα και επαναφέρετε το μείγμα στο κέντρο του κάδου. Προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ρυθμίζετε 60 λεπτά, 80° , ταχύτητα 2.  Αφαιρείτε σε μπολ και αφήνετε να κρυώσει καλά. Σερβίρετε με corn chips (τσιπς καλαμποκιού). *flame grilled Περνάτε την καυτερή πιπεριά πάνω από ανοιχτή φωτιά (στο μάτι της κουζίνας αν έχετε γκάζι) μερικές φορές μέχρι η φλούδα να μαλακώσει και να μαυρίσει σε ορισμένα μέρη.  Βάζετε την πιπεριά σε μικρό πυρίμαχο σκεύος, καλύπτετε με πλαστική μεμβράνη και αφήνετε να ιδρώσει.  Ξεφλουδίζετε τα μαυρισμένα κομμάτια.   Με αυτό τον τρόπο θα δώσετε μια ιδιαίτερη γεύση στη σάλσα. Συμβουλή σεφ Διατηρείται στο ψυγείο για περίπου 3 βδομάδες.

Κόκκινο πέστο

Συνολικός χρόνος: 6 λεπτά Υλικά 200 γρ λιαστές ντομάτες (καλά στραγγισμένες αν ειναι σε λάδι) 150 γρ τυρί παρμεζάνα σε κομματάκια 80 γρ τυρί πεκορίνο σε κομματάκια 50 γρ πινόλια 2 σκελίδες σκόρδο 150 γρ ώριμες ντομάτες, κομμένες στα 4 300 γρ ελαιόλαδο
Εκτέλεση Βάζετε τις μισές λιαστές ντομάτες στον κάδο και κόβετε 10 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 10.  Αδειάζετε σε ένα μπολ και επαναλαμβάνετε τη διαδικασία με τις άλλες μισές ντομάτες. Βάζετε και τα 2 είδη τυριών στο πώμα του κάδου και ανοίγετε στην ταχύτητα 9.  Ρίχνετε το τυρί από το άνοιγμα της μεζούρας πάνω στα μαχαίρια να αλεστεί. Προσθέτετε τα πινόλια και τις φρέσκες ντομάτες καθώς και το ελαιόλαδο και ρυθμίζετε 1 λεπτό, ταχύτητα 5 μέχρι να πάρετε ένα ομογενές μείγμα. Συμβουλή σεφ Για να διατηρήσετε τη σάλτσα, τη βάζετε σε αποστειρωμένο βαζάκι που κλείνει αεροστεγώς και καλύπτετε με λίγο ελαιόλαδο.  Κλείνετε και διατηρείτε στο ψυγείο. Σερβίρεται με μακαρόνια, σαν πατέ σε κράκερ ή φρυγανιά ή σαν γέμιση για κρέατα και ψάρια.