Panettone

Αυτό το ψωμί/κέϊκ είναι Χριστουγεννιάτικη σπεσιαλιτέ απο την Ιταλία.  ΣτοThermomix γίνεται εύκολα και γρήγορα και στοιχίζει πολύ λιγότερο απο το έτοιμο.  Είναι και φρέσκο και πολύ γευστικό.  Υλικά: 50 γρ ζάχαρη λεπτή φλούδα 1 πορτοκαλιού 300 γρ χωριάτικο αλεύρι (50 + 250 χωριστά) 200 γρ φαρίνα 100 γρ βούτυρο σε κομμάτια του 1 εκ 250 γρ γάλα 1 ½  φακελάκι μαγιά αυτόματη 1 κουταλάκι αλάτι 3 κρόκους μεγάλων αυγών (L) 1 κουταλιά ζάχαρη βανίλια 100 γρ κιτροειδή (mixed peel) ή άλλα αποξηραμμένα γλυκά του κουταλιού 75 γρ σταφίδες Ζάχαρη άχνη για γαρνίρισμα στο τέλος
Εκτέλεση: Ζυγίζετε τη ζάχαρη μέσα στον κάδο και προσθέτετε τα πρώτα 50 γρ αλεύρι και τη φλούδα πορτοκαλιού.  Αλέθετε 30 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 10. Προσθέτετε το βούτυρο, το γάλα και τη μαγιά και ρυθμίζετε 1 λεπτό, 50°, ταχύτητα 3. Προσθέτετε το υπόλοιπο αλεύρι και τα υπόλοιπα υλικά, εκτός απο τη ζάχαρη άχνη.  Αναμιγνύετε 30 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 3. Ζυμώνετε 1.5 λεπτό στην ταχύτητα στάχυ.  Βάζετε σε βουτυρωμένη λεκάνη και αφήνετε να μπεί και να φουσκώσει.  Επειδή η ζύμη αυτή κολλά λίγο, αν έχει μείνει ζύμη πάνω στα μαχαίρια πατάτε το κουμπί Turbo 1-2 φορές για να ελευθερωθεί. ‘Οταν μπει η ζύμη, αφαιρείτε τον αέρα και τη σχηματίζετε ανάλογα με τη φόρμα σας (περίπου 15 εκ πλάτος και 10 εκ ύψος) που έχετε βουτυρώσει.  Αφήνετε να ξαναμπεί μέχρι να φτάσει 1 εκ πάνω απο τη φόρμα. Ψήνετε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο, 180 βαθμούς, 35 – 40 λεπτά.  Αφήνετε να κρυώσει 10 λεπτά στη φόρμα πριν το αναποδογυρίσετε.  Ραντίζετε με ζάχαρη άχνη πριν σερβίρετε. Συμβουλή Σέφ: Η ζύμη κολλά λίγο στην αρχή αλλά χρησιμοποιείται πιο εύκολα μετά που θα μπεί την πρώτη φορά.