Παγωτό Christmas Pudding

Υλικά: 75 γρ κόκκινα και πράσινα κερασάκια γλασέ 50 γρ ξηρό γλυκό τζίντζερ (crystallized ginger) 50 γρ κιτροειδή ή άλλα αποξηραμμένα φρούτα, π.χ. μούρα, χρυσόμηλα, γλυκά του     κουταλιού κλπ 100 γρ σταφίδες 3 κουταλιές κονιάκ 75 γρ ζάχαρη 3 κρόκους 150 γρ γάλα (για παγωτά προτιμάτε το ολόπαχο) 300 γρ φρέσκα κρέμα (ολόπαχη) 1 κουταλάκι μείγμα μπαχαρικών (mixed spice) 50 γρ χοντροκομμένα αμύγδαλα καβουρδισμένα
Εκτέλεση: Ζυγίζετε όλα τα αποξηραμμένα φρούτα (σταφίδες, κερασάκια, τζίντζερ) και κιτροειδή στον κάδο και τα χοντροκόβετε στηνταχύτητα 5/6 σταδιακά για να μην κολλήσουν.  Αφαιρείτε σε ένα μπολ και προσθέτετε το κονιάκ.  Αφήστε τα να μουσκέψουν για 2-3 ώρες. Ξεπλένετε και στεγνώνετε τον κάδο και προσθέτετε τη ζάχαρη και τους κρόκους. Αναμιγνύετε 50 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 3, μέχρι το μείγμα να γίνει κρεμώδες και να ξανθίνει. Προσθέτετε το γάλα, την κρέμα και το μείγμα μπαχαρικών και ψήνετε 9 λεπτά, 90°, ταχύτητα 4. Αφήνετε το μείγμα να κρυώσει και το βάζετε σε παγοθήκες στον ψυκτικό θάλαμο μέχρι να παγώσει τελείως. Βάζετε τα παγάκια/παγωτό στον κάδο και αναμιγνύετε 30 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 6 μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα. Σουρώνετε τα μουσκεμένα φρούτα, τα προσθέτετε στο παγωτό και αναμιγνύετε λίγα δευτερόλεπτα, ταχύτητα 3.  Άν το παγωτό είναι λίγο υγρό, το βάζετε για λίγο στην κατάψυξη πρίν σερβίρετε. Σερβίρετε με χοντροκομμένα καβουρδισμένα αμύγδαλα. Συμβουλή Σέφ: Σερβίρετε αμέσως ή το βάζετε στην κατάψυξη για αργότερα.  Το βγάζετε απο την κατάψυξη και το αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 λεπτά πριν σερβίρετε.