ΚΕΤΣΑΠ (Ketchup)

Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 12 λεπτά Υλικά 1 κιλό ντομάτες ώριμες, κομμένες στα 4 180 γρ κόκκινες πιπεριές, κομμένες σε κομμάτια 130 γρ κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο στη μέση 2 σκελίδες σκόρδο 100 γρ ξύδι από κόκκινο κρασί λίγο μοσχοκάρυδο 10 σπόρους μουστάρδας 10 κόκκους πιπέρι 1 φύλλο δάφνης 1 κουταλάκι καυτερή πάπρικα λίγο πιπέρι καγιέν 1 κουταλάκι αλάτι 100 γρ μέλι
Εκτέλεση Βάζετε τις ντομάτες, τις κόκκινες πιπεριές, το κρεμμύδι, το σκόρδο και 50 γρ ξύδι μέσα στον κάδο, κόβετε 5 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 7. Ρυθμίζετε 40 λεπτά, θερμοκρασία Varoma, ταχύτητα 2, με το καλαθάκι στη θέση της μεζούρας. Προσθέτετε το υπόλοιπο ξύδι, τα μπαχαρικά και το μέλι και ρυθμίζετε 15-20 λεπτά, θερμοκρασία Varoma, ταχύτητα 2μέχρι να πήξει η σάλτσα.  Αφαιρείτε το καλαθάκι και βάζετε τη μεζούρα στη θέση της. Πολτοποιείτε 1 λεπτό, ταχύτητα 10.  Αδειάζετε το μείγμα μέσα σε αποστειρωμένα βαζάκια και κλείνετε αεροστεγώς.  Αναποδογυρίζετε τα βαζάκια για 10 λεπτά και αφήνετε να κρυώσουν. Συμβουλή σεφ Μένει φρέσκια στο ψυγείο για περίπου 3 μήνες.