Γεμιστά με πλιγούρι

Υλικά για 6 άτομα

• 6 πιπεριές, για γέμισμα
• 6 ντομάτες ώριμες, για γέμισμα
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 2 φλ. έ.π. ελαιόλαδο
• 4 κρεμμύδια μεγάλα, περασμένα από τον τρίφτη
• 5 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
• 12 κ.σ. πλιγούρι
• 1 καρότο, τριμμένο στον τρίφτη
• 1 κολοκυθάκι, κομμένο σε πολύ μικρά κυβάκια
• 1 μελιτζάνα μικρή, κομμένη σε πολύ μικρά κυβάκια
• 1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 1 ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ. σταφίδες μαύρες (προαιρετικά)
• 2 κ.σ. κουκουνάρια (προαιρετικά)
• αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C.
2. Κόβουμε τα καπάκια από τις ντομάτες, τις αδειάζουμε και περνάμε τη σάρκα τους από το μπλέντερ. Κρατάμε τον πολτό στην άκρη.
3. Κόβουμε τα καπάκια από τις πιπεριές και βγάζουμε τα σπόρια τους. Αλατίζουμε το εσωτερικό από τις πιπεριές και τις ντομάτες και, επιπλέον, πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη το εσωτερικό από τις ντομάτες. Τις τοποθετούμε σε ένα ταψί.
4. Σε ένα βαθύ τηγάνι σοτάρουμε στο μισό ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το σκόρδο, το πλιγούρι, το καρότο, το κολοκυθάκι και τη μελιτζάνα, σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για 5-10 λεπτά.
5. Σβήνουμε με το μισό πολτό από τις ντομάτες και προσθέτουμε το δυόσμο, το μαϊντανό, τα κουκουνάρια και τις σταφίδες. Αλατοπιπερώνουμε.
6. Κατεβάζουμε τη γέμιση από τη φωτιά και γεμίζουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές. Η γέμιση δεν πρέπει να ξεπερνά τα 3/4 του εσωτερικού τους. Ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, προσθέτουμε τον χυμό της ντομάτας, αλατίζουμε ελαφρώς και ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να «καεί» ελαφρώς η επιφάνεια των λαχανικών.

Tips

• Αν έχουμε υπομονή, γεμίζουμε μαζί με τις ντομάτες και τις πιπεριές και μελιτζάνες, κολοκυθάκια, κολοκυθοανθούς, πατάτες, κρεμμύδια και αμπελόφυλλα.
• Στα μυρωδικά προσθέτουμε προαιρετικά και 1 ματσάκι άνηθο ή μάραθο, ψιλοκομμένο.

Μανιτάρια κρασάτα με μαϊντανό και σκόρδο

Υλικά για 4 άτομα

• 1/2 κιλό μανιτάρια λευκά ή πορτομπέλο
• 4-5 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι κόκκινο, ψιλοκομμένο
• 2-3 σκελίδες σκόρδου, σε φετάκια
• 100 ml λευκό ξηρό κρασί
• 1 κ.γ. φρέσκο θυμάρι ή ρίγανη (τα φυλλαράκια)
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 
  

Εκτέλεση

1. Σκουπίζουμε με μια βρεγμένη πετσέτα τα μανιτάρια και κόβουμε τα στελέχη (ποδαράκια). Τα κόβουμε σε λεπτές φέτες (κεφάλια και στελέχη).
2. Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι να κάψει και γυαλίζουμε για 4-5 λεπτά το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά.
3. Στη συνέχεια ρίχνουμε το σκόρδο και τα μανιτάρια. Τα ανακατεύουμε με προσοχή μη σπάσουν, να ψηθούν και από τις δύο πλευρές, για 5-6 λεπτά.
4. Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε το θυμάρι ή τη ρίγανη, τα αφήνουμε στη φωτιά για ακόμη 4-5 λεπτά να δέσει η σάλτσα και τα μεταφέρουμε σε πιατέλα. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε.
5. 
   

Tips

• Δεν πλένουμε τα μανιτάρια γιατί θα μαυρίσουν. Είναι πάντοτε πεντακάθαρα, διότι οποιαδήποτε «βρωμιά» τα ακουμπήσει τα καταστρέφει.
• Προσθέστε 1 κουταλιά μουστάρδα Dijon μαζί με το κρασί για πιο πικάντικη γεύση.

Φαβοκεφτέδες

Υλικά για 4 άτομα

• 250 γρ. φάβα
• 1 φύλλο δάφνης
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 1 ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένο
• 1 κ.γ. ρίγανη
• 2 αυγά
• ξύσμα από 1 λεμόνι
• 1/2 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 1 φλ. καλαμποκάλευρο ή πολέντα
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• έ.π. ελαιόλαδο και καλαμποκέλαιο για το τηγάνισμα
• 
  

Εκτέλεση

1. Βράζουμε από την προηγούμενη ημέρα τη φάβα με 4 φλ. νερό, αλάτι και 1 φύλλο δάφνης για περίπου 1 ώρα, μέχρι να πήξει.
2. Τη βάζουμε σε τάπερ και την αφήνουμε στο ψυγείο όλη νύχτα.
3. Την επομένη αδειάζουμε το νερό που τυχόν έχει μαζευτεί στην επιφάνεια, τη βάζουμε σε μια λεκάνη και τη ζυμώνουμε με τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να έχουμε μια σφιχτή ζύμη. Αν μας βγει πιο αραιή, προσθέτουμε λίγο καλαμποκάλευρο.
4. Αφήνουμε τη ζύμη στο ψυγείο να δέσει για μισή ώρα.
5. Πλάθουμε σε κεφτεδάκια και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
6. Τα αφήνουμε σε χαρτί κουζίνας να απορροφηθεί το περιττό λάδι και σερβίρουμε.
7. 
   

Τip

Συνοδεύονται με μια ωμή σάλτσα ντομάτας που θα φτιάξουμε χτυπώντας στο μπλέντερ 2 ώριμες ξεφλουδισμένες ντομάτες, χυμό από μισό λεμόνι, 1 κ.σ. μπαλσάμικο, 1 κ.γ. ζάχαρη, 3 κ.σ. ελαιόλαδο, φρέσκο βασιλικό, αλάτι, πιπέρι και προαιρετικά λίγο ταμπάσκο. 

Κρέπες με λαχανικά

Υλικά για 15 κρέπες

• 5 αβγά
• 350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 3 κ.σ. βούτυρο, λιωμένο
• 1 κ.γ. αλάτι
• 350 ml γάλα
• βούτυρο, για το τηγάνισμα

Για τη γέμιση

• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 1/2 κιλό σπανάκι
• 5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 4 πράσα, ψιλοκομμένα
• 1 ματσάκι άνηθο
• 350 γρ. τυριά, τριμμένα (παρμεζάνα, ρεγκάτο, κίτρινο μαλακό τυρί)
• 1 αβγό, χτυπημένο

Για τον φούρνο

• 250 ml κρέμα γάλακτος
• 100 γρ. παρμεζάνα
• 
  

Εκτέλεση

1. Ετοιμάζουμε τις κρέπες αναμειγνύοντας όλα τα υλικά μαζί, μέχρι να επιτύχουμε έναν λείο χυλό. Αφήνουμε για 10 λεπτά να ξεκουραστεί.
2. Βουτυρώνουμε ένα τηγάνι διαμέτρου 28 εκ. και τηγανίζουμε τις κρέπες για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά.
3. Γέμιση: Τσιγαρίζουμε με ελαιόλαδο σε κατσαρόλα το σπανάκι μαζί με τα κρεμμυδάκια και το πράσο για 6 λεπτά. Προσθέτουμε τα αρωματικά, αλάτι και πιπέρι, και αφήνουμε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά.
4. Αφήνουμε να κρυώσει και προσθέτουμε το αβγό και τα τριμμένα τυριά. Ανακατεύουμε καλά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190οC.
5. Σε λαδωμένο πυρίμαχο σκεύος απλώνουμε στρώσεις κρέπας - γέμισης μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Τελειώνουμε με κρέπες.
6. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος από πάνω και πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα.
7. Ψήνουμε για 20 λεπτά.
8. 
   

Tip

Το μυστικό για το σωστό κόψιμο αυτής της τούρτας είναι να την αφήσουμε να κρυώσει και κατόπιν να την κόψουμε σε τρίγωνα κομμάτια που θα ενώσουμε ξανά και θα τα ζεστάνουμε εκ νέου προτού σερβίρουμε.

Πατάτες με πορτοκάλι και μανταρίνι

Υλικά για 10 άτομα

• 1 κιλό πατάτες, μικρές, τύπου Γαλλίας
• 2 κ.σ. αλάτι, χοντρό
• ξύσμα και χυμός από 2 πορτοκάλια, ακέρωτα
• ξύσμα και χυμός από 2 μανταρίνια, ακέρωτα
• 3 κ.σ. μουστάρδα, απαλή
• πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
• 200 ml λευκό ξηρό κρασί
• 8 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο
• 100 γρ. βούτυρο, φρέσκο
• 
  

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C. Πλένουμε καλά και τρίβουμε με το σύρμα της κουζίνας τις πατάτες για να φύγουν τυχόν χώματα. Τις βράζουμε σε άφθονο αλατισμένο νερό για 10 λεπτά.
2. Τις βάζουμε σε μεγάλη λεκάνη και τις ανακατεύουμε καλά με τα υπόλοιπα υλικά. Τις τοποθετούμε σε ταψί και τις ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά.
3. 
   

Tip

Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τον χυμό και το ξύσμα του πορτοκαλιού και του μανταρινιού με 1 κ.σ. ξερό δενδρολίβανο, τριμμένο, και χυμό από 3 λεμόνια, ακέρωτα.

Ζεστή πατατοσαλάτα με κολοκυθάκια

Υλικά για 10 άτομα

• 2 κιλά πατάτες, καθαρισμένες, κομμένες σε μπουκιές
• 7 κολοκυθάκια, μεγάλα
• 4 κ.σ. μουστάρδα, μέτρια
• 8 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο
• χυμός από 3 λεμόνια
• 1 πιπεριά, καυτερή, ψιλοκομμένη (προαιρετικά)
• αλάτι και πιπέρι
• δυόσμος, ψιλοκομμένος για το σερβίρισμα
• 
  

Εκτέλεση

1. Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200οC.
2. Κόβουμε τα κολοκύθια σε λεπτές λωρίδες και τις ανακατεύουμε με τη μουστάρδα, το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, την πιπεριά, αλάτι και πιπέρι.
3. Μόλις βράσουν οι πατάτες, τις σουρώνουμε και τις ανακατεύουμε με τα κολοκυθάκια.
4. Μεταφέρουμε τη σαλάτα σε πυρίμαχο σκεύος και ψήνουμε για 15 λεπτά.
5. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με τον φρέσκο δυόσμο.
6. 
   

Tip

Εναλλακτικά, σερβίρουμε τη σαλάτα με γιαούρτι που έχουμε αναμείξει με 2 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο, 2 κ.σ. χυμό λεμονιού και 1 κ.σ. πάπρικα, καπνιστή.

Μελιτζάνες γιαχνί τηγανιού με μαϊντανό

Υλικά για 4 άτομα

• 1 κιλό μελιτζάνες, μακριές (τσακώνικες ή σκουρόχρωμες)
• 5-6 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι κόκκινο, μεγάλο, ψιλοκομμένο
• 2-3 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
• 100 ml λευκό ξηρό κρασί
• 1 κιλό ντομάτες ώριμες, σφιχτές, ψιλοκομμένες, χωρίς σπόρια
• 1 κ.σ. βασιλικό φρέσκο, ψιλοκομμένο
• 1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 
  

Εκτέλεση

1. Πλένουμε τις μελιτζάνες, αφαιρούμε το κοτσάνι και τις άκρες και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους (περίπου 2 εκ.). Τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε στο σουρωτήρι για τουλάχιστον 30 λεπτά. Τις ξεπλένουμε, τις στύβουμε και τις στεγνώνουμε με μπόλικο χαρτί κουζίνας.
2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε το λάδι να κάψει και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο μέχρι να μαραθούν και να γυαλίσουν.
3. Ρίχνουμε και τις μελιτζάνες να τσιγαριστούν και τις γυρνάμε με μια ξύλινη σπάτουλα να πάρουν χρώμα απ’ όλες τις πλευρές, για 7-8 λεπτά.
4. Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, σε 2-3 λεπτά, ρίχνουμε την ντομάτα, το βασιλικό, αλάτι και πιπέρι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοψηθούν για περίπου 25-30 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε 1/2 ποτήρι ζεστό νερό. 
5. Σβήνουμε τη φωτιά, πασπαλίζουμε με το μαϊντανό, ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει 10-15 λεπτά προτού σερβίρουμε.
6. 
   

Tips

• Συνοδεύονται με πατάτες τηγανητές ή λευκό ρύζι, αλλά και ένα κοντό ζυμαρικό.
• Αν έχετε λίγο χρόνο, μεταφέρετε τις μελιτζάνες σε ένα ταψάκι, πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί και γκρατινάρετε στο γκριλ του φούρνου για 5-10 λεπτά μέχρι να λιώσει και να ροδίσει το τυρί.

Λαχταριστά κεφτεδάκια λαχανικών στο φούρνο

Είναι εύκολα αλλά και υγιεινά κεφτεδάκια, μια που δεν θέλουν τηγάνισμα αλλά και θα πείσουν τα παιδιά σας να δοκιμάσουν λαχανικά που σε άλλες συνθήκες ίσως δεν θα δοκίμαζαν! 

Υλικά

1 μέτρια μελιτζάνα
2 κολοκυθάκια
1 μικρή πατάτα
1 φλιτζάνι ντοματάκια κονκασέ στραγγισμένο
1/2 κρεμμύδι
2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια
2 κουταλιές της σούπας τριμμένη φέτα

2 κουταλιές της σούπας μαιντανό ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας δυόσμο ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη ξερή
2 αυγά
6-7 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
Αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση 
Σοτάρουμε σε τηγανάκι με λίγο ελαιόλαδο το κρεμμύδι τριμμένο μαζί με τα φρέσκα κρεμμυδάκια τον μαιντανό και τον δυόσμο. Αλατίζουμε ελαφρώς και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. 

Ξεφλουδίζουμε και τρίβουμε στον τρίφτη στο χοντρό μέρος την μελιτζάνα, τα κολοκυθάκια και την πατάτα. Στύβουμε με τα χέρια μας τα τριμμένα λαχανικά και τα τοποθετούμε σε τρυπητό.  

Αλατίζουμε και αφήνουμε να στραγγίσουν για 15 λεπτά περίπου.

Βάζουμε το αλεύρι σε μια κούπα και το ανακατεύουμε με το μπείκιν πάουντερ και την ρίγανη.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 220 βαθμούς, αντιστάσεις πάνω κάτω.

Ξεπλένουμε το ντοματάκι κονκασέ και το στύβουμε καλά με τα χέρια. Το βάζουμε σε ένα μπολ και  προσθέτουμε το μείγμα με τα κρεμμύδια, στύβουμε καλά τα λαχανικά που αφήσαμε να στραγγίσουν και τα προσθέτουμε και αυτά, τα 2 αβγά, την φέτα, αλάτι, πιπέρι, πασπαλίζουμε λίγο -λίγο το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά με κουτάλι. 

Το μείγμα που θα δημιουργηθεί θα πρέπει να είναι χυλός και όχι πολύ σφιχτό.

Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος σε ένα ταψί και ψήνουμε τα κεφτεδάκια για 25 λεπτά, γυρίζοντας τα πλευρά στο τέταρτο.

Εύκολα και λαχταριστά spring rolls

Η πιο «παιδική» κινέζικη συνταγή. Τα πιο νόστιμα και εύκολα spring rolls που θα ξετρελάνουν τα παιδιά! 

Υλικά 
1 πακέτο φύλλο κρούστας
2 κρεμμύδια ξερά 
2 καρότα 
1/2 μικρό λάχανο προαιρετικά

2 κολοκυθάκια
Αλάτι 
Λάδι για το τηγάνισμα (κατά προτίμηση σησαμέλαιο, ή σπορέλαιο)

Εκτέλεση

Σε ένα φαρδύ τηγάνι ή γουόκ, ρίχνετε το λάδι και όταν κάψει ρίχνετε όλα τα λαχανικά που έχετε τρίψει σε χοντρό τρίφτη

Χαμηλώνετε τη φωτιά 

Τα αφήνετε να αποκτήσουν μία χρυσαφένια όψη και όταν αυτό γίνει τα βγάζετε από τη φωτιά 

Κόβετε το φύλλο σε ίσα μέρη ώστε να μπορείτε να βάλετε λίγη γέμιση από τα λαχανικά 

Κλείνετε τα λαχανικά μέσα στο φύλλο σαν σε φάκελο και στις άκρες βάζετε με προσοχή λίγο νερό για να κολλήσει το φύλλο ώστε να μη σας ανοίξει στο τηγάνισμα

Ζεσταίνετε και πάλι το τηγάνι, ρίχνετε λάδι και τοποθετείτε τα spring rolls

Όταν ροδίσει το φύλλο τα βγάζετε με σουρωτή κουτάλα και τα τοποθετείτε σε μια πιατέλα με χαρτί κουζίνας το οποίο θα απορροφήσει το πολύ λάδι από το τηγάνισμα.

Τα σερβίρεται με σάλτσα σόγιας, ή μια γλυκόξινη σάλτσα

Στραπατσάδα με λαχανικά

Υλικά

λάδι

1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 πιπεριά κόκκινη

100 γραμ. μανιτάρια

4 ντομάτες ώριμες

6 αυγά

αλάτι

πιπέρι

Εκτέλεση

 Ζεσταίνουμε πρώτα το λάδι στο τηγάνι και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, την πιπεριά κομμένη σε λωρίδες και τα μανιτάρια κομμένα σε λεπτές φέτες. Τα αφήνουμε στη φωτιά όση ώρα χρειάζεται, μέχρι να μαραθούν.

Αφαιρούμε τη φλούδα και τα σπόρια από τις ντομάτες και τις ψιλοκόβουμε. Τις ρίχνουμε κι αυτές στο τηγάνι, σκεπάζουμε και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για περίπου 10′, μέχρι να πιει τα υγρά της.

Χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τα ρίχνουμε στη σάλτσα. Ανακατεύουμε, μέχρι να πήξουν και σερβίρουμε.