Για ζουμερό ψάρι στο φούρνο

Για να πετύχουμε τέλειο ψήσιμο στο φούρνο και να μην χάσει το ψάρι τα υγρά του, μπορούμε να το σφραγίσουμε σε λαδόκολλα κολλώντας τις γωνίες με χυλό από σκληρό αλεύρι και νερό.

Πώς στολίζω το πιάτο μου;

Όταν σερβίρουμε ψητό ψάρι ή καλαμάρι, μπορούμε να ανακατέψουμε ψιλοκομμένη τομάτα χωρίς σπόρια ή ντοματίνια κομμένα στη μέση μαζί με μαϊντανό σε λάδι και να γαρνίρουμε στο πιάτο για να δώσουμε χρώμα και να εντυπωσιάσουμε.

Το μυστικό του τηγανητού καλαμαριού_No 2

Όταν πρόκειται να τηγανίσουμε καλαμάρια, φροντίζουμε αφού τα πλύνουμε να τα σκουπίσουμε καλά με χαρτί κουζίνας ώστε να αφαιρέσουμε όλα τα υγρά.

Το μυστικό του τηγανητού καλαμαριού_No 1

Για να μην «σκάνε» τα καλαμάρια στο τηγάνι, κόβουμε το κάτω μέρος της ουράς που συνήθως εγκλωβίζεται νερό.

Για τηγάνισμα χωρίς ατυχήματα

Στο τηγάνισμα φροντίζουμε να τοποθετούμε το αλίευμα προς την αντίθετη πλευρά από εμάς για να μην πιτσιλιστούμε από το καυτό λάδι.

Για τέλειο αποτέλεσμα στο πανάρισμα

Όταν πανάρουμε ψάρια ή θαλασσινά για τηγάνισμα πρέπει να αφαιρούμε το πολύ αλεύρι πριν το πανάρισμα. Με αυτόν τον τρόπο καταφέρνουμε να μην μαυρίσει το λάδι που τηγανίζουμε.

Για νόστιμο ψάρι πανέ

Όταν πανάρουμε ψάρι για να το τηγανίσουμε, είναι καλύτερο να το αλατίσουμε πριν το ρίξουμε στο μείγμα παναρίσματος , για να μην χαθεί το αλάτι στο τηγάνισμα και να βγει πιο νόστιμο.

Για ένα απολαυστικό πιάτο

Όταν μαγειρεύουμε ψάρι στο φούρνο με διάφορα συνοδευτικά (λαχανικά, πατάτες), για να δώσουμε πιο πλούσιο και δεμένο αποτέλεσμα στο πιάτο, μπορούμε πριν σερβίρουμε να περάσουμε τα υγρά υλικά από το ταψί στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν και να τα περιχύσουμε πάνω από το φαγητό.

Για να μην μυρίζουν τα χέρια μας.

Για να διώξουμε τη μυρωδιά του κρεμμυδιού από τα χέρια μας αρκεί να τα τρίψουμε με λίγο σέλινο ενώ για να φύγει η μυρωδιά του σκόρδου χρησιμοποιούμε μαϊντανό.

Ρίχνω αλάτι στο τηγάνι;

Την ώρα που τηγανίζουμε καλαμάρια δεν προσθέτουμε αλάτι γιατί θα χάσουν επιπλέον υγρά.

Πώς καθαρίζω τη γαρίδα;

Για να καθαρίσουμε τις ολόκληρες γαρίδες χαράζουμε με καλό μαχαίρι όπως βλέπουμε τα μάτια και κάτω από το κεφάλι προς την ουρά για να αφαιρέσουμε το έντερο (αμμοσακούλα).

Για να μην μυρίζει το ψυγείο

Για να αποφύγετε την άσχημη μυρωδιά από την αποθήκευση των ψαριών στο ψυγείο σας δοκιμάστε να βάλετε ένα χάρτινο σακουλάκι καφέ στο ψυγείο. Εξαφανίζει όλες τις ανεπιθύμητες μυρωδιές.

Για εντυπωσιακό αποτέλεσμα

Όταν μαγειρεύουμε θαλασσινό με ρύζι ή κοφτό μακαρονάκι, μπορούμε να προσθέσουμε στο τέλος μια κουταλιά της σούπας μαργαρίνη και να ανακατέψουμε για να χυλώσει ωραία το φαγητό μας.

Πώς πετυχαίνω πιπεράτο αποτέλεσμα;

Όταν μαγειρεύουμε θαλασσινά ή ψάρια στην κατσαρόλα, είναι καλό να μην προσθέτουμε στην ίδια συνταγή καυτερές πιπεριές και πιπέρι για να μην γίνει το φαγητό πολύ καυτερό.

Αν θέλω να ετοιμάσω πρώτα τα μακαρόνια;

Αν θέλουμε να ετοιμάσουμε ζυμαρικά πριν ξεκινήσουμε το μαγείρεμα του θαλασσινού, είναι καλό να τα παγώνουμε αμέσως μέσα σε κρύο νερό για να διατηρηθούν al dente.

Για μαγικές άσπρες σάλτσες

Το φασκόμηλο ταιριάζει πολύ σε σάλτσες άσπρες για φιλέτα ψαριών όπως η γλώσσα.

Ειδική συνταγή για τη γλώσσα

Όταν μαγειρεύετε φιλέτα γλώσσας δοκιμάστε να βάλετε σάλτσα ντομάτας και κάπαρης, λίγο βούτυρο λίγη πάστα αντσούγιας, κρεμμύδι ψιλοκομμένο και ελαιόλαδο.

Δεν πετάμε τίποτα!

Όταν φιλετάρουμε ψάρια μπορούμε να κρατήσουμε τα κόκαλα και το περίσσευμα από τα λαχανικά για να κάνουμε ένα ζωμό και να τον χρησιμοποιήσουμε σε συνταγή φούρνου ή κατσαρόλας αντί για νερό.

Πόσο λάδι θέλει το καλαμάρι στο τηγάνι;

Όταν τηγανίζουμε καλαμάρια είναι καλύτερα να τα τηγανίζουμε σε σκεύος με μπόλικο ελαιόλαδο για να τα σκεπάζει. Πρέπει να ρίχνουμε τα καλαμάρια μόλις κάψει το ελαιόλαδο, σχεδόν ένα ένα, για να μην κολλάνε μεταξύ τους.

Για τραγανό καλαμάρι

Στραγγίζουμε τα τηγανητά καλαμάρια σε απορροφητικό χαρτί πριν τα σερβίρουμε. Τα αλατίζουμε αλλά δεν προσθέτουμε λεμόνι γιατί θα χάσουν την κρουστή υφή τους.