Κρέπες με λαχανικά

Υλικά για 15 κρέπες

• 5 αβγά
• 350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 3 κ.σ. βούτυρο, λιωμένο
• 1 κ.γ. αλάτι
• 350 ml γάλα
• βούτυρο, για το τηγάνισμα

Για τη γέμιση

• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 1/2 κιλό σπανάκι
• 5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 4 πράσα, ψιλοκομμένα
• 1 ματσάκι άνηθο
• 350 γρ. τυριά, τριμμένα (παρμεζάνα, ρεγκάτο, κίτρινο μαλακό τυρί)
• 1 αβγό, χτυπημένο

Για τον φούρνο

• 250 ml κρέμα γάλακτος
• 100 γρ. παρμεζάνα
• 
  

Εκτέλεση

1. Ετοιμάζουμε τις κρέπες αναμειγνύοντας όλα τα υλικά μαζί, μέχρι να επιτύχουμε έναν λείο χυλό. Αφήνουμε για 10 λεπτά να ξεκουραστεί.
2. Βουτυρώνουμε ένα τηγάνι διαμέτρου 28 εκ. και τηγανίζουμε τις κρέπες για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά.
3. Γέμιση: Τσιγαρίζουμε με ελαιόλαδο σε κατσαρόλα το σπανάκι μαζί με τα κρεμμυδάκια και το πράσο για 6 λεπτά. Προσθέτουμε τα αρωματικά, αλάτι και πιπέρι, και αφήνουμε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά.
4. Αφήνουμε να κρυώσει και προσθέτουμε το αβγό και τα τριμμένα τυριά. Ανακατεύουμε καλά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190οC.
5. Σε λαδωμένο πυρίμαχο σκεύος απλώνουμε στρώσεις κρέπας - γέμισης μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Τελειώνουμε με κρέπες.
6. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος από πάνω και πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα.
7. Ψήνουμε για 20 λεπτά.
8. 
   

Tip

Το μυστικό για το σωστό κόψιμο αυτής της τούρτας είναι να την αφήσουμε να κρυώσει και κατόπιν να την κόψουμε σε τρίγωνα κομμάτια που θα ενώσουμε ξανά και θα τα ζεστάνουμε εκ νέου προτού σερβίρουμε.

ΚΑΤΑΪΦΟΖΑΜΠΟΝΟΤΥΡΟΠΙΤΑ

ΥΛΙΚΑ:

• 1 πακέτο κανταΐφι
• 300 γρ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη
• 300 γρ. κασέρι τριμμένο
• 100 γρ. κρέμα γάλακτος
• 250 γρ. ζαμπόν κομμένο σε λεπτές λωρίδες
• 500 γρ. γάλα
• 2 αυγά
• 200 γρ. βούτυρο λιωμένο
• αλάτι και πιπέρι

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ξάνουμε το κανταΐφι πολύ καλά και το βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Περιχύνουμε το λιωμένο βούτυρο πάνω στο κανταΐφι και το ανακατεύουμε απαλά με τα χέρια για να πάει παντού το βούτυρο. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε τα αυγά, την κρέμα γάλακτος, το γάλα, λίγο αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε στην άκρη. Αλείφουμε με λίγο βούτυρο την επιφάνεια ενός ορθογώνιου πυρέξ και τοποθετούμε το μισό κανταΐφι στο σκεύος. Έπειτα απλώνουμε τα τυριά και το ζαμπόν από πάνω, χωρίς όμως να τα απλώσουμε μέχρι την άκρη. Καλύπτουμε με το υπόλοιπο μισό κανταΐφι και πιέζουμε ελαφρά τις άκρες. Περιχύνουμε το μίγμα γάλα - κρέμα από πάνω και αφήνουμε στο ψυγείο για δύο ώρες να φουσκώσει. Στη συνέχεια σκεπάζουμε το σκεύος με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα για 40 - 45 λεπτά. Βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για άλλα 20 - 30 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα. Αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά και σερβίρουμε.

ΠΙΡΟΣΚΙ

ΥΛΙΚΑ: 

Για τη ζύμη:

• 13 γρ. νωπή μαγιά ή 4 γρ. ξερή
• 400 ml  χλιαρό νερό
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 1/2 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 100 ml ηλιέλαιο
• 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

 

Για τη γέμιση:

• λουκάνικα μικρά Φρανκφούρτης
• ζαμπόν,
• μπέικον
• τυρί γκούντα
• 150 γρ. βραστή πατάτα, λιωμένη με το πιρούνι ανακατεμένη με φρέσκο ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι, άνηθο, αλάτι και πιπέρι

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

 

Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό νερό ανακατεύοντας με ένα κουτάλι σε ένα ποτήρι. Σε ένα μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά εκτός από το αλάτι. Ρίχνουμε από πάνω και το μείγμα μαγιάς και ξεκινάμε να ζυμώνουμε. Μετά από 1 λεπτό ρίχνουμε το αλάτι. Ζυμώνουμε για ακόμα 5 – 6 λεπτά μέχρι να γίνει μια κολλώδης ομογενοποιημένη ζύμη. Λαδώνουμε ελαφρά ένα άλλο μπολ και ρίχνουμε τη ζύμη μέσα, σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε για 1 - 2 ώρες μέχρι να φουσκώσει η ζύμη.

Αλευρώνουμε πολύ καλά τον πάγκο εργασίας μας, ρίχνουμε τη ζύμη από πάνω, αλευρώνουμε τα χέρια μας καλά και παίρνουμε μικρά κομμάτια ζύμης περίπου 40 γραμμάρια το κάθε ένα. Ανοίγουμε τα ζυμαράκια πάνω στον αλευρωμένο πάγκο σε έναν κύκλο διαμέτρου 6 – 7 εκατοστών. Βάζουμε τη γέμιση που θέλουμε στο κέντρο του ζυμαριού και ενώνουμε την πάνω και τη κάτω πλευρά του. Τσιμπάμε τις άκρες ώστε να κολλήσουν μεταξύ τους και με τα αλευρωμένα χέρια μας τους δίνουμε ένα όμορφο κυλινδρικό σχήμα.

Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις κάψει ρίχνουμε τα πιροσκί λίγα κάθε φορά και τα τηγανίζουμε καλά και από τις δύο πλευρές. Με μια τρυπητή κουτάλα βγάζουμε τα πιροσκί και τα τοποθετούμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί. Σερβίρουμε ζεστά.

ΠΙΤΑ ΤΟΥ ΒΟΣΚΟΥ

ΥΛΙΚΑ:

• 1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο ή αρνίσιο
• 3 - 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 - 3 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1 μεγάλο καρότο ψιλοκομμένο σε κυβάκια
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 200 γρ. κόκκινο κρασί
• 300 γρ. αρακά κατεψυγμένο (προαιρετικά)
• 3 κλαράκια δενδρολίβανο ψιλοκομμένα
• 5 κλαράκια θυμάρι ψιλοκομμένα
• 3 κ.σ. γούστερ σως (worcestershire sauce)
• 400 γρ. ντομάτα κονκασέ
• 300 ml νερό

Για τον πουρέ:

• 1 κιλό πατάτες
• 100 ml κρέμα γάλακτος
• 2 κρόκους αυγού
• 200 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
• αλάτι και πιπέρι

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

 Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, τον κιμά και σοτάρουμε μέχρι να ασπρίσει. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο και μαγειρεύουμε για 3 – 4 λεπτά. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, τον αρακά και μαγειρεύουμε για ακόμα 1 – 2 λεπτά. Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνουμε το θυμάρι, το δενδρολίβανο, τη γούστερ σως, τη ντομάτα κονκασέ, το νερό και μαγειρεύουμε για 25 – 30 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι η σάλτσα του κιμά να δέσει.

Παράλληλα ετοιμάζουμε την επικάλυψη. Βράζουμε τις πατάτες, τις βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, τους κρόκους αυγού, τα 3/4 της παρμεζάνας, το αλάτι, το πιπέρι και τα ανακατεύουμε με ένα πιρούνι.

Αδειάζουμε τον κιμά σε ένα στρογγυλό πυρίμαχο σκεύος, απλώνουμε από πάνω τον πουρέ και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη παρμεζάνα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα και ψήνουμε την πίτα μας μέχρι να χρυσαφίσει η επικάλυψη για 18 – 20 λεπτά.

Muffins με μανιτάρια

  

Συστατικά

• 250 γρ αλεύρι γ.ο.χ.
• 1 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 2 πρέζες αλάτι
• 1/2 μάτσο μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 100 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
• 1 αυγό χτυπημένο με ένα πιρούνι
• 125 ml γάλα 3,5% λιπαρά
• 100 γρ. ελαιόλαδο
• 200 γρ. μανιτάρια μικρά λευκά κομμένα σε φετούλες
• λίγο ελαιόλαδο για τα μανιτάρια
• λίγο τριμμένο τυρί για να ρίξουμε από πάνω

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Σοτάρουμε τα μανιτάρια σε ένα πολύ καυτό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο. Τα μανιτάρια καθώς σοτάρονται βγάζουν πολλά υγρά. Περιμένουμε λοιπόν όλο αυτό το υγρό να εξατμιστεί, να πάρουν ωραίο χρώμα και μετά, αφού διορθώσουμε τη γεύση τους με αλάτι και πιπέρι και γιατί όχι και λίγο θυμάρι αφαιρούμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν σε ένα μπολ.
• Συνεχίζουμε κάνοντας δύο μείγματα
• Για το πρώτο ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι που το κοσκινίζουμε με το μπέικιν και το αλάτι. Προσθέτουμε και τα μανιτάρια και το μαϊντανό και τα ανακατεύουμε καλά
• Για το δεύτερο μείγμα ανακατεύουμε το αυγό με το γάλα και το λάδι. Προσθέτουμε το τυρί και ανακατεύουμε καλά. 
• Ενώνουμε τα δύο μείγματα ανακατεύοντας ελαφρά με μια σπάτουλα και δοκιμάζουμε μήπως χρειάζεται λίγο ακόμα αλάτι και πιπέρι. 
• Αδειάζουμε το μείγμα σε 12 ατομικά φορμάκια στα οποία έχουμε βάλει το ειδικό χαρτί μέσα ή απλά λαδώνουμε και αλευρώνουμε τα φορμάκια μας. Σκορπίζουμε λίγο έξτρα τυράκι από πάνω για να να πάρουν ακόμα πιο όμορφο χρώμα… 
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά ή μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που βυθίζουμε στα κέικ. 

Samosas

Συστατικά

• 2 χοντρά φύλλα για πίτες
• 1 πατάτα
• ½ κιμά χοιρινό
• ½ φλ. τσ. αρακά (φρέσκο ή κατεψυγμένο
• 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 1 καρότο τριμμένο
• 1 καυτερή πιπεριά τσίλι, τριμμένη
• 1 κ.γ. σπόροι κόλιανδρου, σπασμένοι
• 1 κ.γ. σπόροι κύμινο, σπασμένοι
• ½ κ.γ. κουρκουμά
• 1/3 κ.γ. σκόνη τζίντζερ
• ½ κ.γ. πάπρικα γλυκιά
• ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι
• 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 40 ml κρασί
• 100 ml νερό
• 1 αυγό αραιωμένο με 1 κ.σ. νερό
• φρέσκια ρίγανη και δυόσμο
• σπορέλαιο για το τηγάνισμα

Για τις σως γιαουρτιού

• 300 γρ. γιαούρτι
• 1 κ.γ. κάρυ
• 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
• 1 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι

Μέθοδος Εκτέλεσης

Ινδικά, πικάντικα πιτάκια samosas (σαμόσα) με λαχανικά, μπαχαρικά, κιμά χοιρινό και αρακά. Συνοδεύστε τα με 3 υπέροχες σως γιαουρτιού.

• Ξεφλουδίζουμε την πατάτα και την κόβουμε σε μικρά κυβάκια 1x1 εκ. και τη βράζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό σε μέτρια φωτιά.
• Βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε ελαιόλαδο και προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες φέτες κρεμμυδιού. Αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε.
• Μόλις πάρει χρώμα το κρεμμύδι ρίχνουμε τα μπαχαρικά (κουρκουμά, τζίντζερ, κύμινο, κόλιανδρο και πάπρικα). Ανακατεύουμε και προσθέτουμε και το ψιλοκομμένο σκόρδο.
• Προσθέτουμε τον κιμά και ανακατεύουμε όλα τα υλικά με μία κουτάλα. Προσθέτουμε λάδι και σοτάρουμε.
• Τρίβουμε με τον τρίφτη το καρότο μέσα στον κιμά και ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε το ξύσμα και το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε ελαφρώς να πάει παντού.
• Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε 1 κ.γ. ζάχαρη και 100 ml νερό. Σιγοβράζουμε και με την τρυπητή κουτάλα ρίχνουμε μέσα τις βρασμένες πατάτες. Ανακατεύουμε ελαφρώς και περιμένουμε να δέσει η σάλτσα.
• Ρίχνουμε μέσα και τον αρακά και ανακατεύουμε καθώς και το ψιλοκομμένο τσίλι. Προσθέτουμε φρέσκια ρίγανη και δυόσμο και αφήνουμε το μείγμα εκτός φωτιάς να κρυώσει για 20 περίπου λεπτά.
• Βάζουμε σπορέλαιο σε χαμηλή φωτιά σε ένα τηγάνι για να τηγανίσουμε τα πιτάκια samosas.
• Ανοίγουμε 2 χοντρά φύλλα για πίτες.
• Χωρίζουμε το κάθε φύλλο σε 8-10 κομμάτια και μοιράζουμε τη γέμιση στα πιτάκια. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο αλάτι.
• Σε ένα μπολάκι, σπάμε ένα αυγό και το αεραιώνουμε με 1 κ.σ. νερό. Με το πινέλο μας αλείφουμε γύρω γύρω από τη γέμιση το φύλλο μας – ίσα ίσα να το νοτίσουμε.
• Στη συνέχεια, κλείνουμε τις γωνίες στα πιτάκια, δημιουργώντας ένα τρίγωνο.
• Με ένα πηρουνάκι, πατάμε τις γωνίες στα πιτάκια μας και στη συνέχεια ρίχνουμε τα samosas σε δόσεις στο τηγάνι. Τηγανίζουμε και από τις 2 πλευρές για 1 λεπτό την κάθε πλευρά και αφαιρούμε σ’ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί.

Για τις σως γιαουρτιού

• Ετοιμάζουμε τις σως σε 3 διαφορετικά μπολάκια.
• Ρίχνουμε το κάρυ στο ένα μπολ και ανακατεύουμε με 100 γρ. γιαούρτι, λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι, την πάπρικα στο άλλο μπολ ανακατεύοντας με 100 γρ. γιαούρτι, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
• Για το τελευταίο μείγμα, χτυπάμε στο μπλέντερ τον ψιλοκομμένο μαϊντανό με 100 γρ. γιαούρτι, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. 

Βαθμολογήστε τη συνταγήΠρέπει να συνδεθείτε

    

Μοιραστείτε αυτή τη συνταγή

  

Σπανακόπιτα με φέτα

Συστατικά

Για τη ζύμη

• 500 γρ. αλεύρι σκληρό ή γ.ο.χ.
• 100 ml ελαιόλαδο
• 20 ml ξύδι από λευκό κρασί
• 10 γρ. ζάχαρη
• 1 ½ κ.γ.αλάτι
• 210 ml νερό
• 200 ml ελαιόλαδο για άλειμμα

Για τη γέμιση

• λίγο ελαιόλαδο
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 κιλό πλυμμένο σπανάκι
• ½ μάτσο δυόσμο
• 1 μάτσο καυκαλίθρες
• 4 κλωνάρια ρίγανη
• 1/3 μάτσο άνηθο
• ξύσμα από 1 λεμόνι
• 500 γρ. φέτα την οποία σπάμε με τα χέρια μας
• 200 γρ. τυρί κρέμα
• μπόλικο πιπέρι
• αλάτι

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για τη ζύμη

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς.
• Σε ένα μίξερ με το γάντζο προσθέτουμε το αλεύρι, το ελαιόλαδο, το ξύδι από λευκό κρασί, τη ζάχαρη, το αλάτι και το νερό.
• Χτυπάμε για 5 λεπτά. Αν δεν έχουμε μίξερ, μπορούμε να ανακατέψουμε τα υλικά με τα χέρια μας για 5 λεπτά.
• Μόλις η ζύμη αρχίσει να ενώνεται και να ξεκολλάει από τα πλάγια του μπολ σε 5 λεπτά αφαιρούμε τη ζύμη από το μπολ του μίξερ.
• Η ζύμη μας πρέπει να είναι μαλακή και ελαστική.
• Βάζουμε τη ζύμη σε ένα άλλο μπολ και το σκεπάζουμε με μία μεμβράνη.
• Και αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

Για τη γέμιση

• Χρειαζόμαστε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
• Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο. Χοντροκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
• Τα προσθέτουμε στο τηγάνι και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.
• Προσθέτουμε το σπανάκι το οποίο σπάμε σε κομμάτια με τα χέρια μας και ανακατεύουμε. Σωτάρουμε μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά του.
• Μεταφέρουμε σε ένα μπολ.
• Χοντροκόβουμε το δυόσμο και το προσθέτουμε στο μπολ, τις καυκαλίθρες, ρίγανη, άνηθο, ξύσμα από 1 λεμόνι, φέτα την οποία σπάμε με τα χέρια μας, το τυρί κρέμα, μπόλικο πιπέρι και αλάτι.
• Ανακατέυουμε και η γέμιση μας είναι έτοιμη.

Για να ανοίξουμε το φύλλο μας

• Μόλις είναι έτοιμη και η ζύμη μας. Μεταφέρουμε στον πάγκο εργασίας και χωρίζουμε σε 6 ίσα κομμάτια. Πασπαλίζουμε με σιμιγδάλι τον πάγκο μας.
• Και ξεκινάμε με ένα πλάστη να ανοίγουμε το πρώτο από τα 6 ζυμαράκια μας.
• Αν δούμε ότι κολλάει το ζυμάρι, προσθέτουμε κι άλλο σιμιγδάλι.
• Πάντα ανοίγουμε το ζυμάρι, γυρνώντας τον πλάστη προς το μέρος μας.
• Στα 5 πρώτα φύλλα δεν μας ενδιαφέρει το σχήμα του εκτός από το τελευταίο που το χρησιμοποιούμε για να κλείσουμε την πίτα μας.
• Κόβουμε το ζυμάρι μας στα 4 μέχρι να σχηματίσουμε κύκλο διαμέρτου 40-50 εκ.
• Αλείφουμε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 30 εκ με ελαιόλαδο.
• Κόβουμε τα 5 από τα 6 φύλλα στα 4.
• Απλώνουμε διαδοχικά τα 4 κομμάτια από το πρώτο φύλλο στο ταψί..
• Πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο χωρίς να ακουμπάει το πινέλο στα φύλλα.
• Πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο και δεν τα ακουμπάμε με το πινέλο για να μπαίνει αέρας και να μην κολλάνε τα φύλλα μεταξύ μας. Με αυτό το τρόπο τα φύλλα μας θα γίνουν πιο τραγανά.  
• Χρειαζόμαστε περίπου 200 ml ελαιόλαδο για να αλείψουμε τα φύλλα μας συνολικά.
• Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για άλλα 2 φύλλα έτσι ώστε να δημιουργήσουμε τη βάση της πίτας μας.
• Πρώτα δημιουργούμε τοιχώματα στην πίτα μας και μετά γεμίζουμε τα κενά της πίτας με τα κομμάτια της ζύμης δημιουργώντας έτσι υφές στην πίτα μας.
• Απλώνουμε καλά σε όλη την επιφάνεια του ταψιού. Πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο τη γέμιση. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία με πριν για ακόμα 2 φύλλα, βάζοντας τα πάνω από τη γέμιση καλύπτοντας το σπανάκι.
• Δίνουμε μεγάλη προσοχή στο τελευταίο φύλλο που το έχουμε αφήσει ολόκληρο.
• Το βάζουμε από πάνω και γυρνάμε τις άκρες προς τα μέσα με τα χέρια μας.
• Χαράζουμε την πίτα μας με ένα μαχαίρι
• Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι.
• Και έτοιμη να τη ψήσουμε.
• Ψήνουμε για 45-60 λεπτά ή μέχρι να γίνει τραγανή και πάρει χρώμα.
• Κόβουμε σε κομμάτια και πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο.

Μανιταροπιτάκια

Συστατικά

Για το καστανό βούτυρο

• 100 γρ. βούτυρο
• 3-4 φύλλα φασκόμηλο
• αλάτι
• πιπέρι

Για τη γέμιση

• 500 γρ. μανιτάρια κομμένα σε φέτες
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 100 γρ. γραβιέρα τριμμένη
• 1 κ.γ. θυμάρι ξερό
• 1 αυγό
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο

Για τη ζύμη

• 350 γρ. γιαούρτι
• 400 γρ. ηλιέλαιο
• 830 γρ. αλεύρι γ.ο.χ
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1 κ.σ. ξύδι
• 1 αυγό για άλειμμα
• μαύρο σουσάμι

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για το καστανό βούτυρο

• Σε ένα κρύο τηγάνι προσθέτουμε το μισό βούτυρο και το αφήνουμε να λιώσει σε μέτρια φωτιά.
• Με το που λιώσει προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο, το φασκόμηλο, το αλάτι, το πιπέρι και αφήνουμε να ζεσταθεί και να αλλάξει χρώμα. Θα πρέπει να πάρει χρώμα φουντουκιού.

Για τη γέμιση

• Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το βούτυρο με τα μανιτάρια και βάζουμε ξανά το τηγάνι στη φωτιά.
• Ρίχνουμε σε δόσεις τα μανιτάρια στο τηγάνι και τα σοτάρουμε χωρίς να τα ανακατεύουμε μέχρι να χάσουν όλα τα υγρά τους και να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα.
• Αφαιρούμε και κρατάμε σε ένα μπολ.
• Ανακατεύουμε και τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης και την αφήνουμε στο πλάι.

Για τη ζύμη

• Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 βαθμούς με αέρα.
• Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, κάνουμε μια λακούβα στο κέντρο και ρίχνουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη.
• Ζύμωνουμε μέχρι να πετύχουμε μια μαλακή ζύμη.
• Κόβουμε μπαλάκια από τη ζύμη (όσο ένα βερίκοκο), τα ανοίγουμε σε πιτάκια.
• Βάζουμε σε κάθε πιτάκι από ένα κουταλάκι από τη γέμιση και κλείνουμε σε μισοφέγγαρο.
• Τοποθετούμε τα πιτάκια σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, τα αλείφουμε με χτυπημένο αυγό, τα πασπαλίζουμε με λίγο σουσάμι και τα ψήνουμε στο φούρνο για 15-20 λεπτά.

Κόκκινο κρασί και αλλαντικά

Στην πλειοψηφία τους τα αλλαντικά που είναι πιο σπάνια στις μεσογειακές χώρες,
απαιτούν κόκκινο κρασί. Ελαφρύ λοιπόν εύκολο πιάτο με τα ωμά και αλμυρά αλλαντικά όπως το λουκάνικο και το ζαμπόν, ενώ μόνο ένα μεστό κόκκινο κρασί μπορεί να τα βάλει ισάξια με κάποιο λιπαρό και έντονα αρωματισμένο πατέ.

Γαλατόψωμο

ΥΛΙΚΑ

270 γρ. γάλα σε θερμοκρασία σώματος
30 γρ. φρέσκια μαγιά
250 γρ. σκληρό αλεύρι
250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
60 γρ. μαργαρίνη
50 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
10 γρ αλάτι
1 μεγάλο αυγό (50 γρ)
έξτρα αυγό για άλειμμα
σουσάμι, μαυροκούκι, παπαρουνόσπορο για πασπάλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Έχουμε ζεστάνει το γάλα τόσο όσο όταν βάλουμε το δαχτυλό μας μέσα να μην νιώθουμε διαφορετική τη θερμοκρασία του. Αυτό το θέλουμε ώστε να μην καεί η μαγιά και να φουσκώσει το ψωμί μας. Βάζουμε στο μίξερ το γάλα με τη μαγιά και τα ανακατεύουμε με το γάτζο. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα αλεύρια, τη μαργαρίνη, τη ζάχαρη και το αλάτι και το αυγό. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μίξερ. Αδειάζουμε τη ζύμη πάνω στον πάγκο που τον έχουμε αλευρώσει ελαφρά. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει για 15 λεπτά. Πιέζουμε να φύγει ο αέρας και αφήνουμε άλλα 5 λεπτά. Κόβουμε κομμάτια βάρους 70 γρ. Περίπου βγαίνουν 14 κομμάτια. Τα πλάθουμε σε μικρά οβάλ ψωμάκια. Βάζουμε λαδόκολλα σε ένα ταψάκι. Ετοιμάζουμε 1 καρβελάκι βάζοντας 7 ψωμάκια το ένα δίπλα στο άλλο. Με τα άλλα 7 ψωμάκια κάνω άλλο ένα καρβελάκι δίπλα στο πρώτο. Ανάβω το φούρνο στους 190 βαθμούς. Αφήνω τα ψωμιά να φουσκώσουν σκεπασμένα με μια πετσέτα για μισή ώρα. Αλείφω με αυγό και πασπαλίζω με σουσάμι ή ότι άλλο θέλω. Ψήνω τα ψωμάκια για 15 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν. Καλό είναι στο μέσον του ψησίματος να γυρίσουμε το ταψί το μέσα έξω ώστε να ψηθεί καλά και από όλες τις μεριές το ψωμί μας.

ΤΙΡ: Αν θέλουμε με ένα ψεκαστήρι ψεκάζουμε νερό το φούρνο λίγο πριν βάλουμε το ταψί μέσα. Με αυτόν τον τρόπο δημιουργείται υγρασία που φουσκώνει πιο όμορφα το ψωμί και κάνει πιο καλή κρούστα

Τυρόπιτα με σπιτικό φύλλο

Υλικά για το φύλλο:

1. 300γρ. αλεύρι
2. 5κ.σ. λάδι
3. 1κ.σ. ξύδι
4. 1κ.γ. αλάτι
5. 130-150 γρ νερό
6. Υλικά για τη γέμιση
7. 700γρ διαφορά τυριά πιπέρι
8. Αρωματικά
9. Λίγο λιωμένο βούτυρο

Οδηγίες:

1. Ζυμώνουμε τα υλικά της ζύμης για λίγα λεπτά .
2. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά οπωσδήποτε…
3. Ανοίγουμε ένα φύλλο πάνω σε μια πετσέτα ή τραπεζομάντιλο.
4. Απλώνουμε με ένα πινέλο το βούτυρο για να μην κολλήσει το φύλλο
5. Απλώνουμε τη γέμιση.
6. Ρολλάροντας με τη βοήθεια του υφάσματος κάνουμε ένα ρολό το ζυμάρι μας..
7. Ψήνουμε στους 180 για μια ώρα αφού βάλουμε λίγο γάλα και σουσάμι