Κοτόπιττα

Υλικά Γέμιση 1 μικρό κρεμμύδι (30 γρ.), κομμένο στα 4 1 κόκκινη πιπεριά (50 γρ.), κομμένη στα 4 40 γρ. ηλιανθέλαιο 2 στήθη κοτόπουλου, χωρίς κόκκαλο και πέτσα (300 γρ.), κομμένα σε λωρίδες (7 x 1.5 εκ.) 2 πρέζες μαύρο πιπέρι, αλεσμένο ½ κουταλάκι αλάτι ½ κουταλάκι σκόνη κάρυ Ζύμη 100 γρ. τυρί ένταμ, ή τσένταρ, κομμένο σε κύβους 180 γρ. αλεύρι φαρίνα 500 γρ. γάλα 3 αυγά 3 κουταλάκια μπέϊκινγκ πάουντερ 1 κουταλιά βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου ½ κουταλάκι αλάτι
Εκτέλεση Γέμιση Βάλτε στον κάδο το κρεμμύδι, την πιπεριά, το ηλιανθέλαιο και κόψτε 6 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 4.  Καθαρίστε τα τοιχώματα με τη σπάτουλα. Προσθέστε το κοτόπουλο, το πιπέρι, το αλάτι, τη σκόνη κάρυ και σοτάρετε 10 λεπτά/100°/αντίστροφη κίνηση/ταχύτητα 1.  Μεταφέρετε το μείγμα στο καλαθάκι για να στραγγίσει και να κρυώσει. Ζύμη Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°, βουτυρώστε και αλευρώστε ένα ταψί ή πυρέξ μεγέθους 34 εκ. x 24 εκ. και αφήστε στην άκρη. Βάλτε στον κάδο το τυρί και αλέστε 10 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 7. Προσθέστε το αλεύρι, το γάλα, τα αυγά, το μπέϊκινγκ πάουντερ, το βούτυρο, το αλάτι και αναμείξτε 25 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 3.  Το αποτέλεσμα είναι παχύρευστος χυλός.  Αδειάστε στο ταψί, απλώστε τη γέμιση από πάνω ομοιόμορφα (το ταψί θα γεμίσει μέχρι τα 3 εκ. ύψος) και ψήστε για περίπου 50 λεπτά (180°) ή μέχρι να ροδίσει. Σερβίρετε με σαλάτα. Συμβουλές Ένα ιδανικό πιάτο για μπουφέ. Σερβίρεται είτε ζεστό είτε κρύο. Παραλλαγές Παραλείψτε το κάρυ. Χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε λαχανικό θέλετε. Παραλείψτε το κοτόπουλο για να έχετε ένα χορτοφαγικό πιάτο. Μερίδες:  4 μερίδες

Σπαγέττι καρμπονάρα (χωρίς αυγά)

Καρμπονάρα 50 γρ χαλλούμι 50 γρ αναρή ξηρή 30 γρ πεκορίνο ή κεφαλοτύρι 30 γρ κρεμμύδια εσαλότ 150 γρ μπέϊκον σε κύβους 20 γρ ελαιόλαδο 200 γρ φρέσκα κρέμα 20 γρ βούτυρο  Σπαγέττι 1 ½ λίτρο νερό 1 πακέτο μακαρόνια σπαγέττι 1 κουταλάκι ζωμό λαχανικών Thermomix ¼ κουταλάκι αλάτι
Εκτέλεση Ζυγίζετε το χαλλούμι σε κομμάτια στο πώμα του κάδου και ανοίγετε στην ταχύτητα 6.  Ενώ τα μαχαίρια δουλεύουν ρίχνετε το χαλλούμι από το άνοιγμα της μεζούρας να αλεστεί.  Αδειάζετε σε ένα μπολ.  Επαναλαμβάνετε με την αναρή και το πεκορίνο.  Αδειάζετε σε δεύτερο μπολ. Βάζετε τα κρεμμύδια στον κάδο και ψιλοκόβετε 3 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 6.  Προσθέτετε το μπέϊκον και το ελαιόλαδο και ρυθμίζετε 2 λεπτά, θερμοκρασία Varoma, ταχύτητα 1. Προσθέτετε την κρέμα και το βούτυρο και ρυθμίζετε 3 λεπτά, 100° , ταχύτητα 1. Προσθέτετε την αναρή και το πεκορίνο και ρυθμίζετε 1 λεπτό, 100° , ταχύτητα 1.  Γεύεστε και αλατοπιπερώνετε ανάλογα με τα γούστα σας.  Αφαιρείτε σε πυρίμαχο μπολ και κρατάτε ζεστό. Βάζετε στον κάδο 1 ½ λίτρο κοχλαστο νερό με το ζωμό και το αλάτι.  Ρυθμίζετε 3 λεπτά, 100°, ταχύτητα 2.  (TIME OUT) Προσθέτετε τα μακαρόνια από το άνοιγμα της μεζούρας.  Ρυθμίζετε το χρόνο ανάλογα με τις οδηγίες του πακέτου, 100°, αντίστροφη κίνηση, ταχύτητα 1. Σουρώνετε τα μακαρόνια στο σκεύος Varoma, τα βάζετε στην πιατέλα σερβιρίσματος και περιχύνετε με το μείγμα κρέμας-μπέϊκον.  Ανακατέψετε καλά, ραντίζετε με το χαλλούμι και σερβίρετε αμέσως.

Παραδοσιακό ελληνικό τσουρέκι

Υλικά: 150 γρ ζάχαρη 10 κόκκους μέχλεπι 4 κόκκους μαστίχα 130 γάλα 100 γρ νερό 15 γρ ξηρή μαγιά 530 γρ αλεύρι ενισχυμένο για τσουρέκια 3 αυγά 75 γρ βούτυρο ΠΗΤΤΑ πολύ ζεστό
Εκτέλεση: Βάλτε στον κάδο τη ζάχαρη το μέχλεπι, τη μαστίχα και αλέστε 10 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 9.  Αδειάστε σε μπολ και αφήστε στην άκρη. Βάλτε στον κάδο το γάλα και βράστε 3 λεπτά/100°/ταχύτητα 2.  Προσθέστε το μείγμα ζάχαρης και αναμίξτε 10 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 3.  Αδειάστε σε μεταλλικό δοχείο με πώμα για να μείνει ζεστό. Βάλτε στον κάδο το νερό, τη μαγιά και αναμίξτε 1 λεπτό/50°/ταχύτητα 3. Βάλτε το βούτυρο σε μπρίκι και αφήστε να βράσει σε σιγανή φωτιά να μην κάψει. Προσθέστε στον κάδο 30 γρ αλεύρι και αναμίξτε 15 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 3.  Αφήστε το μείγμα στον κάδο μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο και να καλύψει τα μαχαίρια. Προσθέστε τα αυγά, το μείγμα γάλα με μέχεπι και μαστίχα και αναμίξτε 20 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 3. Προσθέστε τα 500 γρ αλεύρι και ζυμώστε 1 λεπτό/ταχύτητα στάχυ ρίχνοντας 2 κουταλιές ζεστό βούτυρο από το άνοιγμα της μεζούρας την ώρα που ζυμώνει.  Η ζύμη πρέπει να είναι πολύ μαλακή.  Αδειάστε την στον πάγκο της κουζίνας. Φτιάξτε μια μπάλα με τη ζύμη και τραβήξτε την με το χέρι δεξιά και αριστερά να ανοίξει σε ορθογώνιο σχήμα.  Απλώστε από πάνω λίγο βούτυρο με το χέρι και διπλώστε τη ζύμη προς το κέντρο.  Γυρίστε τη ζύμη 90° και επαναλάβετε.  Συνεχίστε μέχρι να μπει όλο το βούτυρο.  Η ζύμη δεν πρέπει να ζυμωθεί πολύ.  Βάλτε τη ζύμη σε ένα βαθουλό μπολ, καλύψτε την με αντικολλητικό χαρτί, σκεπάστε με μια πετσέτα και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος (περίπου 1 ώρα).  Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°. Πλάστε τα τσουρέκια, τοποθετείστε τα σε ταψί καλυμμένο με αντικολλητικό χαρτί και αφήστε τα ακόμα λίγο να φουσκώσουν δεύτερη φορά.  Ψήστε σε δυνατό φούρνο για περίπου 20 λεπτά. Η συνταγή έγινε διασκευή στο Thermomix από τη Σύμβουλο Λάρνακας, Θέκλα Χ’Διάκου

Βράσιμο Αυγών

Υλικά νερό αυγά σε θερμοκρασία δωματίου αλάτι

Εκτέλεση Για να βράσετε μέχρι 8 αυγά βάζετε 500γρ. νερό και το αλάτι στον κάδο και τοποθετείτε τα αυγά στο καλαθάκι. Ρυθμίζετε 15 λεπτά θερμοκρασία Varoma ταχύτητα 1. Για περισσότερα αυγά βάζετε 1,5 λίτρο νερό και το αλάτι στον κάδο και τοποθετείτε τα αυγά στο Varoma. Ρυθμίζετε 30 λεπτά θερμοκρασία Varoma ταχύτητα 1. Μόλις τελειώσει ο χρόνος βυθίζετε τα αυγά σε κρύο νερό.

Σημείωση Με τον ίδιο τρόπο μπορείτε να βράσετε μελάτα αυγά στο καλαθάκι στη θερμοκρασία Varoma ταχύτητα 1. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι ανάλογος με το πώς επιθυμείτε τα αυγά σας 11 λεπτά για πολύ μελάτα αυγά (ο κρόκος και το ασπράδι ρευστά) 12 λεπτά για μελάτα αυγά (μόνο ο κρόκος ρευστός) 13 λεπτά για μελάτα αυγά (ο κρόκος παχύρευστος) 14 λεπτά για σχεδόν σφιχτά αυγά

Μελομακάρονα γεμιστά

Υλικά Ζύμη 150 γρ ζάχαρη 1 αυγό 2 μεζούρες ηλιανθέλαιο 70 γρ φυτικό βούτυρο ½ μεζούρα χυμό πορτοκάλι 500 γρ αλεύρι 1 κουταλιά ζάχαρη βανίλιας Thermomix 2 κουταλάκια μπέϊκινγκ πάουντερ Γέμιση 250 γρ καρύδια 150 γρ φοινίκια 1 κουταλάκι κανέλα 3 κουταλιές μέλι Σιρόπι 1 ποτήρι μέλι ½ μεζούρα νερό ζεστό
Εκτέλεση Ζύμη Βάζετε τη ζάχαρη στον κάδο και αλέθετε 20 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 9. Προσθέτετε το αυγό και ρυθμίζετε 10 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 4. Ρυθμίζετε στην ταχύτητα 4 και ενώ τα μαχαίρια γυρίζουν προσθέτετε το λάδι λίγο-λίγο από το άνοιγμα της μεζούρας μέχρι να συμπληρωθούν 3 λεπτά. Προσθέτετε το βούτυρο και ρυθμίζετε 30 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 4.  Την ίδια ώρα προσθέτετε το χυμό πορτοκαλιού λίγο-λίγο από το άνοιγμα της μεζούρας. Προσθέτετε το αλεύρι, τη ζάχαρη βανίλιας και το μπέϊκινγκ πάουντερ και ρυθμίζετε 10 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 4ν’αναμιχθούν.  Ρυθμίζετε 2 λεπτά, ταχύτητα στάχυ.  Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή.  Αφήνετε τη ζύμη να ξεκουραστεί και ετοιμάζετε τη γέμιση. Γέμιση Βάζετε τα καρύδια στον κάδο και πατάτε το κουμπί Turbo 2 φορές στιγμιαία.  Αδειάζετε σε ένα δοχείο. Αφαιρείτε τα κουκούτσια από τα φοινίκια και τα βάζετε στον κάδο.  Ρυθμίζετε 5 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 4.  Αδειάζετε στο δοχείο με τα καρύδια.  Προσθέτετε την κανέλα και το μέλι και αναμιγνύετε να ενωθούν όλα καλά. Συναρμολόγηση και ψήσιμο Παίρνετε ένα κομματάκι από τη ζύμη το πλάθετε σε μπαλίτσα και ανοίγετε σε πιττούλα στην παλάμη σας.  Βάζετε 1 κουταλάκι γέμιση και κλείνετε προσεκτικά δίνοντας σχήμα ωοειδές. Ψήνετε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά. Όταν κρυώσουν λίγο τα περνάτε με ένα πινέλο με το σιρόπι και τα τυλίγετε σε αλεσμένα καρύδια. Η συνταγή είναι από τη Σύμβουλο του Thermomix στη Λεμεσό, Κούλα Γρηγορίου

Ισλί

Υλικά Ζύμη 320 γρ φυτικό βούτυρο 200 γρ γάλα 600 γρ αλεύρι φαρίνα 1 κουταλάκι μπέϊκινγκ πάουντερ Γέμιση 100 γρ καρύδια 100 γρ αμύγδαλα 1 κουταλάκι κανελογαρύφαλλο 2 κουταλιές ζάχαρη Σιρόπι 400 γρ ζάχαρη 300 γρ νερό φλούδα ½ λεμονιού 1 κουταλάκι χυμό λεμονιού
Εκτέλεση Σιρόπι Βάζετε όλα τα υλικά για το σιρόπι στον κάδο και ρυθμίζετε 12 λεπτά, 100ο , ταχύτητα 1.  Αδειάζετε σε πυρίμαχο μπολ και αφήνετε στην άκρη. Ζύμη Πλένετε και στεγνώνετε τον κάδο.  Βάζετε μέσα το βούτυρο και το γάλα και αναμιγνύετε 30 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 5. Προσθέτετε το αλεύρι και το μπέϊκινγκ πάουντερ και ρυθμίζετε 15 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 5.  Ζυμώνετε 1 λεπτό, ταχύτητα στάχυ.  Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και να μην κολλά στα χέρια.  Βάζετε τη ζύμη σε μια πλαστική σακκούλα και την αφήνετε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον ½ ώρα. Γέμιση Πλένετε και στεγνώνετε τον κάδο και ρίχνετε μέσα τα αμύγδαλα.  Χοντροκόβετε 2-3 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 5.  Αδειάζετε σε μπολ και αφήνετε στην άκρη. Βάζετε τα καρύδια στον κάδο και χοντροκόβετε 1 δευτερόλεπτο, ταχύτητα 5.  Προσθέτετε τα αμύγδαλα, τη ζάχαρη και το κανελλογαρύφαλλο.  Αναμιγνύετε 3-4 δευτερόλεπτα, αντίστορφη μέτρηση, ταχύτητα 3. Ισλί Μοιράζετε τη ζύμη σε μπαλίτσες βάρους 40 γρ η κάθε μια. Ανοίγετε κάθε μπαλίτσα σε πιττούλα στην παλάμη σας και τη γεμίζετε με 1 κουταλάκι γέμιση.  Κλείνετε την πιττούλα προσεκτικά και δίνετε σχήμα ωοειδές ή τριγωνικό. Αν θέλετε να είστε πιο κοντά στην αυθεντική Μικρασιατική εκδοχή, με τσιμπίδα οδοντωτή ή με τσιμπιδάκι φρυδιών κεντάτε την επιφάνεια του γλυκού από την αντίθετη πλευρά του κλεισίματος, αφού τη βυθίσετε σε λίγο αλεύρι για να μην κολλά.  Θα έχετε περίπου 30 κομμάτια. Ψήνετε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά περίπου ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Μόλις βγούν από το φούρνο και ενώ είναι ακόμα ζεστά, τα βυθίζετε στο κρύο σιρόπι, τα στραγγίζετε και τα τοποθετείτε σε πιατέλα. Συμβουλή σεφ Παραδοσιακό, Μικρασιατικό, ημι-σιροπιαστό γλυκό που θέλει ιδιαίτερη φροντίδα και μεράκι, τόσο στην παρασκευή του όσο και στη διακόσμησή του. Προέρχεται από την Καππαδοκία και το μοίραζαν τα Χριστούγεννα και το Πάσχα.  Η ονομασία του, "ισλί", είναι τούρκικη και σημαίνει "δουλεμένο".  Είναι νηστίσιμο και Διατηρείται εκτός ψυγείου για 3 βδομάδες.

Μince pies

Υλικά Γέμιση 50 γρ ζάχαρη 1 λεμόνι (φλούδα από το ½ και το χυμό όλου του λεμονιού) 100 γρ μήλα καθαρισμένα και κομμένα στα τέσσερα 1 κουταλιά κονιάκ 100 γρ suet ή βούτυρο σε κομμάτια 100 γρ μαύρες σταφίδες (currants) 100 γρ σουλτάνας 100 γρ σταφίδες 1 κουταλάκι κανέλα αλεσμένη 1 κουταλάκι mixed spice χυμό από 1 πορτοκάλι ή 2-3 μανταρίνια Ζύμη 220 γρ αλεύρι 170 γρ βούτυρο κομμένο σε κύβους στην κατάψυξη για τουλάχιστον 10 λεπτά πριν αρχίσετε) 1 πρέζα αλάτι 1 κρόκο αυγού 2-3 κουταλιές κρύο νερό
Εκτέλεση Γέμιση Ζυγίζετε τη ζάχαρη στον κάδο, προσθέτετε τη φλούδα λεμονιού και αλέθετε 20 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 10. Προσθέτετε τα μήλα, το κονιάκ, το suet ή βούτυρο και το χυμό λεμονιού.  Χοντροκόβετε 7 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 3 ήμέχρι να είναι ομοιόμορφα κομμένα. Προσθέτετε τα αποξηραμμένα φρούτα και τα μπαχαρικά και αναμιγνύετε 10 δευτερόλεπτα, αντίστροφη κίνηση, ταχύτητα 3 να αναμιχθούν καλά.  Αδειάζετε σε αποστειρωμένο βαζάκι. Προσθέτετε το χυμό και κλείνετε αεροστεγώς.  Διατηρείται στο ψυγείο 2-3 βδομάδες.  Κάθε τόσο αναποδογυρίζετε το βαζάκι για να ποτίζεται όλο το μείγμα. Ζύμη Βάζετε το αλεύρι, το βούτυρο και το αλάτι στον κάδο και πατάτε το κουμπί Turbo στιγμιαία 2-3 φορές.  Η ζύμη δεν θα είναι ενωμένη ομοιόμορφα αλλά σαν χοντρά ψίχουλα. Προσθέτετε τον κρόκο και 2 κουταλιές κρύο νερό και πατάτε το κουμπί Turbo στιγμιαία 3-4 φορές ή μέχρι ν’αρχίσει το μείγμα να ενώνεται. Αν η ζύμη είναι πολύ στεγνή προσθέτετε ακόμα λίγο νερό και επαναλαμβάνετε.  Αφαιρείτε τη ζύμη και φτιάχνετε μια μπάλα.  Την καλύπτετε με πλαστική μεμβράνη και τη βάζετε στο ψυγείο τουλάχιστον 1 ώρα πριν τη χρειαστείτε. Ανοίγετε λεπτό φύλο με τη ζύμη και την κόβετε σε στρογγυλά με ένα ποτήρι ή άλλο στρογγυλό σχήμα.  Καλύπτετε τους πάτους σε μια φόρμα για ταρταλέτες και βάζετε μέσα 1 κουταλάκι από τη γέμιση.  Για να καλύψετε τη γέμιση, κόβετε τη ζύμη σε σχήμα αστεριού, το αλείφετε με λίγο γάλα και το ενώνετε με τα τοιχώματα της βάσης.  Ψήνετε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Αφήνετε να κρυώσουν και ραντίζετε με ζάχαρη άχνη. Συμβουλή Σεφ Η συνταγή αυτή είναι της Janie Turner από την Αγγλία.  Σίγουρα είναι καλύτερα να γίνει το μείγμα τουλάχιστον λίγες μέρες πριν να φτιάξετε τα mince pies.  Η ποσότητα αυτή φτιάχνει περίπου 600 γρ μείγμα και μπορεί να διπλαστιαστεί. Ανάλογα με το πόσο λεπτό είναι το φύλλο σας θα φτιάξετε περίπου 44-48 mince pies.  Το φύλλο να είναι όσο το δυνατόν πιο λεπτό.

Χιονισμένα κεκάκια

Υλικά: 100 γρ αλεύρι φαρίνα 1 κουταλιά κακάο ¼ κουταλάκι μαγειρική σόδα 50 γρ σοκολάτα κουβερτούρα σε κομμάτια 100 γρ βούτυρο σε κομμάτια 1 κουταλιά ζάχαρη βανίλιας 2 κουταλάκια στιγμιαίο καφέ διαλυμένα σε 1 κουταλιά ζεστό νερό 140 γρ ξανθή μαλακή ζάχαρη (soft brown sugar) 2 μεγάλα αυγά 85 γρ γιαούρτι Γέμιση 100 γρ κουβερτούρα 250 γρ κρέμα γάλακτος 100 γρ στραγγιστό γιαούρτι Γαρνίρισμα 200 γρ άσπρη σοκολάτα 100 γρ λικέρ Baileys Χριστουγεννιάτικα διακοσμητικά (π.χ. φύλλα πρίνου (holly)
Εκτέλεση:  Βάζετε στον κάδο το αλεύρι, το κακάο και τη σόδα και πατάτε το κουμπί Turbo 2 φορές στιγμιαία. Αδειάζετε σε ένα μπολ και αφήνετε στην άκρη. Ζυγίζετε τη σοκολάτα στο πώμα του κάδου, ρυθμίζετε στην ταχύτητα 8 και ρίχνετε τη σοκολάτα πάνω στα μαχαίρια ενώ δουλεύουν από το άνοιγμα της μεζούρας. Προσθέτετε το βούτυρο, τη ζάχαρη βανίλιας, τον καφέ και τη ζάχαρη και ρυθμίζετε 2 λεπτά, 60ο, ταχύτητα 2. Προσθέτετε τα αυγά και το γιαούρτι και ρυθμίζετε 10 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 4. Προσθέτετε το αλεύρι και πατάτε το κουμπί Turbo 2 φορές στιγμιαία.  Μοιράζετε το μείγμα σε 6-8 ατομικά πυρίμαχα φορμάκια, τα τοποθετείτε σε ένα ταψί και τα ψήνετε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο για 20-30 λεπτά.  Αφήνετε να κρυώσουν στα φορμάκια για 10 λεπτά και μετά τα βάζετε σε σχάρα να κρυώσουν καλά. Εν τω μεταξύ φτιάχνετε τη γέμιση.  Πλένετε και σκουπίζετε τον κάδο πολύ καλά.  Τοποθετείτε το χτυπητήρι στα μαχαίρια και βάζετε την κρέμα γάλακτος.  Ρυθμίζετε στην ταχύτητα 4 χωρίς τη μεζούρα και παρακολουθείτε μέχρι να δέσει η κρέμα για να μην κόψει.  Αδιεάζετε σε μπολ και αφήνετε στο ψυγείο. Αφειρείτε το χτυπητήρι, πλένετε και στεγνώνετε τον κάδο.  Βάζετε την κουβερτούρα σε κομμάτια στον κάδο και αλέθετε 10 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 8.  Λειώνετε 3 λεπτά, 37° C, ταχύτητα 3. Προσθέτετε το γιαούρτι και αναμιγνύετε 5 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 4.  Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος από το ψυγείο και αναμιγνύετε προσεχτικά με τη σπάτουλα.  Αδειάζετε το μείγμα σε ένα μπολ και το αφήνετε στο ψυγείο μέχρι να χρειαστεί. Απλώνετε πλαστική μεμβράνη μέσα στα ατομικά φορμάκια που ψήσατε τα κεκάκια.  Κόβετε τα κεκάκια σε 3 ίσα μέρη.  Βάζετε το πάνω μέρος στον πάτο της φόρμας, ραντίζετε με λίγο λικέρ, προσθέτετε μια στρώση γέμιση και βάζετε το μεσαίο κομμάτι από πάνω.  Ραντίζετε το δεύτερο κομμάτι κέϊκ με το λικέρ και βάζετε ακόμα μια στρώση γέμισης από πάνω.  Τελειώνετε με το τρίτο κομμάτι κέϊκ και κλείνετε καλά με την πλαστική μεμβράνη.  Αφήνετε το κεκάκι στο φορμάκι και επαναλαμβάνετε τη διαδικασία με τα άλλα κεκάκια.  Πρέπει να μείνουν στο ψυγείο τουλάχιστον 3 ώρες (αντέχουν μέχρι και 2 μέρες) πριν σερβίρετε. Όταν τα κεκάκια έχουν δέσει, βάζετε την άσπρη σοκολάτα στον κάδο, αλέθετε στην ταχύτητα 8 και λιώνετε 2-3 λεπτά, 50°, ταχύτητα 2.  Αδειάζετε σε ένα δοχείο και ανακατεύετε μέχρι να κρυώσει λίγο και ν’αρχίσει να σφίγγει.  Βγάζετε τα κεκάκια από το ψυγείο, αφαιρείτε την πλαστική μεμβράνη και τα αναποδογυρίζετε.  Με ένα κουταλακι χύνετε τη σοκολάτα στο πάνω μέρος ώστε να τρέξει στα πλάγια και να σφίξει κατεβαίνοντας.  Διακοσμείτε με Χριστουγεννιάτικα φαγώσιμα στολίδια.  Αφήνετε στο ψυγείο να πήξει καλά η σοκολάτα πριν σερβίρετε. Συμβουλή σεφ Τα κεκάκια αυτά μπορούν να γίνουν μέχρι κα 5 μέρες πριν.  Διατηρούνται αεροστεγώς κλειστά σε πλαστική μεμβράνη στο ψυγείο ή και 6 βδομάδες στην κατάψυξη.  Αυτό πριν μπει η γέμιση.

Παγωμένο τσίζκεϊκ με κάστανα πραλίνα

Υλικά Βάση 12 μπισκότα digestive μαύρης σοκολάτας (200 γρ) 50 γρ βούτυρο Πραλίνα 1 κουταλιά ηλιανθέλαιο 100 γρ ξανθή ζάχαρη κάστερ* 100 γρ κάστανα ψημένα και καθαρισμένα Γέμιση 350 γρ κάστανα ψημένα και καθαρισμένα 1 μεζούρα νερό 200 γρ ζάχαρη άχνη* 3 κουταλιές ρούμι (dark) 300 γρ κρέμα γάλακτος 140 γρ ξανθή ζάχαρη κάστερ * 1 κουταλάκι ζάχαρη βανίλιας Thermomix 300 γρ τυρί κρέμα (cream cheese)
Εκτέλεση Βάση Βάζετε το βούτυρο σε κομμάτια στον κάδο και ρυθμίζετε 1 λεπτό, 60ο , ταχύτητα 2.  Καθαρίζετε τα τοιχώματα με τη σπάτουλα και προσθέτετε τα μπισκότα. Αναμιγνύετε στην ταχύτητα 6 μέχρι να αλεστούν και να δέσουν με το βούτυρο. Καλύπτετε τη βάση μιας ανοιγόμενης φόρμας και πιέζετε καλά με το πίσω μέρος ενός κουταλιού για να είναι επίπεδο.  Βάζετε τη φόρμα στο ψυγείο μέχρι να τη ξαναχρειαστείτε. Πραλίνα Καλύπτετε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί και το λαδώνετε με ένα το ηλιανθέλαιο χρησιμοποιώντας ένα βουρτσί. Αν η ζάχαρη σας είναι χοντρή, αλέθετε σε κάστερ 3 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 9.  Αδειάζετε σε ένα τηγάνι. Βάζετε τη ζάχαρη σε ένα τηγάνι σε ψηλή φωτιά χωρίς να ανακατεύετε μέχρι να λιώσει εντελώς και να καραμελώσει.  Eν τω μεταξύ βάζετε τα κάστανα στον κάδο και τα χοντροκόβετε 2-4 δευτερόλεπτα, αντίστροφη κίνηση, ταχύτητα 4.  Αδειάζετε σε ένα μπολ. Μόλις η ζάχαρη καραμελώσει, ρίχνετε μέσα γρήγορα τα κάστανα και αμέσως τα αδειάζετε στο αντικολλητικό χαρτί.  Αφήνετε να κρυώσει και να σκληρύνει και κόβετε σε κομματάκια με το χέρι. Γέμιση Βάζετε τα κάστανα στον κάδο και πατάτε το κουμπί Turbo 2-3 φορές στιγμιαία.  Προσθέτετε το νερό και πατάτε ξανά το κουμπί Turbo 2-3 φορές στιγμιαία να γίνει σαν πουρέ. Προσθέτετε τη ζάχαρη άχνη και 1 κουταλιά ρούμι.  Πατάτε το κουμπί Turbo 2-3 φορές στιγμιαία να αναμιχθεί και να δέσει το μείγμα. Αδειάζετε το μείγμα σε ένα μπολ και αφαιρείτε 3 κουταλιές για το γαρνίρισμα. Αφήνετε στην άκρη. Πλένετε και σκουπίζετε τον κάδο.  Τοποθετείτε το χτυπητήρι στη θέση του και βάζετε την κρέμα γάλακτος.  Χτυπάτε στηνταχύτητα 3 ½  - 4 μέχρι να φουσκώσει και να δέσει.  Προσθέτετε τη ξανθή ζάχαρη κάστερ και τη ζάχαρη βανίλιας και ρυθμίζετε 3 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 4.  Προσθέτετε το τυρί κρέμα και αναμιγνύετε στην ταχύτητα 4.  Προσθέτετε την πραλίνα και αναμιγνύετε στην ταχύτητα 4. Αδειάζετε το μείγμα στο μπολ με το πουρέ κάστανο και ενώνετε τα δύο μείγματα διπλώνοντας το ένα μέσα στο άλλο με τη σπάτουλα και αφήνοντας νερά από το μείγμα του κάστανου. Αδειάζετε το μείγμα στη φόρμα με τη βάση μπισκότου και χτυπάτε τη φόρμα 3 φορές σε σκληρή επιφάνεια για να διαμοιραστεί το μείγμα ομοιόμορφα στη φόρμα. Καλύπτετε με πλαστική μεμβράνη και βάζετε το γλύκισμα στην κατάψυξη για τουλάχιστον 12 ώρες. Γαρνίρισμα Αναμιγνύετε τις 3 κουταλιές από το πουρέ κάστανο που φυλάξατε με τις υπόλοιπες 2 κουταλιές ρούμι.  Αν χρειάζεται να γίνει πιο ρευστό προσθέτετε λίγο νερό.  Διατηρείται στο ψυγείο για 2-3 μέρες διαφορετικά μπορείτε να το βάλετε στην κατάψυξη μέχρι να το χρειαστείτε. Βάζετε το γλύκισμα στο ψυγείο για τουλάχιστον ½ ώρα πριν σερβίρετε.  Βγάζετε από τη φόρμα προσεκτικά και γαρνίρετε. Βάζετε το μείγμα σε κορνέ με μικρή μύτη και διακοσμείτε το γλύκισμά σας σε γραμμές zig-zag. Συμβουλή Σεφ *Πριν ξεκινήσετε τη συνταγή σας φτιάξτε τη ζάχαρη άχνη και κάστερ: ζάχαρη άχνη 20 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 9 και ζάχαρη κάστερ 3-5 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 9. Συνταγή από το περιοδικό Good food, Δεκ 2012

Χριστουγεννιάτικος κορμός με κάστανα και σοκολάτα

Υλικά Κορμός 200 γρ κάστανα καθαρισμένα και ψημένα* 450 γρ μπισκότα μαρί 2 κουταλιές κονιάκ 440 γρ βούτυρο ανάλατο 80 γρ νερό 120 γρ ζάχαρη 300 γρ σκόνη σοκολάτας (drinking chocolate) 3 κροκάδια 2 αυγά 1 κουταλιά ζάχαρη βανίλιας Thermomix Γκανάς 250 κρέμα γάλακτος 225 γρ σοκολάτα κουβερτούρα Γαρνίρισμα 100 γρ ζάχαρη άχνη Φρέσκα, κατεψυγμένα ή αποξηραμμένα μούρα (cranberries, raspberries etc), κλωνάρια πρίνου φρέσκα ή έτοιμα
Εκτέλεση Αν θα χρησιμοποιήσετε φρέσκα κάστανα, τα χαράζετε και τα βάζετε στο δίσκο του Varoma.  Βάζετε νερό στον κάδο μέχρι την ένδειξη του ½ λίτρου και ρυθμίζετε 20 λεπτά, θερμοκρασία Varoma, ταχύτητα 1.  Καθαρίζετε τα κάστανα, τα στεγνώνετε καλά, αφήνετε να κρυώσουν και τα βάζετε στον κάδο.  Αν είναι έτοιμα τα βάζετε στον κάδο απ’εύθείας. Πατάτε 1 φορά το κουμπί Turbo στιγμιαία να ψιλοκοπούν. Αν χρειάζεται, επαναλαμβάνετε.  Δεν τα θέλετε σκόνη, ούτε και πολύ μεγάλα.  Αδειάζετε σε μπολ και αφήνετε στην άκρη. Ζυγίζετε 200 γρ μπισκότα μαρί στον κάδο και ρυθμίζετε 2 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 5 να αλεστούν χοντρά.  Τα αδειάζετε σε ένα μπολ στο οποίο προσθέτετε τα υπόλοιπα μπισκότα σπασμένα στο χέρι. Ραντίζετε τα μπισκότα με το κονιάκ και αναμιγνύετε με τη σπάτουλα. Ζυγίζετε στον κάδο το βούτυρο, το νερό και τη ζάχαρη.  Ρυθμίζετε 5 λεπτά, 70ο, ταχύτητα 2. Προσθέτετε τη σκόνη σοκολάτας και ρυθμίζετε 1 λεπτό, ταχύτητα 5. Προσθέτετε τα αυγά και τη ζάχαρη βανίλιας και ρυθμίζετε 2 λεπτά, ταχύτητα 5. Προσθέτετε τα κάστανα και ρυθμίζετε 5 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 4. Προσθέτετε το μείγμα στο μπολ με τα μπισκότα και αναμιγνύετε. Μεταφέρετε το μείγμα σε αντικολλητικό χαρτί, το σχηματίζετε σε χοντρό κύλινδρο και το βάζετε στην κατάψυξη. Γκανάς Ζυγίζετε τη σοκολάτα στο πώμα του Thermomix.  Ρυθμίζετε τα μαχαίρια στην ταχύτητα 8 και ρίχνετε τη σοκολάτα από το άνοιγμα της μεζούρας να αλεστεί.  Προσθέτε την κρέμα γάλακτος και ρυθμίζετε 5 λεπτά, 70ο, ταχύτητα 2.  Αδειάζετε σε μπολ και το βάζετε στο ψυγείο μέχρι να δέσει. Συναρμολόγηση Βγάζετε τον κορμό από την κατάψυξη και ξετυλίγετε από το αντικολλητικό χαρτί.  Κόβετε το 1/5 του κορμού.  Βάζετε τον κορμό στην πιατέλα σερβιρίσματος και προσθέτετε το κομμάτι που κόψατε για να σχηματιστεί σαν κλωνάρι του κορμού.  Καλύπτετε με την γκανάς, ραντίζετε με τη ζάχαρη άχνη και με ένα πηρούνι σχηματίζετε τις γραμμές ενός πραγματικού κορμού.  Διακοσμείτε ανάλογα με τα γούστα σας.  Συμβουλή Σεφ *Αν θα χρησιμοποιήσετε φρέσκα κάστανα αγοράστε 300 γρ. Για τη διακόσμηση μπορείτε να φτιάξετε ένα κλωναράκι πρίνου(holly) με ζαχαρόπαστα! Από τον Σεφ Σταύρο Χατζήκυριακο

Γλάσο αμυγδάλου σοκολάτας

Υλικά: 140 γρ ζάχαρη 10 γρ κακάο 250 γρ αμύγδαλα 2 κροκάδια αυγών (παστεριωμένα στο Thermomix) 1 κουταλιά κονιάκ 1 κουταλιά ανθόνερο 2 σταγόνες εσάνς αμυγδάλου
Εκτέλεση Βάζετε στον κάδο τη ζάχαρη και το κακάο και ρυθμίζετε 30 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 9. Προσθέτετε τα αμύγδαλα και ρυθμίζετε 20 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 6 και μετά 5 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 10. Προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά και ρυθμίζετε στην ταχύτητα 4 μέχρι να γίνει μαλακή ζύμη.  Ανοίγετε τη ζύμη φύλλο με τον πλάστη πάνω σε αντικολλητικό χαρτί.  Για να καλύψετε το κέϊκ, αναποδογυρίζετε το αντικολλητικό χαρτί πάνω από το κέϊκ και μετά το αφαιρείτε. Συμβουλή σεφ Μπορείτε να παστεριώσετε τους κρόκους από την προηγούμενη.  Διατηρούνται στο ψυγείο. Απλά βάζετε τους κρόκους στον κάδο με 1 κουταλιά νερό και ρυθμίζετε 2 λεπτά, 70ο , ταχύτητα 2.

Ζαχαρόπαστα σοκολάτας

Υλικά: 1 κιλό ζάχαρη 30 γρ νερό 1 φακελάκι ζελατίνη 10 γρ γλυκερίνη (στα φαρμακεία) 60 γρ υγρή γλυκόζη (σε μεγάλες υπεραγορές κοντά στα είδη για διαβητικούς) 30 γρ κακάο
Εκτέλεση Ζυγίζετε 500 γρ ζάχαρη στον κάδο.  Βάζετε χαρτί κουζίνας πάνω στο κάλυμμα και κάτω απο τη μεζούρα για να μην εξανεμιστεί η ζάχαρη. Αλέθετε σε ζάχαρη άχνη για 1 ½ λεπτό, ταχύτητα 10.  Αδειάζετε σε ένα μπολ και αφήνετε κατα μέρος. Επαναλαμβάνετε με την υπόλοιπη ζάχαρη. Ξεπλένετε και σκουπίζετε τον κάδο και βάζετε το νερό.  Ραντίζετε τη ζελατίνη αποφεύγοντας τα μαχαίρια.  Περιμένετε να απορροφηθεί η ζελατίνη από το νερό και ρυθμίζετε 1 ½ λεπτό, 50ο , ταχύτητα 1. Βεβαιωθείτε ότι η ζελατίνη έχει λειώσει καλά και δεν έχει μείνει τίποτα πάνω στο τοίχωμα του κάδου.  Προσθέτετε τη γλυκερίνη και τη γλυκόζη και ανακατεύετε 1 λεπτό στην ταχύτητα 3.  Βγάζετε τον κάδο και τον κουνάτε κυκλικά για να μαζέψετε ότι έχει μείνει στο τοίχωμα. Προσθέτετε 470 γρ ζάχαρη άχνη και το κακάο και ανακατεύτετε 10 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 3.  Χρησιμοποιείτε τη σπάτουλα για να φέρετε το μείγμα στο κέντρο του κάδου και προσθέτετε άλλα 150 γρ ζάχαρη άχνη. Ανακατεύετε 5 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 3 και αν δεν έχει αναμειχθεί καλά ρυθμίζετε ακόμα 5 δευτερόλεπτα στην ίδια ταχύτητα.  Ελέγχετε αν το μείγμα σας ενώνεται και δεν κολλά στα δάχτυλα όταν το πιέσετε.  Αν χρειάζεται, προσθέτετε ακόμα 50 γρ ζάχαρη άχνη και ανακατεύετε ακόμα 5 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 3. Ζυμώνετε 30 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα στάχυ. Αδειάζετε τη ζαχαρόπαστα στον πάγκο όπου έχετε απλώσει κακάο και ζυμώνετε λίγο για να γίνει ομοιόμορφο το μείγμα.   Όταν θα ανοίξετε φύλλο, απλώνετε ζάχαρη άχνη στον πάγκο αλλά ραντίζετε τον πλάστη με κακάο και ανοίγετε φύλο λίγο πιο μεγάλο από το κέϊκ σας.  Βεβαιωθείτε ότι δεν έχει κολλήσει γυρίζοντάς το, χωρίς να το αναποδογυρίσετε.  Για να γυαλίσει η πάστα καλύτερα, γυαλίζετε καλά με την παλάμη σας.  Συμβουλή σεφ Αυτή η συνταγή είναι αρκετή για να καλύψετε ένα κέϊκ 20 – 22 ιντζών.  Διατηρείται 2-3 μέρες καλυμμένη καλά σε πλαστική σακούλα αλλά αν δεν χρησιμοποιηθεί την ίδια μέρα θα χρειαστεί ξανά ζύμωμα.

Πλούσιο Χριστουγεννιάτικο κέϊκ σοκολάτας!

Υλικά: 350 γρ μαύρες σταφίδες (currants) 150 γρ σουλτάνας 150 γρ σταφίδες 70 γρ αποξηραμμένα κεράσια 1 πορτοκάλι, φλούδα και χυμό 100 γρ λικέρ σοκολάτας 170 γρ ανάλατο βούτυρο σε κομματάκια (θερμοκρασία δωματίου) 170 γρ μαύρη ζάχαρη 3 μεγάλα αυγά 2 κουταλιές μολάσσες (π.χ. χαρουπόμελο, black treacle, κλπ) 175 γρ αλεύρι φαρίνα 40 γρ κακάο 1 κουταλάκι κανέλα αλεσμένη 1 κουταλάκι τζίντζερ αλεσμένο 100 γρ σοκολάτα κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια 50 γρ αλεσμένα φουντούκια (10 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 10) Διακόσμηση Σοκολατένιο γλάσο αμυγδάλου (βλέπε συνταγή) Ζαχαρόπαστα σοκολάτας (βλέπε συνταγή)
Εκτέλεση Βάζετε ένα μεγάλο μπολ πάνω στο πώμα του Thermomix, μηδενίζετε τη ζυγαριά και ζυγίζετε μέσα τα αποξηραμμένα φρούτα.  Προσθέτετε τη φλούδα πορτοκαλιού (τριμμένη), το χυμό του και το λικέρ.  Κατεβάζετε από το Thermomix, ανακατεύετε καλά, καλύπτετε και αφήνετε να μαριναριστεί για 24 ώρες. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 150ο.  Καλύπτετε ένα ταψί των 20 εκατοστών με διπλό αντικολλητικό χαρτί. Βάζετε στον κάδο το βούτυρο, τη ζάχαρη, τα αυγά, τις μολάσσες, το αλεύρι, το κακάο, την κανέλα, το τζίντζερ, τη σοκολάτα και τα φουντούκια και αλέθετε 30 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 5, βοηθώντας με τη σπάτουλα από το άνοιγμα της μεζούρας. Προσθέτετε τα μαριναρισμένα φρούτα και αναμιγνύετε αντίστροφη κίνηση, ταχύτητα 3, βοηθώντας με τη σπάτουλα από το άνοιγμα της μεζούρας. Αδειάζετε το μείγμα στη φόρμα και ψήνετε για περίπου 2 με 2 ½ ώρες.  Βυθίζετε ένα αιχμηρό αντικείμενο στο κέντρο του κέϊκ για να δείτε αν βγαίνει καθαρό και προσθέτετε χρόνο ανάλογα.  Αν δείτε ότι το πάνω μέρος του κέϊκ αρχίζει να βαρυψήνεται το καλύπτετε με αντικολλητικό χαρτί. Αφήνετε να κρυώσει και το καλύπτετε με το σοκολατένιο γλάσο αμυγδάλου και τη ζαχαρόπαστα σοκολάτας. Η συνταγή αυτή είναι από το βιβλίο I LOVE CHOCOLATE, I LOVE THERMOMIX!

Χριστουγεννιάτικα μπισκοτοδεντράκια

Υλικά 1 πακετάκι φυστίκια αιγίνης 200γρ. ζάχαρη 180γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου 1 μεγάλο αυγό 90γρ. φρέσκα κρέμα 450γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις 100γρ. corn-flour 2 κουταλάκια Baking Powder Λίγο αλάτι 1 κουταλάκι εσάνς βανίλια ή 1 κουταλιά ζάχαρη βανίλιας Γλάσο για διακόσμηση και επικόλληση 350 γρ ζάχαρη ½ μεζούρα νερό λίγο χρώμα (θα χρειαστείτε άσπρο γλάσο για την επικόλληση και πράσινο & κόκκινο για τη διακόσμηση)
Εκτέλεση Βάζετε τα φυστίκια αιγίνης στον κάδο και ρυθμίζετε 5 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 5. Αδειάζετε σε ένα δοχείο και τα αφήνετε στην άκρη. Βάζετε στον κάδο τη ζάχαρη και ρυθμίζετε 20 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 9 να γίνει άχνη. Προσθέτετε το βούτυρο, το αυγό και τη φρέσκα κρέμα και ρυθμίζετε 30 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 5. Μετά προσθέτετε το αλεύρι, το corn-flour, το baking powder, το αλάτι, το εσάνς βανίλιας, τα φυστίκια αιγίνης  και ρυθμίζετε10 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 5. Έπειτα ρυθμίζετε 1 λεπτό, ταχύτητα στάχυ. Βάζετε τη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη στο ψυγείο για μισή ώρα περίπου και μετά φτιάχνετε τα μπισκότα. Ανοίγετε τη ζύμη με πλάστη πάνω σε λαδόχαρτο που θα μπεί στο ταψί σας.  Κόβετε τα σχήματα που χρειάζεστε και αφαιρείτε τη ζύμη μεταξύ των σχημάτων.  Η ζύμη αυτή ξαναχρησιμοποιείται.  Μεταφέρετε το λαδόχαρτο στο ταψί και τα ψήνετε για 10-15 λεπτά στους 180° μέχρι να ροδίσουν.  Συνεχίζετε μέχρι να έχετε όλα τα μεγέθη που χρειάζονται για το δεντράκι. Θα χρειαστείτε 2 από το κάθε μέγεθος. Όταν είστε έτοιμοι να κάνετε τη συναρμολόγηση, ετοιμάζετε και το γλάσο για επικόλληση.  Βάζετε τη ζάχαρη στον κάδο και αλέθετε σε άχνη 30 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 9.  Προσθέτετε το νερό (και το χρώμα αν θέλετε) και ρυθμίζετε 5 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 5. Βάζετε το μείγμα σε κορνέ για εύκολη χρήση και για να μην σφίξει. Βάζετε το πιο μεγάλο αστέρι σε μια βάση και διακοσμείτε με το πράσινο γλάσο.  Στο κέντρο του μπισκότου βάζετε λίγο άσπρο γλάσο και αμέσως τοποθετείτε ακόμα ένα μπισκότο του ιδίου μεγέθους από πάνω, αλλά οι άκριες του αστεριού να είναι χιαστί (οι άκριες του πάνω μπισκότου να είναι στα ενδιάμεσα των άκρων του κάτω μπισκότου). Συνεχίζετε την ίδια διαδικασία μέχρι να συμπληρώσετε όλα τα μεγέθη.  Χρησιμοποιείτε κόκκινο γλάσο για τα στολίδια. Συμβουλή σεφ Μπορείτε να φτιάξετε ότι σχήμα μπισκότων θέλετε με αυτή τη συνταγή. Φυσικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη δική σας φαντασία για τη διακόσμηση, π.χ. αντί για πράσινο γλάσο μπορείτε να βάλετε λιωμένη σοκολάτα και αμέσως ρίχνετε από πάνω διάφορα χρωματιστά βερμισέλι. Η συνταγή αυτή έγινε διασκευή στο Thermomix από τη Σύμβουλο του Thermomix,  Άννα Μαυρουδή.

Ζαχαρωμένα σταφύλια

Υλικά 2 ασπράδια 1 τσαμπί κόκκινο σταφύλι 25 γρ ζάχαρη
Εκτέλεση Βάζετε τα ασπράδια στον κάδο με 1 κουταλιά νερό και ρυθμίζετε 1 λεπτό, 70° , ταχύτητα 2 να τα παστεριώσετε.  Αδειάζετε σε ένα μπολ και αφήνετε να κρυώσουν καλά.  Αν υπάρχουν μικρά κομματάκια ψημένου αυγού τα σουρώνετε με το καλαθάκι. Κόβετε το σταφύλι σε όσα μικρά τσαμπιά μικρά μπορείτε, με 2-3 ρόγες στο καθένα και λίγα μονά.  Βυθίζετε το σταφύλι πρώτα στο παστεριωμένο ασπράδι και μετά στη ζάχαρη να καλυφθεί και να φαίνεται χιονισμένο.  Το βάζετε σε αντικολλητικό χαρτί μέχρι να στεγνώσει.  Συνεχίζετε με το υπόλοιπο σταφύλι. Διατηρείτε σε αεροστεγώς κλειστό δοχείο στο ψυγείο.

Σούπα με λαχανάκια Βρυξελλών vichyssoise

Υλικά 50 γρ βούτυρο 1 πράσο μεγάλο χοντροκομμένο 350 γρ πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους 150 γρ λαχανάκια Βρυξελλών 800 γρ νερό 1 κουταλιά ζωμό λαχανικών Thermomix 1 πρέζα αλάτι 1 πρέζα πιπέρι 20 γρ φύλλα μαϊντανό 150 γρ γιαούρτι 50 γρ sour cream
Εκτέλεση Κόβετε το βούτυρο σε κύβους και το βάζετε στον κάδο.  Προσθέτετε το πράσο, τις πατάτες και 100 γρ λαχανάκια Βρυξελλών.  Ρυθμίζετε 5 λεπτά, 100° , ταχύτητα 2. Ψιλοκόβετε τα λαχανικά 5 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 5 και προσθέτετε 500 γρ νερό και το ζωμό λαχανικών.  Αλατοπιπερώνετε και ρυθμίζετε 15 λεπτά, 100° , ταχύτητα 2. Ελέγχετε αν ψήθηκαν τα λαχανικά, προσθέτετε τα υπόλοιπα λαχανάκια Βρυξελλών και το μαϊντανό και πατάτε 30 δευτερόλεπτα το κουμπί Turbo. Προσθέτετε το γιαούρτι και ζεστό νερό μέχρι την ένδειξη του 1 ½ λίτρου και αναμιγνύετε 10 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 5. Σερβίρετε και γαρνίρετε με λίγο sourcream στο κάθε πιάτο.   Με ένα πηρούνι φτιάχνετε σπιράλ σχήματα κρέμας στη σούπα. Συμβουλή Σεφ Αντί για λαχανάκια Βρυξελλών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο κάρδαμο (watercress).

Ριζότο με γαλοπούλα

Θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε και τη γαλοπούλα που σας έμεινε από τη μέρα των Χριστουγέννων
Υλικά 20 γρ μαϊντανό 2 κλωνάρια σέλινο χοντροκομμένο (μόνο κορμό) 1 κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα 1 σκελίδα σκόρδο 20 γρ ελαιόλαδο 300 γρ γαλοπούλα κομμένη σουβλάκι ή κομμάτια γαλοπούλας από τη μέρα των Χριστουγέννων  250 γρ ρύζι για ριζότο (π.χ. Arborio) 150 γρ μανιταράκια σε φέτες 200 γρ άσπρο ξηρό κρασί 450 γρ νερό 1 κουταλιά ζωμό λαχανικών Thermomix  (βλέπε συμβουλή σεφ για ζωμό γαλοπούλας) 1 πρέζα αλάτι 1 πρέζα πιπέρι 30 γρ βούτυρο
Εκτέλεση Ψιλοκόβετε το μαϊντανό ρίχνοντας τον από το άνοιγμα της μεζούρας πάνω στα μαχαίρια ενώ δουλεύουν στην ταχύτητα 5.  Σταματάτε το Thermomixαμέσως για να μην λιώσει.  Αδειάζετε σε ένα μπολ. Προσθέτετε το σέλινο, το κρεμμύδι και το σκόρδο.  Ρυθμίζετε 3 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 5. Προσθέτετε το ελαιόλαδο και ρυθμίζετε 3 λεπτά, 100° , ταχύτητα 1. Προσθέτετε τη γαλοπούλα και ρυθμίζετε 5 λεπτά, 100° , ταχύτητα 1.  (Αν έχετε έτοιμη ψημένη γαλοπούλα από τη μέρα των Χριστουγέννων προχωρείτε χωρίς αυτό το βήμα) Προσθέτετε το ρύζι, το κρασί και τα μανιταράκια και ρυθμίζετε 2 λεπτά, 100ο , αντίστροφη κίνηση, ταχύτητα κουτάλιχωρίς τη μεζούρα. Προσθέτετε το νερό και το ζωμό λαχανικών ή το ζωμό γαλοπούλας, αλατοπιπερώνετε και ρυθμίζετε 15 λεπτά, 100° , αντίστροφη κίνηση, ταχύτητα κουτάλι, χωρίς τη μεζούρα.  Ελέγχετε αν ψήθηκε το ρύζι και ρυθμίζετε ακόμα 2 λεπτά αν χρειάζεται.  Αν το μείγμα σας είναι πολύ στεγνό, προσθέτετε λίγο ακόμα ζωμό και ψήνετε ακόμα λίγο.  Πρέπει να είναι λίγο υγρό γιατί το ρύζι θα συνεχίζει να απορροφά μέχρι να κρυώσει.  * Προσθέτετε το βούτυρο σε μικρούς κύβους και το μαϊντανό.  Αναμιγνύετε με τη βοήθεια της σπάτουλας και σερβίρετε αμέσως. Συμβουλή σεφ * Αν θα χρησιμοποιήσετε κομμάτια έτοιμης γαλοπούλας, τα προσθέτετε πριν από το τελευταίο βήμα με το βούτυρο και μαϊντανό και αναμιγνύετε με τη βοήθεια της σπάτουλας.  Αφήνετε το μείγμα λίγα λεπτά για να πάρει θερμοκρασία η γαλοπούλα. Είναι καλύτερα να φτιάξετε ζωμό με τη χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα αντί για ζωμό λαχανικών.  Ξεκοκκαλίζετε τη γαλοπούλα στο τέλος της μέρας ή και την επόμενη και βάζετε όλα τα κόκαλα είτε στο Thermomixείτε σε μια κατσαρόλα αν είναι πολύ μεγάλα τα κομμάτια.  Προσθέτετε νερό, 1 καρότο, 1 κλωνάρι σέλινο και 1 κρεμμύδι κομμένα στα 2 ή 4, αλατοπιπερώνετε και αφήνετε να σιγοβράσει όσο πιο πολλή ώρα μπορείτε. Σουρώνετε το ζωμό και διατηρείτε στο ψυγείο ή στον καταψύκτη.  Σε αυτή την περίπτωση αφαιρείτε την κουταλιά ζωμό Thermomix από τα υλικά σας.

Χριστουγεννιάτικα Μπισκότα

Υλικά 150 γρ αμύγδαλα 160 γρ ζάχαρη 150 γρ βούτυρο 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη βανίλιας THERMOMIX ή 1 κουταλάκι απόσταγμα βανίλιας 1 αυγό 250 γρ αλεύρι 100 γρ κιτροειδή (mixed fruit peel) 100 γρ κερασάκια γλασέ κόκκινα 100 κερασάκια γλασέ πράσινα (όλα κομμένα σε μικρά κομματάκια)
Εκτέλεση Αλέθετε τα αμύγδαλα χοντρά-χοντρά 3-5 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 5, τα αδειάζετε σε ένα μπολάκι και τα αφήνετε κατα μέρος. Ζυγίζετε τη ζάχαρη στον κάδο και αλέθετε σε ζάχαρη άχνη 20 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 9. Προσθέτετε το βούτυρο σε κομματάκια και αναμιγνύετε για 10 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 5. Προσθέτετε τη βανίλια και το αυγό, αναμιγνύετε 5 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 5. Προσθέτετε το αλεύρι και τα αμύγδαλα και αναμιγνύετε 5 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 5. Προσθέτετε τα κιτροειδή και αναμιγνύετε 5 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 5. Τέλος, προσθέτετε τα κερασάκια και αναμιγνύετε 5 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 5. Σε αυτό το στάδιο μπορεί να χρειαστεί να βοηθήσετε στο ανακάτεμα με τη σπάτουλα, ή να βγάλετε τη ζύμη απο τον κάδο και να συνεχίσετε με το χέρι. Σχηματίζετε τη ζύμη σε ρολά των 15 εκατοστών περίπου και τα τυλίγετε σε λαδόχαρτο σε κυλιντρικό σχήμα. Στρίφετε τις άκριες του λαδόχαρτου για να μείνει το σχήμα στη θέση του και τα βάζετε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 1 ώρα ή μέχρι να τα χρειαστείτε. Κόβετε τά ρολά σε φέτες πάχους ½ εκατοστού, τα τοποθετείτε αραιά σε ταψί με λαδόχαρτο και τα ψήνετε σε καλά προθερμασμένο φούρνο για 10 με 15 λεπτά στους 180ο  (ανάλογα με το φούρνο) μέχρι να πάρουν ένα πολύ απαλό χρώμα, τόσο απαλό που ούτε που θα ροδίσουν.  Θα είναι επίσης πολύ μαλακά μόλις βγούν απο το φούρνο, έτσι τα αφήνετε 5 λεπτά στο ταψί πριν τα βάλετε σε σχάρα για να κρυώσουν. Είναι σημαντικό να μην βαρυψηθούν γιατί θα γίνουν πολύ σκληρά.

Καστανόψωμο

Υλικά 250 γρ κάστανα καθαρισμένα 350 γρ νερό 1 φακελάκι μαγιά 1 κουταλιά ζάχαρη 1 κουταλάκι αλάτι ½ κουταλάκι αλεσμένη κανέλα & γαρύφαλλο 20 γρ βούτυρο 500 γρ αλεύρι χωριάτικο
Εκτέλεση Βάζετε τα κάστανα στον κάδο και ψιλοκόβετε γυρίζοντας στην ταχύτητα Turbo 2-3 φορές, 1 δευτερόλεπτο κάθε φορά.  Αδειάζετε σε μπολ και αφήνετε στην άκρη. Βάζετε στον κάδο το νερό, τη μαγιά, τη ζάχαρη, το αλάτι, την κανέλα, το γαρύφαλλο, το βούτυρο και τα διαλύετε 1 ½ λεπτό, 50°, ταχύτητα 3. Προσθέτετε το αλεύρι και την καστανόψυχα και αναμιγνύετε λίγα δευτερόλεπτα, ταχύτητα 6. Ζυμώνετε 2 λεπτά, ταχύτητα στάχυ χωρίς τη μεζούρα. Αφήνετε τη ζύμη να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά.  Χωρίζετε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια και φτιάχνετε μπάλες τις οποίες τοποθετείτε σε ταψί καλυμμένο με λαδόχαρτο, τη μία να εφάπτεται με την άλλη, μέχρι να σχηματίσετε ένα ορθογώνιο σχήμα ή ακόμη καλύτερα σε σχήμα δέντρου Χριστουγεννιάτικου.  Καλύπτετε με πετσέτα και αφήνετε να μπει και να φουσκώσει. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200ο και ψήνετε στους 175ο για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει.

Μπισκότα Gingerbread

Υλικά 180 βούτυρο 125 γρ μαύρη ζάχαρη 300 γρ treacle  ή golden syrup 500 γρ αλεύρι φαρίνα ¼ κουταλάκι αλάτι 1 κουταλάκι τζίντζερ ½ κουταλάκι σόδα Έξτρα αλεύρι γι ατο πλάσιμο
Εκτέλεση Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170° . Βάζετε το βούτυρο, τη ζάχαρη και το σιρόπι στον κάδο και ρυθμίζετε 4 λεπτά, 90ο , ταχύτητα 3. Προσθέτετε το αλεύρι, το αλάτι, το τζίντζερ, τη σόδα και ρυθμίζετε 10 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 4. Ζυμώνετε 2 λεπτά, ταχύτητα στάχυ. Αφαιρείτε τη ζύμη σε ένα σανίδι με αλεύρι και τη ζυμώνετε ακόμα λίγο. Φτιάχνετε ότι σχήματα θέλετε και τα ψήνετε για 25-35 λεπτά (ανάλογα με το φούρνο) Περιμένετε να κρυώσουν και φτιάχνετε τη διακόσμηση με  royal icing. Συμβουλή σεφ Για να φτιάξετε το gingerbread house, βάζετε τη ζύμη στις φόρμες και περιμένετε να κρυώσουν καλά πριν τα βγάλετε.