Πεντάλεπτη συνταγή για τυροκαυτερή

Υλικά

500 γρ. φέτα
3 πιπεριές κέρατο
2 κ.σ. γιαούρτι
1 κ.σ. ξίδι
ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Πλένουμε τις πιπεριές και τις ψήνουμε στον φούρνο στους 180 °C για 5 λεπτά.

Τις ξεφλουδίζουμε και αφαιρούμε τα σπόρια.

Χτυπάμε τις πιπεριές, το ελαιόλαδο και το ξύδι μέχρι να πολτοποιηθούν. Προσθέτουμε τη φέτα, το γιαούρτι. Συνεχίζουμε το χτύπημα για 1-2 λεπτά.

Μεταφέρουμε την τυροκαυτερή σε ένα μπολ, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για 1 ώρα στο ψυγείο πριν σερβίρουμε.

Για μαγικές άσπρες σάλτσες

Το φασκόμηλο ταιριάζει πολύ σε σάλτσες άσπρες για φιλέτα ψαριών όπως η γλώσσα.

Για την κομμένη μαγιονέζα

Αν σας έκοψε η μαγιονέζα βάλτε τον κρόκο ενός αυγού σε μια λεκάνη, χτυπήστε και προσθέστε λίγη λίγη την κομμένη μαγιονέζα.

Βράσιμο Αυγών

Υλικά νερό αυγά σε θερμοκρασία δωματίου αλάτι

Εκτέλεση Για να βράσετε μέχρι 8 αυγά βάζετε 500γρ. νερό και το αλάτι στον κάδο και τοποθετείτε τα αυγά στο καλαθάκι. Ρυθμίζετε 15 λεπτά θερμοκρασία Varoma ταχύτητα 1. Για περισσότερα αυγά βάζετε 1,5 λίτρο νερό και το αλάτι στον κάδο και τοποθετείτε τα αυγά στο Varoma. Ρυθμίζετε 30 λεπτά θερμοκρασία Varoma ταχύτητα 1. Μόλις τελειώσει ο χρόνος βυθίζετε τα αυγά σε κρύο νερό.

Σημείωση Με τον ίδιο τρόπο μπορείτε να βράσετε μελάτα αυγά στο καλαθάκι στη θερμοκρασία Varoma ταχύτητα 1. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι ανάλογος με το πώς επιθυμείτε τα αυγά σας 11 λεπτά για πολύ μελάτα αυγά (ο κρόκος και το ασπράδι ρευστά) 12 λεπτά για μελάτα αυγά (μόνο ο κρόκος ρευστός) 13 λεπτά για μελάτα αυγά (ο κρόκος παχύρευστος) 14 λεπτά για σχεδόν σφιχτά αυγά

Συνταγές με παραλλαγές στον κλασικό πουρέ,που θα τις λατρέψουν οι μικροί μας Φίλοι!

Όλα τα παιδιά λατρεύουν τον πουρέ, όπως άλλωστε και οι μεγάλοι. Εκμεταλλευτείτε το για να «εμπλουτίσετε» το αγαπημένο τους πιάτο με πολύτιμα θρεπτικά συστατικά και νέες γεύσεις!

Αν μπορούσατε να τρώτε κάθε μέρα πουρέ θα το κάνετε οικογενειακώς με μεγάλη ευχαρίστηση. Δείτε μερικούς τρόπους να αναβαθμίσετε τον κλασικό πουρέ και να προσθέσετε υλικά και γεύσεις που διαφορετικά τα παιδιά ίσως δεν δέχονταν να δοκιμάσουν καν!

Με σκόρδο και σχοινόπρασο

Λιώστε τις πατάτες όπως συνήθως και προσθέστε μια κουταλιά λιωμένο σκόρδο και μια κουταλιά σχοινόπρασο ψιλοκομμένο. Το πιάτο θα αποκτήσει μια πιο ιδιαίτερη, ελαφρά πικάντικη γεύση.

Με φέτα και πιπέρι

Προσθέστε μια γερή δόση ασβεστίου αλλά και γεύσης στον πουρέ, λιώνοντας μισό φλιτζάνι φέτα ή κατσικίσιο τυρί με το πιρούνι και προσθέτοντάς το στις πατάτες. Προσθέστε λίγο μαύρο πιπέρι που δένει υπέροχα με την οξύτητα της γεύσης του τυριού.

Με κίτρινο τυρί και φρέσκο κρεμμυδάκι

Ρίχνοντας στις πατάτες όσο είναι ακόμα καυτές τριμμένο κίτρινο τυρί, θα λιώσει και ο πουρές θα αποκτήσει μια μοναδική πυκνή και ‘»λαστιχωτή» υφή. Προσθέστε ένα φλιτζάνι τριμμένο τσένταρ, γκούντα ή έμενταλ και δυο κουταλιές της σούπας φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο. Μπορείτε ακόμα να προσθέσετε μπέικον το οποίο έχετε ψιλοκόψει και ψήσει στο τηγάνι.

Με ελαιόλαδο και μυρωδικά

Μπορείτε να αντικαταστήσετε το βούτυρο που χαρίζει απαλή υφή στον πουρέ με ελαιόλαδο για να γίνει πιο υγιεινός αλλά εξίσου γευστικός. Ενισχύστε τα μεσογειακά αρώματα του πιάτου με μυρωδικά, όπως δεντρολίβανο, θυμάρι, βασιλικό ή μαϊντανό.

Με κίτρινη κολοκύθα

Προσθέστε στις πατάτες όταν βράζουν κολοκύθα κομμένη σε μικρούς κύβους και λιώστε τα όλα μαζί. Θα προσθέσει χρώμα, άρωμα και γεύση στον πουρέ και πολύ σημαντικά θρεπτικά συστατικά στο οικογενειακό σας γεύμα.

Με μπρόκολο και τυρί

Ένας αποτελεσματικός τρόπος να φάνε τα παιδιά μπρόκολο και τυρί. Πρώτα βράστε στον ατμό φουντίτσες από μπρόκολο και προσθέστε τις μαζί με μια χούφτα τυρί στις λιωμένες πατάτες. Μπορείτε εάν θέλετε, να βάλετε τον πουρέ με το μπρόκολο σε ένα πυρέξ, να ρίξετε από πάνω το τυρί και να το ψήσετε για λίγο στο φούρνο.

Χριστουγεννιάτικη Πουτίγκα Με Τριών Ειδών Σοκολάτα

Αυτή είναι μια γευσάτη εναλλακτική Χριστουγεννιάτικη Πουτίγκα – παρόλο που μπορείτε να τη φτιάξετε οποτεδήποτε χωρίς τα κιτροειδή. Ευχαριστούμε την Suzanne Crafer στην Αγγλία που εισηγήθηκε το ψήσιμο στον ατμό – αυτό γίνεται τέλεια στο Varoma. Η Janie Turner έκανε τη διασκευή στο Thermomix. Σερβίρετε ζεστή με χτυπημένη φρέσκα κρέμα ή Κρέμα Μπράντυ. Για 12 άτομα.

Υλικά 110 γρ άσπρη σοκολάτα σε μικρά κομματάκια 70 γρ σοκολάτα γάλακτος σε μικρά κομματάκια 70 γρ άσπρο ψωμί κομμένο σε κομμάτια 4 εκατοστών 110 γρ σοκολάτα κουβερτούρα κομμένη για άλεσμα 100 γρ φρέσκα ολόπαχη κρέμα (ή 50 γρ ανάλατο βούτυρο και 50 γρ ολόπαχο γάλα) 70 γρ ελαφριά ξανθή ζάχαρη 60 γρ βούτυρο 2 αυγά 20 γρ κακάο 110 γρ αλεύρι 70 γρ κιτροειδή (mixed peel) – προαιρετικά αν δεν είναι Χριστούγεννα Χτυπημένη Φρέσκα Κρέμα ή Κρέμα Μπράντυ για το σερβίρισμα

Εκτέλεση Κόβετε την άσπρη σοκολάτα και τη σοκολάτα γάλακτος σε μικρά κομματάκια που δεν θα αλεστούν. Τα αφήνετε στην άκρη. Κόβετε ένα κομμάτι λαδόχαρτο να καλύψει τη βάση μιας στρογγυλής τενεκεδένιας φόρμας γλυκίσματος των 20 με 22 εκατοστών (2.5 εκατοστά ύψος). Λαδώνετε το χαρτί και τις άκριες της φόρμας. Βάζετε το ψωμί στον κάδο και πιέζετε το κουμπί Turbo μια-δύο φορές για να γίνει ψίχουλα. Αδειάζετε σε ένα μπολ και αφήνετε κατά μέρος. Λειώνετε τη σοκολάτα κουβερτούρα, την κρέμα και τη ζάχαρη για 5 λεπτά, στους 50°, ταχύτητα 2. Προσθέτετε τα ψίχουλα, το βούτυρο, τα αυγά, το κακάο και το αλεύρι.  Αναμιγνύετε 20 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 5 μέχρι το περιεχόμενο να γίνει λείο. Προσθέτετε την άσπρη σοκολάτα και τη σοκολάτα γάλακτος και τα κιτροειδή.  Ανακατεύετε με τη σπάτουλα στο χέρι.  Αδειάζετε το μείγμα στην φόρμα.  Αν έχει μείνει αρκετό μείγμα στα μαχαίρια του κάδου, ξαναχτυπάτε 3 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 10 και το μαζεύετε από τα τοιχώματα με τη σπάτουλα. Καλύπτετε το μείγμα με βουτυρωμένο λαδόχαρτο και από πάνω τοποθετείτε χαλαρά ασημόχαρτο που το πιέζετε σφιχτά μόνο στις άκριες.  Αυτό γίνεται για να μην δημιουργείται υγρασία από τον ατμό πάνω στο μείγμα. Ξεπλένετε τον κάδο, προσθέτετε 1.5 λίτρα νερό, τοποθετείτε τη φόρμα με το μείγμα στον κάτω δίσκο του Varoma και τοποθετείτε το Varoma πάνω στον κάδο.  Αν η φόρμα σας ταιριάζει απόλυτα με τη βάση του Varoma που σημαίνει ότι ο ατμός δεν θα περνά ελεύθερα, βάλτε λίγες οδοντογλυφίδες ή μερικές σμίλες από κάτω για να την ψηλώσουν ελαφρά. Σκεπάζετε το Varoma και ψήνετε στον ατμό για 50 λεπτά, θερμοκρασία Varoma, ταχύτητα 1.

Σάλτσα Γαλοπούλας με Κόκκινα Μούρα Τύπου Cranberry

Αυτή η συνταγή είναι της Janie Turner από την Αγγλία. Υπέροχα καμωμένη με γεύση πορτοκαλιού ή port. Εύκολα γίνεται πολύ πριν τα Χριστούγεννα και ταιριάζει με ζεστό ή κρύο κρέας ρόστου και τυριά ολόχρονα. Ταιριάζει επίσης με την Creme Brulee του Thermomix και μπορεί να γίνει ένα πολύ ωραίο δώρο για φίλους. Ο λόγος που ψήνονται πρώτα τα μούρα είναι για να κρατηθεί η φλούδα τρυφερή. Διατηρείται για αρκετό καιρό κλειστή σε δροσερό μέρος. Όταν την ανοίξετε, βάλτε τη στο ψυγείο και χρησιμοποιήστε την μέσα σε 3 βδομάδες. Η δόση είναι για 2 βαζάκια x 500 γρ.

Υλικά 350 γρ ζάχαρη λεπτή φλούδα από 1 πορτοκάλι 450 γρ φρέσκα cranberries 220 γρ νερό χυμός από το πορτοκάλι, προσθέτετε φρέσκο χυμό να συμπληρωθούν 150 γρ 50 γρ port (=1/2 μεζούρα) – προαιρετικό

Εκτέλεση Ζυγίζετε τη ζάχαρη στον κάδο και προσθέτετε τη φλούδα του πορτοκαλιού.  Αλέθετε για 30 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 10.  Αδειάζετε σε ένα μπολ και αφήνετε στην άκρη. Ζυγίζετε τα μούρα και το νερό στον κάδο.  Ψήνετε για 8 λεπτά στους 100°, ταχύτητα κουτάλι, αντίστροφη κίνηση. Αν τα μούρα ήταν παγωμένα ψήνετε ακόμα 4 λεπτά. Προσθέτετε τη ζάχαρη και τη φλούδα πορτοκαλιού που έχετε βάλει στην άκρη και το χυμό και αναμειγνύετε με τη σπάτουλα στο χέρι.  Ψήνετε για 8 λεπτά στους 100°, ταχύτητα κουτάλι, αντίστροφη κίνηση. Μετά ψήνετε ακόμα 4 λεπτά στη θερμοκρασία Varoma, ταχύτητα 1 1/2 , αντίστροφη κίνηση. Αν θα χρησιμοποιήσετε το port προσθέτετε τώρα και αναμιγνύετε ελαφρά με τη σπάτουλα. Βάζετε τη σάλτσα στα βαζάκια που έχετε αποστειρώσει.  Σφίγγετε τα πώματα καλά και αναποδογυρίζετε για 1 λεπτό για να αποστειρωθεί ο αέρας που έχει μείνει στο βαζάκι.  Αναποδογυρίζετε ξανά και αφήνετε να κρυώσει τελείως πριν να βάλετε σημείωση από έξω από το βαζάκι.

Γλάσο άσπρου βαλσαμικού

Υλικά 500 γρ. άσπρο βαλσαμικό ξύδι 50 γρ. ξηρό σέρυ 80 γρ. ξανθή ζάχαρη 2 φύλλα δάφνης 8 ολόκληρους κόκκους άσπρο ή μαύρο πιπέρι 1 λεμόνι, λεπτά κομμάτια φλούδας μόνο χωρίς το άσπρο 6 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι, φύλλα μόνο 1 φρέσκο κρεμμυδάκι ή εσαλότ, κομμένο στα 4
Εκτέλεση Βάλτε στον κάδο το ξύδι, το σέρυ, τη ζάχαρη, τη δάφνη, το πιπέρι, τη φλούδα λεμονιού, τα φύλλα θυμαριού, το κρεμμυδάκι και μαγειρέψτε 30 λεπτά/Varoma/αντίστροφη κίνηση/ταχύτητα 2, με το καλαθάκι στη θέση της μεζούρας πάνω στο πώμα του κάδου. Σουρώστε με πολύ λεπτό σουρωτήρι σε ένα βαζάκι που κλείνει αεροστεγώς.  Αφήστε να κρυώσει καλά και διατηρήστε σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος.  Συμβουλή Σεφ Βάλτε τον αποσμητήρα της κουζίνας σας στο δυνατό για να φιλτράρει τις δυνατές οσμές που παράγει η συνταγή. Προσθέστε λίγο ελαιόλαδο για να φτιάξετε ένα γλυκόξυνο dressing σαλάτας. Χρησιμοποιείται σε συνταγές που περιέχουν μήλα, αχλάδια, μούρα, ρόστο κρέατος και λαχανικών, ώς επίσης και σε γλυκά ή αλμυρά. Η συνταγή αυτή είναι παρμένη από το βιβλίο μαγειρικής ThermomixCookingformeandyou της Αυστραλίας.

Πως να ασπρίσετε το σουσάμι

Υλικά: 1000 γρ νερό 3-4 σταγόνες χυμό λεμονιού 500 γρ σουσάμι
Εκτέλεση: Βάλτε το νερο στον κάδο και βράστε 8 λεπτά/100°/ταχύτητα 2. Προσθέστε το λεμόνι, βάλτε το καλαθάκι στη θέση του, ζυγίστε μέσα το σουσάμι και βράστε 10 λεπτά/Varoma/ταχύτητα 2. Αφαιρέστε το καλαθάκι με τη σπάτουλα και αφήστε το πάνω από ένα πιάτο να στραγγίσει το σουσάμι. Συμβουλή σεφ Μπορείτε να ασπρίσετε το σουσάμι από προηγουμένως και να το διατηρήσετε στην κατάψυξη.  Αφού στραγγίσει στο καλαθάκι, απλώστε το σουσάμι πάνω σε καθαρή πετσέτα και αφήστε το να στραγγίσει και να στεγνώσει καλά.  Κλείστε το αεροστεγώς σε πλαστική σακούλα ή δοχείο και το βάζετε στην κατάψυξη. Βγάζετε από την κατάψυξη την ποσότητα που χρειάζεστε και αφήνετε το σουσάμι να ξεπαγώσει περίπου ½ ώρα πριν το χρησιμοποιήσετε.   Αν είναι πολύ στεγνό, το ραντίζετε με λίγο νερό.

Ταχίνη για χτύπημα

Υλικά: 240 γρ σουσάμι 3 μεζούρες φυστικέλαιο 120 γρ αλεύρι

Εκτέλεση: Βάζετε το σουσάμι στον κάδο και αλέθετε 30 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 8 και μετά ξανά 10 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 10.  Καθαρίζετε τα τοιχώματα με τη σπάτουλα, ελέγχετε και αν χρειάζεται περισσότερο άλεσμα πατάτε το κουμπί Turbo 1 – 2 φορές στιγμιαία. Ρυθμίζετε στην ταχύτητα 6 και προσθέτετε το φυστικέλαιο και το αλεύρι σταδιακά από το άνοιγμα της μεζούρας μέχρι το μείγμα να γίνει σαν κρέμα.

Ντιπ ελιάς (N)

Υλικά: 200 γρ ελιές κυπριακές μαύρες, αφαιρέστε το κουκούτσι 30 γρ πράσινη πιπεριά 30 γρ κόκκινη πιπεριά 30 γρ κρεμμυδάκι φρέσκο
Εκτέλεση: Βάζετε όλα τα υλικά στον κάδο και αλέθετε 10 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 6.  Καθαρίζετε τα τοιχώματα με τη σπάτουλα και αλέθετε ξανά 10 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 5-6. Συμβουλή σεφ Για να φτιάξετε μπρουσκέτες ελιάς, αλείφετε φέτες ψωμί (γαλλική μπαγκέτ ή ιταλική φοκάτσια) με ελαιόλαδο και από πάνω το ντιπ ελιάς με ψιλοκομμένη ντομάτα.  Ψήνετε στο γκριλ.

Ζύμη για στολίδια (Play dough)

(δεν χρειάζεται ψήσιμο)
Υλικά 250 γρ αλεύρι φαρίνα 200 γρ λευκή γόμα για τέχνη (PVA washable)
Εκτέλεση Βάζετε στον κάδο το αλεύρι και προσθέτετε τη γόμα. Αναμιγνύετε 5 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 3. Ζυμώνετε 1 λεπτό στην ταχύτητα στάχυ. Αφαιρείτε και κλείνετε αεροστεγώς σε πλαστικό δοχείο ή σακουλάκι. Φτιάχνετε τα στολίδια και με ένα ξυλάκι βγάζετε μια τρύπα στο πάνω μέρος την οποία θα χρησιμοποιήσετε για να τα κρεμμάσετε. Στεγνώνει στον αέρα και μετά μπορείτε να το βάψετε με ακρυλικές μπογιές. Συμβουλή σεφ Η ζύμη αυτή διαφέρει από τις συνηθισμένες με αλάτι στο ότι δεν χρειάζεται ψήσιμο. Γι’ αυτό όμως πρέπει να είστε προσεκτικοί να μην την εκθέτετε στον αέρα εκτός την ώρα που την πλάθετε σε σχήμα. Μπορείτε να φτιάξετε Χριστουγεννιάτικα ή Πασχαλινά στολίδια, ή ακόμα και διακοσμητικά για το δωμάτιο των παιδιών. Η λευκή γόμα για τέχνη (PVA washable) δεν περιέχει τοξικές ουσίες και είναι ασφαλής για τα παιδιά.

Salsa – Μεξικάνικο ντιπ με ντομάτα

Υλικά 600 γρ ντομάτες (ολόκληρες) 1 λίτρο νερό 100 γρ κόκκινο κρεμμύδι 1 σκελίδα σκόρδο 1 φούχτα φρέσκο κόλιανδρο 1 κόκκινη καυτερή πιπεριά (flame grilled* - προαιρετικό) 1 κουταλιά μαύρη ζάχαρη 1 πρέζα θαλασσινό αλάτι 1 κουταλάκι αλεσμένο κύμινο 130 γρ ντοματοπολτό 50 γρ άσπρο ξύδι Χυμό από 1 λεμόνι
Εκτέλεση Χαράσσετε το σχήμα του σταυρού στη βάση της κάθε ντομάτας και τις βάζετε στο βαθύ δίσκο του Varoma.  Ρυθμίζετε 10 λεπτά, θερμοκρασία Varoma, ταχύτητα 4.  Βάζετε τις ντομάτες σε ένα μπολ με παγωμένο νερό, τις στεγνώνετε και τις ξεφλουδίζετε . Αφαιρείτε το νερό από τον κάδο και στεγνώνετε.  Βάζετε μέσα το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον κόλιανδρο και την καυτερή πιπεριά και ψιλοκόβετε 2 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 6.  Καθαρίζετε τα τοιχώματα με τη σπάτουλα και επαναφέρετε το μείγμα στο κέντρο του κάδου. Προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ρυθμίζετε 60 λεπτά, 80° , ταχύτητα 2.  Αφαιρείτε σε μπολ και αφήνετε να κρυώσει καλά. Σερβίρετε με corn chips (τσιπς καλαμποκιού). *flame grilled Περνάτε την καυτερή πιπεριά πάνω από ανοιχτή φωτιά (στο μάτι της κουζίνας αν έχετε γκάζι) μερικές φορές μέχρι η φλούδα να μαλακώσει και να μαυρίσει σε ορισμένα μέρη.  Βάζετε την πιπεριά σε μικρό πυρίμαχο σκεύος, καλύπτετε με πλαστική μεμβράνη και αφήνετε να ιδρώσει.  Ξεφλουδίζετε τα μαυρισμένα κομμάτια.   Με αυτό τον τρόπο θα δώσετε μια ιδιαίτερη γεύση στη σάλσα. Συμβουλή σεφ Διατηρείται στο ψυγείο για περίπου 3 βδομάδες.

Κόκκινο πέστο

Συνολικός χρόνος: 6 λεπτά Υλικά 200 γρ λιαστές ντομάτες (καλά στραγγισμένες αν ειναι σε λάδι) 150 γρ τυρί παρμεζάνα σε κομματάκια 80 γρ τυρί πεκορίνο σε κομματάκια 50 γρ πινόλια 2 σκελίδες σκόρδο 150 γρ ώριμες ντομάτες, κομμένες στα 4 300 γρ ελαιόλαδο
Εκτέλεση Βάζετε τις μισές λιαστές ντομάτες στον κάδο και κόβετε 10 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 10.  Αδειάζετε σε ένα μπολ και επαναλαμβάνετε τη διαδικασία με τις άλλες μισές ντομάτες. Βάζετε και τα 2 είδη τυριών στο πώμα του κάδου και ανοίγετε στην ταχύτητα 9.  Ρίχνετε το τυρί από το άνοιγμα της μεζούρας πάνω στα μαχαίρια να αλεστεί. Προσθέτετε τα πινόλια και τις φρέσκες ντομάτες καθώς και το ελαιόλαδο και ρυθμίζετε 1 λεπτό, ταχύτητα 5 μέχρι να πάρετε ένα ομογενές μείγμα. Συμβουλή σεφ Για να διατηρήσετε τη σάλτσα, τη βάζετε σε αποστειρωμένο βαζάκι που κλείνει αεροστεγώς και καλύπτετε με λίγο ελαιόλαδο.  Κλείνετε και διατηρείτε στο ψυγείο. Σερβίρεται με μακαρόνια, σαν πατέ σε κράκερ ή φρυγανιά ή σαν γέμιση για κρέατα και ψάρια.

ΚΕΤΣΑΠ (Ketchup)

Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 12 λεπτά Υλικά 1 κιλό ντομάτες ώριμες, κομμένες στα 4 180 γρ κόκκινες πιπεριές, κομμένες σε κομμάτια 130 γρ κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο στη μέση 2 σκελίδες σκόρδο 100 γρ ξύδι από κόκκινο κρασί λίγο μοσχοκάρυδο 10 σπόρους μουστάρδας 10 κόκκους πιπέρι 1 φύλλο δάφνης 1 κουταλάκι καυτερή πάπρικα λίγο πιπέρι καγιέν 1 κουταλάκι αλάτι 100 γρ μέλι
Εκτέλεση Βάζετε τις ντομάτες, τις κόκκινες πιπεριές, το κρεμμύδι, το σκόρδο και 50 γρ ξύδι μέσα στον κάδο, κόβετε 5 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 7. Ρυθμίζετε 40 λεπτά, θερμοκρασία Varoma, ταχύτητα 2, με το καλαθάκι στη θέση της μεζούρας. Προσθέτετε το υπόλοιπο ξύδι, τα μπαχαρικά και το μέλι και ρυθμίζετε 15-20 λεπτά, θερμοκρασία Varoma, ταχύτητα 2μέχρι να πήξει η σάλτσα.  Αφαιρείτε το καλαθάκι και βάζετε τη μεζούρα στη θέση της. Πολτοποιείτε 1 λεπτό, ταχύτητα 10.  Αδειάζετε το μείγμα μέσα σε αποστειρωμένα βαζάκια και κλείνετε αεροστεγώς.  Αναποδογυρίζετε τα βαζάκια για 10 λεπτά και αφήνετε να κρυώσουν. Συμβουλή σεφ Μένει φρέσκια στο ψυγείο για περίπου 3 μήνες.

Σάλτσα σπιτική από φρέσκες ντομάτες

Όπως την έφτιαχναν οι γιαγιάδες μας!
Υλικά 1 κιλό ντομάτες κομμένες στα 4, χωρίς σπόρους 1 μικρό κρεμμύδι 1 σκελίδα σκόρδο ½ ματσάκι μαϊντανό 1 κλωνάρι σέλινο χωρίς τα φύλλα 5 φύλλα βασιλικό θυμάρι ή δεντρολίβανο κατά προτίμηση 1 κουταλάκι αλάτι
Εκτέλεση Βάζετε στον κάδο τις ντομάτες με όλα τα υλικά και ρυθμίζετε 1 λεπτό, ταχύτητα 10.  Πρέπει να πολτοποιηθούν καλά οι ντομάτες. Ρυθμίζετε 30 λεπτά, θερμοκρασία Varoma, ταχύτητα 1, έχοντας τη μεζούρα σε πλάγια θέση (ή βάζετε το καλαθάκι στη θέση της μεζούρας). Αδειάζετε τη σάλτσα σε καλά αποστειρωμένα γυάλινα βάζα και κλείνετε αεροστεγώς.  Αφήνετε να κρυώσουν τελείως. Στον πυθμένα μιας μεγάλης κατσαρόλας τοποθετείτε μια πετσέτα κουζίνας και αραδιάζετε τα βαζάκια.  Ρίχνετε αρκετό νερό να καλύψει το ¼ με ½ των βάζων και βράζετε για 15 λεπτά.  Συμβουλή σεφ Η σάλτσα αυτή χρησιμοποιείται σαν βάση για οποιαδήποτε σάλτσα ντομάτας σε μακαρόνια, γιαχνιστά κλπ.

Mείγμα μπαχαρικών Ras-el-hanout

Ένα παραδοσιακό μείγμα μπαχαρικών από το Μαρόκο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να δώσει γεύση στις σούπες, στο ρύζι, ακόμα και για μαρινάδα κρέατος για μπάρμπεκιου. Η συνταγή αυτή έγινε διασκευή στο Thermomix από την Janie Turner στην Αγγλία.
Υλικά 2 κουταλάκια σπόρους κύμινο 1 κουταλάκι σπόρους κόλιανδρο 2 κουταλάκια σπόρους κάρδαμο 1 ½ κουταλάκι μαύρους κόκκους πιπέρι 1 κουταλάκι άσπρους κόκκους πιπέρι 1 κουταλάκι μπαχάρι 2.5 εκ ξυλάκι κανέλα 5 γαρύφαλλα 2 μικρά κόκκινα καυτά πιπέρια 1 κουταλάκι αλεσμένο τζίντζερ 1 κουταλάκι αλεσμένο κουρκουμά (turmeric) 2 κουταλάκια χοντρό θαλασσινό αλάτι 1 μοσχοκάρυδο 20 κλωστές σαφφράν
Εκτέλεση Βάζετε τo κύμινο, τον κόλιανδρο, το κάρδαμο, το πιπέρι, το μπαχάρι την κανέλα, τα γαρύφαλλα και τα καυτά πιπέρια στον κάδο και ρυθμίζετε 5 λεπτά, θερμοκρασία Varoma, ταχύτητα 1.  Αδειάζετε σε ένα πιάτο και αφήνετε να κρυώσουν καλά. Βάζετε όλα τα υλικά στον κάδο (μαζί και αυτά που έχουν κρυώσει) και αλέθετε 1 λεπτό, ταχύτητα 10.  Διατηρείτε σε σκοτεινό, δροσερό μέρος. Συμβουλή Σεφ Χρησιμοποιείστε όσα περισσότερα υλικά έχετε.  Αν σας λείπουν μερικά δεν πειράζει... τα καυτερά πιπέρια και το τζίντζερ είναι απαραίτητα.

Σιρόπι ρόδι

Υλικά 1 λίτρο χυμό ρόδι 100 γρ ζάχαρη 50 γρ χυμό λεμόνι
Εκτέλεση Βάζετε όλα τα υλικά στον κάδο και ρυθμίζετε 60 λεπτά, θερμοκρασία Varoma, ταχύτητα 2, μέχρι να καταστηθεί και να δέσει.  Αδειάζετε σε αποστειρωμένο δοχείο. Συμβουλή Σεφ Αφού κρυώσει διατηρείται στο ψυγείο.

Rosso Pesto

Διασκευή στο Thermomix απο το Σεφ & Εστιάτορα Μάριο Χ’Ιωσήφ Υλικά 100 γρ πινόλια 300 γρ πιπεριές Φλωρίνης 1 μπουκάλι λιαστές ντομάτες με το λάδι τους 3 σκελίδες σκόρδο 150 γρ  παρμεζάνα 2 κόκκινες καυτερές πιπεριές (red chili) 100 γρ ελαιόλαδο φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση Ζυγίζετε την παρμεζάνα χοντροκομμένη στον κάδο.  Αλέθετε 10 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 8 και αφαιρείτε σε μπόλ. Ζυγίζετε τα πινόλια στον κάδο και καβουρδίζετε 3 λεπτά, 100°, ταχύτητα 2.  Αλέθετε 30 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 4 και αφαιρείτε σε μπόλ. Ενώ τα μαχαίρια δουλεύουν στην ταχύτητα 8, ψιλοκόβετε το σκόρδο ρίχνοντάς το στον κάδο απο το άνοιγμα της μεζούρας.  Προσθέτετε τις καυτερές πιπεριές και τις πιπεριές Φλωρίνης χοντροκομμένες, το λάδι απο τις λιαστές ντομάτες και σωτάρετε3-4 λεπτά, 100°, ταχύτητα 2, να μαλακώσουν.  Αναμιγνύετε  30 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 4. Προσθέτετε τις λιαστές ντομάτες,  το φρεσκοτριμμένο πιπέρι, τα πινόλια και την παρμεζάνα και αναμιγνύετε 1 λεπτό στην ταχύτητα 4 προσθέτοντας το ελαιόλαδο απο το άνοιγμα του καλύμματτος. Άν το μείγμα δεν είναι ομοιογενές γυρίζετε στην ταχύτητα 5. Αυτό το πολύ έυγευστο πέστο μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μακαρονάδες, ή να κάνετε ένα ραγού με πράσο και κρέμα για φιλέτο χοιρινό ή ψάρι. Ραγού Rosso Pesto Ζυγίζετε 50 γρ χοντροκομμένα κομμάτια πράσο στον κάδο και ψιλοκόβετε 5 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 5.  Προσθέτετε λίγο ελαιόλαδο και σωτάρετε 2-3 λεπτά, 100°, ταχύτητα 2.  Προσθέτετε 200 γρ κρέμα, 2 κουταλιές Rosso Pesto, αλατοπιπερώνετε και ψήνετε 10 λεπτά, 100°, ταχύτητα 2.

Θαϊλανδέζικη Κόκκινη Πάστα Κάρυ (Thai Red Curry Paste)

Αυτή η συνταγή είναι από το βιβλίο της Delia Smith «Summer Collection» και προσφέρει μια εναλλακτική λύση στα ξηρά έτοιμα καρυκεύματα. Εδώ φτιάχνετε μια μεγάλη ποσότητα που μπορείτε να φυλάξετε στην κατάψυξη για περίπου δύο μήνες. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε μικρότερη ποσότητα για να δώσει μια πικάντικη γεύση σε σούπες, σάλτσες κλπ. Την διασκευή της συνταγής στο Thermomix έκανε η Jo Mountain, Σύμβουλος στην Αγγλία.

Υλικά 4 κοφτά κουταλάκια σπόρους κόλιανδρο 2 κοφτά κουταλάκια σπόρους κύμινο 4 μέτρια κόκκινα chillies 4 μικρά κρεμμύδια (shallots) 6 σκελίδες σκόρδο Φλούδα και χυμό από δύο λεμόνια πράσινα (limes) 2 κουτάλια της σούπας καυτερή πάπρικα 4 κορμούς λεμονόχορτο (lemon grass), καθαρισμένους και κομμένους σε κομμάτια περίπου μίας ίντσας μία ίντσα φρέσκο ζιζίμπρι (ginger), καθαρισμένο και κομμένο στα 3

Εκτέλεση Απλά βάζετε τον κόλιανδρο και κύμινο στον κάδο και ψήνετε 1 λεπτό100° ταχύτητα 1 ή μέχρι να πάρουν ωραία μυρωδιά. Αφήνετε να κρυώσουν λίγο πριν προσθέσετε τη φλούδα των λεμονιών και τα αλέθετε για περίπου 20 δευτερόλεπτα ταχύτητα 10. Προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάτε για ακόμα 20 δευτερόλεπτα ταχύτητα 5,σπρώχνετε με τη σπάτουλα το περιεχόμενο στο μέσο του κάδου και ξαναχτυπάτε για ακόμα λίγα δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 10 αν χρειάζεται.