3 μαγειρικά κόλπα

Σωστή μακαρονάδα (al dente):
Πολλές φορές, τα μακαρόνια που θα προσπαθήσετε να βράσετε πρόκειται να κολλάνε ή να λιώνουν. Το κοινό λάθος που γίνεται εδώ είναι ένας συνδυασμός πραγμάτων. Βράζετε τα μακαρόνια περισσότερο απ' ότι χρειάζεται (όσο γράφει το πακέτο), σε ελάχιστο νερό, και τέλος τα αφήνετε στο σουρωτήρι, όπου και θα κολλήσουν. Τα μακαρόνια σας πρέπει να μπουν σε αρκετό αλατισμένο νερό, το οποίο ήδη βράζει. Βράστε τα για όσα λεπτά γράφουν οι οδηγίες στο πακέτο, σουρώστε τα, και προσθέστε τη σάλτσα σας αμέσως. Αν δεν έχετε σάλτσα, προσθέστε λίγο λάδι η βούτυρο.

Το πιο εύκολο ρύζι:
Το συγκεκριμένο ρύζι ταιριάζει με κάρυ, και όχι μόνο. Γεμίστε μια κατσαρόλα με νερό και περιμένετε να πάρει βράση. Προσθέστε αλάτι και ρίξτε το ρύζι σας (προτιμήστε μπασμάτι). Ανακατέψτε και βράστε για 10 λεπτά, σουρώστε και αφήστε στο σουρωτήρι πάνω από την κατσαρόλα σας, τοποθετείστε μια πετσέτα κουζίνας και κλείστε το καπάκι. Αφήστε για 5 λεπτά ακόμη, και το ρύζι σας είναι έτοιμο!

Σάλτσα ντομάτας:
Νομίζω πως η σάλτσα ντομάτας, πρέπει να είναι το ευκολότερο πράγμα στον κόσμο! Προσθέστε λίγο λάδι σε μια κατσαρόλα, μαζί με λίγο σκόρδο. Μετά από μερικά δευτερόλεπτα ρίξτε τις ψιλοκομμένες ντομάτες (βρίσκετε έτοιμες σ' όλα τα καταστήματα). Αφήστε να ψηθούν σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, και αλατοπιπερώστε. Η σάλτσα σας είναι έτοιμη, για να χρησιμοποιηθεί με το ρύζι ή τα μακαρόνια σας. Με αυτή τη βάση, μπορείτε να προσθέστε ότι άλλα υλικά θέλετε στη σάλτσα σας, και να της δώσετε ακόμα περισσότερη γεύση με βασιλικό.

Εντσιλάδας light

Περιγραφή

Εύκολη συνταγή για ένα κλασικό μεξικάνικο πιάτο.

Υλικά:

• 2 στήθη κοτόπουλου κομμένο σε μπουκιές
• 5 τορτίγιας
• 1 μικρή κόκκινη πιπεριά κομμένη σε τετράγωνα
• 1 μικρή κίτρινη πιπεριά κομμένη σε τετράγωνα
• 1 μεγάλη πράσινη πιπεριά κομμένη σε τετράγωνα
• 1 κεσεδάκι γιαούρτι
• 1 πακέτο συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
• 1 κρεμμύδι τριμμένο
• 1 κρεμμύδι σε ροδέλες
• 1 κουταλιά ελαιόλαδο
• 250 γραμμάρια cheddar
• αλάτι, πιπέρι μαύρο, ρίγανη, πιπέρι Καγιέν, σκόνη τζίντζερ

Οδηγίες:

Σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι με καπάκι σοτάρουμε το κοτόπουλο με τις πιπεριές, το 1 κρεμμύδι σε ροδέλες και με 1 κουταλιά ελαιόλαδο μέχρι να πάρουν χρώμα.

Προσθέτουμε το αλατοπίπερο και το πιπέρι Καγιέν, κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε για 15 λεπτά να βγάλουν τα υγρά τους και να ψηθούν.

Μόλις έχει ροδίσει το κοτόπουλο και το κρεμμύδι έχει μαλακώσει, βγάζουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε.

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το τριμμένο κρεμμύδι (μικρό κατά προτίμηση) με τον συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας, 1/4 κούπας νερό, αλάτι, πιπέρι και λίγη ρίγανη. Βράζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Μοιράζουμε τη γέμιση σε 4-5 τορτίγιας. Αν θέλετε μπορείτε να βάλετε και λίγο από το τυρί στη γέμιση.

Τις βάζουμε σε ταψάκι, περιχύνουμε με τη σάλτσα και από πάνω βάζουμε το τυρί.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 10-15 λεπτά να λιώσει το τυρί. Προσοχή στο ψήσιμο!

Σημείωση:

Η παραλλαγή της συνταγής είναι η αντικατάσταση της κρέμας γάλακτος με γιαούρτι. 

Επίσης στη σάλτσα δεν προσθέτουμε ελαιόλαδο, θα δείτε ότι με το τυρί από πάνω δε χρειάζεται! 

Δεν βγαίνουν βαριές οι τορτίγιας (η μία έχει περίπου 400 θερμίδες, από τις οποίες οι 200 είναι από το τυρί!).

Kεφτεδάκια με σπαγγέτι

Υλικά:

500 γρ. σπαγγέτι

2 λουκάνικα χωριάτικα

βασιλικό

400 γρ. κρέμα γάλακτος

200 γρ. ντοματίνια

αλάτι

πιπέρι
παρμεζάνα

Οδηγίες:

Βράζουμε το σπαγγέτι και σουρώνουμε. Μουλιάζουμε για 10 λεπτά τα λουκάνικα σε λίγο νερό και βγάζουμε την μεμβράνη γύρω γύρω. Στη συνέχεια πλάθουμε μικρά κεφτεδάκια και σοτάρουμε σε ένα τηγάνι. Σουρώνουμε τα κεφτεδάκια και σε ένα τηγάνι σοτάρουμε ένα λεπτό τα ντοματίνια και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά (κρέμα, σπαγγέτι, κεφτεδάκια) και στο τέλος βάζουμε τον βασιλικό την παρμεζάνα και φρέσκο τριμμένο πιπέρι.

Κεφτέδες

Υλικά:

1 κιλό κιμά

3 πατάτες

1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο

2 αυγά

μαϊντανό ψιλοκομμένο

2 κ.γ. κάρυ

αλάτι

πιπέρι

Οδηγίες:
Ανακατεύω όλα τα υλικά και τα ζυμώνω καλά. Σκεπάζω το μείγμα και το βάζω στο ψυγείο για τουλάχιστο 1 ώρα. Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.
Σερβίρουμε με ρύζι και πατάτες τηγανιτές.

Καρμπονάρα

Υλικά:
500 γρ. λιγκουίνι
1 χωριάτικο λουκάνικο
6 κρόκους αυγού
100 - 150 γρ. κρέμα γάλακτος
100 - 150 γρ. παρμεζάνα
αλάτι, πιπέρι.

Μαϊντανό

Οδηγίες:
Βάζουμε τα ζυμαρικά να βράσουν. Στη συνέχεια κόβουμε το λουκάνικο σε κυβάκια και δίνουμε καλό χρώμα. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα αυγά, τους κρόκους και την παρμεζάνα βάζουμε το αλατοπίπερο, το μαϊντανό, ρίχνουμε τα σπαγγέτι κατευθείαν καυτά από την κατσαρόλα, προσθέτουμε το λουκάνικο και ανακατεύουμε καλά. 

Τέλος τα σερβίρουμε!

Κανελόνια γεμιστά

Υλικά:

½ κιλό κανελόνια μήκους 10 εκατοστών
2-3 κουταλιές βούτυρο ,

Αλάτι, πιπέρι άσπρο, μοσχοκάρυδο

Για τη γέμιση:
κιμάς

1 φλιτζάνι ζαμπόν ψιλοκομμένο
λίγο κρασί άσπρο

μισή χούφτα τυρί τριμμένο
3-4 κουταλιές γαλέτα

2 αυγά

Οδηγίες:

Καβουρδίζουμε τον κιμά με βούτυρο και, όταν απορροφήσει τα υγρά του, τον τοποθετούμε στο γουδί και τον κοπανίζουμε λίγο, για να μην έχει σβόλους, προσθέτοντας και το ζαμπόν.
Τον ξαναβά ζουμε στην κατσαρόλα, ρίχνουμε λίγο κρασί άσπρο ή λίγο νερό και αφήνουμε να πάρει μια δυο βράσεις.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το τυρί, τη γαλέτα, και τα αυγά κι ανακα τεύουμε καλά.
Βάζουμε τα κανελόνια να μισοβράσουν, φροντί ζοντας να μη μαλακώσουν πολύ και χάσουν το σχή μα τους. Τ' αδειάζουμε σε φαρδύ τρυπητό, τα περι χύνουμε με κρύο νερό κι αφήνουμε να στραγγίξουν καλά.
Με χωνί ή με ένα κουταλάκι, γεμίζουμε προσεχτι κά ένα ένα τα κανελόνια, φροντίζοντας ν' αφή νουμε στις άκρες τους μέχρι 1 εκατοστό κενό, γιατί με το ψήσιμο θα φουσκώσει η γέμιση και θα ξε χειλίσει.
Τοποθετούμε τα γεμισμένα κανελόνια σε φαρδιά κατσαρόλα, αλειμμένη με βούτυρο, σε μια στρώση, και τους ρίχνουμε ζεστό γάλα, τόσο, όσο χρειάζεται για να καλυφθούν, και συγχρόνως 2-3 κουταλιές βούτυρο, λίγο αλάτι, άσπρο πιπέρι και μοσχοκάρυδο.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα κι αφήνουμε να σιγο βράσουν σε σιγανή φωτιά, ώσπου να απορροφήσουν το γάλα, όχι όμως για να μην πιάσουν.
Ρίχνουμε σε πιατέλα λίγο τυρί τριμμένο και τοπο θετούμε επάνω τα κανελόνια, που τα παίρνουμε με φτυαράκι, ένα ένα. Τα πασπαλίζουμε με τυρί τριμμέ νο τα περιχύνουμε με βούτυρο και, αν θέλουμε, προσθέτουμε και σάλτσα ντομάτα.

Πηγή: «Ο Αυθεντικός Τσελεμεντές», Νίκου Τσελεμεντέ

Κολοκυθάκια μουσακάς

Υλικά:

10-12 κολοκυθάκια

Για το μίγμα του κιμά:
700 γρ. κιμάς

2-3 κρεμμυδάκια μέτρια ψιλοκομμένα

ντομάτα φρέσκια ή ανάλογος πελτές

1 ποτηράκι κρασί άσπρο αρετσίνωτο

2-3 κουταλιές της σούπας βούτυρο

μισό φλιτζάνι του τσαγιού γαλέτα ή φρυγανιά τριμμένη μισή χούφτα τυρί τριμμένο

ασπράδια 2 αυγών

αλάτι και πιπέρι

Για την κρέμα:
Μια δόση σάλτσα μπεσαμέλ πυκνή

2 κρόκοι αυγών

Για το άρτυμα και το τηγάνισμα:
μισό φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο

μισό φλιτζάνι του τσαγιού λάδι

μια χούφτα τυρί τριμμένο

γαλέτα ή φρυγανιά τριμμένη

αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες:

Καβουρδίζουμε τα κρεμμύδια και στη συνέχεια τον κιμά με 2-3 κουταλιές βούτυρο, ανακατεύοντας με ξύλινο κουτάλι. Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε τη ντομάτα, φρέσκια ή πελτέ, και λίγο νερό, αλατοπιπερώνουμε κι αφήνουμε τον κιμά να ψηθεί, ν’ απορροφήσει τα υγρά. Την ώρα που θα τον χρησιμοποιήσουμε για τη γέμιση, προσθέτουμε στο μείγμα του μισό φλιτζάνι του τσαγιού γαλέτα τριμμένη ή φρυγανιά, 2 ασπράδια και μισή χούφτα τριμμένο τυρί.
Καθαρίζουμε και πλένουμε τα κολοκυθάκια, τα σκίζουμε στο μάκρος σε φέτες πάχους μισού πόντου, τ' αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε με βούτυρο και λάδι (μισό - μισό).
Βουτυρώνουμε και πασπαλίζουμε με γαλέτα ένα ταψί, στρώνουμε μια στρώση κολοκύθια, από πάνω μια στρώση κιμά, πάλι μια στρώση κολοκύθια κ.ο.κ., μέχρι να τελειώσουν.
Ετοιμάζουμε μια πυκνή σάλτσα μπεσαμέλ, της προσθέτουμε 2 κρόκους αυγών και την απλώνουμε πάνω στο μουσακά. Την πασπαλίζουμε με γαλέτα και τυρί, τη ραντίζουμε με βούτυρο λιωμένο και ψήνουμε το μουσακά, σε δυνατό φούρνο, για μισή ώρα, να πάρει η κρούστα ξανθό χρώμα.

Σημείωση:

Ο μουσακάς αυτός μπορεί να γίνει και με ντομάτες. Σ’ αυτή την περίπτωση αφαιρούμε λίγα κολοκύθια και προσθέτουμε διπλάσια ποσότητα ντομάτες. Τις ντομάτες τις κόβουμε σε χοντρές φέτες, τις αλατοπιπερώνουμε, τις αλευρώνουμε και τις τηγανίζουμε σε πολύ δυνατή φωτιά. Τις στρώνουμε ανάμικτα με τις φέτες των κολοκυθιών.

Πηγή: «Ο Αυθεντικός Τσελεμεντές», Νίκου Τσελεμεντέ

Κολοκυθοκεφτέδες

Υλικά:

0,5 κλ κολοκύθια τριμμένα

200 γρ. φέτα τριμμένη

βασιλικό, άνηθο, δυόσμο ψιλοκομμένα

2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

χυμό από 1 lime

ξύσμα από 2 lime

2 αυγά

40 γρ. αλεύρι

αλάτι, πιπέρι

ελαιόλαδο

Οδηγίες:

Βάζουμε τα κολοκύθια σε μια πετσέτα και στύβουμε γερά με λίγο αλάτι να φύγουν όλα τα ζουμιά τους. Ανακατεύουμε με όλα τα υπόλοιπα υλικά και καλό θα ήταν να αφήσουμε το μείγμα 30 λεπτά στο ψυγείο. Τηγανίζουμε σε αρκετό λάδι και στραγγίζουμε πάνω σε χαρτί κουζίνας. Στύβουμε χυμό από 1 lime με 100 γρ. μέλι και ζεσταίνουμε μέχρι που το μέλι να γίνει ρευστό. Σερβίρουμε με την σoς και λίγο γιαούρτι.

Κεφτέδες με μανιτάρια και γραβιέρα

Υλικά:

½ kg μοσχαρίσιος κιμάς 2 φορές περασμένος

150 γραμ. κιμάς από ζαμπόν και μπέικον 2 φορές περασμένος

1 φλιτζάνι του τσαγιού ψίχα ψωμιού μουσκεμένη σε γάλα και στυμμένη

150 γραμ. γλυκάδια αρνιού μικρού (πέρασμα, κιμάς)

2 αυγά

μαϊντανός ψιλοκομμένος

αλάτι-πιπέρι, αλεύρι

μισό φλιτζάνι του τσαγιού τριμμένη παρμεζάνα

200 γραμμάρια γραβιέρα κομμένη σε λεπτές στρογγυλές φέτες

1 φλιτζάνι του τσαγιού άσπρο ξερό κρασί

1 φλιτζάνι του τσαγιού ανθόγαλο

βούτυρο και λάδι

μισό κιλό φρέσκα μανιτάρια

Οδηγίες:

Δουλεύουμε καλά σε λεκανάκι τους κιμάδες (κρέατος, ζαμπόν, μπέικον και γλυκαδιών) μαζί με την ψίχα του ψωμιού, τ’ αυγά, την τριμμένη παρμεζάνα, το μαϊντανό κι ανάλογο αλατοπίπερο. Πλάθουμε με το μίγμα τους κεφτέδες στρογγυλούς – πλακουτσωτούς (σαν στρογγυλές φέτες με πάχος 1 εκατοστού περίπου), τους αλευρώνουμε και τους τηγανίζουμε με βούτυρο ή με λάδι (ή με τα δύο μαζί).
Σοτάρουμε με βούτυρο τα μανιτάρια καθαρισμένα και κομμένα σε στρογγυλές φέτες, τ' αλατοπιπερώνουμε και τα πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Τοποθετούμε σε βουτυρωμένο πυρέξ τους μισούς κεφτέδες σε μια στρώση. Πάνω στον καθένα τους βάζουμε λίγα σοταρισμένα μανιτάρια, που τα σκεπάζουμε με ένα δεύτερο κεφτέ κι αυτόν, από πάνω, με μια στρογγυλή φέτα γραβιέρας.
Τους περιχύνουμε με το άσπρο κρασί και το ανθόγαλο και τους ψήνουμε σε μέτριο φούρνο, ώσπου να μαλακώσει, να γκρατιναριστεί και ν’ αρχίσει να λιώνει το τυρί.

Πηγή: «Ο Αυθεντικός Τσελεμεντές», Νίκου Τσελεμεντέ

Κοτόπουλο με βούτυρο μυρωδικών

Υλικά:

1 κοτόπουλο (2 κιλά)

1 πράσινο μήλο

Υλικά για το σύνθετο βούτυρο:

1 ματσάκι μαϊντανό

1 ματσάκι βασιλικό

1 ματσάκι δυόσμο

1 ματσάκι θυμάρι

1 ματσάκι δενδρολίβανο

2 σκελ. σκόρδο

2 συσκευασίες βούτυρο

ξύσμα από 2 λεμόνια

χυμό αό 1 λεμόνι

Οδηγίες:

Ψιλοκόβουμε όλα τα μυρωδικά και ανακατεύουμε με το βούτυρο αφού πρώτα αφήσουμε έξω για να μαλακώσει. Σηκώνουμε την πέτσα από το κοτόπουλο, αλείφουμε από μέσα, καλύπτουμε ξανά με την πέτσα, γεμίζουμε το κοτόπουλο με το πράσινο μήλο και ψήνουμε πάνω στη σχάρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 120 βαθμούς για όσο πάρει. Το κόβουμε 20 λεπτά τουλάχιστον πριν το τεμαχίσουμε.

Κοτόπουλο με καραμελωμένα καρότα

Υλικά:

1 κοτόπουλο
8 φέτες Μπέικον
1-2 σκελίδες σκόρδο
Θυμάρι
Δεντρολίβανο
Λίγο ελαιόλαδο

Οδηγίες:

Χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μίξερ ανασηκώνουμε την πέτσα από το κοτόπουλο και αλείφουμε καλά με το μείγμα.
Στη συνέχεια το ψήνουμε στους 180 βαθμούς για μιάμιση ώρα.

Κοτόπουλο με κάρυ και Κάσιους

Υλικά:
2 φιλέτα κοτόπουλο
2 κουταλιές κορν φλάουερ
1-2 κουταλιές κάρυ (ανάλογα πόσο πικάντικο το θέλουμε)
2-3 lime
1/2 φλιτζάνι σόγια σος
κάσιους
1,5 φλιτζάνι νερό
2 κουτ. μέλι

Οδηγίες:

Κόβουμε το κοτόπουλο σε κομμάτια και βάζουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας. Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι ελαιόλαδο. Ρίχνουμε το κοτόπουλο μόλις πάρει χρώμα και από τις δύο πλευρές (περίπου 5 λεπτά). Προσθέτουμε τα κάσιους, ανακατεύουμε και ρίχνουμε την υπόλοιπη σόγια και το νερό. Περιμένουμε να δέσει η σάλτσα από μόνη της (εάν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό). Στο τέλος προσθέτουμε το μέλι.

Κοτόπουλο λεμονάτο

Υλικά:
κοτόπουλο κομμένο στα 8
2 λεμόνια κομμένα στη μέση
1 φλιτζανάκι σόγια σος
3 σκελίδες σκόρδο
λίγο τζίντζερ
θυμάρι
μέλι περίπου 3/4 φλιτζανιού

Οδηγίες:

Σοτάρουμε το κοτόπουλο με λίγο ελαιόλαδο, μόλις πάρει χρώμα προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός του μελιού. Καπακώνουμε μέχρι η σος να πήξει και να γίνει γλάσο (περίπου 15 - 20 λεπτά). Στη συνέχεια ξεκαπακώνουμε και ελέγχουμε συνεχώς για το πόσο μέλι θα βάλουμε, ρίχνοντας σιγά σιγά μέχρι να ισορροπήσει η αρμύρα από την σόγια και η σος από το λεμόνι.