Λιγουίνι με μπέικον, μανιτάρια, κόκκινη πιπεριά και μπρόκολο

Υλικά:
500 γρ. λιγουίνι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 κ.σ. φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο
3 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 κ.σ. μπέικον κομμένο σε κύβους
½ κιλό άσπρα μανιτάρια κομμένα σε φέτες
2 κόκκινες μακριές πιπεριές Φλωρίνης κομμένες σε ροδέλες
4 μικρά μπουκέτα μπρόκολου βρασμένα
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 Pummaro Σπιτική ντομάτα από τον τρίφτη
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
1 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Οδηγίες:

Σε ένα βαθύ τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, σοτάρουμε ελαφρά με το ελαιόλαδο το κρεμμύδι και αμέσως μετά προσθέτουμε το μπέικον. Ανακατεύουμε για 1 λεπτό και ρίχνουμε το σκόρδο, τις πιπεριές και τα μανιτάρια. Μετά από λίγο προσθέτουμε το Pummaro, το αλάτι και το πιπέρι. Λίγο πριν δέσει η σάλτσα, ρίχνουμε το μπρόκολο, το βασιλικό και το μαϊντανό. Στο μεταξύ, βράζουμε τα λιγκουίνι σε αλατισμένο νερό. 
Αφού τα σουρώσουμε, προσθέτουμε τη σάλτσα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε. Πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Μακαρονάδα με λιαστές ντομάτες

Υλικά:

1/2 κιλό μακαρόνια της αρεσκείας σας
250 γρ. κρέμα γάλακτος
βασιλικό
αλάτι, πιπέρι
100 γρ. παρμεζάνα

Υλικά για τα ντοματίνια:
500 γρ. ντοματίνια
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 πρέζες ζάχαρη ή μέλι
2 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κουταλιές ξύδι
μυρωδικά της αρεσκείας σας
2 σκελίδες σκόρδο

Οδηγίες:

Κόβουμε τα ντοματίνια στην μέση και ανακατεύουμε με όλα τα υπόλοιπα υλικά και ψήνουμε στους 100 βαθμούς για 5 ώρες.
Βράζουμε τα ζυμαρικά και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, χωρίς να ζεστάνουμε πολύ και στο τέλος προσθέτουμε την παρμεζάνα.

Μακαρόνια παστίτσιο με κιμά

Υλικά:
500 γραμ. μακαρόνια
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο κοινό
3 κουταλιές της σούπας φρέσκο βούτυρο
2 χούφτες τυρί τριμμένο

500 γραμ. κιμάς
1 κρεμμύδι μέτριο

1 ποτηράκι άσπρο κρασί
500 γραμ. ντομάτες ώριμες ή ανάλογος ντοματοπολτός
μοσχοκάρυδο, μπαχάρι

2 αυγά
3-4 κουταλιές της σούπας γαλέτα τριμμένη

αλάτι, πιπέρι

1 δόση σάλτσα μπεσαμέλ (μέτρια έως πηχτή)

Οδηγίες:

Βάζουμε στη φωτιά κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και βράζουμε σ' αυτή τα μακαρόνια.
Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τον κιμά: Ξανθίζουμε σε κατσαρολίτσα με το κοινό βούτυρο το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, προσθέτουμε τον κιμά να τσιγαριστεί κι αυτός και σβήνουμε με το κρασί.
Ρίχνουμε μέσα τις ντομάτες, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες (ή ανάλογο ντοματοπολτό διαλυμένο σε νερό), το μπαχάρι, ανάλογο αλατοπίπερο και λίγο νερό, σκεπάζου με την κατσαρολίτσα κι αφήνουμε να σιγοβράζει ώσπου να ψηθεί ο κιμάς και να γίνει πηχτή η σάλτσα του, ανακατεύοντας κάθε τόσο.
Κατεβάζουμε την κατσαρολίτσα από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει κάπως, προσθέτουμε τ' αυγά, 2 κουταλιές γαλέτα και μισή χούφτα τριμμένο τυρί και το μείγμα του κιμά είναι έτοιμο.
Βουτυρώνουμε και πασπαλίζουμε με λίγη γαλέτα τριμμένη το ταψί.
Στρώνουμε μέσα καλά τα μακαρό νια, από πάνω το μείγμα του κιμά και σκεπάζουμε με τη μπεσαμέλ, φροντίζοντας να είναι παντού ισόπαχη η κάθε στρώση.

Πηγή: «Ο Αυθεντικός Τσελεμεντές», Νίκου Τσελεμεντέ

Μανιτάρια γεμιστά

Υλικά:

8 μεγάλα μανιτάρια

150 γρ. μπέικον

40 γρ. φρυγανιά τριμμένη

300 γρ. μαγιονέζα

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

4 σκελ. σκόρδο ψιλοκομμένο

δενδρολίβανο

βασιλικό ψιλοκομμένο

μαϊντανό ψιλοκομμένο

Οδηγίες:

Βγάζουμε τα κοτσάνια και την φλούδα από τα μανιτάρια. Τα μαρινάρουμε με δενδρολίβανο, το μισό σκόρδο, ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και τα βάζουμε στους 185 βαθμούς για 10 λεπτά. Απλώνουμε το μπέικον σε ένα τηγάνι και ψήνουμε μέχρι να τραγανίσουν στο φούρνο στους 185 βαθμούς περίπου 10-15 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο και ψιλοκόβουμε. Σε ένα τηγανάκι με λίγο ελαιόλαδο σοτάρουμε το κρεμμύδι, σκόρδο και προσθέτουμε τις φλούδες και τα κοτσάνια από τα μανιτάρια που έχουν ήδη χτυπηθεί στο μίξερ. Αφήνουμε να εξατμιστούν τα υγρά για 15 λεπτά. Προσθέτουμε την μαγιονέζα και τα υπόλοιπα υλικά, γεμίζουμε τα μανιτάρια και ψήνουμε στον φούρνο μέχρι να ροδίσουνε περίπου 5 λεπτά.

Μανιτάρια με λευκό κρασί και σκόρδο

Υλικά:

500 γρ. μανιτάρια πλευρώτους

500 γρ. λευκά μανιτάρια

1 σκελίδα σκόρδο

1/2 κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο

6 κσ. ελαιόλαδο

λίγο φρέσκο θυμάρι

μουστάρδα

1 κούπα λευκό κρασί

αλάτι

Οδηγίες:

Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες. Σε φαρδύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα μανιτάρια σε δυνατή φωτιά. Όταν πάρουν χρώμα και εξατμιστούν τα υγρά τους, προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο και ανακατεύουμε ζωηρά. Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε τη μουστάρδα, τα μυρωδικά ψιλοκομμένα, το αλάτι και ανακατεύουμε καλά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε αμέσως.

Μεξικάνικα Τάκος

Υλικά:

• 1 πακέτο τάκος του εμπορίου
• 1/2 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
• τριμμένο τυρί ρεγκάτο
• κρεμμύδι
• ντοματοπολτό
• αλάτι, πιπέρι
• λάδι

Οδηγίες:

Αρχικά, μαγειρεύουμε τον κιμά, όπως ακριβώς για μακαρόνια. Δηλαδή, σε μια κατσαρόλα με λίγο λάδι, τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτω αρκετό ντοματοπολτό αλάτι και πιπέρι.

Περιμένω να φύγουν όλα τα υγρά. Το αφήνω στην άκρη.

Τώρα σε προθερμασμένο φούρνο ζεσταίνω όσα τάκος θέλω από την συσκευασία. Περίπου 10 λεπτά, ότι γράφει το κουτί. Τα βγάζω, αυτά έχουν ανοίξει ελαφρώς, τότε γεμίζω το κάθε τάκο με την γέμιση του κιμά και από πάνω από τον κιμά προσθέτω τριμμένο τυρί όσο θέλω.

Υπολογίσετε 2 τάκους ανά άτομο.

Σημείωση:

Πρέπει οπωσδήποτε να ψηθούν πρώτα σκέτα στο φούρνο. Μην τα χρησιμοποιήσετε εάν δεν τα έχετε ψήσει πρώτα.

Ομελέτα φούρνου

Υλικά:

10 αυγά
1/2 κουταλιά μπεικιν παουτερ
100 γρ. γάλα
Αλάτι, Πιπέρι
Διάφορα λαχανικά
Ελαιόλαδο
Φρυγανιά τριμμένη

Οδηγίες:

Σοτάρουμε τα λαχανικά. Στη συνέχεια αλείφουμε το πυρέξ με ελαιόλαδο και ρίχνουμε την τριμμένη φρυγανιά μέχρι να καλύψουμε το πυρέξ. Ρίχνουμε και απλώνουμε τα λαχανικά στο πυρέξ. Χτυπάμε τα αυγά με το μπεικιν παουτερ και το γάλα και τα ρίχνουμε και αυτά μέσα στο πυρέξ. Τέλος ψήνουμε για 20 με 30 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Μπρουσκέτες

Υλικά για λιαστές τομάτες:

1 κλ ντοματίνια

4 κουτ. ξύδι

2 κουτ. ζάχαρη

1 πρέζα αλάτι

ελαιόλαδο

1 βανίλια

Υλικά για μπρουσκέτες:

λιαστές τομάτες

μοτσαρέλα

ελαιόλαδο

βασιλικό

Οδηγίες:

Βγάζουμε τους σπόρους από την βανίλια και ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά. Απλώνουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε στους 100 βαθμούς για 4 ώρες. Για τις μπρουσκέτες ανακατεύουμε τις λιαστές τομάτες, την μοτσαρέλα, τον βασιλικό και το ντρέσινκ από τις λιαστές τομάτες. Κόβουμε την μπακέτα σε φέτες και απλώνουμε την γέμιση (τομάτα, μοτσαρέλα). Σερβίρουμε με λίγο ελαιόλαδο.

Μπουτάκια κοτόπουλου BBQ

Υλικά:

1400 γρ. κοτόπουλο μπούτι φιλέτο

1/2 κούπα μπαλσάμικο

1/2 κούπα ελαιόλαδο

1 κ.σ μίγμα μπαχαρικών για το κοτόπουλο

2 κ.σ σκόρδο

λίγο αλάτι

Οδηγίες:

Μαρινάρουμε το κοτόπουλο με το ξύδι , το λάδι, το μίγμα μπαχαρικών και το σκόρδο. Πασπαλίζουμε με το αλάτι και το αφήνουμε να σταθεί για 1 ώρα. Το ψήνουμε στο bbq για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Παϊδάκια αρνίσια στη σχάρα

Υλικά:

1 κιλό παϊδάκια μικρού αρνιού
1 κομμάτι πάχος από μοσχαρίσιο νεφρό
λεμόνια, αλάτι, πιπέρι
ψιλοκομμένος μαϊντανός
προαιρετικά: δεντρολίβανο σε σκόνη, ή ψιλοτριμμένο θυμάρι

Οδηγίες:

Χτυπάμε τα παϊδάκια να πλατύνουν, τα τρίβουμε καλά με δεντρολίβανο σκόνη (προαιρετικά) και τα ψήνουμε στη σχάρα, που έχουμε πριν κάψει καλά και αλείψει με το πάχος του νεφρού.
Μετά από 2-3 λεπτά ψήσιμο από κάθε μεριά είναι έτοιμα.
Τα πασπαλίζουμε με λίγο ψιλοτριμμένο θυμάρι (ή ρίγανη), τα αλατοπιπερώνουμε και τα σερβίρουμε, γαρνίροντάς τα με φύλλα μαϊντανού, φέτες λεμονιών και φέτες ντομάτας ψημένες στη σχάρα.

Πηγή: «Ο Αυθεντικός Τσελεμεντές», Νίκου Τσελεμεντέ

Πανσέτα BBQ

Υλικά:

2 κλ πανσέτα

1 μπουκάλι κέτσαπ

1 κούπα μαύρη μαλακή ζάχαρη

χυμό από 1-2 λεμόνια

Υλικά (1):

1-2 σκελίδες σκόρδο

1 κουταλιά μαραθόσπορο

1 κουταλιά γλυκάνισο

1 κουταλιά κύμινο

20 κόκκους πιπέρι

λίγο ελαιόλαδο

Οδηγίες:

Χαράσσουμε την πανσέτα και την ψήνουμε με λίγο θυμάρι, σκόρδο, αλάτι , πιπέρι, 1 ποτήρι νερό, 1 ποτήρι λευκό κρασί. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 3 ώρες ελέγχοντας να μην αρπάξει και κρατάμε συνεχώς σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο. Σε ένα κατσαρόλι βάζω την κέτσαπ το χυμό από το λεμόνι και την μαύρη ζάχαρη, ανακατεύω για 2 λεπτά πάνω στη φωτιά μέχρι που να λιώσει η ζάχαρη. Προσθέτω όλα τα υπόλοιπα υλικά που έχω χτυπήσει στο μίξερ (σκόρδο, μαραθόσπορο, γλυκάνισο, κύμινο, πιπέρι, ελαιόλαδο). Αλείφω την σάλτσα στην πανσέτα, βάζω τον φούρνο στο γκριλ και κάθε λίγο αλείφω μέχρι που να τελειώσει η σάλτσα.

Πανσέτα με πορτοκάλι

Υλικά:
1 Πανσέτα χωρίς κόκκαλο
2 πορτοκάλια
Δενδρολίβανο
Φασκόμηλο
Αλάτι, Πιπέρι
Μαραθόσπορο
3 σκελίδες σκόρδο
Ελαιόλαδο

Οδηγίες:

Ανοίγουμε την πανσέτα στην μέση. Απλώνουμε στην μια πλευρά τις φέτες πορτοκάλι, ψιλοκομμένο δενδρολίβανο και φασκόμηλο και το μαραθόσπορο που έχουμε χτυπήσει στο multi με λίγο ελαιόλαδο και σκόρδο, τυλίγουμε με σπάγκο, αλουμινόχαρτο και λαδόκολλα και ψήνουμε στους 185 βαθμούς για 2,5 ώρες πάνω σε σχάρα. Στην συνέχεια ψήνουμε χωρίς λαδόκολλα για 30 λεπτά με 1 ώρα μέχρι που να γίνει crispy.

Ορτύκια σχάρας

Υλικά:
ορτύκια
αλάτι
πιπέρι
βούτυρο
γαλέτα

Οδηγίες:

Καθαρίζουμε και καψαλίζουμε τα ορτύκια και τα κόβουμε με ψαλίδι κατά μήκος της ράχης για ν' ανοίξουν.
Τα πλαταίνουμε με τον μπαλτά, τα αλατο πιπερώνουμε, τα βουτάμε στο λιωμένο βούτυρο και τα τυλίγουμε σε γαλέτα.
Αλείφουμε τη σχάρα με βούτυρο ή λάδι και βά ζουμε πάνω τα ορτύκια να ψηθούν σε σιγανή φωτιά, για να μη μαυρίσουν, επί 1 τέταρτο της ώρας.
Μετά, δυναμώνουμε τη φωτιά, να πάρει χρώμα η γαλέτα.

Πηγή: «Ο Αυθεντικός Τσελεμεντές», Νίκου Τσελεμεντέ