Μυρωδικά για τη σούπα

Το εστραγκόν και ο δυόσμος ταιριάζουν πολύ στις κόκκινες σούπες.

Μυρωδικά για τα ψάρια

Ο άνηθος και ο μάραθος ταιριάζουν πάρα πολύ με τα ψάρια ειδικά σε συνταγές με λεμόνι.

Πώς κάνω πιο νόστιμα τα τηγανητά;

Για ακόμα μεγαλύτερη νοστιμιά στα τηγανητά, ανακατεύουμε μέσα στο αλεύρι κάποιο μπαχαρικό της αρέσκειας μας όπως εστραγκόν ξερό, πάπρικα καπνιστή ή κάρδαμο ξερό.

Ποιο λάδι είναι καλύτερο για τηγάνισμα;

Tο ελαιόλαδο είναι σαφώς πιο σταθερό σε υψηλές θερμοκρασίες σε σύγκριση με όλα τα άλλα φυτικά λάδια, επειδή περιέχει ποσοστιαία λιγότερα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Αυτό κάνει το ελαιόλαδο καλύτερο ακόμη και στην επανειλημμένη χρήση του σε φριτέζες και σε τηγάνια. Στην ερώτηση "ποιο λάδι είναι καλύτερο για τηγάνισμα;" η απάντηση είναι, το ελαιόλαδο!

Για ψάρι βραστό

Όταν κάνετε ψάρι βραστό, είναι καλύτερα να το βάζετε σε κατσαρόλα με καπάκι καμπυλωτό. Έτσι όταν κλείνετε την κατσαρόλα, ενώ βράζει το ψάρι, ο ατμός μαζεύεται και πέφτει ξανά επάνω στο φαγητό, οπότε δεν χάνει τα υγρά του.

Για μαλακό χταπόδι

Το χταπόδι για να μαλακώσει θέλει παραγούλιασμα και μετά προσεκτικό ψήσιμο ή βράσιμο. Τα φρεσκοκατεψυγμένα χταπόδια έχουν ήδη περάσει από τη διαδικασία του παραγουλίσματος. Προσοχή όμως: το παρατεταμένο σιγανό βράσιμο για πάνω από μια ώρα ανάλογα και με το βάρος του χταποδιού προκαλεί εκτός από το ψήσιμο των μυϊκών ινών, τη διάλυση του κολλαγόνου και έτσι το χταπόδι διαλύεται και χάνει τη γεύση του.

Για να μην στεγνώσει το καλαμάρι στο τηγάνι.

Το τηγανητό καλαμάρι χρειάζεται πολύ σύντομο ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία. Tα τηγανίζουμε για 1,5 με 2 λεπτά αυστηρά χωρίς να γυρίζουμε. Αν παραμείνουν για περισσότερη ώρα στο τηγάνι τα καλαμάρια γίνονται σκληρά και στεγνά.

Για πιο τραγανά τηγανητά.

Όταν τηγανίζουμε ψάρια, για να πετύχουμε πιο τραγανή κρούστα μπορούμε να προσθέσουμε στο αλεύρι λίγο καλαμποκάλευρο ή ψιλό σιμιγδάλι. Τα υλικά αυτά είναι πιο σκληρά και δεν πανιάζουν εύκολα.

Ρίχνω αλάτι στα ψάρια στο τηγάνι;

Δεν αλατίζουμε ποτέ τα ψάρια στο τηγάνι γιατί θα βγάλουν τα υγρά και θα μαλακώσουν.

Πώς δεν θα στεγνώσει το ψάρι στο τηγάνι;

Τα μικρά ψάρια (π.χ. γαύρος) ή τα λεπτά φιλέτα (π.χ. γλώσσα) θέλουν γρήγορο τηγάνισμα σε δυνατή φωτιά για να μη στεγνώσουν. Τα ρίχνουμε στο λάδι όταν κάψει καλά. Περιμένουμε να τηγανιστούν από την κάτω πλευρά και να κάνουν κρούστα και τότε τα γυρνάμε και τα τηγανίζουμε για λίγο ακόμα.

Πόσο λάδι θέλει το ψάρι στο τηγάνι;

Όταν τηγανίζουμε μικρά ψάρια ή λεπτά φιλέτα δεν χρειαζόμαστε πολύ λάδι. Τα ψάρια πρέπει να καλύπτονται περίπου μέχρι τη μέση και η κάτω πλευρά τους να ακουμπάει στο πάτο του τηγανιού.

Γαρίδες με σάλτσα βασιλικού

Υλικά: • 500 γρ. γαρίδες μεγάλες χωρίς κέλυφος • αλεύρι για το πασπάλισμα • 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες • 2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό (ή 1 κουτ. σούπας αποξηραμένο) • 2-3 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού  • 1/2 φλιτζανιού λευκό κρασί  • 1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο • Αλάτι, πιπέρι

Προετοιμασία:

Bγάλτε τις γαρίδες από τη συσκευασία και βάλτε τις σε τρυπητό σκεύος, πάνω από ένα βαθύ μπολ, το οποίο θα μαζεύει τα υγρά.

Σκεπάστε το σκεύος με μια βρεγμένη πετσέτα ή με μεμβράνη κατάλληλη για τρόφιμα και τοποθετήστε το στο θάλαμο συντήρησης του ψυγείου. Οι γαρίδες έχουν αποψυχθεί μόλις αποκτήσουν τη σχετική ελαστικότητά τους.

Εκτέλεση:

Πλένετε τις γαρίδες και τις στραγγίζετε καλά. Τις αλατοπιπερώνετε, πασπαλίζετε με αλεύρι και τις τινάζετε να φύγει το περιττό αλεύρι.

Ζεσταίνετε το λάδι σε μεγάλο τηγάνι και ρίχνετε τις γαρίδες. Τις σοτάρετε για 2΄και από τις δύο πλευρές. Προσθέτετε το σκόρδο και το βασιλικό ανακατεύοντας ελαφρά για να μοιραστεί παντού το μίγμα και τις σοτάρετε άλλα 2’. Περιχύνετε τις γαρίδες με το λεμόνι και τις βγάζετε σε πιατέλα.

Προσθέτετε το κρασί στο τηγάνι και το σιγοβράζετε μαζί με το σκόρδο και το βασιλικό. Όταν η σάλτσα δέσει την ρίχνετε πάνω στις γαρίδες.

Σερβίρετε τις γαρίδες συνοδεύοντας τις με πιλάφι ή πλιγούρι.

Club sandwich

Συστατικά

• 6 φέτες μεγάλο ψωμί του τοστ 
• 4 φέτες ζαμπόν ή γαλοπούλα καπνιστή
• 4 φέτες μπέικον καπνιστό
• 1 ντομάτα κομμένη σε κάθετες στρογγυλές φέτες
• 1 στήθος κοτόπουλο
• 4 φέτες τυρί τσένταρ
• 4 φύλλα μαρουλιού
• 2 αυγά βρασμένα
• 4 κ.σ. μαγιονέζα
• 2 κλ. δενδρολίβανο, 5 κλ. θυμάρι και 1 σκ. σκόρδο, για το κοτόπουλο

Για το σερβίρισμα

• 2 μεγάλες φρέσκιες πατάτες 

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. 
• Σε ένα αντικολλητικό ταψί βάζουμε τις φέτες του μπέικον και το ψήνουμε για 10-12 λεπτά μέχρι να γίνει τραγανό.
• Παράλληλα, σε ένα μπολ βάζουμε το στήθος κοτόπουλου. Το πασπαλίζουμε με αρκετό λάδι, αλάτι και πιπέρι.
• Σε μία μικρή φόρμα για κέικ βάζουμε 2 κλ. δενδρολίβανο, 5 κλ. θυμάρι και 1 σκ. σκόρδο σπασμένη με το χέρι και αφήνουμε στην άκρη.
• Καίμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά, βάζουμε το κοτόπουλο και του δίνουμε χρώμα και από τις 2 πλευρές μαζί με το λάδι που το μαρινάραμε. 
• Μόλις πάρει καλό χρώμα το κοτόπουλο το αφαιρούμε από το τηγάνι και το τοποθετούμε πάνω από τα μυρωδικά που έχουμε στη φόρμα για κέικ. 
• Το λάδι που έχει περισσέψει στο τηγάνι το ζεσταίνουμε για ακόμα 1-2 λεπτά και αφού ζεσταθεί αρκετά το περιχύνουμε πάνω από το κοτόπουλο και τα μυρωδικά. Θέλουμε μόλις ρίξουμε το λάδι από πάνω να τσιτσιρίσει. 
• Μόλις ετοιμαστεί το μπέικον το αφαιρούμε από το φούρνο και τον χαμηλώνουμε στους 180 βαθμούς.
• Ψήνουμε το κοτόπουλο μας για 10-12 λεπτά.
• Αφού είναι έτοιμο και το κοτόπουλο καλό θα ήταν να το αφήσουμε 10 λεπτά να κρυώσει για να μας είναι εύκολο να το κόψουμε σε πλάγιες κάθετες φέτες πάχους 2 εκ. 
• Κόβουμε τα αυγά μας σε κάθετες φέτες.
• Παράλληλα φρυγανίζουμε τα ψωμιά μας σε μια τοστιέρα.
• Παίρνουμε μία φρυγανισμένη φέτα ψωμί του τοστ και απλώνουμε ένα μέρος της μαγιονέζα στην επιφάνεια. Από πάνω βάζουμε 1 φέτα τυρί και 1 φέτα ζαμπόν, το μπέικον, 2 φέτες κοτόπουλο, το μαρούλι, τη ντομάτα. Παίρνουμε άλλη μία φέτα ψωμί του τοστ την οποία αλείφουμε και από τις 2 πλευρές με μαγιονέζα και τη βάζουμε πάνω από τη ντομάτα. Από πάνω βάζουμε 1 φέτα τυρί, 1 φέτα ζαμπόν, 1 αυγό που έχουμε κόψει, ντομάτα, μαρούλι και μπέικον. Καλύπτουμε με την 3η φέτα που έχουμε αλείψει από την κάτω πλευρά με μαγιονέζα. 
• Επαναλβάνουμε τη διαδικασία για τις άλλες 3 φέτες του τοστ έτσι ώστε να πάρουμε 2 club sandwich. 
• Τα κόβουμε στα 4 έτσι ώστε να πάρουμε 4 τριγωνάκια. 
• Σερβίρουμε με πατάτες τηγανητές.

Tip

Το λάδι το ρίχνουμε ζεστό πάνω από το κοτόπουλο έτσι ώστε να τσιτσιρίσει και να αρωματιστεί με τα μυρωδικά!