Κοτόπουλο με βούτυρο μυρωδικών

Υλικά:

1 κοτόπουλο (2 κιλά)

1 πράσινο μήλο

Υλικά για το σύνθετο βούτυρο:

1 ματσάκι μαϊντανό

1 ματσάκι βασιλικό

1 ματσάκι δυόσμο

1 ματσάκι θυμάρι

1 ματσάκι δενδρολίβανο

2 σκελ. σκόρδο

2 συσκευασίες βούτυρο

ξύσμα από 2 λεμόνια

χυμό αό 1 λεμόνι

Οδηγίες:

Ψιλοκόβουμε όλα τα μυρωδικά και ανακατεύουμε με το βούτυρο αφού πρώτα αφήσουμε έξω για να μαλακώσει. Σηκώνουμε την πέτσα από το κοτόπουλο, αλείφουμε από μέσα, καλύπτουμε ξανά με την πέτσα, γεμίζουμε το κοτόπουλο με το πράσινο μήλο και ψήνουμε πάνω στη σχάρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 120 βαθμούς για όσο πάρει. Το κόβουμε 20 λεπτά τουλάχιστον πριν το τεμαχίσουμε.

Κοτόπουλο με καραμελωμένα καρότα

Υλικά:

1 κοτόπουλο
8 φέτες Μπέικον
1-2 σκελίδες σκόρδο
Θυμάρι
Δεντρολίβανο
Λίγο ελαιόλαδο

Οδηγίες:

Χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μίξερ ανασηκώνουμε την πέτσα από το κοτόπουλο και αλείφουμε καλά με το μείγμα.
Στη συνέχεια το ψήνουμε στους 180 βαθμούς για μιάμιση ώρα.

Κοτόπουλο με κάρυ και Κάσιους

Υλικά:
2 φιλέτα κοτόπουλο
2 κουταλιές κορν φλάουερ
1-2 κουταλιές κάρυ (ανάλογα πόσο πικάντικο το θέλουμε)
2-3 lime
1/2 φλιτζάνι σόγια σος
κάσιους
1,5 φλιτζάνι νερό
2 κουτ. μέλι

Οδηγίες:

Κόβουμε το κοτόπουλο σε κομμάτια και βάζουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας. Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι ελαιόλαδο. Ρίχνουμε το κοτόπουλο μόλις πάρει χρώμα και από τις δύο πλευρές (περίπου 5 λεπτά). Προσθέτουμε τα κάσιους, ανακατεύουμε και ρίχνουμε την υπόλοιπη σόγια και το νερό. Περιμένουμε να δέσει η σάλτσα από μόνη της (εάν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό). Στο τέλος προσθέτουμε το μέλι.

Κοτόπουλο λεμονάτο

Υλικά:
κοτόπουλο κομμένο στα 8
2 λεμόνια κομμένα στη μέση
1 φλιτζανάκι σόγια σος
3 σκελίδες σκόρδο
λίγο τζίντζερ
θυμάρι
μέλι περίπου 3/4 φλιτζανιού

Οδηγίες:

Σοτάρουμε το κοτόπουλο με λίγο ελαιόλαδο, μόλις πάρει χρώμα προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός του μελιού. Καπακώνουμε μέχρι η σος να πήξει και να γίνει γλάσο (περίπου 15 - 20 λεπτά). Στη συνέχεια ξεκαπακώνουμε και ελέγχουμε συνεχώς για το πόσο μέλι θα βάλουμε, ρίχνοντας σιγά σιγά μέχρι να ισορροπήσει η αρμύρα από την σόγια και η σος από το λεμόνι.

Κοτόπουλο με πορτοκάλι

Υλικά:

1 κοτόπουλο κομμένο στα 8

1 πορτοκάλι σε φέτες

1 πορτοκάλι το χυμό

3/4 φλιτζάνι σόγια σος

1/2 φλιτζάνι μέλι

1/2 φλιτζάνι κρασί

θυμάρι

3 σκελ. σκόρδο

ελαιόλαδο

Οδηγίες:

Μαρινάρουμε το κοτόπουλο με ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, θυμάρι, σκόρδο. Σε ένα τηγάνι αρχίζουμε να το σοτάρουμε. Την ίδια στιγμή σε ένα άλλο τηγάνι ρίχνουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις φέτες πορτοκάλι. Μόλις καραμελώσουν ρίχνουμε το κρασί και μόλις εξατμιστεί ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά και αδειάζουμε το μείγμα από το τηγάνι μέσα στο κοτόπουλο. Καπακώνουμε για 5 λεπτά και ψήνουμε. Βγάζουμε το καπάκι και ψήνουμε μέχρι να γίνει παχύρευστη η σος.

Κοτόπουλο Πανέ

Υλικά:

2 φιλέτα κοτόπουλο

6 φέτες ψωμί του τoστ

10 φύλλα δυόσμο

10 φύλλα βασιλικό

1 σκελίδα σκόρδο

ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες:

Με ένα πλάστη ανοίγουμε τα ψωμιά του τοστ. Κόβουμε το κοτόπουλο σε μερίδες. Σε ένα μπλέντερ χτυπάμε τα μυρωδικά με το σκόρδο, ελαιόλαδο, μουστάρδα, αλατοπίπερο. Μαρινάρουμε το κοτόπουλο και τυλίγουμε με το ψωμί του τοστ. Αλείφουμε το ψωμί με την υπόλοιπη μαρινάδα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 15-20 λεπτά.

Κοτόπουλο του κυνηγού (Chicken Chasseur)

Περιγραφή

Παραδοσιακή συνταγή της γαλλικής επαρχίας

Υλικά:

1 κ.γ. ελαιόλαδο
25 γρ. βούτυρο
4 μπούτια κοτόπουλο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
200 γρ. μικρά μανιτάρια
225 ml κόκκινο κρασί
2 κ.γ. γεμάτες πελτέ ντομάτας
1 κ.γ. ξερό θυμάρι
500 ml ζωμό κοτόπουλου
Αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες:

Αλατοπιπερώστε τα μπούτια.

Σε βαθύ (αντικολλητικό κατά προτίμηση) τηγάνι με καπάκι λιώστε το μισό βούτυρο με το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Τσιγαρίστε τα μπούτια από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν κι όταν είναι έτοιμα βάλτε τα σε ένα πιάτο.

Λιώστε το υπόλοιπο βούτυρο στο τηγάνι, χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε το κρεμμύδι.

Σοτάρετε για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει, προσθέστε το σκόρδο και συνεχίστε για 1 λεπτό ακόμα.

Προσθέστε τα μανιτάρια ολόκληρα, συνεχίζετε το μαγείρεμα για 2 λεπτά ακόμα και προσθέστε το κρασί.

Ρίξτε και τον τοματοπολτέ, ανακατέψτε να διαλυθεί και αφήστε τη σάλτσα να κοχλάσει για 5 λεπτά.

Προσθέστε το θυμάρι και το ζωμό του κοτόπουλου.

Βάλτε ξανά τα μπούτια στο τηγάνι, σκεπάστε το, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε να σιγοβράσουν για 1 ώρα μέχρι να μαλακώσουν.

Όταν είναι έτοιμα αφαιρέστε τα, δυναμώστε αρκετά τη φωτιά και αφήστε τη σάλτσα να βράσει για 10 λεπτά μέχρι να μελώσει. Πίσω στο τηγάνι το κοτόπουλο να ζεσταθεί και έτοιμο για σερβίρισμα.

Σημείωση:

Υπάρχει και η παραλλαγή όπου μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο καρότο. Συνοδεύεται πολύ ταιριαστά από πουρέ, ρύζι ή και πατάτες τηγανητές.

Κοτόπουλο με μέλι (για 4-6 άτομα)

 Υλικά:

8 μπουτάκια από κοτόπουλο

2 κ.σ. μέλι

4 κ.σ. ελαιόλαδο

2 κλαράκια δενδρολίβανο ψιλοκομμένο

4 σκελίδες σκόρδο

Μπαλσάμικο, αλάτι και μείγμα μπαχαρικών για κοτόπουλο

Οδηγίες:

Πολτοποιούμε το σκόρδο και βάζουμε όλα τα υλικά της συνταγής σε ένα μπολ. Αναμιγνύουμε καλά και με τη βοήθεια λίγου νερού δίνουμε στη μαρινάδα την επιθυμητή πυκνότητα(δεν πρέπει να είναι πολύ αραιή αλλά να πιάνει στο κοτόπουλο). Καρυκεύουμε τα μπουτάκια με το μίγμα μπαχαρικών και το αλάτι και τα βουτάμε στη μαρινάδα. Αραδιάζουμε σε ελαφρύ λαδωμένο ταψάκι και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά ως 1 ώρα. Κατά το ψήσιμο τα γυρίζουμε 2-3 φορές και με πινελάκι τα βρέχουμε με τη μαρινάδα τους.

Κριτσίνια

Υλικά:
50 γρ. αλεύρι
140 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
140 γρ. αλεύρι της αρεσκείας σας
130 γρ. νερό
1 πρέζα αλάτι
1 πρέζα ζάχαρη
1 πρέζα μπεϊκιν πάουτερ
ξηρούς καρπούς της αρεσκείας σας

Οδηγίες:

Ανακατεύετε όλα τα υλικά. Πλάθετε μπαστουνάκια και τα ψήνετε στον φούρνο για 15-25 λεπτά. Τέλος τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 10 λεπτά πριν τα φάτε.

Λαζάνια με χόρτα σπέσιαλ

Υλικά:
1 κουτί λαζάνια
750 γρ. χόρτα πλυμένα
1 συσκευασία πιπεριές φλωρίνης
1/2 κιλό μανιτάρια κομμένα στα 4
1/2 κιλό κρέμα για ζυμαρικά
300 γρ. καπνιστό τυρί
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι
ελαιόλαδο

Οδηγίες:

Σοτάρουμε τα μανιτάρια και τα ρίχνουμε σε ένα πυρέξ. Στην συνέχεια ρίχνουμε 100γρ. κρέμα, τρίβουμε το 1/4 του καπνιστού τυριού και βάζουμε μια στρώση λαζάνια.. Στρώνουμε τις πιπεριές φλωρίνης, 100γρ. κρέμα γάλακτος και άλλο 1/4 από το τυρί. Προσθέτουμε το αλάτι το πιπέρι και άλλη μια στρώση λαζάνια. Βράζουμε για 1 λεπτό τα χόρτα και τα κρυώνουμε. Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και προσθέτουμε τα χόρτα σουρωμένα και τα απλώνουμε πάνω από τα λαζάνια, 200γρ. κρέμα 1/4 από το τυρί, αλάτι, πιπέρι και άλλη μια στρώση λαζάνια. Το ψήνουμε στους 185 βαθμούς για 30-35 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει 10 λεπτά πριν κόψουμε τα λαζάνια.

Λαχανovτoλμάδες με κιμά και άσπρη σάλτσα

Υλικά: 
1 μεγάλο λάχανο μαλακό με λεπτά φύλλα

1 κιλό κιμάς χοιρινός

½ φλιτζάνι του τσαγιού ρύζι

3 κρεμμύδια μέτρια, ψιλοκομμένα

από ένα ματσάκι μαϊντανός και άνηθο ψιλοκομμένα

2 γεμάτες κουταλιές της σούπας βούτυρο

2 ασπράδια αυγών

αλάτι και πιπέρι

Για τη σάλτσα:

3 κουταλιές της σούπας αλεύρι

2 κουταλιές βούτυρο

1 φλιτζάνι του τσαγιού γάλα

χυμός λεμονιού

2 κρόκοι αυγών

Οδηγίες:

Κόβουμε και πετάμε το κοτσάνι του και ζεματάμε το λάχανο σε βραστό νερό για 5-10 λεπτά. Το βγά ζουμε σε τρυπητό, το κρυώνουμε με κρύο νερό και τ' αφήνουμε να στραγγίσει εντελώς.
Στο μεταξύ, ανακατεύουμε σε λεκάνη και ζυμώ νουμε καλά τον κιμά με το ρύζι πλυμένο, τα ψιλο κομμένα κρεμμύδια, μαϊντανό και άνηθο, τα δυο ασπράδια των αυγών και το αλατοπίπερο.
Ανοίγουμε ένα ένα τα φύλλα του λάχανου, αφαιρούμε τα χοντρά και σκληρά μέρη τους, κόβουμε τα υπόλοιπα σε κομμάτια, βάζουμε σε κάθε κομ μάτι φύλλου από μια κουταλιά της σούπας γέμιση και γυρίζοντας τις άκρες τους τα τυλίγουμε σε ρολά (όχι σφιχτά).
Χρησιμοποιούμε φαρδιά και χαμηλή κατσαρόλα. Στρώνουμε στον πάτο της, που βουτυρώνουμε με μια από τις 2 κουταλιές βούτυρο, τα σκληρά μέρη ή και φύλλα του λάχανου, αραδιάζουμε από πάνω (σε μια ή δυο στρώσεις) τους λαχανοντολμάδες, με την άκρη του τυλίγματος προς τα κάτω, αλατοπιπερώνουμε, ραντίζουμε με το υπόλοιπο βούτυρο, σκεπάζουμε με 1-2 από τα φύλλα του λάχανου που πε ρίσσεψαν, προσθέτουμε νερό τόσο ώστε μόλις να σκεπάζει τους ντολμάδες και βάζουμε πάνω τους ένα πιάτο ανάποδα και πάνω του ένα βάρος, για να πιέζονται οι ντολμάδες και να βράζουν μέσα στο ζουμί τους.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, την τοποθετούμε στη φωτιά και, μόλις αρχίσει το βράσιμο, χαμηλώνουμε τη φωτιά κι αφήνουμε να σιγοβράζουν για μια περίπου ώρα, κουνώντας κάθε τόσο την κατσαρόλα για να μην πιάσουν, ελέγχοντας κατά διαστήματα το ζουμί τους, προσθέτοντας - όταν θα πλησιάζει να σωθεί - λίγο νερό και κανονίζοντας ώστε, όταν θα έχουν εντελώς ψηθεί οι ντολμάδες να μείνουν με τόσο μόνο ζουμί, όσο θα μας χρειάζεται για τη σάλ τσα τους.
Με τα υλικά της σάλτσας και το ζουμί των ντολμά δων, ετοιμάζουμε την άσπρη σάλτσα και την περιχύνουμε στους λαχανοντολμάδες μας. 

Σημείωση:

Θα γίνουν νοστιμότεροι οι λαχανοντολμάδες μας, αν, αντί για νερό, βράσουν με ζωμό βοδινού κρέατος. Η ποσότητα του βουτύρου δεν είναι στάνταρ. Μπορεί ν' αυξομειωθεί, ανάλογα με το πόσο παχύς ή άπαχος είναι ο κιμάς που θα χρησιμοποιήσουμε, ανάλογα ακόμα και με τις προτιμήσεις μας. Το ίδιο ισχύει και για τις ποσό τητες των υλικών της σάλτσας, στην οποία μπορεί να πάρει μέρος και λίγο φρέσκο βούτυρο (προαιρετικά).

Σημείωση 2η: Μπορούμε, αντί για λαχανοντολμάδες, να παρασκευάσουμε, με τα ίδια υλικά και τον ίδιο τρόπο πα ρασκευής, μαρουλοντολμάδες με κιμά και άσπρη σάλτσα, αν - αντί για φύλλα λάχανου - χρησιμοποιήσουμε φύλλα μαρουλιού για το τύλιγμα των ντολμάδων. Σ' αυτή την πε ρίπτωση, θα προσέξουμε ο κιμάς μας να είναι από αρνί ή και από μοσχάρι (μισός-μισός).

Πηγή: «Ο Αυθεντικός Τσελεμεντές», Νίκου Τσελεμεντέ

Κοτόπουλο φρικασέ και πατάτες στο φούρνο

Υλικά για τα σουτζουκάκια:
500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
250 γρ. λουκάνικο χωριάτικο
μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλατοπίπερο

Υλικά για την σάλτσα:
κονκασσε ντομάτας
1 ποτήρι κόκκινο κρασί
1 στικ κανέλας
1 πρέζα ζάχαρη

Οδηγίες:

Χτυπάμε το λουκάνικο στο μίξερ πολύ καλά μέχρι να γίνει πουρές. Προαιρετικά λίγο κύμινο, σκόρδο και πάπρικα. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τα σουτζουκάκια και σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο (μην ξεχάσετε αλατοπίπερο). Μόλις πάρουν χρώμα σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί και προσθέτουμε την ντομάτα, κανέλα και ζάχαρη και περιμένουμε κανένα 10λεπτο να δέσει η σάλτσα.

Λαχταριστές φτερούγες κοτόπουλου με σος BBQ

Υλικά:
2 κιλά φτερούγες κοτόπουλου

Για την BBQ σος:
1 μπουκάλι κέτσαπ
4 κουταλιές μαύρη ζάχαρη
4 κουταλιές worcestershire sause
4 κουταλιές ξύδι
ταμπάσκο όσο θέλετε
1 κρεμμύδι ή 2 μικρά ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο
λίγο σκόνη τζίντζερ

Οδηγίες:

Ψήνουμε τις φτερούγες στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά μέχρι να βγάλουν το πολύ λίπος. Δίνουμε χρώμα στο κρεμμύδι και το σκόρδο και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά για την sause και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να σφίξει η BBQ sause. Αλείφουμε καλά τις φτερούγες με BBQ σος και τις ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 10 λεπτά.